Du žodžiai: „Gastronominis meistriškumas“. Taip jis pateikiamas Terakota , naujas restoranas Madride, apie kurį visi kalba ir į kurį visi nori eiti.
Ne, mes neturime reikalų su kitu vakarienės klubu ir nenorime jo priskirti (beveik visada) trumpalaikiam „place-to-be“ terminui. Terakota (Velázquez, 80) yra daug daugiau.
Tai istorija, duoklė šaknims, rankdarbiams, smulkmenoms ir į skonių esmę.
Rezervuotasis.
Koncepcija, kaip rodo jos pavadinimas, yra įkvėpta terakotos (iš itališkos terakotos): „Tas krosnyje modeliuotas ir sukietintas molis buvo pirmoji amatininkų medžiaga, iš kurios buvo kuriamos imperijos ir puošiami rūmai bei stalai“.
Viskas prasideda nuo to elemento ir sukasi aplink jį: interjero dizainas, gaminys, virtuvė, rūsys... Atsikratykime visko, kas nereikalinga, atverkime protą ir Grįžkime prie ištakų: patirtis prasideda Terakota.
NATŪRALUS
„Tikslas buvo palikti žemę ir pasiekti amatų architektūros erdvė gerbdamas pirmosios medžiagos su kuria buvo pastatyta ir gamtoje randamos geometrinės figūros – aiškina interjero dizainerė Helena Canovas , kurios studija buvo atsakinga už patalpų pavertimą šilta ir svetinga vieta, kurioje jungiasi gamta.
Perėjęs studijas Lazaro Rosa-Violanas Y Įsimylėjęs Madridas , Helena Cánovas įkūrė savo, kuri šia proga išplėtojo organines formas atkurianti dekoracija: baras paskirsto pagrindinio kambario erdvę, kurios baltoje sienoje yra į amebas panašios figūros.
Pagrindinis kambarys.
Fone, už užuolaidos, randame rezervuota –talpina iki 17 žmonių ir galima renginiams – kur, be neonai, kurie mums mirkteli, atkreipia dėmesį krioklys, slepiantis priekinę sieną.
Abiejose erdvėse vyrauja žemės atspalviai ir taurios medžiagos kaip mūras ir sienų smėlis, stalų kriauklės ir akmenys, natūrali lubų kamštiena, užuolaidų linas ir mediena pirmame aukšte.
Rankų darbo daiktai patraukia dėmesį.
Meistriškumas yra visose detalėse, nuo dviejų metrų juodas makramė kuri mus pasitinka lipant laiptais plytelės kai kurių lentelių, kurios buvo pastatytos po vieną, eina per keraminiai daiktai, pintos detalės ir baldai, daugelis jų padarė ad hoc restoranui, taip pat virtuvės reikmenys
Vienas iš raktų į aplinką yra apšvietimas, kuris keičiasi pagal paros laiką (ir naktį), prisitaikant prie to, kas vyksta restorane: natūralesnė dieną, šilčiau ir punktualesnė vakarienė ir kupina netikėtumų nuo vidurnakčio.
Apšvietimas, vienas iš projekto raktų.
IEŠKOJANT ESMĖS
terakota yra pirmasis Leono verslininko Ignacio Sánchezo restauravimo projektas, kad jis praleido daugiau nei trejus metus kurdamas šią idėją, kuri pagaliau tapo realybe ir kuri atsiliepia esmės ieškojimas.
Paieškos, kurios prasideda pačioje patalpų širdyje, virtuvėje, kurioje dirbama su aukščiausios kokybės sezoniniais produktais, gerbti technologijas ir gaminimo laiką bei visada statyti pusiausvyrą skonių intensyvumas.
Pagirti ir išryškinti kiekvienos žaliavos, kiekvieno ingrediento savybes, reikia laiko, rūpesčio ir atsidavimo, ir tai pastebima vėliau sultys, sultiniai ir padažai, trys ramsčiai, iš kurių jie peržiūri ir atnaujina viso gyvenimo receptai.
Traškūs artišokai su karamelizuotais pomidorais.
„Meniu gimsta gyvas ir keičiasi su sezonu“ jie mums aiškina terakotoje. Čia nėra QR kodų: kiekvieną kartą, kai einate į „Terracotta“, draugiški darbuotojai jums duos lapą su antspaudu, kuriame galėsite skaityti data ir pasiūlymas, kurį jie sukūrė šiai progai.
Žinoma, yra ir tokių patiekalų, kurie jau tapo restorano simboliu, pvz krevečių kroketai, Iberijos šydas ir juodojo česnako alioli; į salotos kreminė su marinuotais agurkais, čili pipirais ir raudonuoju tunu; arba kalmarų brioche, marinuoti laimai ir šviežios žolelės.
Rezervuota zona: intymesnė erdvė, kurioje galite pasiduoti tradicijoms.
TRADICIJA, GAMYBA IR ATSADĖJIMAS
Atnaujindami tradicinę terakotos virtuvę, taip pat randame variantų su tarptautine įtaka, pvz Iberijos žandikaulio säam glazūruotas ananasais ir mėtomis Y foie ramen sultinys, veršienos siu mai ir žemos temperatūros kiaušinis.
Norėdami grįžti prie šaknų ir mėgautis geriausiu sodu, nedvejokite ir rinkitės traškūs cukinijos žiedai įdaryti dėmėmis, mocarela ir ančiuviu; ant grotelių keptas poras su krevečių tartaru arba skanūs traškūs artišokai su karamelizuotais pomidorais (skonių sprogimas).
O jei kalbame apie tradiciją, negalime nepaminėti kiaušinienė su Balfego raudonojo tuno tartaru – Tunas, kuris nusipelno monopolizuoti visą pagrindinį veikėją, galbūt būsimame patiekale kaip tik jam? – ir troškintos Leono pupelės su troškintais grybais, sniego žirneliais ir ropėmis.
Ant grotelių keptas poras su krevečių tartaru.
Daugiau neišvengiamų skonių Terakotos meniu? Be jokios abejonės, tie iš apanglėjęs (saugokitės to nuostabaus jūros gėrybių fono) su vynmedžių ūglių aromatu su krevetėmis ir laimo alioliais; anglies menkės su alyvuogių padažu ir saldžiu pomidorų padažu; Y troškinta anties krūtinėlė su keptu obuoliu, moliūgas su šalaviju ir apelsinu bei cinamonu demi glacé.
Į didingą meniu, kurį išbandėme apsilankydami (datuojamas mėnesiu ir metais), taip pat buvo žuvis ir vėžiagyviai. – pavyzdžiui, ant grotelių kepti jūros ešeriai, ant grotelių kepti kalmarai su trimis emulsijomis arba Jopser šukutės su rūkyta chorizo druska, ir viliojanti mėsa – pavyzdžiui, Iberijos kiaulienos šonkauliukai, brandinta jautienos nugarinė ir Iberijos kiauliena, kepta anglies krosnyje.
Socarrat ryžiai su krevetėmis ir laimo alioliais.
DESERTAI IR KOKTEILIAI
Paskutinis prisilietimas atsiranda nuo deserto rankos (kam visada yra vietos, nors saugokitės, čia jie visi yra gana stiprūs) ir kokteiliai.
Mes leidome sau patarti ir pasirinkome vieną iš mieliausių Terakotos žvaigždžių: „Desktop Terramisu“. Jie pasakoja, kad pastaruoju metu jiems taip pat sekasi karamelizuotas prancūziškas skrebutis su iriso padažu ir bežės pieno ledais bei arabiškas pyragas su grietinėle ir citrinine varške.
O prie terramisu – specialiai jam sukurtas kokteilis: „Tiramisu Espresso“ su „Santamaría“ amatine degtine, sutrinta su kakava, prinokusių bananų sirupas, kavos likeris ir espreso kava.
Terakotos kokteiliai yra pati patirtis.
The kokteilių baras terakotos, kaip galėtų būti kitaip, rankų darbo ir autorė. Norėdami paruošti mixologijos meniu, jie pradėjo nuo natūralūs ir distiliuoti ingredientai pagaminti Madride.
Rezultatas? Nuosavų naminių maceratų kurie kviečia pratęsti vakarą ir paskrudinti iki natūralumo ir autentiškumo su pasirinkimais kiekvienam skoniui: purkštuvas amatinio kartaus likerio, vermuto, paruošto su Santamaría amatininkų džinu, maceruotu raudonuose vaisiuose, kriaušių rūgštelės su amatininkų viskiu, namų piña colada...
Jie nusipelno atskiro paminėjimo parašo sangrios arba „Sangaree“, kaip jie vadinami terakotos kalba: „Sangaree's – tai senovėje šio gėrimo pavadinimas, kuris buvo kažkas universalesnio nei sangrija, kurią žinome šiandien ir bėgant metams, ir įvairias jos įtakas ir jis buvo išverstas kaip „sangria“, ypač Ispanijoje“, – atskleidžia jie.
Baras paskirsto erdvę pagrindiniame kambaryje.
Tik gurkšnis Sandaree's, kad atrastumėte ir suprastumėte smalsus požiūris, su kuriuo mums pristatomos sangrijos. Vienas iš jų yra citrusiniai ir gėlių , pagamintas iš šeivamedžio žiedų likerio, šviežių greipfrutų ir citrinų sulčių, apelsinų žiedų midus ir putojančio banano su pasifloros vaisiais. Kitas yra vaisinis ir aštrus , su vanilės likeriu, šviežiomis apelsinų ir citrinų sultimis, braškių sirupu su apelsino žievele ir cinamonu bei kvapniu vynu.
Terakotos skystoji kortelė ją užbaigia dinamiškas rūsys su daugiau nei 50 nuorodų kuri keičiasi, kad valgytojas, rinkdamasis porą, visada galėtų atrasti ką nors naujo.
Turime daugybę priežasčių sugrįžti į „Terracotta“ vėl ir vėl: išskirtinė vieta, 360º amatų filosofija, interjero dizainas, kurį norėtume parsinešti į namus, meistriški kokteiliai, intensyvūs skoniai, ilgas gaminimo laikas, neprilygstamas aptarnavimas ir odė natūralui ir primityvumui, kuri sugeba akimirkai sustabdyti laiką ir priversti prisiminti (ir mėgautis) tuo, kas iš tikrųjų svarbu: gyvenimu.
Makramė, vytelės, keramika, akmuo…