Praeiti neįmanoma „Bravo Creameries“. ir nesustoti. Jo raudonmedžio fasadas, toks pat nuo 1931 m., yra vienas žymiausių Salamankos rajone ir yra dalis sostinės gastronominė istorija.
Jos vitrina ir lentynos sudaro mažas gero maisto ir gerų gėrimų rojus pilnas skanėstų, kurie varžosi, kad patrauktų visą mūsų dėmesį: aberkinos aliejus , bonito iš šiaurės, tunas iš Barbate, beluga ikrai , gilėmis maitinamas Iberijos kumpis, supjaustytas peiliu, Manchego sūris, Tudela artišokai, juodieji triufeliai...
Ypatingo paminėjimo vertas jo rūsys, su daugiau nei 4000 etikečių geriausių ispaniškų, prancūziškų ir itališkų vynų.
Už prekystalio yra Elena Bravo, trečioji karta, atsakinga už parduotuvę ir pirmoji tai padariusi moteris: „Išlaikykite geriausios formos viena seniausių parduotuvių Madride verčia mus galvoti, kad kažką darome teisingai nuo 1931 m , tačiau niekada nepamiršome, kad kiekvieną dieną turime tobulėti ir prisitaikyti prie kiekvienos akimirkos, kurią turime gyventi “, – „Condé Nast Traveller“ pasakoja pati Elena.
Mantequerías Bravo fasadas.
NUO BALALĖJOS PARDUOTUVĖS IKI GURMENŲ PARDUOTUVĖS
Cruz Bravo, Elenos senelis, atvyko į sostinę iš mažas miestelis Segovijoje be nieko daugiau, tik noro klestėti. „Ten jis buvo piemuo ir atvykęs į Madridą pradėjo dirbti mokiniu bakalėjos parduotuvėje“, – pasakoja jo anūkė.
Cruzas mokėsi ir taupė, kol 1931 m. sugebėjo pradėti savo verslą “ ir pasirinko geroje vietoje esančią vietą kaimynystėje, kur jis jau pažinojo visuomenę “, - tęsia Elena.
Tuo metu, nepaisant to, kad prabangos prekių katalogų galimybės buvo daug ribotesnės, parduotuvėje maišai daržovių ir birių aliejų egzistavo kartu su geriausiais tuo metu buvusiais vynais (pvz., Marqués de Riscal arba López Heredia) ir Pol Roger ar Pommery šampano buteliai.
Tai neišvengiama Elenos akyse pasirodo nostalgija kol jis pasakoja apie savo senelio atsiminimus už prekystalio ir tėvą biure, kai parduotuvė dar buvo bakalėjos ar kreminė iš anksčiau.
„Mes visada užpildėme savo lentynas geriausios kokybės rinkoje, todėl mūsų tendencija į gurmanų parduotuvę iš tikrųjų buvo natūrali. Su jais įveikėme sunkiausius mūsų šalies ekonomikos etapus pastangos ir prisitaikymas , tačiau niekada nematėme, kad parduotuvės ateičiai iškiltų pavojus“, – sako Elena Bravo.
Elena Bravo, trečioji karta, atsakinga už parduotuvę.
KEIČIASI LAIKAI, IŠLIEKA KOKYBĖ
90 metų nuėjo ilgą kelią, ir Mantequerías Bravo jie sugebėjo prisitaikyti prie naujų laikų, bet visada liko ištikimi savo filosofijai: „Geriausias produktas su geriausiu aptarnavimu“.
Tiesa, jie nebepriima šviežiai skrudinta kava prie šaligatvio atvėsinti, kaip 1940-aisiais darydavo Cruz Bravo; bet jie toliau kepa patys, kad suteiktų nepakartojamą įspūdį.
The alyvuogių aliejus , kuris anksčiau buvo parduodamas urmu konteineriuose, kuriuos patys pirkėjai atsinešė, šiandien renkasi tarp jų geriausios alyvos fabrikai Ispanijoje ir tik extra virgin, kad į parduotuvę atkeliautų gerai saugoma buteliukuose, kurie išdėlioti parduotuvės lentynose.
Jie taip pat su meile saugo menkių pjaustyklė , bet atėjo laikas, kai jie nusprendė jį pakeisti į geriausi Kantabrijos jūros amatininkų draustiniai.
„Šiandien ir toliau prekiaujame ankštinėmis daržovėmis, konservuotomis daržovėmis ir paruoštais patiekalais, nors tik tuo atveju, jei jie puikūs“, – pasakoja Elena. Be to, jie siūlo jūsų mėgstamiausia foie gras , skirtingos kilmės ikrai ir, žinoma, „vynų ir stipriųjų gėrimų pasirinkimas, kuriuo didžiuojamės“ , teigiama.
Gero valgymo (ir gero gėrimo) rojus.
ELENA BRAVO: TREČIOJI KARTA
Elena Bravo yra žurnalistė ir ilgus metus kaip tokia dirbo, derindama dvi savo aistras: šeimos verslas ir jo profesija.
„Nuo vaikystės bendradarbiauju kalėdinėse akcijose, kuriose visų rankų nedaug padėjo ", Prisiminti. Jis skirstydavo laiką kiek galėdamas, bet atėjo laikas, kai reikėjo apsispręsti ir dabar jis kiekvieną minutę skiria Mantequerías Bravo.
„Žinojimas ir gyvenimas nuo vaikystės Salamankos rajonas tai leidžia geriau suprasti, kodėl ji tokia ypatinga ir kaip mums pasisekė, kad mano senelis pasirinko šią vietą“, – sako Elena.
Ir tai yra tai, kad, nepaisant skubėjimo, chaoso ir greičio, kuriuo atrodo, kad gyvenimas juda į priekį, „kaimynystėje prekybininkų santykiai išlieka glaudūs ir kad gatvės pilnos smulkaus verslo Tai leidžia tiesiogiai, beveik kasdien ir nuoširdžiai bendrauti su kaimynais ir klientais“, – Elena pasakoja „Condé Nast Traveler“.
Dabartinė „Mantequerías Bravo“ savininkė pripažįsta, kad būdama trečioji karta daug ką įpareigoja, tačiau tuo pat metu jaučiasi laiminga galėtų toliau tarnauti visuomenei taip, kaip jiems patinka, asmeniškai ir neskubiai.
„Man labai pasisekė mokiausi pas geriausius parduotuvių savininkus (mano tėvą ir senelį) , užaugęs matydamas vyndarių, gaminančių ispanišką vyną tokį, koks jis yra šiandien, pažangą, ir švęsti sėkmės mūsų šalies gamintojų kurie padarė mus pasaulio gastronomijos etalonu“, – daro išvadą jis.
KAIMYNO VERSLAS
Alkalos vartai, išėjimas į pensiją, Plaza de Colón arba Paseo de Recoletos Jie yra vos už kelių minučių nuo Ayala gatvės 24 numerio, kur yra Mantequerías Bravo.
Prabangios parduotuvės eina viena po kitos palei Calle Serrano, pakaitomis su prabangūs viešbučiai ir restoranai , bet pakanka pasukti už kampo, kad tai suvoktum Kaimynystės gyvenimas ir toliau vyrauja mažose šio rajono parduotuvėse.
Ponia palieka „Vázquez Greengrocer“. o jo kaimynas viršutiniame aukšte meta baseiną administracijoje. Aukščiau, Juruchos terasoje matosi, kaip pro jos stalus paraduoja aplinkinių biurų darbuotojai , turistai, sustoję apsipirkimo dieną, grupelė pensininkų, kurie neatleidžia nė dienos kavos 12 val. grupė Erasmus studentų, be kurių gyventi nebegali jos garsieji kumpio kroketai.
„Man patinka matyti vaikštančius žmones; a kaimynai, kurie mėgsta apsipirkti Mercado de La Paz ir tradicinėse parduotuvėse ; Mėgstu vidurdienį tvyrančią atmosferą, kai rajono darbininkai būryje išeina pavalgyti, šnekučiuojasi tarpusavyje; pilnos terasos, gražūs didingi pastatai, taip gerai prižiūrimi įmonių fasadai , tiek daug skirtingų tautybių, kurios jaučiasi laukiamos Madride... ir tiesioginis ir nuolatinis bendravimas, kurio verslas visada nenori prarasti , nes tai smagu ir praturtina“, – išvardija Elena.
Parduotuvėje mikrorajono gyventojai maišosi su šeimomis, kurios visada pirkdavo parduotuvėje: „Daugelis jau nebegyvena kaimynystėje, bet jau yra mano senelio pirmųjų klientų anūkai. ir jie apsilanko parduotuvėje, kai tik gali arba paprašo pristatymo į namus.
Taip pat yra ir kitų miestų gyventojų, kurie keliauja per Mantequerías Bravo, kai keliauja į Madridą: „Pro šalį einantys vadovai ateina pas mus ir prieš išeidami pasiima vyno ir maisto į savo lagaminų įdubas, šeimų iš kitų šalių, kurios atostogauja Madride ir jie nori atsiimti tai, kas jiems labiausiai patiko viešnagės mieste metu, ir turistų, norinčių daugiau sužinoti apie mūsų gastronomiją “, – išvardija Elena.
Vis daugiau kelionių vadovų rekomenduoja juos kaip vieta, kur galima nusipirkti gurmaniškų produktų ; o prabangūs sostinės viešbučiai jais pasikliauja savo svečiams aptarnauti.
Vienas iš seniausių verslų Madride.
KELIONĖ PO ISPANIJOS GASTRONOMIJA
Ir čia, tarp visų šių verslų, Mantequerías Bravo išsiskiria savo amžiumi ir kokybe: kaimynams – verslas visą gyvenimą, pašaliniams – ambasada Ispanijos gastronomija “, – patikina Elena.
Įėjęs klientas gali vaikščioti vienas visiškai ramiai arba su asmeniniu pirkėju, kuris veikia kaip vadovas ir su kuriuo „Atraskite, kada geras kumpis, kuo skiriasi Crianza ar Reserva vynas arba įvairūs parduodami sūriai ; arba jei jums labiau patiks arbequina, picual ar karališkasis aliejus“, – aiškina savininkas.
Jo katalogas siūlo tūkstančiai produktų, tarp kurių yra geriausi mūsų šalyje ; jie tarnauja ispanų, anglų, prancūzų ir italų kalbomis; ir be to, kad pirkinys būtų apsaugotas iki milimetro, kad jis nesudužtų kelionės ar kelionės metu, jie gali nuvežti jį namo arba į viešbutį, kuriame apsistojate.
„Palengviname pirkinio išsiuntimą į jų kilmės šalį, jei klientas lagamine negali neštis daugiau svorio“, – informuoja Elena. Taip pat Jie turi internetinę parduotuvę ir veža tiek nacionalinius, tiek tarptautinius siuntas. a: visas pusiasalis, Kanarų salos, Balearų salos, Vokietija, Belgija, Čekija, Prancūzija, Graikija, Italija, Nyderlandai ir Portugalija.
Jie taip pat siunčiami į JAV tam tikromis sąlygomis (tik vynams ir aliejams) ir į šalis Lotynų Amerika kaip Kolumbija ir Venesuela.
Žinoma, jei paklausite mūsų, mes primygtinai rekomenduojame iš Condé Nast Traveler apsipirkimo parduotuvėje patirtis , nes Mantequerías Bravo komanda gerai pažįsta kiekvieną produktą, be to, jūs visada susidursite su degustacija, kuri leidžia mums vaikščioti po parduotuvę su taure vyno rankoje ir paragaukite, pavyzdžiui, delikatesų gaminių prieš juos pirkdami.
JEI SIENOS GALĖTŲ KALBĖTI...
Klientas, užėjęs į Mantequerías Bravo, ras ne tik išskirtinės kokybės gaminių, kuriais galės mėgautis namuose, bet ir su unikali apsipirkimo patirtis, kurioje netrūksta vietos istorijos ir tūkstančių anekdotų kantriai laukiantys savo eilės už etiketės, skardinės ar nuotraukos.
„Parduotuvė buvo reabilituota prieš trisdešimt metų, siekiant sukurti didesnė ir interaktyvesnė pardavimo patalpa, ir papuoštas geležis, plyta ir mediena išsaugoti savo istorijos esmę“, – pasakoja Elena.
Aukštos lubos ir lentynos pilnos skardinių, dėžučių, stiklainių ir butelių primena originalią parduotuvę, iš kurios jie atidengė puiki nuotrauka kad visi jos nepažinoję suprastų jos tradicinės komercijos sampratą.
Elenai tai patinka papuošti vitrinas naujais gaminiais Ir kiekvieną kartą vis kitoje scenoje. Pavyzdžiui, „pavasarį vieną iš jų paverčiu Las Ventas bulių arena, o kitą – ekskursija į vynuogyną; Y vasarą užpildome paplūdimio smėliu, kriauklėmis ir šviežiais produktais“.
Šiomis datomis, Kalėdinės lemputės ir dekoracijos perima abu vitrinas supančios visus tuos skanėstus, kurie vėliau užpildys stalus per šeimos pietus ir vakarienę arba bus sugrupuoti Jūsų nuostabūs asmeniniai kalėdiniai krepšeliai.
Patalpų viduje.
PREKIŲ SĄRAŠAS
Tai labai sunku pagaminti pirkinių sąrašas turėdami prieš visus Mantequerías Bravo gaminius, bet raginame išbandyti, pradedant viena iš namų žvaigždžių: gilėmis maitinamas Iberijos kumpis.
„Penki Jackai, Joselito, Juanas Pedro Domecqas, Arturo Sánchezas... Išties, gilėmis šeriamas Iberijos kumpis – kai kurie iš jų gyja ilgiau nei įprastai – , yra vienas paklausiausių mūsų gaminių“, – sako Elena, taip pat jos kumpio meistrų peiliu pjaustytas kumpis. Guijuelo arba Jabugo.
Iš jūsų pasirinkimo konservai , mums liko sardinės aliejuje neformaliam aperityvui ir su unguriai ir konservuoti laukiniai paprastieji tunai jei norime išlikti geriausiais šeimininkais.
The ankštiniai augalai jie taip pat turi savo vietą mūsų krepšelyje – gerų verdinų arba juodųjų pupelių iš Tolosos – Kaip Ispaniški amatininkų paštetai ir kai kurie jo paruošti patiekalai – pavyzdžiui, marinuota kurapka, pupelių troškinys, Madrido stiliaus skruostai ar Iberijos skruostai.
Kiti jo geriausiai parduodami produktai, be abejo, yra gaminiai iš triufelių: juodųjų triufelių karpačio su pistacijomis, parmezano kremas su baltais triufeliais, mortadella, tartufo pesto... „Visi itališki, išskyrus Manchego sūrį ir bonito iš šiaurės su triufeliais“, – sako Elena.
Produktai su triufeliais, vienas perkamiausių Mantequerías Bravo.
Taip pat neturime pamiršti apie padažai ir pagardai , pavyzdžiui, Parmesan Reggiano kremas, A Peró pomidorų passata, karamelizuotas svogūnas su balzamiko ir portveino vynu, romesco padažas, prancūziškos garstyčios su yuzu, ekologiškas PX reduktorius, juodasis česnakas, pasirinkite Al-Júcar šafraną, Ibisos druską, Nomu juoduosius pipirus arba garsiąją saldžiąją papriką iš La Vera.
pastraipą saldus bus smaližių žlugimas, nes čia jie ras iš patys išskirtiniausi šokoladai ir saldainiai – pavyzdžiui, meistro Rafos Gorrotxategi, mitinio Rabitos Royale iš La Higueros, Michelio Cluizelio lentelių ar Rialto maskvėnų – iki gurmanų geidžiamiausi makaronai ir sausainiai išgyvena geriausius iš geriausių uogienės – Fincca Socueva, St Dalfour, Robertson's, Prisca, Rose's… ir medus – pavyzdžiui, Bravo 1931 rozmarinų medus –.
Tiesiog trūksta kavos – iš Kolumbijos, Jamaikos ar Kosta Rikos – ir geras EVOO. Dabar taip, pereiname prie pagrindinio patiekalo: eikime į Mantequerías Bravo vyninę.
Jeigu Ispanijos gaminiai „Dirbame su tais, kuriuos pažįstame asmeniškai ir kurie gali reaguoti į kokybišką nesėkmę“, – aiškina Elena, nes jai labai svarbu žinoti „Kaip jie gamina savo produktus ir kad jie aistringai vertina savo projektus“.
„Man patinka remti smulkiuosius gamintojus, kurie siūlo kažką kitokio ar amatininko. Meilė, kaip ir virtuvėje, labai pastebima“ , komentaras.
„Tuo atveju, kai užsienio gaminiai Mes siekiame geros pusiausvyros tarp kokybė, originalumas ir kaina. Graži dėžutė negali pateisinti kai kurių sausainių kainos patrigubinimo“, – apibendrina jis.
Bravo sviestinis kumpis.
BRAVO SVIESTO RŪSYS
„Mūsų sandėlyje galite rasti Ispanijos, italų ir prancūzų vynai iš geriausių vyno daryklų, bet mums patinka pasirūpinti ir tais, kurie pradeda atrasti vyną žemesnės kainos etiketės, kurios to vertos Elena paaiškina.
Dar turiu šampanas , didelio formato buteliai iki 27 litrų ir distiliuotas už viskio mėgėjai, brendžio ar tekilos , „pastarasis išgyvena geriausią savo momentą, su buteliais kolekcininkams“, – atskleidžia jis.
„Mantequerías Bravo“ turi apie 4 000 geriausių nacionalinių ir tarptautinių vynų etikečių, kurių kainų diapazonas yra tinkamas. nuo 6 eurų iki 30 000.
Paklausiausi, pasak Elenos, yra ispaniški vynai: „Dėl puikaus balanso tarp kainos ir to, kas yra butelyje, ir dėl to, kad dar visai neseniai buvo parduodami prancūzai iš didžiųjų vyno daryklų.
Be to, „šiuo metu yra daugiau dvasios atraskite pigesnę prancūzų kalbą , ir yra gera tendencija vartoti ir itališkus vynus“, – priduria jis.
Stengiamės jį sušlapinti ir pasakyti, kokį vyną jis rekomenduotų ypatingai progai: „Kaip sunku! Tai priklauso nuo to, kada ir su kuo ketinu mėgautis, bet namuose visada yra Finca Dofí, Alvaro Palacios; Remelluri Gran Reserva, Telmo Rodríguez; Barón de Chirel, Marqués de Riscal, arba Mauro VS, Mariano García. Žinoma, Valbuena iš Vega Sicilijos visada yra tobula“.
„Baigti puikią ar sudėtingą dieną, pasidžiaugti maža sėkme ar tostu, kad rytoj bus dar viena puiki diena, Aš visada geriu šaltą šampaną. Niekada nėra priežasties atidaryti Butelis Bouche Pere ir Fils Millesimé, mano mėgstamiausias vigneron šampanas Elena sako.
PANDEMIJA: PUIKUS BANDYMAS
Pirmą kartą nuo 1931 m. „Mantequerías Bravo“ uždaryta 2020 m. kovo mėn dėl COVID-19 sukeltos pandemijos.
„Jaučiau, kad negaliu garantuoti nei komandos, nei klientų saugumo, ir Laukiau porą savaičių, kol galėsime atidaryti pilnai įrengtas“ Elena prisimena.
Kasdienė tyla gatvėje kartu su klientų nebuvimu parduotuvėje buvo labai sunkus momentas, bet greitai pradėjau dirbti bendrauti telefonu, WhatsApp ir el. paštu, tokiu būdu, kad jie galėtų efektyviai ir judriai padėti namuose.
„Savo pasiūlymą pritaikėme kiekvienai situacijai ir kuriame užkandžius, kuriais dalinsimės vaizdo skambutyje tarp draugų grupių , dovanų dėžutės nuo tėvelių vaikams, iš vaikų, kurie norėjo palepinti savo tėvelius, arba vestuvių dovanos, kurių nebuvo galima švęsti numatytą dieną “, sąskaita.
Jie taip pat pagaliau turėjo laiko paleisti jūsų internetinis pardavimas. „Tai buvo sunku ir stimuliuoja tuo pačiu metu; puikus to įrodymas nepaisant savo devyniasdešimties metų, esame pasirengę ir toliau prisitaikyti“.
Po truputį, grįžtant prie normalumo, jie vėl atsinaujino kai kurios veiklos, kurios buvo sustabdytos dėl pandemijos, kaip įprasta produktų degustacija, kuri keičiasi kas savaitę.
"Vis tiek bakalėjos pardavėjas , kuris lydi mus, kad mūsų klientai žinotų apie savo projektą, visada prisijungia kokio nors gastronominio produkto, kuris gerai dera, gamintojas. Jau turiu visą darbotvarkę, kad greitai prie jų grįšiu“, – praneša jis.
Be to, savo 90-mečio proga, pirmąjį pusmetį subūrė geriausius šalies vyno gamintojus – Peteris Siesseckas, Alvaro Palaciosas, José Moro, Raúlas Pérezas, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodríguezas, Fernando Remírez de Ganuza, Mariano García… – ir kadangi jie negalėjo jų pakviesti asmeniškai, Jie surengė internetinių susitikimų seriją, kurių nebenori praleisti.
Ateinantiems mėnesiams, galbūt kai vyks daugiau švenčių, jie pakvietė Rosa Vañó, iš Kanenos pilis , vesti meistriškumo klasę apie aliejų ir į nicoletta nigrini kalbėti apie triufelį.
„Pasiūlysime susitikimai su sūrio gamintojais, pvz Dehesa Los Llanos , ir ikrai; bet taip pat norime apžiūrėti distiliatus, kurie mus lydėjo mūsų istorijoje: valios meistriškumo klasė viskio su Balvenie ir su Johnnie Walker (kuris jau buvo parduotas prieš dešimtmečius parduotuvėje); su Sherry Brendis, suporuojant klasę su Tanqueray…” Elena Bravo mus aplenkia.
Galime tik palinkėti, kad dar 90 metų džiugintų kaimynus ir turistus. Sveikiname Mantequerías Bravo!