A Coruña: gastronomija, kuri spindi savo šviesa
Valgyti A Coruña buvo pasiteisinimas, beje, labai geras atpažinti didžiulę miesto transformaciją, kuri man visada atrodė tolimas ir provincialus. Klaida. A Coruña turi unikalią miesto fizionomiją, kurioje kai kurie romėnų brangakmeniai, Romaninė, neoklasikinė, deko stiliaus ir šiuolaikinės architektūros . Viską įrėmina ta gili ir dažnai žiauri jūra, kuri ne per visą laiką suformavo jos gyventojų charakterį.
Negali būti kitaip ir su virėjais, kurie žengė milžinišką kokybinį šuolį, kad parodytų, jog Galisija gyvena ne vien tik pelnyta savo produktų šlove, o jos virėjai kojas ant žemės, o galvas – debesyse. . Be Michelin žvaigždžių, kurios A Coruña ir jos apylinkėse pridėti iki penkių , yra ir kitų staigmenų, o klasika išlieka.
Pasivaikščiojimas po aikštę Marija Pita , pagrindinė miesto aikštė su gražiomis arkadomis, randu skanus omletas iš A Penela , bulvytės iš Bonilla a la Vista ir užsuku į kai kuriuos nemenką dizainerio vyno ir tapas barus. Patalpose yra žmonių, jų daug. Jūs valgote, geriate, kalbatės, ginčijatės. Šalia manęs skaniai skanauja „Zara“ savininkas, dar viena užkandinė visais tikslais Ant grotelių keptas jūros ešeris su daržovėmis iš sodų netoliese Tira do Playa kasoje, neseniai atvykęs restorano Tira do Cordel brolis Finisterre.
Netoliese, esančiame „Domus“, atsiveria įspūdingi vaizdai, žmonės ateina nusifotografuoti saulėlydžio metu, o po to eina prie staliukų pasipildyti džiaugsmu ir energija šiame restorane, kuriame šefas. Edvardas Braunas seka savo tėvų, Casa Pardo architektų, pėdomis. Miestas ruošiasi dideliems renginiams, kvėpuoja kūrybinės galios atmosfera parduotuvėse, teatruose, pokalbiuose.
Epinės A Coruña tortilijos
Apsistoję draugo namuose kaimynystėje Oleiros mane Jie sako: „Ar žinojai, kad mes turime didžiausios pajamos vienam gyventojui Ispanijoje ?” Nežinojau, bet iš karto atspėjau: čia gyvena trečias pagal turtingumą žmogus pasaulyje ir čia sukurta, sprendžiama ir valdoma viskas, ką vėliau pamatysime jo parduotuvėse.
Kraštovaizdžių grožis atrodo nerealus San Pedro bastionas , su Heraklio bokštas – pastatytas Trajano enepikas – fone ir už nesibaigiančių paplūdimių. Simboliška vieta, San Pedro apžvalgos aikštelė, pilna vietinių ir užsieniečių.
Žemiau, pačiame centre, nežiūrint į jūrą, bet jos įkvėptas, Louis Veira gamina save Árbore da Veira, penki stalai ir daug žaismingo kūrybiškumo . Du meniu ir šypsena, užkrečianti savo gyvenimo džiaugsmu. Jo žvaigždę jis ir jo komanda priima kaip simbolį, bet nieko daugiau. Jo filosofija – kurti, įsivaizduoti, tobulinti. The indai, dieviški . Dėl studijos stiliaus vieta žengia gerą žingsnį į priekį balandis.
Árbore da Veira virtuvėje kvėpuoja laimė
Aš ir toliau dievinu A Coruña pastatų langus, veidrodžius, atspindinčius laivų siluetus tame uoste, dabar renovuojamame, kur margaspalvis laivynas kalba apie kasdienę žvejybą, o dideli laivai primena, kad esame svarbioje vietoje. komercinis uostas . Taigi, kol pasieksite paplūdimį Riazoras ir neseniai išleista Tira do Playa, galbūt geriausias ant grotelių keptas jūros ešeris A Coruña ir dažnai lankomas VIP ir Depor žaidėjai.
Jie vilioja mane aplankyti kitus paplūdimius ir aš užkabinu „pirmyn ir atgal“ viename iš Mere , tame iš Bastigueiro ir tame iš Santa Krusas , visi savivaldybėje Oleiros . Kad neliktų trasos, nusprendžiu, kad restoranas „Retiro da Costiña“, esantis už 60 kilometrų nuo A Coruña ir viduryje Mirties pakrantė Tai bus mano kita gastronominė stotelė. Geras planas. Manuelis Garcia Kostina , vyriausiasis virėjas ir šio unikalaus „namo“ bendrasavininkas, nejuokauja. Labai rūpestingas restoranas michelin žvaigždė , a puiki vyninė , a anglų stiliaus baras su visomis įsivaizduojamomis dvasiomis, cigarų rūsys, kuris turi būti vienas geriausių Ispanijoje ir geriausios kavos pasaulyje.
Grįžimas į miestą, vingiuotais keliais ir nuostabiais kraštovaizdžiais, kviečia mane apmąstyti emocinis virėjų iš A Coruña intelektas ir jos didinga tradicijos, modernumo ir jausmo simbiozė. Ši kelionė buvo nemažas atradimas.
Paplūdimio juosta
Sekite...
Į Stotį
Xoanas Crujeirasas ir Beatriz Sotelo sudaryti gerą gastronominį tandemą, kuris rado savo vietą vienaskaitoje senos geležinkelio stoties valgykla . Atnaujinta Virtuvė Galisų šaknys kad leidžiamas tam tikras flirtas tolimi produktai , kuri suteikia receptams tam tikro grakštumo, tačiau yra neabejotinai skirta vietos gamintojams, su kuriais jie palaiko rimtą įsipareigojimą. Paprasti pasiūlymai, kurie neketina apakinti. Graži terasa vakarienei vasarą. Geras Galisijos vynų sąrašas.
DOMUS
Muziejaus viduje Žmogus-Domas , įspūdingoje aplinkoje, prieglobstyje natūrali uola ir su nuostabiais jūros vaizdai, Edvardas Braunas , žymios Galisijos svetingumo sagos paveldėtojas, tobulina savo krašto tradicinius receptus, interpretuojamus paprastumu ir leidžiami šiuolaikiški mirktelėjimai, ypač pristatymuose. Po uždarymo rudas namas , visa šeima persikėlė į šią vietą.
Rupūžė žuvis kaldeiradoje
San Pedro vaizdas
Įsikūręs ant kalno viršūnės Šventasis Petras , be jokios abejonės, yra valgomasis su geriausi vaizdai į jūrą ir miestą . Šiuolaikinė virtuvė, keliaujanti pažįstamais keliais ir nerizikuojanti. Statykite ant autochtoninių produktų, tokių kaip žuvis ir vėžiagyviai arba keltų kiauliena dabar taip madinga. Vieta ideali ne tik renginiams švęsti, bet ir romantiškam pasimatymui. Veiros medis
Elegantiška erdvė rakte šiuolaikinis, nutolęs nuo Galisijos klišių , darbas studijoje balandis (žinomas dėl savo darbų grupei Inditex ). Jokių jūrinių dekoracijų, jokių nuostabių jūros vaizdų ar jūros gėrybių meniu. Louis Veira , virėjas mokėsi su televizoriumi Pepe Rodriguez King , žaisti su produktai ir skoniai įsirėžė į atmintį savo žemės siekti šiuolaikiškų derinių. Jo patiekaluose, estetiškuose ir dramatiškuose, yra refleksija ir darbas. Taip pat tam tikros humoro natos. meniu nesiūlo , tik du degustaciniai meniu –Árbore y Raíces – per kurį 10–15 patiekalų, pagamintų iš puikių žaliavų, rikiuojasi sezonų ritmu.
San Pedro vaizdas
** Aušra**
„Esame tai, ką gaminame“, – įspėja jie savo svetainėje. O šiuose namuose gaminami įprasti Galisijos produktai ( Jūros žuvis ), prie kurių pridedamos naujos reikšmės, pvz daržovės arba keltų kiauliena . Ryškiai Atlanto vandenyno virtuvė šiuolaikiškai atveria modernumą taip pat, kaip ir dideli langai. valgomasis atviras į jūrą . Projektas, kuriame nėra lyderių, o entuziastinga komanda, kuri yra atsidavusi kulinarinei filosofijai, pagrįsta įsipareigojimu produktui. Pilnas vynų pasirinkimas.
** Costiña Retreat **
Neabejotinai geriausias dalykas šiame name yra dėmesį ir rūpestingumą, su kuriuo jie patiekia, ir nuostabią kavą , kažkas unikalaus Ispanijoje. Tokiu pat būdu, kaip ir užkandis patiekiamas rūsyje , norėdami pasimėgauti kava, einate į staliuką, kur jie siūlo kilmės veislių ir įvairios paruošimo formos, kai kurios išties sudėtingos. Unikalus ritualas, kuris vertas daug dėmesio ir turėtų būti pavyzdys. Meniu yra klasikinis, kaip ir atmosfera, orientuota į Atlanto žuvys ir vėžiagyviai , kurios, apdorodamos paprastumu, pasiekia geriausią išraišką.
Iván Domínguez, restorano „Alborada“ šefas
** Paplūdimio juosta**
Korunjos filialas garsaus Tira do Cordel de Finisterre užima tai, kas buvo garsi Riazor paplūdimio klubo paplūdimys su nuostabiais jūros vaizdais. Tobula inscenizacija patiekti nuostabų virtų arba ant grotelių keptų jūros gėrybių ir žuvies repertuarą, kaip reikalauja tradicijos. Krabai, skutimosi kiautai, moliuskai, otai ... Neptūno šventė be jokios abejonės! Prie gerų Galisijos vynų, baltųjų ar raudonųjų, stebina puikūs nežinomybės.
** Bonilos akyse **
yra referencinė kavinė Korunjoje , ne tik dėl skanumo Churros su šokoladu bet ir už keptų bulvių porcijas, kurias gamina savo gamykloje. Abiejų paslaptis ta, kad jie pagaminti iš kokybiškų ingredientų ir kepti geras alyvuogių aliejus kuris visada yra švarus, nes yra reguliariai keičiamas. Idealiai tinka išgerti alaus su traškučiais kaip užkandį arba a pilnas užkandis.
Bonilla bulvės: tobula
** Penela**
Tiesiog išbandyti jų tortiliją Galisijos stiliaus bulvės , be svogūno ir su kiaušiniu beveik skystu, verta rezervuoti staliuką šiame centriniame ir istoriniame Plaza de restorane Marija Pita , pačioje A Coruña širdyje. Jų jautienos kepsnys su bulvėmis yra dar vienas būtinas patiekalas, toks minkštas, kad galėtumėte jį supjaustyti šaukštu. Klasikinė ir labai pažįstama atmosfera, nuolatinis aptarnavimas. Didelės porcijos ir puikus kainos ir kokybės santykis. Iš terasos atsiveria puikus vaizdas.
Ace Herons
Graži vila su vaizdu į jūrą regione Malpica , kuris, be to, yra restoranas kaimo viešbutis. Tradiciniai receptai, pagaminti iš vietinių produktų, šiek tiek pritaikyti prie šiuolaikinio skonio pagal gaminimo laiką ir riebalų kiekį. Elegantiški pristatymai ateina į ešerys, aštuonkojai, ryžiai su jūrų velniais, midijos ... ir asmeninė klasikos versija salmagundi . patiekalai iš mėsa su vietiniais gabalėliais . Desertuose jie leidžia sau šiek tiek daugiau naujovių ir yra teisūs. Geras Galisijos vynų sąrašas.
* Šis straipsnis paskelbtas žurnale Condé Nast Traveler rugsėjo 76 numeriu. Šis numeris pateikiamas skaitmenine iPad versija iTunes AppStore, o skaitmeninė versija PC, Mac, Smartphone ir iPad virtualiame Zinio kioske. (išmaniuosiuose telefonuose: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Jus taip pat gali sudominti...**
– Aštuoni būdai valgyti aštuonkojus Galisijoje
– Patiekalai, kuriuos galima valgyti Galisijoje vasarą
- Botwist: labai madingi patarimai, kaip nepasiklysti Korunjoje
– Penkios neįprastos paskirties vietos Galisijoje
– Kita Galisijos gastronomija
- Jūros gėrybių safaris Galisijoje: Rias Altas
- Galifornija: pagrįsti panašumai tarp dviejų vakarinių pakrančių