Praėjo dveji metai nuo Baskų kulinarijos centras paskelbė pirmąjį 100 jaunųjų ispanų gastronomijos talentų sąrašą. Per tuos dvejus metus Žemė apsisuko 730 kartų, daug nesirūpindama, kas atsitiko kiekviename jos sluoksnyje – ir buvo daug įvykių, kurie turės pastabų. istorijos knygose ir gastronomija toliau uždegė ir gesino kitus gaisrus, maitinantis visus apetitus kad įmanoma pasiekti: fizinį, intelektualinį, emocinį. Na taip jau yra, tam "gasteriui" (graikiškai skrandis), sudarantis jo pavadinimą, buvo laikomasi pridedant talentus. Ir ją taip pat reikia maitinti.
Baskų gastronomijos universitetas paskelbė naują vyrų ir moterų atranką 2022 m iki 30 metų kurios maitina gastronomijos sektorių visais įmanomais kampais. Maždaug trečdalį sąrašo sudaro nariai restorano įranga.
Javieras Sanzas ir Juanas Sahuquillo iš Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
Tačiau jų taip pat yra ūkininkai, ūkininkai ir žvejai (9%), populiarintojai ir komunikatoriai (5%), kūrėjai startuolių (7 %), mokslininkai, vadovai, technologai (11 %), be kita ko, o tai lemia pramonės įvairinimas. Taigi, už maitinimą gastronomija yra atsakinga skirtingi profiliai kurie jau nuskambėjo įvairiuose sluoksniuose ir dabar buvo įkalti į jo sienas.
Tai yra atvejis Javieras Sanzas iš Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea „Mamua Kitchen“ (Valensija), Antonio Carlosas Fontoura Belotti 887 grupės (San Sebastianas) arba Klaudija Y Paulius Ortizas iš Casa Orzáez (Sevilija), kurie vadovauja savo virtuvėms su viskuo, ką reiškia verslumas.
Yra tokių, kurie vadovauja kitiems taip, lyg būtų savo, kaip paola gualandi , restorano Noor de Paco Morales (Kordoba) vyriausiasis šefas, Alberto Palomino Closas (Madridas), Rafaelis de Bedoya Aleia (Barselona) ir Franas Espis iš La Sucursal (Valensija), kurios pateko į geriausių sąrašą.
Orzáez namas, Sevilija.
Mažai lieka nepastebėti ir virimo sekundės kaip Javieras Gomezas Aponiente (El Puerto de Santa María), Williamas Chavezas Quique Dacosta (Alikantė), Mary King of the Street Biskajos azurmendi kalba, Tomas Asencio Lasarte (Barselona) arba Richardas Zamora Amelijoje (San Sebastianas), visuose namuose yra kelios prancūzų gido žvaigždės.
Jienense nežino ir šešėlių Alvaro de Chuanas , kuris su savo darbu nukelia į sąrašą iki pat Kopenhagos Rene Redzepi Noma . Pirmą kartą šiame sąraše kepyklėlė turi atstovybę, kurią įkūnija kepėjai Gaby Romero Panarra Okindegia (Vizcaya) ir Enrikas Badia Forn Elias (Barselona).
Katalonija, Baskų kraštas ir Madridas Jie vadovauja projektų geografinėms ištakoms (nors atstovaujamos visos bendruomenės), į kuriuos panardinami šie jaunuoliai, kurie jau yra bendruomenės dalis. nacionalinė maisto kultūra , tai, kas yra šio nuolatinio dienų judėjimo inkaras. Jo funkcija nėra užtikrinti kartų lengvata bet pridėti ir puoselėti vidurius sektoriuje, kuris, nepaisant sunkumų, toliau kovojo, kad langinės būtų atidarytos, pilni stalai ir derlinga žemė. Tai visada gera žinia.
NE VISKAS YRA VIRTUVĖ
Kambarys, aišku ne vienerius metus, yra aktualus ir jame sužibėti savo teritoriją radusių vardų yra ne vienas. Rasos Maeso stoja į jau būtiną Narru de San Sebastianą, Joaqui Cufre'as režisuoja „Normal“, paskutinį „Roca“ atidarymą Žironoje, ir Sergio Arino kad Alejandro Serrano restoranas Burgose.
Toliau nuo miestų, bet visada arti gastronomijos, tokie profiliai kaip Jose Luisas Alonso , ganytojas ir gamintojas Gamonéu del Puerto jauniausias Picos de Europa arba galvijų augintojas iš Burgoso Miriam Delgado , kuris taip pat yra kaimo miesto (Villaquirán de la Puebla) meras, iš kurio gali duoti balsą šio sektoriaus jaunimui.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Su tik 21 m Marija Maceiras yra Galisijos ir Baskų jūreivis Mattas Jauregi Jis 3 metus gynė gimtąją Euskadi bitę: Balerdipedko Erleak. nuo bendravimo, Carla Centelles Ji yra įsipareigojusi padaryti gamintojus matomus ir sujungti juos su galutiniais vartotojais per savo platformą: Terranae.
ATKIRTAS
Galima sakyti, kad vyno pasauliui taip pat sekasi, nes talentu jis neatsilieka. Daugelis jaunųjų someljė gina vynus iš viso pasaulio rūsyje ir valgomajame, pvz. Tomas Ucha iš Berria vyno baro (Madridas), Morta Kostas Auga e Sal (Santiago de Compostela), Shua Ibanez iš Arzako (Donostija), Michaelas Rodriguezas iš restorano Iván Cerdeño (Toledas), Carlosas Nicholas Dura iš El Churra (Murcia) arba Madrido Ignacas dešimt, Someljė Hiša Franko (Slovėnija) nuo 2021 m. pradžios.
Komanda iš Bizio, Euskadi.
Yra tokių, kaip Eduardo Camiña (buvęs Culler de Pau ir Mugaritz) arba Charlesas Casillasas Jie perėmė vadeles įstaigų, kuriose pagrindinis veikėjas yra vynas ir kurios taip pat yra už įprastų didžiųjų sostinių ribų. Tai yra Lagüiña Lieux-dit Santiago de Compostela (pirmoji) ir purvo vyno baras (Avila) pastarojo atveju. Kiti juda vis labiau klestinčiame internetinio vyno pardavimo pasaulyje, pavyzdžiui, Lazaro Fernandezas (Vynas yra socialinis) ir Marti Diaz (Vinum Bibebatn) arba gamyboje, pavyzdžiui, baskų Maore Ruiz, kuri vadovauja kartu su Julia Laich ir Omaru Escarra Bizio, naujas natūralaus sidro gamybos projektas.
Kai kurie skaičiai šiame sektoriuje jau buvo pripažinti. Konsultacinis projektas „In Wine Veritas“, kuriam jis vadovauja Virdžinija Garsija , įtrauktas į Baskų kulinarijos centro sąrašą, jau buvo paryškintas Madrido Fusión 2021 su Juli Soler apdovanojimas į Jaunąjį talentą ir vyno ateitį. Valjadolido įmonė taip pat veikia Andalūzijoje Rasa Benediktas , buvęs Leros ir Tohqa someljė, kuris dabar yra pasinėręs į savo projektą, skirtą Sherry reklamai, pavadinimu Albariza en las Venas.
Clara Díez tarp galvijų Ribeira Sacra mieste, Galisijoje.
TIE, KURIE NENUSIVI
Sąrašų problema dažnai yra įsipareigojimas, kurio jiems reikia. Tačiau tie 100 jaunųjų talentų, kurie 2020 metais vaidino Baskų centro ekspertų komisijos atrankoje, jo neaplenkė. Jie ten yra vicky Sevilija (Arrels), Aleksandras Highlanderis (Alejandro Serrano restoranas) arba Samuelis Navaira (Mu-nal) su naujomis „Michelin“ žvaigždėmis, arba Javi Rivero (Smuklės šeimininkė), Carlosas Hernandezas apie Upė (Sugadintas), Chuanas Manuelis Salgado (Dromo) ir Ferdinandas Alkala (Kava) su savo Repsol padais kaip pavyzdys.
Be įprastų vadovų, daugelis tame sąraše esančių vyrų ir moterų buvo apdovanoti nacionaliniais apdovanojimais ( Mario Cachinero, Martha Campillo, Klara Dešimt, Martina Puigdeval ) ir kiti toliau stabiliai žengė į priekį savo profesinėje karjeroje, pvz Estera Merino, Elizabeth Nolla arba claudia ferreras . Viskas rodo, kad visi tie, kurie patenka į 2022 m. sąrašą, taip pat tai padarys.