Pomidorai, taip; atleisti Kokybiški, skanūs ir už gerą kainą
Pomidorai, kurių skonis panašus į pomidorus. To klausia dauguma klientų ir ką randate peržengę slenkstį Pomidorų bakalėjos parduotuvė duris atvėrusią parduotuvę, kuri specializuojasi gaminant šį produktą Madridas , adresu Santa Bárbara g. 8, praėjusį spalį, žiema beldžiasi į duris. Nes jeigu, pomidorai taip pat tinka žiemai.
Nuostaba, kurią šis patvirtinimas gali sukelti, tik reiškia kultūros ir žinių trūkumas, kuris vyrauja aplink šį maistą. „Mums trūksta pomidorų iš maišų kultūros“, – Traveler.es sakė „El Colmado del Tomate“ partneris Igoris Lorenzo Iturbide'as.
Maksimalus? Kad pomidorų skonis būtų kaip pomidoras
„Labai komplikuota, nes pirkėjai nueina į prekybos centrą, į didžiuosius tinklus, mato juos labai gražius, o grįžę namo – nieko skonio. Daugelis žmonių mums sako, kad nustojo valgyti pomidorus, nes jie nepanašūs į pomidorų skonį. Tada tai dar kartą propaguoti tą kultūrą, kad yra pomidorų, kurių skonis panašus į pomidorus, arba kad žiemą yra pomidorų ir kad jie taip pat yra labai geri“, Šį kartą sako Laura Camacho García, kita įstaigos narė.
„Žieminiai pomidorai yra kietos odelės ir sunoksta iš vidaus. Dėl šios priežasties jiems nereikia tiek daug saulės, kuri yra tokia stipri. Negana to, šie pomidorai vasarą numirtų, iškeptų. Atvežame juos iš Granados ir Almerijos. Jūs turite eiti į pietus“. Igoris sako.
Su laikinumas nustatant jų siūlomą žanrą, El Colmado del Tomate galima rasti galima rinktis iš skirtingų tipų, priklausomai nuo to, kam jų reikia. Žinoma, pomidoras padažui gaminti nėra tas pats, kas kitas įdaryti; taip pat negalime laikyti savaime suprantamu dalyku, kad jie visi rengiasi vienodai.
Tai idealu: nepasirinktas, vienas didelis, vienas mažas, vienas turi klaidą
Igoris rekomenduoja remdamasis kliento poreikiais, išsprendžia abejones ir tai daro taikydamas tokias sąlygas kaip puokštė, Brikso laipsniai ar skonių potyris burnoje kad vienas, pripratęs prie prekybos centrų lentynos pomidorų, nesiasociuotų su šio produkto niuansais. Bet yra, yra.
Taigi, dabar, kai spaudžia šaltis, El Colmado del Tomate mieste buvo padaryta skylė įvairių rafų, kurie atrodo kaip česnakai, Su jos speneliu ir viskas. „Jis skiriasi nuo kai kurių kitų tuo, kad bręsta iš vidaus, kraštai šiek tiek rūgštesni; tada puokštė, patekusi į burną, iš pradžių būna rūgštesnė, o vėliau būna saldi. Jis skiriasi nuo kitų pomidorų skonių pojūtis burnoje: kaip žaidžia su tavimi liežuviu, kaip seilėja nuo rūgštumo. Šis pomidoras tiktų su keliais dribsniais druskos arba net ne“.
Taip pat yra Mėlyna jūra , blizgus ir su savo tamsiais tonais, idealiai tinka salotoms su burrata; arba vienas iš barbastro, gražus ir su tam tikrais įtrūkimais, kurie atlaiko dirbtinį tobulumą, iki kurio mes tapome išlepinti. Tai dera su aliejumi, druska ir ventreska. Tarp 10 arba 15 skirtingų tipų užima kiekvieną El Colmado del Tomate komponavimo kampelį spalvų, dydžių ir formų natiurmortas be jokio vienodumo.
„Tai yra idealas: nepasirinkta, viena didelė, viena maža, viena turi klaidą. Daugelis klientų nori, kad viskas būtų tobula. Kad jis būtų tobulas, jie turi naudoti produktus, kurie nėra naudingi pomidorui, bet yra naudingi akims“, – aiškina Igoris, kuris patikina, kad be tų, kuriuos jie turi El Colmado, yra kur kas daugiau rūšių.
Reikalavimas iš trijų „b“: geras, gražus ir pigus
„Problema ta Noriu rasti tinkamą prekės kainą. Įsigyti autentišką Rafą lengva. Eini, nusipirk ir atneši. Tai tiek, 18 eurų už kilogramą. Bet jūs turite šiek tiek paieškoti mažas ūkininkas, kuris tai daro su meile, tas ūkininkas, kuris ne tiek atrenka, bet galiausiai svarbu skonis. Kadangi esame artimesnė parduotuvė, tai klientui ir pirkėjui paaiškinama, tada nudžiugau, išbando ir padėkoja, nes nori suvalgyti gerą pomidorą be didelių pinigų (...) Mes stengiamės, kad visi į pomidorą žiūrėtų kaip į įprastą dalyką ir kad gerai valgyti dabar būtų ne prabanga, o kasdienybė. , – tikina jis.
Be to kainos faktorius , kuris svyruoja nuo 2,50 iki 8 eurų už kilogramą, priklausomai nuo pasirinkto pomidoro tipo, kokybė ir skonis Jie taip pat yra lemiami renkantis žanrą. „Tai, ko mes ieškome su savo pomidorais pusiausvyra tarp odos ir skonio viduje . Skonis matuojamas Brix taškais. mes bandėme Ieškokite pomidorų, kurių Brikso koeficientas yra 7 arba 8. Štai kur tas skonis“, – sako Igoris.
Šis ingredientų kokteilis, ieškant tobuliausių pomidorų, prasideda pačiame sode.
Leiskite sau patarti: kiekviena rūšis naudojama kažkam skirtingam
„Stengiamės, kad mūsų ūkininkai, kalbėdami su jais, Palikime juos ilgiau krūme, kad subręstų tie galutiniai cukrūs ir skoniai, kuriuos krūmas suteikia. Jeigu pjausite anksciau ir leisite paskutiniam brendimui, spalvai, paimkite i saldytuva, tai kokia spalva ji uzims tamsiame šaldytuve su tuo šalčiu?
„Mes taip pat neturime tipiškų pomidorų, kuriuos turi prekybos centruose, tai yra slyvinis pomidoras, pomidoras ant vynmedžio, kurių skonis nelabai yra ir žmonės prie jų pripranta. Norime, kad parduotuvė labiau specializuotųsi į pomidorus, kurių kaina gera, bet skonis panašus į pomidorus ir nėra būdingas įprastam žalumynų pardavėjui“. Laura priduria.
Ir tai yra tame skatinti pomidorų kultūrą kuriuos minėjome, Igoris ir Laura išsamiai aiškinasi su visais, kurie, sujaudinti smalsumo, užduoda jiems keletą klausimų, kurie atvers duris į pasaulį, apimantį daug, daug, be tų visur esančių slyvų ir vynmedžių pomidorų.
Atrodo, kad formulė patinka Tiek daug, kad yra klientų, kurie keliauja iš Torrelodones į Madrido centrą pirkti El Colmado del Tomate. „Labiausiai mums patiko žmonių priėmimas, kaip jie elgiasi su mumis kaimynystėje ir kaip kaimynystėje gaminsime ananasus, nes mes norime patekti į žmonių gyvenimus, kaip tas, kuris eina į kepyklą (...) Žmonėms tai patinka, jiems patinka atrasti šią vietą. Yra žmonių, kurie tiesiog nori su juo susitikti, nes netiki“..
grožis buvo toks
Jiems taip patinka tai, ką parsineša į namus, kad jie net pateikia užklausų, kad El Colmado del Tomate turėtų ir kitų produktų: avokadai, bulvės, riešutai, salotos, braškės...
„Man šauni idėja yra atnešti sezoniniai dalykai, kurie tikrai geri ir už gerą kainą nes kaimynystėje jų nėra; o tada sudėkite pomidorus. Visada 100% kokybiškas produktas. Geri pomidorai ir geras sezonas, gražu ir pigu. Jei gaunu mažas ir skanias braškes iš Aranjuez, kur čia tokių perkate? Tai kodėl aš to nenešiu kaimynams, juk tai ne pomidoras?“, – sako Igoris.
Nuo sanitarijos parduotuvės iki marškinėlių ir dabar pomidorų pardavimo
Tvarkaraštis: Darbo laikas: nuo 11:00 iki 15:00, žiemą; nuo 10:00 iki 15:00 ir nuo 18:00 iki 21:00, vasarą. Nuo pirmadienio iki sekmadienio.