Dar vienerius metus pasirodo mūsų ilgai lauktas karštasis sąrašas, į kurį įtraukiame geriausių ir ryškiausių viešbučių atidarymų paskutinių dvylikos mėnesių. Tačiau šį kartą jis kitoks... ir ambicingesnis nei bet kada: pirmą kartą istorijoje 26-asis karštojo sąrašo leidimas Conde Nast keliautojas sukūrė septyni mūsų leidimai pasaulyje. Indija, Kinija, JAV, Jungtinė Karalystė, Italija, Viduriniai Rytai ir Ispanija.
96 viešbučiai Šį kartą jie įveikė pjūvį, tačiau tai ne vienintelė naujovė. Kadangi (beveik) joks viešbutis nėra sala... į įprastą sąrašą norėjome įtraukti geriausi nauji barai ir restoranai, naujosios kultūros šventyklos ir geriausios vietos kruiziniai laivai ir kitas susisiekimo priemones, taip pat lankytinos vietos, kurias būtina pamatyti 2022 m. Ir akis, spoileriai: du ispaniški.
Beje, mūsų karštasis sąrašas dar niekada nebuvo toks… karštas. Atraskite čia geriausi nauji metų restoranai ir barai.
Spustelėkite norėdami pamatyti 2022 m. karštasis sąrašas pilnas.
Potongas, Bankokas.
Potongas, Bankokas.
POTONGAS, BANGKOKAS
kinų įtaka suformavo daugelį patiekalų, kuriuos šiandien laikome tailandietiškais, tačiau jie retai būna pagerbti kūrybiškumu, virėja Pichaya Utharntharm deda ant stalo savo aukštosios virtuvės restorane pačiame miesto centre Bankoko kinų kvartalas. Atsekdamas savo Tailando kinų šaknis, jo 20 patiekalų meniu Tai suprantama kaip asmeninis prisiminimas su vaistažolių ambulatoriumi Utharntharm protėviai kaip nuostabus fonas. Tačiau įspūdingiausias yra jo atsisakymas keisti tam tikrus receptus, kad jie atitiktų šiandienos skonį. Tai reiškia, kad yra aromatinga kepta antis snapas, smegenys ir viskas, kaip buvo sukurta prieš kelias kartas. Chrisas Schalkxas.
BARAS COCHINCHINA, BUENOS AIRES
Agnes de los Santos, Pagrindinis Argentinos miksologas yra žinomas dėl savo darbo kokteilių baras . Tačiau CoChinChina, jo ambicingas baras ir restoranas , maišyti tokius kokteilius su virtuve, kupina nodų į Pietryčių Aziją madingame kaimynystėje Palermas Buenos Airių, todėl ji tampa savo programos pagrindine veikėja. Šioje susitikimo vietoje trinasi formalūs girtuokliai, Pietų Amerikos televizijos žvaigždės ir pasakiški vietiniai. baras turi teatrališkas oras , su skaitikliu, pagamintu iš kiaušinių lukštai užsandarintas derva ir (netikros) auksinės žuvelės sienelė plastikiniuose maišeliuose. Gyva džiazo trio ar madingas didžėjus palaiko nuotaiką Iki paryčių . Rūgštynės Moseley-Williams.
ORFALI BROS, DUBAJUS
Orfaliai yra trys broliai sirai kurie gyvena Dubajuje, kur prižiūri šį brangakmenį elegantiškoje rajono aikštėje jumeirah . Kai geras oras, terasa nukrauta stalais ir matosi spindi burj chalifa Tolumoje. Jo maistas yra neabejotinai siriškas, bet įtakojamas jo kelionių ir pomėgių; taip išties, nevadink to sinteze . Viskas skanu – ypač šašlykas barakas , Wagyu kotletai patiekiami su česnakiniu jogurtu ir sujukų aliejumi gyozose – bet tai brolių entuziazmas ir kulinarinis pasakojimas kuri vystosi su kiekvienu kąsniu, todėl patirtis tampa nepamirštama. Sara Khan.
MOTINĖ VILKAS, L.A.
laukiamame restoranėlis italų Evanas Funke'as, suprojektuotas Martino Brudnizkio simboliniame „Citizen News“ pastate, ruošiasi moliūgų gėlės lengvas kaip oras, traškūs artišokai ant acciughe padažo ir taleggio sūrio bei juodųjų triufelių picų 1000 kvadratinių metrų virtuvėje vos keli žingsniai nuo Holivudo šlovės alėjos. Namų makaronai, kaip sotūs spagečiai alle vongole ir cacio e pepe, yra ypač vertinami savo klientų. Vienintelis dalykas, kuris išves jus iš Funke'o romėnų svajonės? Neišvengiamas kokios nors Holivudo žvaigždės buvimas diskretiškai valgančios kampe. Lale Arikolgu.
SESSIONS MENŲ KLUBAS, LONDONAS
chaotiškas ir šiek tiek neklaužada , Rytai senas teisėjų valgomasis duris atvėrė gražiame XVIII amžiaus pastate Londono kaimynystėje clerkenwell ir iškart tapo scenos karaliumi. Pirmiausia dėl maisto, su naujoviškais patiekalais, pvz paplotėlis su kiaulpienėmis ir žuvies ikrai , bet ir erdvei. Abstraktūs paveikslai Shaanas Syedas jie papildo suskilusius žalius dažus ir po apačia esantį tinką. Visų pirma, tai yra apie jausmas būti čia, tarsi tai būtų vakarėlis, kuriame visi nori, kad linksmintumėtės, nuo šmaikščiųjų someljė net padavėjas, kuris valgio viduryje apžiūri stogą. Galbūt tai padarys su visomis lentelėmis, bet kam rūpi. Anna Prendergast
SAPIENS, LIMA
Ši žemiška ir dinamiška erdvė lapų apsuptyje San Isidro apylinkės Peru sostinės yra a pagarba protėvių virtuvei . Vietinis besiformuojantis šefas Jaime Pesaque linksta prie technikų atvira ugnis, atneša vieną iš įtakingiausių Pietų Amerikos kulinarijos tendencijų į garsiausią jos miestą. Meniu, distiliuotas į pagrindines grupes, tokias kaip daržovės, jūros gėrybės, mėsa ir grūdai yra sublimuoti dėl Pesaque rūpinimosi vietinėmis ir tausojančiomis sudedamosiomis dalimis. viskas, kas ateina kepti ant grotelių ir jūsų lėkštėje galima atsekti – nuo krevečių su geltonaisiais pipirais iki paprastų ir nuostabių keptų kopūstų. Nepraleiskite alpakų kepinių nei paiche chorizo. Rūgštynės Moseley-Williams
Yangban draugija, Los Andželas.
Yangban draugija, Los Andželas.
YANGBAN SOCIETY, LOS ANDželas
virėjai Katianna ir John Hong suklastotos tokiose įstaigose kaip „The Restaurant at Meadowood“, „The Charter Oak“ ir „Mélisse“, bet pasirinko žaismingesnis požiūris savo patalpose Menų kvartale, kuris puikiai dera Korėjietiški skoniai, regioniniai Kalifornijos ingredientai ir kultūros elementai Niujorko delikatesas.
Hongai pakeitė erdvę, kurioje anksčiau buvo restoranas geras oras šviesiame ir energingame valgomajame, kurio centre yra didelė vitrina delikatesas pilnas eklektiškas ir skanus maistas . Užsisakykite lėkštę ir eikite į antrą aukštą, kur yra prekybos centras su visokiais pagal užsakymą pagaminti niekučiai, Pagrindiniai sandėliuko produktai, užkandžiai ir gatvės drabužiai. Yangban yra klasikinių korėjietiškų ir žydiškų delikatesų mišinys su Kalifornijos posūkiu, ty sintezuotas maistas pagamintas teisingai . Stebina tik tai, kad kažkas nesugalvojo maišyti banchan ir salatim prieš. Krista Simmons
ANGLIŲ ŽUVYS, SIDNIS
Kai Australijos mokytojai tvarus maistas jie įsitraukia į žuvies ir traškučių žaidimą, suvokdami tai kaip milžinišką evoliucijos žingsnį nuo druskos ir acto gabalėlių, su kuriais jie užaugo. Įprastas restoranas „Charcoal Fish“. Joshas ir Julie Nilandai , esantis turtingoje Sidnėjaus Rožių įlankoje, valgo valgytojai geltonasis tunas sugautas dieną ir Australijos Murray menkė tvariai auginami, patiekiami kaip mėsainiai, sparneliai ir klasika kepsniai su gruzdintomis bulvytėmis. Jis patiekiamas tik prie prekystalio, o vietų skaičius ribotas, bet eilės susidaro kiekvieną naktį susipažinti su tuo, kas gali būti aukščiausios klasės Australijos virtuvė. Chloe Sachdev
AMAGATAS, PARYŽYS
Kelionė į šią vietą iš 20-ojo rajono tai yra patrauklumo dalis ir neabejotinai sukuria įspūdį, kad tuoj įvyks puikūs dalykai. Kuo arčiau ilgo pabaigos trinkelių alėja padengtas freskomis ir gebenėmis, tuo garsiau skamba muzika. Jei yra eilė norint užsiregistruoti, žinote, kad atėjote į reikiamą vietą. (O jei nėra... tai todėl, kad jie užsidarė). Nesvarbu, ar turite taburetę marmuriniame bare, kur paprastai eina pirmieji du, kaip stalas, ir tikisi, kad gerdami svyruos jūsų sėdynės ritmu Kraujavimas, šūvių Padrono pipirai ir kiti klasikiniai ispaniški patiekalai, nuo kumpio kroketų iki tortilijų ir bravas bulves su aioli.
Kaip tai atvira sekmadieniais, retenybė Paryžiuje, dažnai pamatysite virėjai iš kitų restoranų Ateik pavalgyti ir pabendrauti. The aplinkos Tai šiuolaikiška, tarp „draugų ir šeimos“ ir nesibaigiančių bučinių bei alkūnių tarp klientų ir personalo. Net jei nesate nuolatinis klientas, su jumis bus elgiamasi kaip su tokiu ir išeisite norėdamas būti. Sara Liebermann
Maybourne baras, Los Andželas.
Maybourne baras, Los Andželas.
MAYBOURNE BAR, L.A.
Baras naujai pakeistame Maybourne viešbutyje yra senojo pasaulio žavesys, kurio mums visiems reikia: autentiška vieta Beverli Hilų širdyje . Sukūrė architektas ir interjero dizaineris Andre Fu , žinomas dėl savo darbo elegantiškame Aukštutiniame rūmuose Honkongas, nenuvilia nei interjerai, nei kokteiliai, kurie linksta į britų klasiką su SoCal posūkiu. Kambario akcentas yra raižytas onikso baras kietas sidabras su dramblio kaulo ir riešutmedžio plokštės. Ir švelnus auksinis apšvietimas, kuris atsitrenkia į nikelio juostą ir suteikia stebuklingą švytėjimą. Krista Simmons
OWAMNI, MINEAPOLIS
Neoninė iškaba ant durų pietautojams primena, kad „TAI GIMTOJE“, kaip ir visi restorane patiekiami patiekalai. pirmasis vietinis restoranas iš virėjos oglala lakota Šonas Šermanas , taip pat žinomas kaip šefas Sioux, ir jo partnerė Dana Thompson, kilusi iš Wahpeton-Sisseton ir Mdewakanton Dakota genčių. Pamirškite keptos duonos tacos. Visas Shermano veikimo būdas sugrąžinti vietinę Amerikos virtuvę ištrindamas šimtmečius trukusią kolonijinę įtaką. Vietoj pieno ir kvietinių miltų yra mėlynųjų kukurūzų košė ir laukinių ryžių šerbetas. Vietoj kiaulienos, vištienos ir jautienos Sherman žaidžia su kedro troškintas bizonas , ant grotelių kepti miško grybai ir spygliuočiuose konservuoti triušiai. Netgi vieta – parke su vaizdu į Owámniyomni krioklį, taip pat žinomą kaip Saint Anthony krioklys, prie Misisipės upės – yra pareiškimas: ši žemė yra šventa ir mes čia buvome pirmi. Ashlea Halpern
MIMOSA, PARYŽYS
Nedaug virėjų paliko savo pėdsaką šiuolaikinėje prancūzų gastronomijoje Jeanas Francois Piege'as , kuris išgarsėjo kaip „Hôtel de Crillon“ vyriausiasis virėjas prieš atidarydamas keletą savo restoranų. Paskutinis, Mimoza, a Viduržemio jūros restoranas Su 128 vietų, esančių Hôtel de la Marine de Paris, Place de la Concorde, tai gali būti nuostabiausias jo projektas. su stiliumi jūrinė įtaka , erdvė buvo suprojektuota taip, tarsi ji būtų 1960-ųjų pietų Prancūzija. Žvaigždžių patiekalas yra oeufs mimosa, papildyta omarais ir ikrais. Lindsė Tramuta
Broliai Tofé, Sergio (virėjas) ir Mario (sommeljė), Èteryje, Madride.
ISPANŲ ATRANKA
ETERAS, MADRIDAS
Keliaujanti virtuvė? Taip Proximity produktas? Taip pat. Ar tai pasimetė kurmiuose, tacose ir technikose, kuriomis galų gale net nežinai, ką valgai? Ne, ir čia yra Èther didybė: virtuvė su atpažįstamu fonu ir daug nerimo, kur jo augimo marža skatina grįžti. Sunkiausias dalykas yra jį gauti Na, Madride metalo rajonas, Toli nuo auksinių mylių ir madingų gatvių, broliai Mario ir Sergio Tofe kas mėnesį pavyko užpildyti savo užsakymų knygą dėl pasiūlymo, kuris negali būti įtikinamesnis: a degustacijų meniu su daugiau nei pakoreguota kainos/malonumo santykis. Tik keturi stalai vietoje, kuri dėl savo puošybos ir apšvietimo perduoda ramybę, kviečiančią mėgautis. Jie dirba su laiškas ir du degustaciniai meniu iš septynių ir dvylikos leidimų patalpoje, kurią labai detaliai režisavo Mario, kuris kruopščiai aiškina indus, o Sergio tą patį daro virtuvėje. Abu sudaro duetą, kuris veikia tobulai sinchroniškai ir duoda rezultatų sklandi kelionė per visus meniu sudarančius praėjimus Leyre'as Iracheta ir Mingo Pablo
Sūriai Gente Rara mieste, Saragosoje.
RETI ŽMONĖS, ZARAGOZA
„Nėra keisto maisto, yra keistų žmonių“. Beveik viskas, kas supa šį Saragosos restoraną, prasideda nuo čia. Ši frazė, kurią prieš metus ištarė Ferranas Adrija įvairiuose interviu įkvėpė a pora gastronomijos profesionalų kurie, baigę mokymus Aragono virtuvės mokyklose ir dirbę keliuose restoranuose Ispanijos geografija, Jie grįžo į savo gimtąją Saragosą. Pavyzdžiui, jie paliko aštuonerius metus vadovavimo restoranui Barahonda (Jekla, Mursija) ir joje gautus pripažinimus.
Erdvus kambarys priima vakarienę, o pati registratūra su sūriu šokoladu ir taure putojančio vyno, kur ekskursija po skirtingus taškus kuriame gaunama skani atgaiva. Sofoje Jums siūlomas meniu ir užkandis, kol pasirenkate meniu. Kai padavėjas priima užsakymą, jis pakviečia jus aplankyti vaismedžių sodą, savotiškas šiltnamis, kur galima paragauti kai kurie sezoniniai produktai ir kokteilis.
Baigus, galutinis stalas jis bus paruoštas. Tikiuosi, šalia centrinės virtuvės ir peržiūrėti – geriausia vieta pamatyti, kaip ruošiamas pasirinktas meniu. Pamišėlis, pamišęs ir pamišęs yra pavadinimai nuo trumpų iki ilgų trys variantai prieinama. Eime? Estera Ibanez
Rūkomasis kambarys (Paseo de la Castellana, 57), Madridas.
rūkyta patalpa
Dvi „Michelin“ žvaigždės iškart po atidarymo patvirtina Dani García sėkmę „Slaptas“ restoranas, įsikūręs Lenjoje ir kuriame vienu metu patirtimi mėgaujasi tik 14 pietautojų Rūkomasis kambarys Fire Omakase.
„Tai degustacinis ant grotelių keptos virtuvės meniu. Bet, visų pirma, tiesioginė virtuvė, galvojanti apie patį valgytoją, o ne apie virėjo ego“ , – tikina šefas iš Marbeljos.
Čia technika tampa nepakeičiama kiekvieno patiekalo, vartymo dalimi dūmai užpilu, kiekvienos žuvies, daržovių, jūros gėrybių ar mėsos prisilietimu. A) Taip, meniu naudojami rūkymo, kepimo ant grotelių ir brandinimo būdai, kurią jie atlieka dviejų brandinimo kamerų – žarijų ir rūkyklių – dėka. Malonumas penkiems pojūčiams. Maria Casbas
Lody, Niujorkas.
Lody, Niujorkas.
GERIAUSI ATVYRA NIUJORKE
Pandemija paralyžiuota Niujorko maisto scena. Tačiau šis miestas ne tik atsigauna, bet ir grįžta riaumojimas. Ir tarp daugybės restoranų, kurie vėl puošiasi, ir garsių vardų miesto slėptuvių... mes galbūt patekome geriausia gastronomijos era Niujorke.
Į daviau, Urugvajaus superžvaigždė Ignacio Mattosas dėvi Italų kaimynystės aukštoji virtuvė į Rokfelerio centrą. Vakarų pusėje Danny Mayeris siūlo savo itališko maisto viziją Ci Siamo, su sudėtingais jūsų mėgstamų patiekalų posūkiais, pvz stracci su triušio ragu ir karamelizuotas svogūnų pyragas.
19-ojo amžiaus institucijos „Gage & Tollner“ sugrįžimas (Bruklinas, Niujorkas).
„NoHo“ atsisėskite ant atsinaujinusių ir diskretiškų taburečių Temple Bar. Mėgaukitės Vesper Martini prieš kelionę West Village paragauti triufelių sriubos klasikine prancūzų vietine Les Trois Chevaux, Angie Mar, garsaus „Beatrice Inn“. Aprangos kodas laisvesnis miesto centre, indėnų valgykloje dhamaka, bet praktiškai turi būti Virėjo Chintano Pandya pusbrolis gauti stalą ir paragauti jų meistriškai pagardintų avienos šonkauliukų.
Per upę Brukline į Baras Blondeau, įsikūręs ant Wythe viešbučio stogo Williamsburgas, tai džino šventykla (su nuostabiais Manheteno vaizdais) iš komandos už mylimos viešbučio restoranėlio, Le Crocodile. Bet turbūt labiausiai Niujorko atidarymas yra tas Gage & Tollner, Bruklino centre, senojo pasaulio užkandinėje, kurioje patiekiami austrių ir veršienos kotletų. Šios istorinės XIX a. įstaigos atnaujinimas 2021 m. puikiai viską apibendrina miesto pajėgumas vėl iškilti į paviršių. erin gėlė