Alpaka Sajamos nacionaliniame parke, Bolivijoje.
šefas Marsia Taha buvo priešais Gustu, labiausiai pripažintas restoranas Bolivija, penkeriems metams. kai baigsis taika, daug laiko praleidžia lauke, dirbdamas su vietiniais augintojais susigrąžinti ingredientus senosios Bolivijos virtuvės.
Šis interviu yra dalis „Pasaulis tapo lokalus“, pasaulinis Condé Nast Traveler projektas septyniuose tarptautiniuose leidimuose, kuris suteikia balsą 100 žmonių 100 šalių kad sužinotumėte, kodėl jų teritorija turėtų būti jūsų kita kelionės vieta.
Ar yra kvapas, garsas ar skonis, kuris iš karto primena Boliviją?
Bulvės. Viskas gaminama iš bulvių, nes Anduose turime daug rūšių... Kaip ir chunyo, džiovintų bulvių, kurias dedame į kiekvieną sostinės lėkštę. Kitas dalykas, kuris man labai primena šį miestą, yra gatvės slengas. Jei esate sarkastiškas ar pasakojate pokštą, visi paceñans (La Paso žmonės) turės tokią pat reakciją. Visi sakys: "Eaaaaaa" Tuo pačiu metu. Tai pats paciausias pasaulyje!
Kaip apibūdintumėte La Pasą tiems, kurie jo nepažįsta?
Ji yra įvairi ir biologinė įvairovė. Jis toks įdomus ir kitoks yra tas, kad jis pastatytas skylėje, apsuptas galingų kalnų. Ir tai suteikia tam tikros energijos. Tai rasta 4000 metrų virš jūros lygio ir nusileidžia. Taigi per vieną valandą iš vieno taško į kitą galima pakeisti beveik 2000 metrų aukštį. Miestas taip pat padalintas tarp Andų, Amazonės ir slėnių, ir dėl to yra keletas ekosistemų ir mikroklimato. Tai puikiai tinka ieškant ingredientų virtuvei, ir tai yra tai, ką mes darome restorane. Iš kiekvieno La Paso kampelio galite pamatyti Illimani, didžiulis kalnas, kuris yra dar vienas reprezentatyviausių miesto dalykų.
Papasakokite apie savo ryšį su namais.
Gimiau Bulgarijoje, nors mano mama yra bolivietė. Į La Pasą persikėliau būdama penkerių metų, todėl visi mano vaikystės prisiminimai – iš Bolivijos. Mano močiutė buvo mokytoja: namuose niekada negamindavome. Bet ji vežė mane į turgų. Tada aš susipažinau su šio krašto skoniais ir pradėjau išbandyti vietinis gatvės maistas. To labiausiai pasiilgstu keliaujant į užsienį.
Jūs esate virėjas. Pasakykite mums, kur valgyti.
Pusryčiams, Rodrigeso turgus. Pietums – restoranas Protėvių ir vakarienei, Gustu. Bet visų pirma, jūs turite išbandyti gatvės maisto turgų. Jos tokios įvairios... Beveik 80% šių verslų yra gatvėje. Šios veiklos dėka miestas juda. Ir nors jos, matyt, neorganizuotos, bet savaip sutvarkytos, ir tai daro juos gražius. Yra visko derinys, nes augintojai atvyksta iš visos šalies parduoti savo produktus.
Kur rekomenduojate mums pailsėti ir atsipalaiduoti?
Vieta, kur galima pabūti ir mėgautis ramybe Alkamari viešbutis, viduje Sielų slėnis. Jūs netgi galite eiti išgerti šalto alaus arba trumpam pasivaikščioti ir tada išgerti to ar kito šalto alaus. Kitas variantas yra miestas Coroico , 1,5 valandos kelio ir aplink kurį galite išsinuomoti puikius ir nebrangius namus su neįtikėtinais vaizdais.