Patirtis į Mirta (Madridas) prasideda vos perėjus duris, Michelin raudona gryniausiu anglišku klubiniu stiliumi. Šis restoranas užkariauja regėjimas, lytėjimas ir klausa prieš gaminant per kvapą ir skonį.
Atsisėdęs vienoje iš patogių ir minkštų aksominių sėdynių, paskirstytas tarp knygų lentynų ir grindų lempų kad maudytų patalpas netiesioginėje šviesoje, pirmiausia jus sužavės spalvinga ir įspūdinga Čilės tapytojo Pablo Santibáñezo darbai, vėliau įsimylėsite pasirinktą muzikinę atranką Javieras Cabrera.
Įėjimas į Arrayán, Madridas.
Opera, rokas, flamenko... Viskas dera ir nieko nedera, jei leitmotyvas geras skonis. “ Muzikinė bazė – mano darbas, studijavau konservatorijoje, Aš tai labai kruopštus, visas dainas renkuosi asmeniškai“, – pastebi virtuvės šefas Čilės įsikūrusi Madride.
Tas, kuris dirbo pagal įsakymus Rafa Morales viešbutyje El Bulli Hacienda Benazuza ir La Sucursal („Michelin“ žvaigždė), be kita ko, ir kuris prancūzų kalbą pripažįsta didžiausiu įkvėpimu Pascalis Barbotas, keturių „Michelin“ žvaigždučių savininkas Jis taip pat yra profesionalus gitaristas.
Be to, būdamas 18 metų jis planavo tęsti savo muzikinę karjerą. Tai buvo jo mama, kuri, matydama, kaip jis nuo vaikystės lengvai tvarkosi šeimos namų krosnis, Jis paskatino instinktą ir paskatino jį stoti į viešbučio mokyklą gimtajame mieste.
Odė geram skoniui tęsiasi, žinoma, prie stalo, kur jie susilieja pasiūlymai, kurie kvepia ir jų skonis panašus į Andalūziją virš visko. Tiesą sakant, Cabrera, baigęs virėjo studijas, pasirinko San Roque (Kadisas) įsisavinti jos kulinarinę kultūrą. „Aš labai nusileidžiu Kadisas, Turiu tam tikrą polinkį ir jautrumą flamenko ir bulių kautynių pasauliui, temoms, glaudžiai susijusioms su pietais ir, gerai, mano virtuvė neišvengiamai geria iš viso to “, – niuansuoja jis.
Javi Cabrera, Arrayán, Madrido, šefas.
Šio Čilės šefo stilius yra nuoširdus, rafinuotas ir laisvas, Viduržemio jūros šaknys su įtaka iš čia ir iš ten, priklausomos nuo rinkos ir metų laikų bei turtingos kruopščiu kūrimu.
Meniu – kuris patiekiamas viršuje, restorano zonoje – randame du Cabrera virtuvės pagrindus: jo nuostabi Malagos ajoblanco versija su rūkytomis sardinėmis ir raudonojo vyno šerbetu, labai gaivus patiekalas, kupinas kontrastų – rūkytos sardinės ir saldaus vyno prisilietimo. traškus obuolių pyragas . Jie taip pat išsiskiria pusiau virta šalta foie gras su kriaušėmis, figomis ir Pedro Ximénez prisilietimu ; ir jūrų lydekos nugarinė su salotų sriuba, šparagais ir verbenomis.
Javieras Cabrera sukūrė tris meniu: vienas vykdomasis asmuo kuris patiekiamas darbo dienomis vidurdienį ir kurį sudaro užkandis, žuvis, mėsa ir desertas; degustacinis meniu sudarytas iš septynių leidimų ir gastronominis meniu dešimties seansų, kurių turinys kiekvieną savaitę kinta, priklausomai nuo rinkos užgaidų ir pajėgumų improvizacija šefo.
Ėriuko koja žemoje temperatūroje ant Iberijos kuskuso ir mėtų gelio Arrayán mieste, Madride.
Apvyniokite pasiūlymą rūsys, kuriame yra beveik 200 nuorodų, kurias po vieną pasirinko pats Javieras. 40% jų yra tarptautiniai vynai – Prancūzija, Italija, Vokietija, Kalifornija, Naujoji Zelandija, Pietų Afrika... – ir tarp nacionalinių vynų, žinoma, išsiskiria, vynai šerio rėmas.
NAUJAS, ambicingesnis projektas
Galbūt tai skamba ne vienam šeima Arrayán ir jo virėjo vardas. Šis restoranas gimė 2017 m , nedidelėje Madrido vietoje vilų gatvė, kaip pirmasis paties Javi Cabrera projektas.
Jos istorija yra daugelio įstaigų istorija... bet su laiminga pabaiga: po viešbučio veiklos nutraukimas 2020 m. kovo mėn buvo priverstas galutinai užsidaryti, kol penki jo ištikimiausi klientai, įsitikinę savo alma mater potencialu ir įsimylėję jo išskirtinį pasiūlymą, nusprendė investuoti į ambicingesnę vietą netolimoje Duero markizas numeris 5.
Flamenko vakarienė Arrayán mieste, Madride.
Dabartiniame Arrayán yra 70 vietų, palyginti su 28 sėdimomis vietomis pradinėse patalpose ir su dvi naujos diferencijuotos erdvės, be firminio restorano anksčiau paminėtas. „Žmonės džiaugiasi pokyčiais, patalpos dabar daug didesnės, nes juose įrengta nauja baro zona su nepertraukiama virtuve ir klasikinis kokteilis ir klubo holas“, – patikslina virtuvės šefas.
Pirmame aukšte nepertraukiamai veikia gastronominis tapų meniu su tokiais pasiūlymais kaip Rossini mėsainiai, bulvių omletas dekonstruotas Arrayán, jaučio uodegos briožai arba kreminis kumpis (kroketai). Čia taip pat patiekiami taurūs vynai, aukščiausios kokybės stiprieji gėrimai ir klasikiniai kokteiliai.
Savo ruožtu, privačiame klube kiekvieną trečiadienį 21:00 vyksta autentiškas flamenko vakarėlis , su geriausiu dainavimu, grojimu ir šokiu bei, žinoma, meniu (100 eurų vertės), kuris bus patiekiamas prie imperatoriško stalo, 20 žmonių, pagal rezervaciją. Į jį įeina ir vakarienės metu išgertas gėrimas – vanduo, vynas, gaivieji gėrimai ar alus – ir specialiai šiai progai sukurtas kokteilis.
Vakarienė susideda iš šešių leidimų ir bus keičiama atsižvelgiant į rinką ir paties šefo įkvėpimą. Tarp lėkštės ir lėkštės skirtingi menininkai pradės por alegrías, bulerías, fandangos arba flamenko stiliai, kurie juos labiausiai įkvepia arba kurių prašo vakaro dalyviai. Šioje erdvėje taip pat veiks degustacijos, seminarai ir poros, kino forumuose ar literatūriniuose susitikimuose tiems, kurie tampa nariais.
KODĖL TURI EITI
Užsisakykite „Arrayán Madrid“, kad jaustumėtės geriau nei namuose eklektiškame ir šiltame valgomajame, mėgautis kūrybiškumu ir žiniomis Javieras Cabrera su penkiais pojūčiais, bet, svarbiausia, dalyvauti a flamenko vakarėlis.
Kaip sako Cabrera, kuri įsimylėjo esminį ispanų muzikos stilių, klausydamas Paco de Lucía, būdamas jaunas klasikinės gitaros studentas, „ Flamenkas glaudžiai susijęs su gastronomija, vakarėliais ir paties gyvenimo švente. Šie flamenko šėlsmai yra unikalus būdas paskelbti šį meną linksmai ir dalyvaujant, ir tuo pat metu norime, kad jie padėtų palaikyti jaunos ir besiformuojančios figūros, kieno rankose flamenko ateitis“.
Kokteiliai Arrayán mieste, Madride.
„Mes jau turėjome keletą vakarėlių, jie turėjo labai geras priėmimas, menininkas net atėjo vakarieniauti. Įvairių grupių valgytojai turi tą patį stalą ir tai verčia juos patikėti nauji ryšiai aplink flamingą. Tai kažkas labai intymaus, naktys tampa kažkuo labai ypatingu. Tas menas, kai jis toks, toks tiesioginis ir toks artimas , tai intensyvu ir žmonės išeina sužavėti“, – priduria virtuvės šefas.
Adresas: Marques del Duero, 5. Madridas.
Telefonas: 91 485 70 58.
Įprastos valandos: nuo antradienio iki sekmadienio, nuo 12:00 iki 1:00 ir sekmadieniais nuo 12:00 iki 17:00 val.
Flamenko pramogos valandos: nuo 21:00 iki uždarymo (vakarienė baigsis apie 23:00).
Meniu kainos: 40 €, 60 € ir 80 €
Flamenko vakarėlio kaina trečiadieniais (viskas įskaičiuota meniu + koncertas): 100 € (būtina išankstinė rezervacija).