Jerez de la Frontera: Keturių „kostaosų“ Kadiso menas
Ko galima tikėtis iš miesto, kuriame šoka žirgai, flamenkas yra gyvenimo būdas ir retas supranta, kad diena nepraeina be taurės Fino? ** Cheres de la Frontera , didingiausias miestas ** tarp visų didingų miestų, skleidžia charizmą ir kviečia užsieniečius į jį pasinerti.
O nardydami turime omenyje perėjimą ir tyrinėjimą tol, kol kūnas mums pasakys pakankamai. Mėgautis taip, kaip Dievas numatė: su daug meno. Ir tai yra tas Jeresas... Tai yra daug Jereso.
Susipažinome labai anksti Arenal aikštė su Maite, oficialia miesto gide ir viena iš dviejų sielų, vadovaujančių Guiarte Jerez, kompanija, įsipareigojusi viešinti šerio esencija iš širdies tų, kurie jame gyvena.
Tarp ponai, kurie kalba vėsiai, balandžiai, kurie ateina ir išeina ir trečiadienio ryto atmosferą, mūsų ciceronė pradeda mums pasakoti su ta aistra, kuri atskleidžia didžiulį pašaukimą, kurį ji jaučia savo darbui, miestą supančiai istorijai.
Ir tai daro stebint Primo de Rivera, kurio jojimo skulptūra mus stebi iš aikštės širdies.
Cheres de la Frontera, didingiausias miestas
Poskyris: Ir kodėl Jerez turi Primo de Riveros skulptūrą , jei šie būtų atšaukti praktiškai iš visos Ispanijos? Mes jums pasakysime: vienas, nes generolas buvo iš Jerezo; ir du – dėl savo skulptūrinio turtingumo. Ei, baigta.
Eidami link seniausio Jerezo paminklo, jo ** Alkazaro**, sužinome apie miesto kilmę, buvo įkurta po musulmonų invazijos VIII amžiuje.
Tai buvo arabai, kurie ją suformavo, pradėdami statydami 4 kilometrai sienos, 79 gynybiniai bokštai ir 4 įėjimo durys, kurios ribojo Alkazarą, pastatytą jau XII a. Gera santrauka apie tai, kas buvo Jerezo širdis, ir vienas geriausių pavyzdžių Pusiasalio almohado architektūra.
Viduje vis dar išlikę mečetė, arabiškos pirtys, Andalūzijos sodai ir minaretas. Smalsumas? Atkariavimo momentas -1264- , miestas išsivystė taip, kad turėjo daugiau nei 20 tūkstančių gyventojų ir 18 mečečių , kurių dauguma galiausiai buvo paversti bažnyčiomis.
Seniausias paminklas Alkazaras
Tai buvo būtent katedros atvejis , pastatyta ten, kur anksčiau buvo pagrindinė mečetė ir matoma iš aplinkui esančios alamedos ketvirtis denis.
Alfonso X liepė statyti kaip kolegialią bažnyčią, tačiau popiežiaus Jono Pauliaus II dėka ji pagaliau gavo dabartinę kategoriją tik 1980 m. Jo fasadas yra gotikos, baroko ir neoklasikizmo elementų sprogimas o jo vidus, padalintas į penkias navas, saugo vieną iš puikių brangakmenių: Mergelė iš Zurbarano.
Tačiau vaikščioti Jereso centro gatvėmis reiškia laikas nuo laiko šokinėti per jo pastatus. Taip susiduriame su įmonėmis, kurios slepiasi savo viduriuose vis dar išlikusių senosios sienos dalių – tarkime, ** La Moderna, klasikinis ispaniškų užkandžių baras Calle Larga **, bet taip pat su didžiuliais XVIII a. rūmais. kad savo laikais jie priklausė miesto buržuazijai: ** Viceroy Laserna , Domecq ar Pérez-Luna ** yra tik keletas iš jų.
Andalūzijos oras yra akivaizdus tokiuose kampeliuose kaip Plaza Plateros, kur anksčiau buvo vaisių ir daržovių turgus. Ėmimo į dangų aikštė , jo gatvėse, pilnose apelsinmedžių arba nuostabiuose Santo Domingo vienuolynuose, nuo XIII a. nors Jerez, kur tikrai galite atsikvėpti, yra jo apylinkėse.
Viceroy Laserna rūmų interjeras
ČIA SKAMBARKA KAIP FLAMENKO…
Nuo seniausių iš visų, San Mateo, iki tų, kurie leidžia jaustis giliai tas flamenko personažas taip Jerezas : kiekvienas rajonas turi savo asmenybę ir per juos atrandi vieną staigmeną po kitos.
iš San Migelis, kuris matė Lolos Flores arba Paquera de Jerez gimimą , susideda iš keleto alėjų, kuriose jaučiamas tas pats, kaip daina por soleá, svaiginanti mus lėtai virto Jerez kopūsto aromatu.
Prieš patirdami flamenko klubo, pavyzdžiui, Los Cernícalos, atmosferą, turite pagerbti du didvyrius jų atitinkamose skulptūrose. Būtinas įsiveržimas į San Migelio bažnyčią : gryna architektūrinė fantazija.
Tačiau Santjago kaimynystė tęsia tradiciją: José Mercé arba El Capullo de Jerez gimtinė , jame flamenko galima kvėpuoti iš kiekvieno kampo.
Čia didinga Jereso koncepcija paliekama nuošalyje, kad būtų vieta tam, kas labiau atrodo kaip miestas, o ne miestas: žemi namai, baltos sienos, tradicinės parduotuvės ir menas , daug meno. Šiandien jo tabancos yra daugelio, kurie, kaip ir mes, trokšta pasimėgauti tikru cheresu, tikslas.
Ekskursija į San Migelio bažnyčią yra būtina
NUO VYNO PRIE VYNO
O kas panašesnis į Jerezą nei jo vynai? Daugiau negalvokime: eikime paimkime pirmąjį. Tai yra ** tabanco Las Cuadras**, kur malonumas jį gerti pasiekia aukščiausią tašką.
O tabancos yra tikros šventyklos, skirtos šiems vynams: vyno parduotuvės, kur žmonės ateidavo pabendrauti ir pasimėgauti su draugais . Tendencija, kuri buvo sukurta prieš šimtmečius ir iki šiol tebėra didžiulė sėkmė.
Prie to catavino fino, oloroso ar amontillado – kad būtų galima pavadinti tik tris šerio rūšis – paprastai pridedamas flamenko, kuris atsiranda spontaniškai, kai mažiausiai tikimasi . Tai Jerezo menas, kuriuo jo žmonės išreiškia save kaip niekas kitas, kuris prasideda nuo bulerijų.
Į El Pasaje, seniausias cigaras Jereze -nuo 1925-ųjų, sėkmė yra mūsų pusėje ir randame staliuką prieš 2 val. po pietų. Kol ragaujame vieną iš ypatingų kiaulienos žievelių – o, palaiminta šlovė – laukiame pasirodymo pradžios, kuris kiekvieną vidurdienį foniniame tablae džiugina visų susirinkusiųjų sielas.
Tačiau iš kur ši vyno tradicija, taip giliai įsišaknijusi Jereze? Norėdami atsakyti į klausimą reikia grįžti atgal prieš 3 tūkstančius metų, kai finikiečiai pradėjo sodinti pirmuosius vynmedžius Kadiso žemėse.
Tačiau tai buvo po Amerikos atradimo, kai Jerez vyninės pradėjo savo vystymąsi: ką jūreiviai galėtų neštis su savimi, kad nesugestų ištisus mėnesius? Vynas, žinoma!
Nuo vyno iki vyno per Jerez de la Frontera
Tada atėjo britų investicijos, eksportas... Ir visumos pradžia vyno revoliucija, kuri tęsiasi iki šiol.
Šiandien dešimtys vyno daryklų yra išsibarsčiusios po Jerez gatves, daugelis jų yra saugomos DARYK. Jerezas-Kseresas-Šeris , kuris žymi meistriškumą pagal daugybę priesakų, tokių kaip vynuogynų kilmė, auginamų vynuogių rūšis – jie gali būti tik Palomino Fino, Pedro Ximénez arba Moscatel -, žemė, kurioje jis auga (albariza visada) arba senėjimo tipas, kuris šiuo atveju susidaro bato viduje per dinamišką solerų ir kriaderų sistemą.
Po teorinės dalies einame tiesiai į kai kurias jos vynines. Pavyzdžiui, ** González Byass , įkurtas Manuelio María Gonzálezo Ángel** 1835 m.
Su nuostabiais patogumais, kurie užima 4,5 hektaro Jereso širdyje, aplankyti mitinio Tío Pepe namus nėra bet kas: tai yra apie lankomiausia vyninė Europoje ir jos vynai eksportuojami į daugiau nei 115 šalių.
Akloji gatvė Tio Pepe vyninėje
Ekskursija su gidu leidžia susipažinti su jo istorijos detalėmis ir erdvėmis: nuo Tikras Bodega La Concha, sukurtas Gustave'o Eifelio prieš Ispanijos karalienės Elžbietos II vizitą į įspūdingą Sala de los Apóstoles, arba seniausią: La Constancia.
Būtent pastarajame gyvena garsiosios pelės, mėgstančios kasdienį sherry gurkšnį. Mes, kurie nenorime būti mažesni, baigėme vizitą mėgaudamiesi juo . Ir mes tai darome labai šiuolaikiškame ir nepaprasto skonio kambaryje. Įspūdingas.
Yra ne toks didelis, bet turintis daug dvasios ir noro viską daryti gerai Vyno darykla Diez Merit , vienas seniausių mieste . Valentinos, vienos iš jų darbuotojų, vizito niekas neturėtų praleisti.
Čia žingsnis po žingsnio sužinome išsamią informaciją apie procesą, kurį vynuogės patiria nuo surinkimo iki pavirtimo eliksyru, sulaukiančiu tiek daug ovacijų visame pasaulyje. Ir koks yra geresnis būdas tai padaryti, nei apžiūrėti skirtingus kambarius ir terasas : visavertė kelionė į praeitį.
Lankydamiesi taip pat jaučiamės lyg skrendame laiku atgal Tradicinės vyninės , kuriame paragauti kai kurių vynų, mąstant apie labai įdomią meno galeriją, kurioje yra Velázquezo, Goya ar Picasso paveikslai , akis-, ar priartėjus prie mūsų kai kurių klasikų: Domecq, William Humbert ar Lustau sąraše negali trūkti.
AR JŪS ALKAS?
Tiesa, sherry vyną visada geriau skanauti su kuo nors užkąsti. Ir jei jis yra Anglis , išjunkite ir eime. Nes kas gali žinoti daugiau apie šerio poravimo meną, nei pats „Šerio šefas“ ?
La Carboná degustacijos meniu yra reginys
Taip pakrikštijo „Financial Times“. Javieras Munozas , kuris, padaręs karjerą kartu su tokiais garsiais vardais kaip broliai Rocas, dabar siekia šio šeimos restorano krosnys.
Projektas, kuris pradėjo veikti kaip kepsnių restoranas 92 m ir kuri šiandien siekia tobulumo kiekviename savo patiekale, sutelkdama dėmesį į kruopštų savo pasiūlymų ruošimą. Visada, su vietinio vyno prisilietimu : „Nėra patiekalo, kuris išvengtų vyno, nei vyno, kuris nederėtų su patiekalu“, – sako jis.
Ir tai pasiekia maksimalų lygį: į Anglis jie virti mėsa su sarmiento ir jie jau mokosi, kaip į savo patiekalų ruošimą įtraukti Jerez vynų flor šydą. Beje: jo degustacinis meniu yra šou.
Nors parodomas, tas, kuriuo mėgaujasi ** Lu, Cocina y Alma , šefo Juanlu Fernándezo restorane su Michelin žvaigždute**. O štai čia virtuvė yra valgomojo centre, kuriame telpa 22 žmonės.
Michelin Star restoranas
Taigi, ragaujant jų išskirtiniai pasiūlymai , svarstoma, kaip visa virėjų komanda dirba kartu, kad pagamintų labiausiai stebinančius patiekalus. Vienas garsiausių? Jo Almadraba tuno bandelė, kepta garuose . Nenusakomas.
Bet čia žvaigždės negąsdina: Juanlu daugelį metų vadovavo A Poniente kartu su Ángel León , ir kaip tik pasiekęs trečiąją žvaigždę jis nusprendė skristi vienas. Pusantrų metų jis turi savo lizdą vienoje iš gatvių pačioje Jereso centre, kur susilieja Prancūziškas ir Andalūzijos maistas : skonių genijus.
Taip, jei dabar kalbama apie tapas, vaikščiojimą iš tavernos į taverną ir iš baro į barą ieškant autentiškiausių skonių ir potyrių, nekyla jokių abejonių: ** Casa Juanito turi tradicinių tapų repertuarą** kurie atima prasmę; alėja , kuklus verslas be nustatytų valandų ir daug sielos, pasislėpęs netoli Plaza Plateros, gamina geriausias pasaulyje sepijas padaže, o ** Las Banderillas jautis**, pastumtas su keliais barniais, palieka mus be žado.
Rezultatas? Kad anksčiau nežinotume, ką daryti, ar nusiimti kepures, ar čiulpti pirštus . Bet tebūnie su taure Fino, prašau.
Casa Juanito, tradicinių ispaniškų užkandžių repertuaras