Jūsų lėkštėje kepa kažkas riebaus
Keliaujame į As Rías Baixas, iš kur eksportuojamos geriausios mūsų šalyje jūros gėrybės. Ir taip pat pigiausias. Nes atiduoti duoklę Galisijoje lengva . Nereikia jokių pasiteisinimų ir nustokite valgyti likusį mėnesį. Bet ar kada nors susimąstėte iš kur atkeliauja jūsų valgomos jūros gėrybės ? Iš žiočių, gerai, bet darbas už jo? Moliuskų gaudymas yra menas.
kad mus moko Pergalė , vienas iš šimtų vėžiagyvių ant Kambadoso kranto , paplūdimys su didžiausiu smėlio plotu Arousa žiotys. O mes kalbame moteriškai, nes dar prieš keletą metų ši veikla buvo skirta išskirtinai moterims. Namo vyrai pasišventė vėžiagyviams plaukiant, valtimi; kol jie tai darė pėsčiomis. Buvo manoma, kad įlipimas į valtį atneša nesėkmę.
Daugiau nei profesija vėžiagyvių žvejyba Galisijoje yra tūkstančio metų senumo tradicija, tokia pat sena kaip medžioklė ar žvejyba. Iš kartos į kartą perduodamas gyvenimo būdas. Faktiškai, daugelis jų pradėjo dirbti būdami vos septynerių metų , neturėdamas galimybės mokytis ar daryti ką nors kita. Tuo metu tai buvo laikoma ribine veikla, su mažais atlyginimais ir gausiu įkyrumu. Kiekvienas galėjo nusileisti į krantą ir sekmadieniniams ryžiams pasiimti moliuskų. Nors, žinoma, policijai tavęs nematant, nes buvo nubausta (net profesionalams). Baudos svyravo nuo 1500 pesetų jei jie nepagautų tavęs su vėžiagyviais ant viršaus, 3000 pesetų jei jį dėvėjote Dėl to 1995 m. reikėjo profesionalizuoti sektorių, sukurti teisės aktus ir burtis į asociacijas.
Vykstame į Kambadosą ištirti, kaip yra vėžiagyviai
Nuo tada, už kad galėtumėte žvejoti vėžiagyvius, turite turėti licenciją ir būti baigę ankstesnius kursus . Dėl to daugelio šių moterų darbo sąlygos pagerėjo ir, užuot dirbusios vienos, jos dabar padeda viena kitai. „Jei reikia eiti pas gydytoją, atiduodame sumą, kurios liko, kad galėtum įvykdyti savo dienos kvotą nebūdamas“, – sako Viktorija, kuri nuo pat išėjimo į pensiją yra gide Guimatur mieste. viena iš Kambadoso vėžiagyvių asociacijų. Diena prasideda atoslūgiu, kas dvylika valandų, nors tik penkiolika dienų per mėnesį. Likusį laiką jie praleidžia valydami ir saugodami paplūdimius.
Pėsčiomis renkantys vėžiagyvius renkasi moliuskai, skutimosi kiautai ir gaidžiai . Norėdami apskaičiuoti kvotos dydį, jie nešiojasi keletą konteinerių, kur deda kiekvieną gabalėlį. Pasibaigus dienai, jie nuneša į savo asociacijos sandėlius, kur jas pasveria, užfiksuoja dienos veiklą ir prekės sudedamos į dėžutes, kurias tą pačią popietę parduoda aukcione žuvies turguje. Jei jie viršijo kiekį arba neatitinka kiekvieno moliusko išmatavimų, tada jis grąžinamas į jūrą.
Geriausios jūros gėrybės, kurias valgysite savo gyvenime
KLAUSIMAS KLAUSIŲ
„Svarbu žinoti, kaip atskirti moliuskus“, – tvirtina Viktorija. „Kartą atostogaudami nuėjome į turgų, kur jie gyrėsi turėdami juostos moliuskai . Priėjau prie jo ir paklausiau: Bet ar manai, kad tai iš Kerilo? Jei jie yra nykštukai, jie net neatitinka taisyklių. Ponia mane išmetė iš darbo, kol likusieji sužinojo“, – sako ji savo akcentuota galisų kalba. Yra trys moliuskų tipai, kurie mums yra beveik vienodi, bet ne: liesas moliuskas, šliužas ir japonai.
smulkusis moliuskas yra tas, kuris yra balta, gelsva arba ruda. Jų dydis yra 4 cm, o juostelės ant apvalkalo nubrėžia mažus kvadratus. Šliužas , kita vertus, yra labiau pilka arba kreminė ir jo eilučių nedaug bet jie ryškesni. Jo dydis paprastai yra 3,8 cm. Pagaliau, japonai daug tamsesni, galintis pasiekti juodą. Jo linijos palieka neabejotiną šiurkštų paviršių. Jis taip pat yra apie 4 cm.
Moliuskų gaudymas Ría de Vigo
NEŠTIS KIŠENINĮ PEILĮ VISADA PATOGU
Sunkiausia sugauti skustuvinius moliuskus, nes jie labai greitai pasislepia smėlyje. Veiksmingiausias būdas, kai skylė yra atskirta, yra beriant ant jų druskos, kad jos iškiltų į paviršių. Mažos skylutės, kurias palieka kiekvienas iš šių moliuskų, mums yra beveik neįkainojamos, jūs turite išsiugdyti ypatingus Galisijos vėžiagyvių rinkėjo įgūdžius, kad galėtumėte jas aptikti. Nepainiokite (nors tai padarysime) peilio su longueirón . Pirmasis iš jų turi lenktą apvalkalą, o antrasis yra visiškai tiesus.
Midijos , tuo tarpu čia nėra, o auginami plaustuose, kaip ir austrės. Iš viso į Ría de Arousa yra apie 1800 plaustų. Norint juos pamatyti iš arti, reikia ten keliauti laivu. Yra daugybė kelionių, kuriose yra langai kilyje (žemiau jūros lygio esančioje dalyje), kur galite sužinoti apie jų auginimą ir jų derliaus nuėmimą, kad būtų galima juos parduoti, maždaug po metų. Kaip smalsumas, jis Vystymosi metu midijos nuolat keičia lytį. Norint juos atskirti labai lengva, tereikia pažvelgti į spalvą. Pavyzdžiui, išvirtos ir paruoštos valgyti, tos, kurių kūnas labiau oranžinis arba rausvas, yra patelės; baltieji, tie, kuriuos visada užuodžiame galvodami, ar jie blogi, yra patinai; pagaliau atsirastų tokių, kurie nei balti, nei oranžiniai nesukelia painiavos. Tai yra tie, kurie keitė lytį tuo metu, kai buvo paimti. Savybė, kuria jie taip pat dalijasi su austrėmis.
Keptuvės Ría de Vigo
CENTOLLOS, OMARAI, OMARAI IR NEKOROS
“ Ką užsisakėte? omaras Ne, tai omaras “. Tipiškas cuñao jau yra. Blogiausia tai, kad tu tikriausiai teisus. Tenacitas buvo omaras. Mūsų painiavos problema yra amerikiečiai, kurie savo omarą pavadino amerikietišku omaru (o Homerį Simpsoną – „Tenacitas“). Ir ne, tai nebuvo omaras. Pagrindinis skirtumas yra jų žnyplėse. Omaras turi, omaras – ne. Taip lengva.
Omaras... NĖRA ŽODŽIŲ
Juos abu turi bendra tai Jie yra jūros karaliai, kartu su krabais vorais ir krabais. Galisijoje jie tai gerai žino kasmet eksportuoja tonų kiekvienos rūšies . Žvejoja juos valtimis, su vazonais, tam tikromis tinklinėmis skryniomis, kurias uostuose žiūrėti pavargs. Jei atidžiai pažvelgsite, jie visi turi įėjimą su skyle, bet neturi išėjimo. Masalas dedamas į vidų ir šie vėžiagyviai patenka į juos. Kai jie bus apačioje, jie nebegalės išeiti. Paprastai jie žvejojami naktį, nes tada jie išeina valgyti. ; Likusią dienos dalį jie lieka paslėpti tarp uolų, kaip ir aštuonkojai. Pastarieji yra tie, kurie prisiėmė visus nuopelnus Galisijoje. Jie taip pat aptinkami uolėtose vietose, kur pasirenka skylę, patenka į ją ir uždengia išėjimą, kad niekas jų nepamatytų; arba smėlėtoje vietovėje, kur jas lengviau sumedžioti vazonais ar pulperiais. Pagrindinė jų savybė yra ta, kad jie gali integruotis į jūros vaizdą ir pakeisti spalvą, kad suklaidintų savo plėšrūnus.
Visas šias įdomybes galima aplankyti adresu Rías Baixas, jūros gėrybių ir albarino lopšys kuri kiekvienais metais pritraukia šimtus turistų mėgautis savo gastronominiais festivaliais ir Vyno kelias . Būsime gerai pripažinti, nes vargu ar galėsime pakilti nuo stalo. Nėra geresnės žvejybos už tai, ką darome lėkštėje. Jis neturi tiek daug nuopelnų, bet yra pats maloniausias.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Kapitono Nemo šventė: jūros gėrybės iš Galicijos
- Dumbliai: naujas ingredientas jūsų tupperware
– Gastronomija, pagaminta Ispanijoje?
- Jūros gėrybių safaris Galisijoje: Rías Altas
- Jūros gėrybių safaris Galisijoje: Rías Baixas
- Galifornija: parodo, kodėl Galisija nėra Vinterfelas
– Aštuoni būdai valgyti aštuonkojus Galisijoje
– Patiekalai, kuriuos galima valgyti Galisijoje vasarą
- Penki dalykai, kuriuos galima valgyti Galisijoje (ir jie nėra jūros gėrybės)
- Žinai, kad esi galisė, kai...
– Penkios neįprastos paskirties vietos Galisijoje
- Galifornija: pagrįsti panašumai tarp dviejų vakarinių pakrančių
– Kita Galisijos gastronomija
Maži krabai iš žiočių