Meksikos virtuvė peržengė visas sienas ir tapo viena populiariausių mūsų šalyje. Kai perujiečiai, japonai ir tailandiečiai dar nebuvo išsilaipinę Madride, actekų šalis jau triumfavo sostinėje . Tačiau, kaip ir visos mados, šis aštrumo potraukis turėjo ir turi savo Achilo kulną: blogas įprotis painioti meksikietišką maistą su Tex-Mex. Pastaroji yra JAV pateikta iš naujo interpretacija tiems skaniems patiekalams, kuriuos meksikiečiai importavo į Teksasą.
Visi žinome, kad Jungtinės Valstijos nėra šalis, kuri išsiskiria savo maistu, todėl turėtume sustoti tex-mex pristatymo į namus skiltyje arba greitas maistas ir pradėti atpažinti ir vertina tikrąją meksikietišką gastronomiją. Pojūčių šventė, skonio ir spalvų sprogimas, šiluma, kurioje vyrauja vištiena, kiauliena, avokadas, pupelės ir, žinoma, aštrumas. Jeigu nori paragauti autentiškų patiekalų ir suvalgyti gabalėlį Meksikos Madride, skaityk toliau.
Meksikietiška meilė.
TARP ATODŪSŲ IR ATODŪSŲ
Jaukus restoranas Madrido turistiniame centre, šalia Operos aikštės . Parduodami meno kūriniai papuošti, tekilos buteliai ir tipiški elementai, reprezentuojantys Fridos Kahlo šalį. Nieko puikaus ir kur galima mėgautis tiek kompanijos vakariene, tiek su partneriu.
Mes tai žinome ceviche yra labiau būdingas Peru gastronomijai, bet jei neužsisakysite baltos žuvies užkandžio su žaliais mangais, mėtomis ir svogūnais, pasigailėsite. Klasika kochinita pibil – susmulkinta kiauliena, paruošta su aksiotu ir apelsinų sultimis – tikras hitas, prisitaikantis prie visų skonių (nėra aštrus). Nugarinė su kurmiu –Iberijos kiaulienos nugarinės filė su moliniu poblano – lieka nepastebėta, kaip ir gvakamolė. Apskritai tai jaukios atmosferos restoranas. su tvarkinga ir nepretenzinga virtuve, dėmesingu ir vietiniu aptarnavimu.
Negalite išeiti nepabandę Manchamanteles: kiauliena ancho čili padaže, kmynai, ananasai ir cinamonas (Caños del Peral, 3).
TAKERIJA MANO MIESTAS
Originalas yra Calle de las Fuentes (tarp Opera ir Plaza Mayor), tačiau jie turi dar tris patalpas. Tai kukli taqueria, turinti labai mažą erdvę , valgyti bare už labai prieinamą kainą, meniu toks paprastas kaip įstaiga. Kad taip, tacos turi skirtingą aštrumo laipsnį . Dėl klasikų kochinita pibil ir gvakamolė (Tortilijos traškučiai galėtų būti geresni). Rizikuojantiems vištienos tinga ir kiauliena žaliame padaže.
Negalite išeiti nepabandę: ramunės. Jūs tapsite priklausomi nuo tamarindo (Fuentes, 11; Rows, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPIC
Kelerius metus jis skynė sėkmę Chueca mieste miesto klasikinės meksikietiškos gastronomijos restoranas. Ir nemanykite, kad jis dingo, tiesiog jie persikėlė į Salamankos apylinkes ir toliau sėkmingai . Šis pakeitimas buvo geresnis – didesnė vieta, šiuolaikiška dekoracija dar kruopštesnė ir vis dar puikus meniu . Sunku juos sugauti rezignacijoje.
tacos al pastorius – marinuota kiauliena su svogūnais, ananasais ir kalendra – yra klasika, ir panuchos Bent jau jie primena kokios nors meksikietės močiutės. Jei nori rizikuoti užkandis (gaunama) paklausk aguachilės Ceviche, ruošiamas Sinaloa regione, kur pagrindinė veikėja yra krevetės – jūros gėrybės būdingos šiam actekų šalies regionui – kartu su agurkais, avokadais ir raudonaisiais svogūnais, išmirkytais laimo sultyse.
Nepamirškite visko nuplauti geru kokteiliu, balandis, paprastas, bet veiksmingas . Jei esate mezcal mėgėjas, išdrįskite su a Mezcaltonic, krioinfuzinis su oranžiniais ir raudonais vaisiais.
Šiame restorane jie galvoja apie viską ir neaplenkė vegetarizmo tendencijos, kurių meniu yra tacos tiems, kurie nevalgo mėsos. Labai praktiškas ir palaikantis svarstymas šiais laikais. Niekas neliks neparagavęs Meksikos skonio. Dar vienas pliusas: patiekiami visi taco kukurūzų arba kviečių tortilija , tavo pasirinkimas.
Negalite išeiti nepabandę: meksikietiški pyragaičiai, su vaniliniais ledais iš Papantla ir maudytis cajeta arba Oaxacan šokolade (Ayala, 14).
Tacos Chapultepec
Jei dirbate aplink Fuencarral gatvę arba Barrio de las Letras, tai puiki galimybė per savaitę mėgautis meksikietiška virtuve. Kesadilijos, tacos, gringa, viela ir tamalės... visi lydimi tortilijos traškučiai rinktis su gvakamole arba su keptomis pupelėmis su sūriu. Nepaisant to, kad tai kukli įstaiga, kurioje yra nedaug stalų, maistas yra daugiau nei patenkinamas.
Rekomenduojama, molis vištiena – vištienos krūtinėlė, išmaudyta padaže iš šokolado, žemės riešutų, migdolų, razinų, sezamo ir daug sėklų, čili pipirų ir prieskonių – su tiksliu aštrumu. Ir vištienos tinga –smulkinta vištienos krūtinėlė padaže iš svogūnų, pomidorų ir čili čili – labai minkšta, nepaisant čili.
Negalite išeiti nepabandę: gringa, kesadilija su dviguba kvietine tortilija, užpildyta mėsa al pastorius su sūriu, ananaso – beveik nepastebimo – ir kalendros prisilietimas (Cardenal Cisneros, 13).
PATIEKAS
„Pamirškite prožektorius. Nors esate filmavimo aikštelėje, niekas į jus nežiūri. Tai tavo laikas mėgautis visais skoniais, leiskite save nuvilti tekstūrų ir vieną dieną būkite žvaigžde“, su šia įkvepiančia fraze esate priimtas šis restoranas, kuriame sugyvena ispanų ir meksikietiška gastronomija. Dėl šios priežasties jo valgiaraštyje rasite tą patį laisvėje laikomą kiaušinį ant baravykų ir foie putėsių, miško grybus su kumpiu ir kinišką laiškinį svogūną. a gubernatorius taco iš krevečių, pico de gallo ir Idiazabal sūrio.
Madrido centre, tarp Cibeles ir Neptūno, Plató yra malonus atokvėpis nuo turistų šurmulio rajone, kuriame yra patogi terasa ir modernus interjeras . Ši paslauga yra dar viena stiprioji pusė: dėmesio ir gerų rekomendacijų.
Negalite išeiti nepabandę: karšti amatiški kvietinių tortilijų tacos su marinuota Baltijos silke ir Verakruso stiliaus gvakamolė su mangais. Unikalus skonis (Plaza de la Lealtad, 3).
JALAPENO
Paslėpta ir maža meksikietiška taverna, esanti netoli Bernabéu. Tipiška virtuvė, nepretenzinga ir su trumpu, bet pakankamu meniu. Kiekiai yra protingi ir kaina atitinkamai. Kadangi staliukų nedaug, geriau rezervuotis iš anksto, nors visada turite variantas Atimti jei pritrūktų vietos. Degustacinis meniu yra saugus ir gausus hitas: Meksikos lazanija, meksikietiškas chorizo, chilaquiles (kukurūzų tortilija su žaliu arba raudonu padažu, vištiena ir kepta gratinu)…
Pabrėžia darbuotojų dėmesį, kuri rekomenduoja ir net pataria, kaip valgyti patiekalus, jei tik dar nepažįstate taco. Nepriekaištingas.
Negalite išeiti nepabandę: kažkas tokio paprasto kaip nachos . Jie skanūs (Pedro Muguruza, 4).
GERAI PALYGINTI
Tipiška taqueria, kurios atmosfera perkelia jus į autentišką Meksiką su tradiciniais patiekalais. Užsisakykite skanių chorizo sojų – tirštą kukurūzų tortiliją su keptomis pupelėmis, grietinėle, šviežiu sūriu ir meksikietišku padažu, šiaurinė kesadilija –per pusę perlenkta kvietinė tortilija, užpildyta mačaka (džiovinta jautiena, virta šiaurietišku stiliumi) su sūriu su guacamole, meksikietišku padažu ir jalapeño padažu, o gal kurmiu iš Compadre.
Negalite išeiti nepabandę: jų specialybė yra tacos al pastorius , ir jo tradiciniai desertai, tokie kaip trijų pieno pyragas ir cajeta blyneliai (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
FISHER'S MADRIDAS
nusileidimas pirmasis filialas už Meksikos ribų šio garsaus Meksikos tinklo žuvies ir jūros gėrybių restoranai Jis negalėjo būti geriau priimtas tarp Madrido žmonių, kurie vis labiau nori smagiai praleisti laiką prieš kai kuriuos tacos. Čia svarbiausia yra krevečių taco – šeimos receptas, gimęs dar 1989 m. Tačiau yra ir krištolo krevetės traškančios chalupos – ant kukurūzų tortilijų, perlietų per sviestą ir žaliąjį padažą su grietinėle ir šviežiu sūriu – ir Tajín gulintys ryžiai, kuri yra sriuba ir su aštuonkojais, krevetėmis ir gaidžiais.
Įsikūręs Salamankos rajone, nieko bendro neturi sudėtingas interjero dizainas Fisher's Madridas – sukūrė Madridas įsimylėjęs – su likusiomis šio prieš tris dešimtmečius Naukalpane gimusio restoranų tinklo patalpomis. Vienintelis dalykas, kurį jie dalijasi, yra jo jūreiviška siela.
Negalite išeiti nepabandę: jūros gėrybių sriuba, kuri ruošiama moliniame puode šiuo metu taip, kad būtų išsaugoti visi niuansai ir skoniai (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Kai šefas Roberto Ruizas atsisveikino su Punto MX, pirmasis meksikietiškas restoranas Europoje, turintis „Michelin“ žvaigždutę. Iš tikrųjų tai buvo iki pasimatymo vėliau arba, kas reiškia tą patį, net šis meksikietiškos virtuvės restoranas, kurio skoniai ir paruošimai atkeliauja tiesiai iš Meksikos Ramusis vandenynas, nuo Ensenados ir Baja California iki Čiapaso.
Valgiaraštyje gausu receptų, su kuriais niekada nenuobodžiausite: aguachilė, cevičiai iš šiaurės Meksikos, Anglies jautienos nugarinė su skrudintu česnakiniu padažu ir raugintais čili arba skrebučiai marinuoti ristūnai su jalapeño pipirais ir rančo kremas. Ir jei atsitiktinai taip atsitiktų, visada galite rezervuoti staliuką naujajame Mantarraya MX Marbeljoje.
Negalite išeiti nepabandę: jūros ešerys pagal dydį su raudonu guajillo čili marinatu ir žaliuoju poblano čili marinatu (Valensuela, 7).
VIENINTELĖ
Kaip neseniai paaiškinome straipsnyje, šis restoranas yra pirmoji meksikietiška virtuvė Madride. Kitaip tariant, šefas iš Madrido Andrés Madrigal sukūrė meniu, kuriame geriausias produktas iš čia įgauna formas ir skonius iš ten, arba iš Meksikos.
Signatūriniai tacos, kaip ir iš nusausinta antis arba su grybais ir baklažanais iš Almagro, Jie dalijasi reikšmingumu su kitais Viduržemio jūros regiono gyventojais. Kas nenorėtų pabandyti koks gubernatorius su raudonomis krevetėmis ar žindančia kiaule iš Sepulvedos?
Atmosfera moderni, kaip diktuoja Salamankos rajonas, bet autentiškas receptų skonis Tai mums primena tradiciškiausius patiekalus, gaminamus kitoje tvenkinio pusėje.
Negalite išeiti nepabandę: laukiniai jūros ešeriai iš Barbastro estuarijos su gvakamole, pupelėmis ir rukola. Oi! Ir palikite vietos slapyvardžiui Mūsų metate šokolado ir chai ledų desertas, patiekiama su kakavos drožlėmis, kad padengtų patiekalą, žinoma, molio (Claudio Coello, 10).
NEGALUS
Meksikos turgaus virtuvė, taip pristatomas šis restoranas, kuriame „Gvakamolė yra meniu karalius“, kaip pripažįsta jos šefas Abelis Martellotti. Ir tai yra dideli žodžiai, nes jei pats elementariausias yra toks autentiškas ir skanus, niekas meniu negali suklysti. Pibil žindoma kiaulė su savo naminio svogūno skoniu čia aštuonkojų taco, marinuotas su trimis čili pipirais, pasilla, guajillo ir chile de arbol su laimu, ir, norint užbaigti sensaciją, jų libanietiško taco, pagaminto iš ėrienos su prieskoniais, versija su česnako milteliais, imbieru, raudonėliu, kmynais ir trintu pikin čili.
Taip pat stilingame Reluctant bare galite reidą iš a egzotiška ir galinga acapulqueño ceviche prie sveikų Nopales salotų.
Negalite išeiti nepabandę: tuno skrebučiai su meksikietišku prisilietimu, jos ištikimų pasekėjų legiono mėgstamiausia (Almirante, 24).
IZTAC
Šis meksikietiškas restoranas, kurio revoliuciją padarė estetika – pasirašė „Freehand“ studija – Priešingai tradiciniams skoniams, kuriuos jis siūlo savo meniu, jis nepalieka abejingų dėl daugybės patiekalų iš visų Meksikos vietų. „32 būsenos, įkūnytos kiekviename kūrinyje“, jie giriasi, ir tai ne už mažiau, nes tą patį galime užsisakyti žalią kurmią iš Michoacan su kiaulienos skruostais Verakruso stiliaus gulintys ryžiai.
Negalite išeiti nepabandę: juodoji aguachilė –Sinaloan metodai maceruotoms krevetėms su laimo sultimis kartu su Jukatekaniški juodojo recado skoniai kartu su agurkais, raudonaisiais svogūnais, ridikėliais ir avokadais (Plaza de la República de Ecuador, 4).
AČIŪ, TĖTE
Jūs einate į šį meksikietišką restoraną su puikia estetika, kad nusifotografuotumėte šalia kioskas apsuptas augalai ir kaktusai – kuri primena Tulumo paplūdimius – ir išlieka dėl intensyvių jo skonių Neformali taquería-tequilería. Tikra meksikietiška esmė įsiveržia į patrauklus, įdomus ir malonus pasiūlymas šių patalpų, esančių Salamankos rajone, bet ir likusių filialų išplito po visą miestą.
Tortilijos traškučiai su guacamole, pico de gallo, lydytu sūriu ir pupelėmis, žalios čilakilės su vištiena ir Rajas tamales su Oachaca sūriu. Tačiau neturėtumėte praleisti ryžtingesnių pasiūlymų, tokių kaip chicharrón huaraches, į Kukurūzų Esquites Maya arba kukurūzai arba kukurūzų burbuolės. Jei ieškote kažko gaivesnio, užsisakykite acalpuqueno ceviche.
Negalite išeiti nepabandę: stebina tacos iš traški žuvis iš Baja California, kuriuos ruošia su traškia menke, pico de gallo, raudonaisiais kopūstais ir grietine. Labai rekomenduojama (José Ortega y Gassetas, 55 m.).
SANTITA MEKSIKietiška anglis
Santita saugo daug (gastronominių) paslapčių, tačiau viena buvo atskleista jau seniai mūsų reportaže apie šį restoraną tradicinė meksikietiška virtuvė mėgautis ir mėgautis rizikingiausiu: tacos susipyko su anglimi. Drąsus? Gal būt. Skanus? Tai tikrai. Tuo metu jie buvo saldainiai ir dabar jie aštuonkojai, bet jie ir toliau intriguoja bei stebina. Kitas sėkmingas variantas, kaip ir rūkyti, yra tos sviestažuvės iki užkariautojo žarijų (mėlynoje kukurūzų tortilijoje ir su skrudintų čili padažu, ananasų pico de gallo ir pasilla čili žiedeliais).
Tu negali išeiti: kai kurių nepataikęs ant grotelių kepti kūdikių šonkauliukai, glaistytas chipotle barbekiu padažu, troškintomis paprikomis ir kvietinėmis tortilijomis (Fuencarral, 74).
365 GATVĖ
Nebuvo įmanoma nepasiduoti meksikietiškam ritmui slapta erdvė, Las Letras kaimynystėje, sukurtas garbei Margarita Poblet, alkoholinių gėrimų parduotuvės savininkė, kuri XIX a Ji nusprendė sukurti garsiakalbį, kad galėtų sekti savo ištremtą vyrą visame pasaulyje, iš kurio kasmet laukdavo naujienų 365 dienas.
Apsuptas Graffiti dailininkas Spaikas , galime įkišti dantis tacos pal'antojo (suadero, cochinita pibil ir kt.) arba tiesiog atsidėti tam, kad užsisakinėtume vieną kokteilį po kito: yra gatvės (nepamirškime, kad esame slaptoje alėjoje), pavyzdžiui, Sangre de Mezcal (hibiscus ir jamaikos vanduo, mezcal, baltas ir citrusinis vermutas) ar daugiau klasikiniai, pvz margarita draugai (persikai, braškės ir gėlės arba tropinės).
Negalite išeiti nepabandę: fantastiškas kokteilis tų, kurie tarnauja tik bare. jaguaras? Kodėl gi ne? Laukiniai gėrimai dažniausiai yra sunkiausi, bet labiausiai vertinami (Echegaray, 18).
BURRITOS
Kadangi šis straipsnis negali būti toks kategoriškas, nusprendėme įtraukti kai kuriuos Tex-Mex restoranus. Čia tikrai yra sušiktų buritų! Kad taip, kiekvieną kartą kokybiškiau ir atidžiau jį ruošiant. Galite pasirinkti rafinuotesnį, pvz La Dama (kepta vištiena, paprikos, salotos ir pico de gallo) iš brutalus burrito, Malasaña (San Bernardo, 64) ir Plaza de Lavapiés arba pasigaminkite vieną pagal savo skonį Tierra mieste, kuriame yra daugiau nei tuzinas įstaigų, išsibarsčiusių visame Madride. Dabar būsi tik tu ir burrito. Kas kam baigs?