Visi tipiškos portugališkos kataplanos gaminimo žingsniai
Portugalijos Algarvės Loulé gatvėse yra brangenybių, tokių kaip turgus, kur turistai ir vietiniai perka naminę uogienę, piri-piri, brendį, vaisius, daržoves ir, žinoma, tos dienos žuvį, šviežią iš uosto.
„Svarbi mūsų esmės dalis visada yra lažybos vietiniai, sezoniniai ir švieži produktai, kurios paprastai ateina iš regioninių rinkų“, – sakoma Bruno Viegas, viešbučio Anantara Vilamoura šefas, pas Conde Nast Traveler.
Aplink šį 1908 m privatūs namai pakaitomis su terasomis, pagyvina atmosfera, kuri pradeda formuotis atėjus vakarui.
Loule turgus
Loulėje nerasite tipiškos suvenyrų parduotuvės su magnetukais ir žiebtuvėliais, čia vyrauja meistriškumas: keraminiai daiktai, rankomis tapytos lėkštės, pinti krepšeliai (pagaminti patalpose su palmių lapais)... Palaukite, o kaip dėl to kurtinančio triukšmo?
Vietinis vyras trenkia į metalinį konteinerį, apsuptą šiukšlių apvalkalo, sudaryto iš dviejų pusrutulių, kurie atsidaro ir užsidaro vyriais, pavidalu.
Ką tik įėjome į dirbtuves cataplanas: indas, kilęs iš arabų tadžino (pirmasis „slėginis viryklė“), plačiai naudojamas pietų Portugalijos virtuvėje.
Amatininkas apdirba metalą Loulé mieste
Iš pradžių kataplanos buvo pagamintos iš vario, tačiau kadangi ši medžiaga gali būti pavojinga gaminant maistą, dabar ji pakeista aliuminio arba nerūdijančio plieno.
Visa tai labai gerai, bet mūsų skrandis nekantrauja žinoti, kas išeis iš kataplanos, pavadinimas, kuris taip pat gauna atitinkamą patiekalą.
Na, jo žvaigždės ingredientai yra žuvis ir vėžiagyviai, visų rūšių, nors gali būti gaminami ir su mėsa. Arba eksperimentuokite su „jūra ir kalnais“, kodėl gi ne.
Bruno Villegas, Anantara Vilamoura šefas
„Portugalų virtuvė yra madinga, nes ji yra autentiška ir tikra. Tvirtas ryšys su žemės ir jūros produktais užkariauja net išrankiausius gomurius“, – komentuoja Bruno Viegas.
„Be to, nors ir nenustoja atsinaujinti, portugalų virtuvė gerbia visi protėvių technikų mokymai“ , tęsk.
Į pagrindinį ingredientą dedame daržoves, žalumynus, petražoles, kalendrą... Uždarome, leidžiame virti garuose; atidarome, et voilà!: iš karto mus užplūsta skanus Atlanto aromatas.
Kvepia jūra, kvepia kalnais, kvepia tradicija. Trumpai tariant, kvepia Algarve. O tu žinai geriausiai? Galite tai padaryti namuose. Nesijaudinkite, jei neturite kataplanos, galite tai padaryti dideliame inde, kurį galima uždengti. tikslas!
midijų kataplana
INGRIDIENTAI
Šiuo atveju pasirinksime tipinį receptą, pagrįstą jūros gėrybėmis iš Algarvės srities. Mums reikės:
- 200 gramų jūrų velnių
- 200 g juostele
- 200 g šuniukų
- 150 g moliuskų
- 2 svogūnai
- 2 prinokę pomidorai
- 2 žalios paprikos
- 2 skiltelės česnako
- 1 decilitras baltojo vyno
- 0,5 dl brendžio
- 100 g kumpio
- 100 g chorizo
- 1 lauro lapas
- 2 bulvės
- kalendros šakelė
- rupios druskos ir piri piri pagal skonį.
(Kiekis keturiems žmonėms)
Kvepia jūra, kvepia kalnais, kvepia tradicija. Šiaip tai kvepia Algarve
DARBINIMAS
1. Nuplaukite moliuskai šaltame vandenyje. Nepamirškite likus kelioms valandoms iki gaminimo juos įdėti sūriame arba sūriame vandenyje.
2. Nupjaukite žuvis supjaustykite mažais gabalėliais ir pagardinkite stambia druska.
3. Nulupkite krevetės paliekant galvą ir uodegą. Peilio galiuku padarykite nedidelį pjūvį krevečių centre, kad pašalintumėte žarnyną.
4.Kataplanoje pridėkite pusę svogūnai griežinėliais, pusiau pipirų supjaustyti juostelėmis ir alyvuogių aliejumi.
5.Sudėkite žuvį ir viską apšlakstykite baltojo vyno ir brendžio.
6. Sudėkite likusius svogūnus ir supjaustytą papriką.
Negalite palikti Algarvės nepabandę kataplanos – vieno tipiškiausių jos patiekalų
7. Supjaustome pomidorai ir sudėkite juos kartu su lauro lapeliu ir susmulkintomis česnako skiltelėmis.
8. Taip pat pridedame šakelę kalendra.
9. Užbaikite štrichą pridėdami kumpis, chorizo, krevetės ir moliuskai.
10.Uždarykite kataplaną ir palikite virkite, kol užvirs, tada palikite 15 minučių ant silpnos ugnies.
11.Mes aptarnaujame kataplaną su bulvės anksčiau atskirai išvirti ir supjaustyti griežinėliais.
Jei ne tik esate alkanas, bet ir tikrai norėjote aplankyti Algarvę, Anantara Vilamoura siūlo gastronominę patirtį, kurioje galėsite paragauti vietinių produktų – restorane EMO būtina apsilankyti, atrasti regiono vynus ir žvaigždžių planas: Prieskonių šaukštai, autentiškas panardinimas į portugalų gastronomiją.
Jūrų velnių ir moliuskų kataplana
KOKIOS PATIRTIS SU PIESKOVIŲ ŠAUKŠTELĖMIS?
Ryte su vietiniu gidu vyksite į turgų nusipirkti ingredientų, kuriuos naudosite portugalų virtuvės pamokoje. Be to, viešbutyje yra sodas, kuriame rinksitės aromatingos žolelės.
Laikas susitepti rankas: Pats metas paruošti Algarvėje pagamintą meniu (užkandžiai, pagrindinis patiekalas ir desertas), kurį ragausite vėliau.
Be kataplanos, paruošite chorizo su brendžiu, sūrio lentomis, tuno kepsniu, tipiniais dvylikos ryžiais ar gardžiu pieno kremu.
Pasinaudoti!
Nerūdijančio plieno kataplanas