Angelas Leonas, jūros šefas, yra Aponiente kapitonas
"Jūra niekada nenustojo įplaukti ir išplaukti iš Kadiso. Nuo galo iki galo, nuo įplaukos iki įlankos Kadisas visada buvo įsipainiojęs į mėlynę. Jos žmonės pasimeta atminties potvyniuose bandydami prisiminti, kada pirmą kartą pasitraukė nuo sėslių galvijų auginimo žemyne, kad įeitų į klajoklių žuvų turgų.Žvejybos kaimai, sezoninės stovyklos pakrantėje, kur šeimos susibūrė gyventi kartu per natūralią ir protingą, išradingą ir inžinierių, darbščią, drąsią ir neapgalvotą žvejybą. menas.“.
**Pirmasis mano apsilankymas Aponiente de Ángel León** buvo ne tiek daug metų – prieš trejus. Treji, lygiai tiek pat metų, kiek trunka ši (mano) meilės su Kadisu istorija. Cai. Gadiras. Ir tai yra tai, kad aš myliu Kadisą, kaip jūs mylite tik dalykus, kurie nebuvo jūsų, kurie (jūs manėte) nebuvo skirti jums. O, palaimintos klaidos. Šiandien negaliu įsivaizduoti savo gyvenimo, kiekvieną popietę nematydama ** saulėlydžio** La Caletoje, La Vinjos ir istorijos pakraštyje. Be senų amontillados ** Taberna La Manzanilla** (Feduchy), churros prie La Guapa, didžiulio kepto maisto El Palillo ir neskubių popietių parke Genovés. be pusryčių Honoraras , kiaulienos žievelės iš Casa Manteca ir austrės iš to turgaus, kurias mūsų Angelas Leonas turi taip gerai žinoti. Nes Ángel taip pat yra dalis to nepaaiškinamo galvosūkio (naujas ir senas, mandagumas ir karnavalas, kultūra ir atmetimas), kuris yra Kadisas. Demonai, Angelas yra Kadisas.
Marinuota Burrata iš Angel Leon
JAUSMŲ JŪRA
2015 m. pavasarį Aponiente persikelia į istorinį XVII amžiaus potvynių malūną, bet anksčiau: Jausmų jūrą. Meniu su Liūtas Y Juanlu Fernandezas (Juanlu esminis) uždarykite šį unikalų unikalaus restorano etapą; Galbūt pirmasis šio naujojo post-Adrià avangardo koncepcijos restoranas, kuriam vadovauja (sakau tai) León, Muñoz, Camarena, Alija ir Aduriz. Koncepcija, nes viskas, kas vyksta šiame emocijų Nautile gimsta ir miršta jūroje . Be planktono, išmetamų žuvų, dumblių, jodo ir jūrinių dešrų: jūra ant stalo.
Restoranas „Aponiente“.
Jei buvo kokių nors abejonių – kurios ne, tai su šiuo jausmų jūra (puikus šio sezono meniu, 23 patiekalai ir 135 €) jau sudaro skambesnę, apvalesnę, tobulesnę visumą. Virtuvė, kuriai jau pasidavė visi didieji stebėtojai, nuo Arcadi Espada iki Philippe'o Regolio . Jo kūriniai yra puikūs drąsos (taip buvo visada), intuicijos ir technikos įvaldymo pavyzdžiai; kas nauja (man) yra ta branda, kuri kaskart vis geriau audžia jo kalbą. Aš kalbu apie nuoseklumą . Iš jau klasikinės sūdytos žuvies (sardón ir kefalės ikrai), corvinata tartare ir chistorra de boga, rūkytų sardinių (nuostabus) arba nuostabaus krevečių omleto, nuolat besikeičiančio.
Planktonas po mikroskopu Aponiente (Puerto de Santa María)
Šį kartą nusprendėme neatsiduoti į Juano Ruizo rankas ir suderinti Leono virtuvę su šešiese geriausi šampanai, kuriuos žinome . Didysis šešetas: Léclapart, Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse ir Boulard. Bet tęskime meniu. Boca de San Fernando (jo temaki vizija), jūrų liūto meringue ir visa begalinė jūra jau ant stalo po jo Gyva liofilizuota austrė – tekstūra, tekstūra ir dar daugiau – ir skumbrė, vytinta druskoje ir padaže su harissa (marokietišku prieskoniu). Ši virtuvė nesupranta vėliavų ar sąsiaurių . Niekas neturėtų.
Nenoriu daug daugiau atskleisti – žinote, aš nekenčiu spoilerių, taip pat virtuvėje. Toliau (sepijos, planktonas, voras, austrė arba almadraba tunas) yra jūrinių kūrinių kolekcija, kurios ašis yra jūros gylis ir atmintis . Trumpalaikės vizijos, kai technika (nebeturi ką įrodyti) užleidžia vietą kažkam gilesniam, išmintingesniam, labiau jo. Jaučiu, kad dabar – labiau nei bet kada – tai, ką šis pašėlęs jūreivis nori padaryti pasakoti istorijas . Ir būtent Ángel León (jo virtuvė) vis labiau slysta: daugiau talpių patiekalų, vis mažiau atsakymų, vis daugiau klausimų.
Liko keletas valgymo patirčių, kurios tikrai vertos kelionės. Tai vienas iš jų.
Sekite @nothingimporta
*** Jus taip pat gali sudominti...**
– 51 geriausias patiekalas Ispanijoje
- 10 geriausių itališkų makaronų patiekalų
– 25 geriausi Ispanijos maisto namai
– Visi Jesús Terrés straipsniai
Acety of Sanlucar