Kai būsite Barselonoje, be daugelio kitų dalykų, užsukite į Passage de Pere Calders, esantį Sant Antoni rajone. Ten eilinė naktis tampa labai ypatinga, kai staiga susiduri benzinas , restorane moderni itališka virtuvė ir vis keičiasi.
Jo terasa jau kviečia liautis ieškoti kitos vietos vakarui įsikurti ir jos interjeras, šiltai apšviesta blankių, silpnų šviesų , taip pat su žvakėmis ant stalų primins eklektišką ir industrinį Niujorką; net į atsitiktinį ir įsimylėjusį Paryžių. Tiesą sakant, mes esame bet kuriame Italijos gastronominiame kampelyje, bet su Barselona kaip šeimininkė. Mes esame namuose (ir virtuvėje). Šefas Nicola Valle.
kilęs iš Brešos , Valle apverčia tradicinius itališkų patiekalų receptus aukštyn kojomis, kad jūsų kūrybiškumas lietųsi nuo vieno patiekalo prie patiekalo. Pavyzdžiui, jo vitello tonnato tampa ryškus tonas: su bonito, špinatais, veršienos majonezu ir keptais kaparėliais. Asmeninė vizija, kurios tikslas – smagiai praleisti laiką ir niekada nejudėti toje pačioje vietoje.
„Meniu keičiame kas du ar du su puse mėnesio, kad atitiktume sezoną“ , Valle pasakoja apie naują meniu, kuris į Benziną atvyks nuo spalio vidurio ir kuriame šiuo metu yra tokių patiekalų kaip jaučio uodega su rūkytų bulvių, citrinų, petražolių ir salierų šaknų salotomis, primenančiomis skonį ossobuco alla milanese.
Restoranas.
„Šiuo metu mes taip pat turime savo cappelletti, tipiški įdaryti makaronai Emilija-Romanija , įdarytas jautienos troškiniu, į kurį dedame prosciutto ir mortadella, labai tipišką dešrą iš centrinės Italijos. Patiekiame su sumažintu mėsos sultiniu, a parmezano putos ir šoninės krekeris “, – sako virtuvės šefas.
Jų carbonara yra dar vienas iš populiariausių meniu , kuris vertas ne tik dėl to, kad yra patiekalas, kuriam niekas negali atsispirti, bet ir dėl to, kad jis groja už tradicijos ribų... bet jos neįžeidžia.
„Pasiruošimas yra klasikinis, bet skirtumas yra sūriuose . Jame yra du skirtingi guanciale sūriai, kad būtų galima subalansuoti aštrų žaidimą. Į kiaušinių masę dedame pecorino ir kaip paskutinį žingsnį dedame 36 mėnesių Parmigiano Reggiano.
Jų carbonara yra dar viena iš sėkmingų meniu.
Būdami prisiminimai ir skoniai apie gimtąją šalį, kas labiausiai įtakoja šefo įkvėpimą, ar dažniausiai daugiau dėmesio skiriate Brešos, kurioje gimėte, prisiminimams?
„Turėjome patiekalų, įkvėptų mano močiutės virtuvė ar miestelio tradicija , bet juos pasigaminti nėra labai paprasta. Tai nėra labai didelis miestas ir labiau pagrįstas sūriais ir dešrelėmis, be daugybės žvaigždžių patiekalų“, – prisipažįsta virtuvės šefas. – Tačiau tai netrukdo mums žaisti su viskuo, kas jį supa. Štai kodėl kelionę taip pat galima pamatyti meniu savo patirtį tokiose vietose kaip Londonas ar Ekvadoras , vieta, kur jis gyveno.
„Sutikau savo žmoną Ekvadore ir grįžome į Italiją susituokti. Tada nusprendėme persikelti į Ispaniją ir pasirinkome Barseloną arba Madridą. Barselona laimėjo paplūdimį“, juokauja virėja. „Taip pat tai didelis miestas, bet ne per didelis ir suteikė mums saugumo. Tai daugiakultūrė, kurią aš myliu“.
Benzinos desertai iš esmės yra klasikiniai: rojaus pyragas, pannacotta, semifreddo, tiramisu, mille-feuille... bet būtent jų pristatyme jie parodo moderniausią savo veidą. The sferemisu , mėgstamiausia, iš tikrųjų yra šokolado, maskarponės, kavos savoiardi ir tiramisu vanilinių ledų sfera, kuri akimirksniu tirpsta ant viršaus krentant karštam šokoladui.
Duoklė Rolling Stones.
The muzika yra dar vienas iš Benzinos pagrindų, ne tik sukurti aplinką, bet ir skystus skonius. Ji yra ta, kuri įsigeria į aplinką ir pasireiškia joje kokteilių meniu , pavadintas juos reprezentuojančios dainos garbei.
„Mes daug žaidžiame su kokteiliais, taip, kai kuriuose yra itališkų ingredientų, bet čia mes norime suteikti sau daugiau laisvės“, – dalijasi Valle. Mėgstamiausias kokteilis? The kokaino, įkvėptas Erico Claptono dainos. „Jis patiekiamas drąsiai ir įžūliai, su stikline, padengta cukraus pudra ir džino, limoncello ir Campari mišiniu, maceruotu su avietėmis“.