Būdamas 46 metų, Cadiz dizaineris Rafa Monge su savo projektu sukūrė visą visatą apie žemės ūkį Ištremtas auginimas . Iniciatyva, kuri tai rodo įdirbti sūroku vandeniu (ne sūriu) galima ne tik , tačiau su juo gauti rezultatai yra nuostabūs.
Drąsus derlius, geriamas iš šeimos tradicijų ir Sanlúcar de Barrameda laukų, kuriuo siekiama susigrąžinti ankstesniais laikais turėtą vertę ir kurti perspektyviausią ateitį.
Už, Rafa Monge nori patvirtinti, kad kurį laiką turime daržovių iš Navazo . Nuo egzotiškiausių iki tradiciškiausių – naujas gastronominių gaminių asortimentas, kuris gimsta rėkdamas iš visų jėgų: „čia mes ir iš čia mes ateiname“. Nes nieko panašaus į motinos gamtos klausymąsi, kad pasiektum maksimalių rezultatų. Ateik ir pamatyk.
KAI DIZAINAS, KILMĖ IR TARNUMAS EINA RANKAN
Po to Ištremtas auginimas yra Rafa Monge, neramus, emocingas, svajingas žmogus, kurio profesinė karjera prasidėjo toli nuo Sanlúcar de Barrameda laukų. Paskatinti tėvai, kurie nenorėjo, kad jų sūnus sektų šeimos prekybos, orientuotos į žemės ūkį, pėdomis. , 1997 m. persikėlė į Barseloną, o po metų – konkrečiai 2001 m. – į Angliją. Jis baigė Oksfordą, derindamas darbą su verslo administravimo ir vadybos + technologijų inžinerijos laipsniu.
Grįžęs iš Anglijos jis įsidarbino technologijų įmonėje, kurioje išbuvo iki 2012 m. Tada jis nusprendė savo gyvenime padaryti 180 laipsnių posūkį. ir prasidėjo visus metus trukusiais dizaino kursais – gaminių dizainu, grafiniu dizainu, interjero dizainu ir mados dizainu, kurie galiausiai atvedė į oficialų gaminio dizaino laipsnį. Po šio laikotarpio, grįžus į Kadisą, po kelerių metų atvyko Cultivo Desterrado.
„Per visą tą laiką mano galvoje sukosi visas žemės ūkio klausimas. Mano šeima norėjo atsikratyti lauko, nes nė vienas nenorėjome atsiduoti prekybai ir aš tai priėmiau kaip problemą, kuri buvo namuose ir kurią reikia išspręsti. Tai buvo labai staigūs ir labai sunkūs pokyčiai, bet jie visada buvo darbai, kuriais aš tikėjau. Manau, kad šis projektas užbaigia visą ciklą, ir sujungia viską, ką dirbau nuo vaikystės, ir parodo, kad viskas papildo vienas kitą. Visa tai susideda“, – Traveler.es pasakoja Rafa Monge.
Tai buvo 2017 m., kai jis pradėjo tyrinėti ne tik auginimo lygį, bet ir gastronomiją. Atkreipdamas dėmesį į visą kulinarinio lygio patirtį, kurią jis patyrė užsienyje, nusprendė juos atvežti į Kadisą ir pradėti auginti šiuos produktus, kad būtų galima juos vartoti namuose ar netoliese esančiuose restoranuose.
„Vadėjausi tomis pačiomis gairėmis kaip ir projektuodamas, tačiau kurdama nedirbau su medžiagomis, o su produktais, kurie buvo daržovės. Pasiūliau ir gamta atsakė tomis daržovėmis. Ir su tokiomis išvadomis jis persvarstė, ištaisė ir vėl pasodino“, – komentuoja Rafa Monge.
Žiūrėkite nuotraukas: 20 pabėgimų į rojų: 20 pabėgimų į Kadisą
“Jūs negalite kovoti su gamta, nes ji ugdo , kas atsako. 2018 m., turėdamas visus praėjusių metų rezultatus, pradėjau visą dėmesį skirti projektui ir pradėjau dirbti su kai kuriais potencialiais klientais. Ir tada oficialiai gimė Cultivo Desterrado“, – priduria jis.
Pavadinimas negali būti tikslesnis. kilęs iš tremties ir paverčiamas žodžių žaismu taip Viena vertus, pagrindinio veikėjo, kuris grįžta į savo namus praėjus 20 metų po to, kai jį paliko, ištremimas, kita vertus, tas derlius – Navazas, kuris daugelį dešimtmečių buvo ištremtas iš savo žemės, ir galiausiai dėl ištremimas, kurį patyrė jo tėvas, kai instituciniu sprendimu kai kuriems ūkininkams pavyko į laukus atgabenti gėlo vandens iš Gvadaletės upės. Tai nebuvo jo tėvo atvejis.
„Plius, Jis taip pat vadinamas Exiled Crop, nes auginu daug produktų, kurie yra gana išstumti iš gastronomijos . Suteikiu jai auginimo erdvę ten, kur jos neturėjo, ir pagrindinį vaidmenį, kurio niekas jai neskyrė, bet užuot atsivežęs iš užsienio, auginu jį savo žemėje Sanlukar de Baramedoje“, – nurodo jis.
Mes susiduriame su projektu žemės ūkio pertvarkymas , kuria siekiama išgelbėti tradicinis navazo auginimas , išaukštinti prekybą ir projektuoti ją kitokios ateities link, kupinos naujovių, dizaino, tvarumo ir galimybių. Jis gimė su ketinimu, kad ir ūkininkai, ir potencialūs klientai pakeistų požiūrį, kurį šiuo metu turime į lauką, į viską, ką jis mums siūlo ir kaip mums tai siūlo.
Trumpai tariant, Rafa Monge žodžiais: „ Kad ateities žemės ūkis nebėra tik produktų tiekėjas, bet ir būti paslaugų teikėju . Emocinga paslauga, patirtis, kurią ūkininkas gali pasiūlyti galutiniam klientui“, – sako jis.
Navazo: tradicinis ūkininkavimo būdas.
NAVAZO: TRADICINĖ AUGINIMO FORMA
Kaip aiškų skiriamąjį elementą matome tradicinį Navazo auginimą, kuris yra pagrindinis Sanlúcar de Barrameda regiono veikėjas ir beveik išskirtinis, nes jis yra arti Atlanto vandenyno ir Gvadalkiviro upės žiočių. Tai yra tarpdunalinė pakrančių žemės ūkio sistema, kad geria ir sūrų ir gėlą vandenį, sunkiau pasodinti, bet ne neįmanoma.
Tai, ką padarė Rafa Monge, pakeitė išvaizdą. Ten, kur visi aplinkiniai matė problemą, jis pamatė galimybę.
Ypatingas šio tipo auginimo būdas yra Sūrokas vanduo . Viskas, kas auginama šiuose Sanlúcar de Barrameda laukuose, turi neprilygstamą skonį ir tekstūrą, ir vis daugiau žmonių tai žino dėl fantastiško informavimo ir gamybos darbo, kurį šis augalinių produktų dizaineris.
„Dirbu kaip komanda su gamta, ji yra ta, kuri veda estafetę, lauko karalienė ir ta, kuri valdo visuose cikluose. Aš pasiūlau, o ji atsisako. Visada su didžiausia pagarba . Stresą su sūriu vandeniu augalas jau jaučia, neigiamo poveikio nei augalui, nei lauke, nei gamtoje nesiruošiu. Klausiu jo per savo veiksmus sėjant, tada stebiu procesą ir rezultatą; nuo formos, per laikus iki skonių lėkštėje“, – priduria Cultivo Desterrado kūrėjas.
Ištremtas auginimas.
EMOCINIŲ PATIRTIMŲ ŽEMĖS ŪKIS AUKŠTOJOJE VIRTUVĖJE
Tarp 200 gaminių rūšių, kuriuos per daugelį metų išbandė, projekte liko apie šimtas. Variantai kaip kolega , žirnis , žemės riešutų , saulėgrąžų artišokas , shiso , kmynų, rabarbarų , kiniškas salieras bangos navazo bulvės , yra tik keletas nominalų, kuriuos galime rasti tarp pasiūlymų, kuriuos Rafa Monge paskatino augti Sanlúcar de Barrameda Navazose.
O iš kaimo jie pasiekė prestižinių restoranų stalus – iš pradžių Kadiso provincijoje, o vėliau ir visoje Ispanijoje. Aukšto ūgio virėjai angelas liūtas in aponiente , José Luisas Fernándezas Tallafigo veidrodyje, Luisas Callealta Ciclo mieste, Fernando Córdoba El Faro de Puerto de Santa María, Saddle Madride arba Orobianco Kalpėje.
„Restoranai buvo mano pradžia. Kalbame apie mėgavimąsi šešiais pojūčiais (kai jau mėgaujatės lytėjimu, klausa, uosle, regėjimu ir, žinoma, skoniu, ateina ta emocinė netikėtumo reakcija, kuri yra nemaža patirtis ; kai patiekalas mus nukelia į kelionę, žmogus ar net vaikystės prisiminimas. Aš esu ne tik produktų, bet ir paslaugų teikėjas“, – sako Rafa Monge.
Dabar laimei taip pat asmenys arba atsitiktiniai klientai gali gauti naudos iš „Cultivation Banished“ produktų su tokiomis parinktimis kaip netikėtumų dėžutės arba riboto leidimo partijos.
Suteikite antrą gyvenimą bjaurioms daržovėms.
Bjauriosios RAFA MONGE DARŽOVĖS
Šiame projekte yra daug šalutinių produktų, kuriais siekiama žemės ūkio sektorių padaryti vis geresnį ir tvaresnį. Čia atsiranda bjauraus maisto judėjimas, kurį „Cultivo Desterrado“ kūrėjas perėmė į savo sritį.
Kalbame apie vadinamuosius bjaurios daržovės , tie, kurie gamybos grandinėje neatitinka formos, spalvos ir dydžio, kurie per akis turėtų patekti į prekybos centro lentyną ar restorano meniu. „Viskas, kas neatitinka to įvaizdžio, su kuriuo ta daržovė identifikuojama, yra išmetama ir problema ta, kad jis negali patekti į maisto grandinę , atpažįstamas ne kaip maistas, o kaip deformacija“, – komentuoja Rafa Monge.
Tam labai svarbu, kad visuomenė, pradedant nuo likusių ūkininkų, suteiktų jam vietą mūsų kasdieniame vartojimui. Venkite 1200 tonų daržovių per metus, išmetamų į lauką . Turite nustoti pirkti akimis, skonis tik parodo, kad šis produktas yra toks pat kaip ir bet kuris kitas.
„Aš darau, užuot juos globėjęs, Produktą paverčiu kažkuo nepaprastu ; kaip nuostabus rezultatas, kurį daro gamta. Paverskite tą kūrinį, suteikite jam pagrindinį vaidmenį, kad jie neliktų nematomi lauke. Virėjai galiausiai kuria maisto meno kūriniai ", Papildyti.
IŠTRAUKTAS AUGINIMO PALIKTAS
Ištremtas auginimas yra pirmas žingsnis paliekant pėdsaką palikime, kurio dar laukia ilgas kelias.
Vienas iš jos tikslų yra pats Rafa Monge, kuris mums atsako: „ Trumpuoju laikotarpiu norime ir toliau reklamuoti daržoves, tokias kaip saulėgrąžų artišokai ir žemės riešutai. Vidutinės trukmės laikotarpiu nustatykite poziciją, suteikite vertę Navazo bulvėms iš Sanlúcar de Barrameda, o ilguoju laikotarpiu užtikrinkite, kad tai būtų laikoma ir pripažinta kultūros paveldu, ir, svarbiausia, sulaukti pagalbos instituciniu ar Europos lygiu. jis sako..
“Taip pat norėčiau, kad būtų vertimo, mokymo ir tyrimų centras kuriame vietą turi visi tie žmonės, kurie domisi projektu“, – sako jis.
Jei neabejojame dėl vieno dalyko, tai yra tai, kad kurį laiką yra ištremtas auginimas. Ar pradedame nuo pripažinimo, kad galimas kitoks žemės ūkis ir kad turime vertinti viską, kas aplink jį sukasi? Geriau vėliau negu niekada.
Tau taip pat gali patikti:
- Bendruomenės sodas (ir daug banglenčių), kad pakeistų pasaulį iš El Palmaro
- La Panatería: sveikas maistas ir pasaulinės arbatos Caños de Meca
- Gindamas šaunų pokalbį
- El Puerto de Santa María dar yra vasaros dienų
Užsiprenumeruokite mūsų naujienlaiškį ir gaukite visas naujienas iš Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler