Kadiso saulė, kuri skleidžia ypatingą šviesą, intensyvią ir šiltą, švelniai apgaubianti savo teritoriją, lydi šią kitaip besijaučiančią dieną. Specialusis.
Jaučiame tai nuo pat tos akimirkos, kai tolumoje pamatome Chuano ir Rikardo siluetą ant mažos baržos, kai jie švelniai, tyliai kerta pelkių, kurioms paskyrė pusę savo gyvenimo, vandenis. Mes esame Barbaneros druskos lyguma , anksčiau buvęs visumos, sudarytos iš trijų kitų druskų plokščių, dalis. Be jokios abejonės, vienas gražiausių Kadise.
Taip prasideda dienos planas. Patirtis, kurią gyvename kartu su Salarte, organizacija, įkurta El Puerto de Santa María 2012 m. ir kurios tikslas - atkurti, valdyti ir vertinti didelį nematerialųjį druskos pelkės paveldą – žinias, kurios šimtmečius perduodamos iš kartos į kartą. . Projektui vadovavo Juanas Martinete, aplinkosaugininkas, mylintis šį kraštą ir vos prieš kelis mėnesius nusipelnęs Nacionalinis apdovanojimas už gastronomines inovacijas už jūrinių grūdų projektą su „Aponiente“.
Kai tai suprantame, keliavome pėsčiųjų smėlio takeliais, saugomais didžiulių natūralių vonių, sudarančių upių žiotis, kol pasiekėme vietą, kur broliai Machacas — Ricardo ir Chuanas — kantriai tęsia savo darbą. Taigi dabar plačiai atverkime akis: esame meno liudininkai , vienas iš žiočių žvejyba , kuris šioje srityje vystosi daugiau nei du tūkstančius metų.
Kilimo menas.
SUPRATIMO SVARBA
Tiksliai: nes norėdami įvertinti, pirmiausia turite žinoti. Suvokti, kas aktualu ne tik toje scenoje, kurią liudijame, bet ir toje vietoje, kur atsiduriame. Mes visiškai įžengėme į sielą, į tikrąją Bahía de Cádiz gamtos parko širdį: didžiausia Pirėnų pusiasalio potvynių ir atoslūgių pelkė.
Šis mažas natūralaus Edeno gabalėlis, prieš šimtmečius transformuotas žmogaus, tęsiasi 10 500 hektarų užima penki miestų centrai : Puerto de Santa Maria, Chiclana, San Fernando, Puerto Real ir Kadisas. Unikali ir savotiška vieta, ką tai reiškia ir kuo tai yra: įlankos estuarijose gyvena daugiau nei 127 rūšys, įskaitant žuvis ir moliuskus. Salinas, kuris praeityje sudarė visą ekonominę šios srities imperiją; jis čia pagaminta druska pasiekė pasaulio galus , į tokias vietas kaip Aliaska ar Urugvajus.
Tačiau jei atėjo geri laikai, tai dėka to, kad žmogus sugebėjo įžvelgti ekosistemos potencialą, kurį jam pasiūlė pati gamta. Taip pelkes pavertė druskingomis lygumomis ir su vandeniu, atplaukusiu tiesiai iš Atlanto, buvo sukurtas visas maršrutas, padalintas į skirtingus etapus, kuriuose vis labiau telkėsi jūros druska – lydeka, ilgauodegė, sulaikymo kilpa. , ekskursija po periquilo arba kristalizatorius – kol gausi tą ilgai lauktą baltąjį auksą . Ir jis tai darė valdydamas potvynių kanalus: jie atidarydavo ir uždarydavo vartus, kuriais leido vandenį savo nuožiūra.
Tačiau, kad nebūtų priklausomi nuo potvynių ir atoslūgių, kurie čia keičiasi kas šešias valandas, o visą toje vietovėje gyvenančią fauną ir augaliją paveiktų nuolatiniai trikdžiai, jie turėjo turėti nuolatinę vandens saugyklą, iš kurios jie visada galėtų patekti. tiekiamas. Tai buvo estuarijų, didžiulių kubilų, kuriuose buvo laikomas motininis vanduo ir kuriais buvo užtikrintas jo prieinamumas, vaidmuo.
Teigiamas dalykas yra tai, kad nuolat laistomi vandenyno vandeniu, jie atvyko kupini gyvybės: su tūkstančiais žuvų ir vėžiagyvių, gyvenančių tokio tipo SPA , be srovės ar plėšrūnų, atsirado žiočių žvejyba. Praktika, kuri lygiai tokia pati atliekama ir šiandien.
Gamtos SPA.
ISTORIJA UŽ PROTAGONISTUS
Mes ir toliau su susižavėjimu stebime neskubius Ricardo ir Juano judesius, kurie prieš kelias valandas, net anksti ryte, jau buvo priėję prie tos pačios vietos, kad „prasiskverbtų sieninį tinklą“. Tai yra, pastatyti ir pritvirtinti tris vienas ant kito esančias tinklo akis, sudarančias įrenginį, ir išdėstyti jį žiočių apačioje, kurios gylis yra nuo trijų iki keturių metrų.
Dabar tai, ką jie daro rinkti laimikį . Atsargiai, kol Chuanas irklais valdo valties kryptį, Ricardo paima tinklus iš vandens dugno, juos traukdamas po truputį. Iš tariamo raizginio – kad tik tiems, kurie nesuprantame – jis pradeda ištraukti padus, šlepetes – jauniklius – karšius ir net sepijas. Kopijų skaičius pradedamas pridėti ir pridėti , o į galvą šauna tik toks dalykas: „Dievo Motina, kokia mūsų laukia šventė!
Šventė!
Pirmasis į tvirtą žemę grįžta Ricardo, kuris atsineša grobį. Pradedame žingsniuoti greta jų, kol virš mūsų skraido įvairiausi paukščiai (toje vietoje nesunku pastebėti tokias rūšis kaip erelis, juodasis gandras, gervė ar šaukštasnapis). Kai žiūrime laidą, pokalbis prasideda.
Ir nereikėjo mums tai patvirtinti -tai jau turėjo būti intuituota-, bet Machaca pasakoja mums apie praeitį ir kaip jie užaugo už druskos kasyklos, kaip ir mes . Jų tėvas, taip pat pelkių darbininkas, nuo mažens įskiepijo jiems amatą, ir jau tada nekilo abejonių: tradicijos laikysis abu.
Šiandien, po tam skirto gyvenimo, aistra šiai tradicijai ir pastangos jiems suteikė daug naudos. Žinios apie upių žiočių valdymą ir jų vandenų kontrolę privertė juos abu dirbti didžiajam Angelui Leonui. Ricardo yra vėžiagyvių gaudytojas, žvejys ir Aponiente šefo jūrinių javų prižiūrėtojas. Su juo jis bendradarbiauja daug metų. Ir jis, ir jo brolis aprūpina žuvies restoraną. Iš geriausių.
Staiga fone grupelė flamingų leidžia mums skristi virš pelkių ir dar kartą primena, kokiame rojuje esame. Tuo pačiu metu pasiekėme kitą žiotis, kad surinktume naują laimikį. Šį kartą nuo krevetės.
Juanas, apsirengęs auliniais batais ir neperšlampamais kombinezonais, eina į vandenį ir pakelia tinklą, kuris viename krante jau kelias valandas rinko tai, kas bus esminė šios dienos valgiaraščio dalis. Jis sumeta tai, ką gavo, į dėžutę ir — o, staigmena!— ten yra ir krevečių. Nėra vaistų: pradėjome tekėti seilės.
Krevečių tortilijos, traškios ir aštrios.
STALAS PAdengtas: LAIKAS VALGYTI
Viename ūkio gale yra troba. Išvaizda kukli – kodėl norime daugiau? – šalia įėjimo jame yra gėlių pilni vazonai ir grotelės, kurios puikiai tinka pietums. Ten paruoštas stalas laukia to, kas bus.
Kačių šeima linksminasi šėlsmu prie lauko valgomojo zonos, o už jos plazdėja ančių pulkas. Viduje, virtuvėje, Izabelė, Chuano žmona, įpylė aliejaus įkaitinti ant viryklės ir, pasitelkusi tą patį darbą daug – daug kartų – atlikusio meistro, ji pradeda gaminti. pakepinti Krevečių apkepas . Arba tiksliau: jų krevečių tortilijos. Traškūs ir tikslūs, kaip ir turi būti.
Mūsų prabangus virtuvės šefas nesivaržo paaiškinti pagrindinių ingredientų, kad šiam Kadiso delikatesui nieko netrūktų: kvietiniai ir avinžirnių miltai, svogūnai, vanduo, petražolės, druska ir šviežios krevetės . Tai, kad jis išeina pagal užsakymą kaip jūsų, tai jau yra kažkas kita; tam reikia žinių ir praktikos, kurių neįmanoma išmokti per dieną.
Izabelė, tobula šeimininkė.
Ant stalo banketą papildo virtos krevetės, kurios gniaužia kvapą, iš upių žiočių krantų surinktas salikornijos kratinys, kuris mus glumina , ir geras keptos upės žiočių žuvies asortimentas su daug meno ir alsuojančiu skoniu. Norėdami pagyvinti, ką nors iš Tío Pepe – turite nušluoti namo – ir pokalbis apie dieviškumą ir kasdienybę, kuris vyksta su mūsų šeimininkais iki kavos ir pyrago.
Anekdotai, istorijos ir daug juoko lydi šią nuostabią pamoką apie tai, ką reiškia perimti tradicijas ir amatus, kurie kartais pamirštami. Diena, kuri leido mums visiškai pasinerti į gyvenimo būdą , kad žvejyba žiotyse ir druskos lygumose , per savo veikėjus palaimino pietų gyvosios istorijos konservatorius.
Ir geriausia: tokiame žemiškame rojuje kaip Kadiso įlankos gamtos parkas . Turėdami šį planą, pažiūrėkime, kas yra pakankamai protingas, kad pakiltų nuo kėdės. Mėgaukimės dar šiek tiek.
Žiūrėti straipsnius:
- Salinas de Iptuci, kalnų druska su Kadiso akcentu
- Meno ir dizaino kupinas pasiteisinimas grįžti į Vejer de la Frontera
- Ištremtas derlius: Kadiso projektas, kuris pakeitė žemės ūkį dėl dizaino ir tvarumo
- Bendruomenės sodas (ir daug banglenčių), kad pakeistų pasaulį iš El Palmaro