Kodėl leidome visiems obuoliams atrodyti vienodai?
Dėl Amy Traverso obuolys eskimui yra kaip balta spalva . Arčiausiai nieko nesakantis dalykas. Yra dešimtys niuansų, tūkstančiai skirtumų ir milijonų subtilybių redukuoti šį vaisių iki tokio bendrinio žodžio. Jie atsiranda aplink 7000 veislių obuolių visame pasaulyje komerciniu lygiu“, – sako autorius „Apple“ mylėtojo kulinarijos knyga . Tai reiškia, kad yra 7000 skirtingų būdų pridėti papildomos informacijos prie žodžio "obuolys" . Begalinis pasaulis, kurio daugumos galimybių nežinome. „Esu ragavęs obuolių su purpurine odele tokia tamsia, kad buvo beveik juoda. Kiti, su rausvu interjeru po pirmo kąsnio. kai kurių skonis primena citriną , kiti turi šiek tiek aštraus poskonio, o kiti tiesiog labai saldūs.
Pagal jo specializuotus kriterijus svarbiausia yra naudokite kietus obuolius , kad verdant jie netaptų koše. Jo knygoje pateikiama labai atskleidžianti diagrama, kurioje obuoliai suskirstyti į 4 kategorijas: kietas-rūgštus, kietas-saldus, švelnus-rūgštus ir švelnus-saldus . "Receptai reikalauja tų kategorijų obuolių, o ne konkrečių veislių." bet, kas atsitiks, jei dauguma veislių neparduodami prekybos centre?
Atnaujintas pakartotinis jo monografinės knygos leidimas, kuriame pateikiami geriausi kiekvienos veislės gaminimo būdai, pelnė jam slapyvardį " obuolių globėjas “ ir palieka kartaus saldumo skonį skaitytojo burnoje, nes jie supranta, kad daugelį jų sunku rasti. „Užaugau rinkdamasis ir valgydamas traškius obuolius šiaurinėje Konektikuto dalyje. Aš gyvenau Kalifornijoje, Naujojoje Meksikoje ir aplink Naująją Angliją, ir visur, kur buvau, Išstudijavau vietinę obuolių kultūrą . Oi! O paskui ištekėjau obelų sode ir tapau apsėstas!“ – prisipažįsta Traverso. „Rašydamas šia tema radau daug daugiau atmainų, nei kada nors galėjau įsivaizduoti. Ir kuo daugiau gaminau su jais, daugiau mačiau, kad jie gamina daugybę patiekalų . Pavyzdžiui, Roxbury Russet yra labai senas amerikietiškas obuolys riešutiškai ruda odele. Taigi aš mėgstu valgyti su riešutais ir pelėsiniu sūriu.
Kai savo gyvenimą skiriate savo pomėgiui, bet kokia kelionė į praeitį yra tiesiogiai ar netiesiogiai susijusi su skirtingų rūšių obuoliais. “ Mano pirmasis prisiminimas – McIntosh obuolių skonis , kurie tikrai dominavo toje pasaulio dalyje, kai augau. Jie yra gana rūgštūs ir labai švelnūs , todėl jie puikiai tinka obuolių padažui. Taip pat prisimenu, kad mačiau netoliese esančiame sode kaip jie spaudė obuolius sidrui gaminti . Ir su ypatingu švelnumu prisimenu obuolių trupinį, kurį virė mano močiutė. Naudojau receptą iš žurnalo Šalies džentelmenas iš 1940. Aš vis dar turiu tą iškarpą. Jei turėčiau apibrėžti savo vaikystės skonį, tai būtų tas obuolių traškutis su visai kitokia pluta nei įprastas rudojo cukraus avižinių dribsnių užpilas.”.
A tradicinis pyragas kuris tiesiogiai sukelia daugelio šiaurės amerikiečių kolektyvinę nesąmonę su tais pyragaičiai vėsinami šaldytuve arba lauko virtuvės lango atbrailoje . Tai cinamono, cukraus ir kepto obuolio aromatas tai nėra kažkas išskirtinio praeityje, nes ji grįžta kasmet nuo rugsėjo iki lapkričio sutampa su obuolių sezono pikas . Tik moliūgas ginčijasi dėl pagrindinio vaidmens spalio pabaigoje, bet tai yra praeinantis miražas artėjant Helovinui. Tiesa ta, kad obuolių vartojimas Jungtinėse Amerikos Valstijose valdo didžiąją dalį, palyginti su kitais vaisiais ir daržovėmis, ir siekia beveik 8 kilogramai šviežių obuolių vienam gyventojui, o pasaulinė 234,9 milijono dėžių produkcija, kurios vertė 1,9 milijardo dolerių.
Nuo tada, kai 17 amžiuje Naujojoje Anglijoje buvo pasodintos pirmosios obelys, jau daug lijo. Ne veltui, tautoje, kurioje pardavimas įaugęs į kraują , obuolių kultūros propagavimas daugėja įvairiais lygmenimis. Šiais laikais ūkiai sulaukia tūkstančių smalsuolių, besidominčių obuolių rinkimu , mokyklose mažieji piešia obuolius ir mokosi vertinti jų savybes, turguose parduodami sveiki, spaudžiami į sidrą, verdami pyraguose ar kaip uogienių pagrindas. O prekybos centruose jiems taikomas lengvatinis režimas, palyginti su likusia pasiūla. „Iš tiesų įdomu obuolių atžvilgiu yra tai, kad net ir įprastiausiame prekybos centre jų bus parduodamos įvairios veislės . Jei, pavyzdžiui, palyginsite su mėlynėmis ar braškėmis, skirtumas yra stulbinantis. Tie vaisiai parduodami labai bendrai, o obuoliai turi savo pavadinimus! Jei vartotojas nusipirks dviejų skirtingų veislių obuolių ir juos paragaus, skirtumus iškart pastebės. Granny Smith neturi nieko bendra su švente Traverse sako.
Akivaizdu, kad pasaulinės pandemijos metu Obuolių sektorius nenukentėjo nuo laužo . Nei JAV, nei Ispanijoje, kur pvz Pagesos sąjunga sistemingai smerkė, kad obuoliai kovo mėnesį atpigo 7 proc., o balandį – 2 proc., o didmenininkai kainas padidino atitinkamai 12 proc. ir 19 proc. įtakos galutiniam vartotojui, kuris sumokėjo 8% daugiau nei įprastai . Lyg to būtų maža, kai kurie ūkininkai priėmė drastiškus sprendimus, kaip išrauti obelis, žinant, kad už kilogramą joms duoda tik 8 centus arba kažkas daug blogiau, prie migdolų auginimo perėjo pamatę, kad prekyba obuoliais nepagerės . „Užauginti obuolius nėra lengva. Yra daug kenkėjų ir ligų, kurios gali pakenkti jūsų pasėliams. Vėlyvos pavasario šalnos gali nužudyti visas jūsų gėles (ir vaisius). Kiekvieni metai yra „viskas arba nieko“ statymas . Ir vis dėlto obuolių augintojai yra vieni dosniausių žmonių, kuriuos aš kada nors sutikau. Norint pasodinti medį ir laukti ketverius ar penkerius metus, kol jis duos vaisių, reikia tam tikro temperamento. Jie nėra žmonės, kurie reikalauja momentinio pasitenkinimo!“ – pabrėžia Traverso.
Tie, kurie netenka kantrybės (ir santaupų) laukdami, kol medžiai duos vaisių, arba platintojų mokėti sąžiningą kainą , kelia pavojų kai kurių vietinių veislių egzistavimui. „Čia, Naujojoje Anglijoje, vis daugiau ūkininkų išrauna „Red Delicious“ obelų eiles pakeičiant jas daug labiau komercializuojamomis veislėmis, pvz Roxbury Russet ir Šiaurės šnipas “. Kad taip nenutiktų ir pakeliui obuoliai nepasimestų, Amy Traverso siūlo imtis aktyvesnių veiksmų, kuriems reikalinga vartotojų pagalba. “ Turime nusipirkti paveldimų obuolių! Jei jų neparduoda, reikia prašyti, kol atgaus“, – sako jis, užsimindamas apie 100 metų senumo veisles.
“Obuolių augintojai negali užsidirbti pragyvenimui vien augindami paprastus obuolius nes kainos per mažos jie taip pat konkuruoja su Kinijoje ir kitose auginančiose šalyse užaugintais obuoliais. Kaip vartotojai, turime būti pasirengę mokėti šiek tiek daugiau už mūsų regioninius obuolius kurių niekur kitur nerasi. Svarbu, kad mes palaikytume jūsų pastangas atsigauti pirkdami jūsų vaisius! Mes valgysime geriau ir jie toliau veiks.
Geros naujienos, kurias galima išgauti iš daugybės žuvusiųjų, yra ta žmonės iš naujo atranda džiaugsmą keliauti į kaimą ir mėgautis geru produktu iš pirmų rankų be tarpininkų . Taigi vis daugiau vietinių ūkių ir gamintojų pradėjo verslą, organizuoja atvirų durų dienas visuomenei užsidirbti papildomų pinigų, nei duoda pasėliai. „Rinkti obuolį“ tai viena geidžiamiausių veiklos rūšių Rytų pakrantės valstijose. Veikla, kuri Ispanijoje dar nebuvo taip sprogusi , kuris vietoj to atliekamas su vynu arba aliejumi. „Prieš du savaitgalius turėjome važiuoti į tris skirtingus sodus, nes pirmieji du buvo pilni. Žmonės iš ryto pirmiausia užpildė automobilių stovėjimo aikšteles! Tikiuosi, kad vis daugiau žmonių šią veiklą pavers kasmetiniu ritualu. Mums visiems naudinga, kai ūkininkai gali užsidirbti pragyvenimui, o obelų sodai yra tokie gražūs šiuo metų laiku!“ – sako Traverso.
Tai nereiškia, kad viskas visada buvo taip bukoliška. “ Žmonės šaipėsi iš šios veiklos . Daugelis stebėjosi, kodėl jie turėtų dirbti kažkieno darbą, kai iš tikrųjų buvo taip pat efektyvu ir pigiau pirkti tuos pačius obuolius tiesiai iš rinkos. Tačiau kritikai pamiršo elementarų malonumą: patirti skanų vaisių jo atsiradimo vietoje. Nes lauke gali paragauti vaisių ir nuspręsti, kurios veislės tau labiausiai patinka. Obuolių rinkimas yra puikus būdas saugiai leisti laiką su kitais žmonėmis. Tada gausite atlygį už ką tik pagamintą sidro spurgą Traverse sako.
Už šios akimirkos peripetijų, obuolys yra vienas iš didžiausią simbolinę vertę turinčių maisto produktų per šimtmečius , susijęs su graikų, romėnų ar skandinavų mitologija, „Įsivaizduokite, kad gyvenote laiku prieš šaldymą, kol cukrus nebuvo plačiai prieinamas. Nesunku suprasti, kodėl saldūs obuoliai, kurie paprastai išsilaiko ilgiau nei daugelis kitų vaisių, buvo tokie vertinami. Jie yra vaisingumo, gausos ir grožio simbolis”.
Tuo pačiu metu Amy Traverso labai įdomiai pastebi jos simbolinę vertę. “ Labai įdomu, kad obuolys buvo pasirinktas kaip "vaisius, kuris gundė Evą" . Net jei būtų priimtas griežtai pažodinis Biblijos aiškinimas, obuoliai neaugo toje pasaulio dalyje, kurioje būtų Edeno sodas. Labiausiai tikėtinas „vaisiaus kaltininkas“ būtų granatas. Be to, originalus hebrajų tekstas tiesiog sakoma, kad Ieva valgė vaisius, o ne konkrečiai obuolį . Tik vėlesniuose vertimuose „vaisius“ tapo „obuoliu“.