Ančiuviai Pikachose
Kadisas yra jo žmonės. Ir jos žmonės yra Kadisas . Aš, žinoma, kalbu apie mūsų Kadisą — Puerta de Tierra pa'dentro; nes už jos ribų yra tik paplūdimiai (taip, bet „tik“ jie yra paplūdimiai), turizmas, eilės, svainiai Conil, hipiai Caños de Meca (tai yra, hipių nebėra), alus, asmenukių lazdelės ir bendros vietos . Aš turiu galvoje, nė vienas iš dalykų, kurie (tikrai) nesvarbu.
Kadisas taip pat yra jo duobės, keptas maistas ir bandelės . Jo chirigotos, ramunės arba šimtas dvidešimt šeši posūkiai, iš kurių dangus vis dar subtiliai žvelgia į mus. Ir štai koks dangus atrodo.
Bet čia mes atėjome valgyti ir gerti. Taigi, eikime su mano esminiais kampais. Rancid Cadiz. Essential Cadiz; mums reikalingas Kadisas.
STAIGMENŲ TAVERNA
Būtina naujovė Kadise, sukurta Juano Carloso Borrell ir Maria José rankomis. Aukštas baras, marmuriniai stalai ir statinės iš Delgado Zuleta vyninės Sanlúcar mieste; La Sorpresa (beje, trys žingsniai nuo Brim, geriausia kavinė Ispanijoje) paima kai kuriuos dalykus iš mūsų mylimos Taberna La Manzanilla ir apima nuostabų meniu, kelionė į laukinį paprastąjį tuną iš Almadraba de Barbate . Trys lėkštės: laukinis tunas su sashimi, carpaccio ir tartare – man labiau patinka pastarasis, išbandęs visas tris. akis taip pat sūdyta mojama ir fantastinė Gilda . Būtina naujovė, sakau; nes jis atpalaiduoja gomurį tarp tiek daug žuvies, tiek daug krevečių omleto ir tiek daug marinuotų šunų.
Nustebink Tartarą
BARAS ANTONIO EL PALILLO
Būkite atsargūs ir nesupainiokite jo su El Palillo priešais El Faro – vietą, kuriai dar prieš dvejus metus vadovavo mūsų Antonio Paulis „El Palillo“. Tada jis perkėlė savo barą ir savo gerą darbą į Calle La Palma, 4; priešais La Palmos Dievo Motinos bažnyčią. Aš Aš rekomenduoju barą , ir jus nuvilios meistriška Antonio ranka kepant (geriausia Kadise kartu su El Adobo) - šuo, safío, sepijos arba mako ryklys ; bet visų pirma patiekalai: tai nuostabu brunetė marinate, dešimt . Žuvis, beje, atkeliauja tiesiai iš „ranų“ (narų) iš Puntalės, žvejai, žvejų sūnūs iš apkartusio Kadiso, kuriuos taip mylime.
Brunetė Antonio El Palillo
„LA GUAPOS“ ČUROS
Kartais (nedaug, būkite atsargūs) tenka laikytis klišių. Viena iš tų įprastų vietų, kai tik įkeliate koją į Kadizą-Kadisą, yra ta, kad negalite grįžti atgal nepabandę churros iš „La Guapa“ – gerai, gerai: tai tiesa. Paštas senesnis už taną, jos kilmė siekia XIX amžiaus pabaigą ir ten jis tęsiasi, priešais Mercado de Abastos. Šiandien jai vadovauja José Antonio Luna Velasco, kuris yra grynas cai (čia yra originali Carmen istorija „La Guapa“); Na, churros yra nuostabios, Jie kainuoja 1 eurą už maišelį ir galite juos turėti kitoje gatvės pusėje esančioje kavinėje. Jokiu problemu.
„La Guapa“ churros
PIKACHOS BEACH BAR
Nedidelė išimtis iš šio labai puristinio pasirinkimo: Pikachos yra už Puerta de Tierra sienų (ir jums niekada nereikia išeiti!); bet turi savo paaiškinimą – Nuostabus pasivaikščiojimas (užtrunka dešimt minučių) Campo Sur prospektu, po Kadiso katedros iki Santa Maria del Mar paplūdimio: tai galbūt vienas iš svarbiausių La Tacita de Plata vaizdų. Bet eikime prie stalo: paplūdimio barui vadovauja Ivánas, smalsus berniukas ir ranka su produktu (virtuvėje: Antonio Caramé), man ypač patiko sarmorejo, kepti ančiuviai ir skumbrė su periñaca. Mano patarimas? Prašyk šešiolikto stalo, padėkosi.
BODEGUITA ADOBO
Esmė: mano esminis dalykas. „Geriausias restoranas Andalūzijoje! Manau, kad kada nors šaukiau (per daug amontillado) aukštai, mesdamas iššūkį pasauliui ir (mano gerbėjui) Ángelui Leónui. Marinuotos žuvelės, acedės, dilgėlės, karšiai, papilvės arba tas snapelis, kurį kiekvieną rytą atneša „Carapalo“ (Paco tėvas, šeimininkas ir virėjas). Kambarys yra Karloso karalystė, „Įlankos Pitu Roca“ o virtuvėje, kuris valdo, yra didysis Paco, kuris jau pažadėjo man uždaryti Rosario gatvę, jei vieną dieną ištekėsiu. Jei tai padarysiu, pokylis bus toks: dilgėlės ir bulvės aliñás El Adobo mieste.
Paco, El Adobo genijus
ŠVYTURO BARAS
Su El Faro turiu savo pliusų ir minusų. Tai mažiausiai Kadisas iš Barrio de la Viña, galbūt dėl to kalta publika (galbūt ne, be jokios abejonės), tačiau Césarui tai, kas priklauso Césarui: produktas – geriausias bare – išskirtinis. o jei turi tą dieną (kuri ne visada) išsiuvinėja . salotos, krevečių omletas , jūros ežiukas, krevetės ar bulvės aliñás yra iš knygos.
SVIESTO NAMAI
Barrio de la Viña yra Kadiso kvintesencija. Sunku patikėti, bet neįsivaizduojate, kiek „vynuogių augintojų“ niekada nepaliko La Vinjos – ir (kaip ten sakoma) dėl ko? Na, „Casa Manteca“ yra La Viña žemė; Automobilių koralonas , kampelis su San Félix, kur kiekvieną popietę aplink barą ir tris statines susirenka blogiausi iš kiekvieno namo. Čia (pamatysite) mažiausia smulkmena, bet kokie ypatingi spirgučiai (ant mėsinio popieriaus), koks pilvukas su pomidoru ir koks menas kiekviename šventyklos kampe. didysis šalavijas „Pepe“ Manteca.
Viña apylinkės nulis
Vynuogyno KORALONAS
Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad „Corralón de la Viña“ neišmanantiems dar viena duobe . Tiesą sakant, tai ne kas kita, kaip vištienos kepsnys; Mažytis ir pasenusioje pusėje. Bet tai čia (atkreipkite dėmesį) geriausi bulvių traškučiai, kurių anksčiau signataras yra ragavęs, yra kepti , o likęs gastronominis pasiūlymas ('vištienos sumuštinis', rutulinis taškas) toks pirminis, kad kaip neįsimylėti. „Sumuštinis su vištiena ir bulvėmis, pisha“.
PRIM BAR
Jau sakėme, bet kaskart grįžęs turiu pasitrinti akis, nes netikiu. Neįmanoma, kad tokia vieta (dar) egzistuoja: pati tikriausia kavinė, kurioje esu lankęsis. Iš toli irgi. kava geriama stovint . Nėra kėdžių, nėra kruasanų, nėra duonos, nėra oro kondicionieriaus (yra langas), nėra preso, nėra mielų puodelių (greičiau Duralex akiniai iš viso gyvenimo baro) ir dar, matai, kokie dalykai, nėra kavos daugiau kavos nei Bar Prim. Didžiulis Paco Alvarezas. Kraštelis būtinas.
Kraštelis būtinas
**Yra daugiau (Kadise visada yra daugiau) **: bandelės Levante kavinėje, ledai "Los Italianos" Calle Ancha, churros "La Guapa" Plaza de las Flores, amontillado (mano namuose) tavernoje Feduchy mieste arba, po velnių, butelis manzanilijos ir sūrio lenta saulėlydžio metu, priešais La Caleta. Tai taip pat buvo gastronomija, ar ne?
Sekite @nothingimporta
* Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas 2015-09-04 ir buvo atnaujintas.