Duona su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi: niekas negali mūsų padaryti laimingesni
Tai yra Viduržemio jūros dietos ramstis ir puikiai dera su bet kokia pasaulio gastronomija. Kepti, marinuoti, troškinti ar puošti... Visada pavyksta. Vien užmetus jį ant skrebučio, dieną praskaidrinama, o salotų padažas geromis pakeičia filmą.
Bet Alyvuogių aliejus yra ne tik skanus, bet ir sveikatos draudimas ir geriausias sąjungininkas anti-senėjimo . Ir pasirodo, kad Ispanijoje esame pirmaujanti jos gamyboje, turime ją po ranka, o mūsų virtuvėje – visur. Mums pasisekė.
Nepaisant to, vis dar yra tam tikrų abejonių, kai kurių miglotų sąvokų ir tam tikrų užpildų kad kalbėdami apie tai turėtume pradėti taisyti.
Mes stengsimės viską išspręsti šiais paprastais žingsniais ir padedami Teresė Perez , ** Ispanijos alyvuogių aliejaus tarpprofesinės organizacijos vadovas , kuri jau dešimtmetį siekia pagerinti mūsų produkto įvaizdį pagrindinėse pasaulio rinkose, be kitų būdų, susijusių su Europos Sąjungos ** Olive Oil World Tour programa. , skirta XXI amžiaus keliautojams supažindinti su alyvuogių aliejaus kultūra.
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus arba Viduržemio jūros virtuvės esencija
1. YRA WTFAQ EXTRA Virgin alyvuogių aliejus
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus EVOO yra alyvų aukso medalis. Jis gaminamas tik iš alyvuogių sulčių, surinktų optimaliu brandos momentu ir tik mechaninėmis procedūromis, o rūgštingumas neviršija 0,8%. Jo skoninės savybės yra unikalios, todėl puikiai tinka patiekti šaltą ir pagyvina bet kokį patiekalą vos prisilietus.
The pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus Kita vertus, tai būtų podiumo sidabras: tai taip pat 100% alyvuogių sultys, išgautos mechaniniu būdu ir iš esmės gali būti naudojamos tam pačiam kaip extra virgin, bet Jis nepasiekia ankstesnio meistriškumo lygio.
Pagaliau, sausas alyvuogių aliejus įeina į savo sudėtį rafinuotų ir gryno alyvuogių aliejaus mišinys. Mes naudojame jį, visų pirma, kepimui.
Alyvuogių aliejus dieviškai suprantamas bet kurioje pasaulio gastronomijoje.
du. KAIP GAMIME IR EKSPORTUOJAME YPAČ MERGELĄ ALYVUOGIŲ ALIEJĄ?
Mūsų alyvmedžių giraitė ir jos auginimo technologijos per pastaruosius du dešimtmečius patyrė tikrą revoliuciją: praėjusio amžiaus pabaigoje Ispanija pasiekė milijoną tonų alyvuogių aliejaus, pagaminto per vieną kampaniją; Y dabar matome, kad du milijonai mums pasiekiami. Be to, turime moderniausią ir efektyviausią perdirbimo pramonę pasaulyje, su 1700 mln , aprūpintas aukščiausiomis technologijomis. Ir ne mažiau, tai užtikrinti minimalų poveikį aplinkai.
„Šis sektorius yra žiedinės ekonomikos pavyzdys, nes jame vertinami visi šalutiniai produktai. Šiuo metu esame biomasės gamybos ir naudojimo lyderiai. Tačiau ne tik pramonėje, bet ir pasikeitė mūsų produkto pardavimo būdas. Ispanija dominuoja pasaulinėje alyvuogių aliejaus prekyboje. komentarą Traveler.es Teresė Perez.
„Per metus vidutiniškai eksportuojame 900 000 tonų, daugiau nei 60% produkcijos į beveik 180 šalių. Eksportas, kurio vertė 2018 metais viršijo 3 000 mln. eurų. Taip pat suteikėme didžiulį postūmį produkto rinkodarai, jo pardavimo būdui, pakuotės, prekės ženklai... Tiesa ta, kad labai mažai mūsų ekonomikos sektorių gali pasigirti tokia radikalia transformacija, kokia buvo alyvuogių aliejuje“, – tęsia jis.
Alyvuogių aliejaus pakuotės tapo sudėtingesnės ir vis patrauklesnės.
3. TAIGI, AR TAI ČULERIA, AR MES ESAM MAKSIMALIA PASAULINĖ ALYVUOGIŲ ALIEJUS GALIA?
Tai tiesa kaip šventykla. Neabejotina, kad Ispanija užima pirmąją vietą pasaulyje: **Ispanijos alyvmedžių giraitė yra didžiausia pasaulyje, turinti 2,5 mln. hektarų ir auginanti 340 mln. alyvmedžių** ir išgaunama beveik 1,7 mln. tonų alyvuogių aliejaus (Maisto duomenys Informacijos ir kontrolės agentūra (AICA), atitinkanti vasario mėnesį, iki šių metų derliaus nuėmimo kampanijos pabaigos).
Tai, kas pasakyta kitaip, reiškia kiekvieno du buteliai parduodami pasaulyje, vienas ispaniškas (kartojame, iš dviejų pasaulyje parduodamų butelių vienas yra ispaniškas). Iki kitos gamintojos – gražiosios Italijos – dar toli: prognozės rodo, kad šiemet jos net nepasieks 200 tūkst.
Jaén alyvmedžių giraitė iš paukščio skrydžio.
Keturi. TAČIAU ITALIJA Šlovina savo „OLIO“
Taip, bet vis mažiau. „Per pastaruosius penkerius metus ** Italija prarado lyderio pozicijas dviejose svarbiausiose pasaulio rinkose: Jungtinėse Valstijose.** Kita vertus, Kinija yra sparčiausiai pasaulyje auganti rinka. Ispanijos įmonės yra pradininkės, tiekiančios šį maistą į tą šalį, todėl paprastai taip yra. Tačiau tiesa ta, kad daugelis vartotojų pasaulyje ir toliau sieja šį maistą su Italijos įvaizdžiu. Tai yra iššūkis, kurį šiuo metu svarstome, kad Ispanija būtų etalonas ir vartotojų sąmonėje“, – apibendrina Pérezas.
Italai puikiai mokėjo tai padaryti.
5. AR ITALAI „blogai“ PARDUODAMI ISPANIŠKĄ ALIEJĄ BUTELIUOSE KAIP ITALIŠKĄ?
Ne. Italai tikrai nėra blogi, mes juos mylime ir neturime kito pasirinkimo pirmiausia pripažinti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus rinkos atvėrimo vertę, iš pradžių Jungtinėse Amerikos Valstijose (prisiminkime Vito Corleone sukurtą naftos importo įmonę Genco Olive Oil), o paskui ir pasaulyje.
Pirmiausia pabūkime šiek tiek savikritikos, nes Italija vis dar yra mūsų pirmasis klientas pasaulyje ir absorbuoja mūsų perteklinę produkciją.
„Italija vidutiniškai suvartoja apie pusę milijono tonų per metus. Tačiau daugiau nei dešimtmetį gaminama produkcija net nepajėgia patenkinti vidinės savo rinkos paklausos (minėtų 200 000 tonų). Prie to reikia pridurti, kad jie taip pat eksportuoja alyvuogių aliejų, apie 300 000 tonų per metus. Jie neturi kito pasirinkimo, kaip tik pirkti prekes iš pasaulinės rinkos ir tik Ispanija nori tiekti alyvuogių aliejų tokiu kiekiu ir su aukščiausiais kokybės standartais“, – patvirtina Pérez.
Italijoje alyvmedžių neužtenka tiek alyvuogių aliejaus.
6. AR BE KIEKIO AR TURIME KOKYBĖS KONKURENUOTI?
Na, mes taip pat turime, ei. „Čia taip pat labai tobulėjame. Ispanija pirmauja pagal Pasaulio geriausių alyvuogių aliejų reitingą. Atėjome įdėti devyni iš mūsų aliejų tarp dešimties geriausių, tiek tradicinėje, tiek ekologinėje gamyboje“, sakinius **Ispanijos alyvuogių aliejaus tarpprofesinės organizacijos vadovas**
Tai alyvuogių aliejaus degustacijos taurė.
7. PAAIŠKINAME: AR GALITE KEPTI KELIUS KARTUS SU TUO PAČIU ALIEJU?
Taip gali ir turi būti . Tai viena iš didžiausių pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus pranašumų, palyginti su kitais augaliniais aliejais (be to, kad jis „auga keptuvėje“).
„Dėl alyvuogių aliejaus riebalų rūgščių sudėties jie yra atsparesni karščiui nei kiti augaliniai riebalai. Tačiau mes neturime pamiršti kelių paprastų patarimų. Pirmasis ir pagrindinis dalykas yra kontroliuoti kepimo temperatūrą. Idealu niekada neviršyti 180 laipsnių. Esant aukštesnei temperatūrai, jis pradeda prarasti savybes. Kita pagrindinė rekomendacija yra pašalinti visus maisto likučius, nukoškite juos prieš laikant pakartotiniam naudojimui“, – aiškina Teresa Pérez.
Puikūs šefai kepimui naudoja tik aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
8. KOKIE YRA PAGRINDINIAI YPAČ MERGELIO ALYVUOGIŲ ALIEJUS PRIETAI?
Alyvuogių aliejus, ypač grynas ir ypač tyras, yra unikalus, nes labai mažomis proporcijomis yra daug junginių, atsakingas už jo aromatus ir skonius.
„Jos ypač jautrios šviesai, šilumai ir oro deguoniui. Taigi, jei nesiimsime paprastų atsargumo priemonių, palaipsniui prarasime šias savybes. Dėl šios priežasties, Turime juos laikyti vietose, kuriose nėra šviesos ir šilumos, ir gerai uždengtos. Jei taip darysime, šiais privalumais galėsime džiaugtis dar ilgai“. Tu žinai, tamsus butelis ir, pageidautina, skardinė juos laikyti.
Daugelis prekių ženklų alyvuogių aliejų perpakavo į skardines, pavyzdžiui, šį iš Aldonza.
9. KODĖL KALBĖJIMAS APIE „PIRMĄJĮ PASPAUDIMĄ“, TAI KALBĖTI APIE 2.0?
Tiesa ta, kad šiandien ši išraiška yra archajiška. Norėdami tai suprasti, turime šiek tiek pažvelgti į istoriją. Ir norėdami tai papasakoti, turime Teresę:
„Anksčiau vienintelis būdas išgauti aliejų iš vaisių buvo spaudimas. Alyvuogės buvo sumaltos ir ši riebi masė supilama į didelius presus, kurie ją suspaudė tol, kol vaisiaus skystis atsiskyrė nuo kietosios dalies. Pirmasis aliejus, kuris buvo išgautas tokiu slėgiu, buvo geriausios kokybės. Paprastai jis buvo laikomas specialiose talpyklose ir galėjo būti parduodamas kaip „pirmojo spaudimo“ aliejus, o tai prilygo aukščiausios kokybės požymiui. Tačiau daugiau nei prieš 25 metus presus pakeitė sistemos, kurios yra daug greitesnės, efektyvesnės ir, svarbiausia, garantuojančios daug aukštesnės kokybės gaminį, nuolatines gamybos sistemas. Sumaltos ir homogenizuotos alyvuogės patenka į centrifugą, kuri dėl tankio skirtumo greitai atskiria aliejų nuo augalijos, minkštimo ir kaulų vandens. Kadangi presai nebenaudojami, posakis „pirmasis paspaudimas“ paseno“.
Jau paseno kalbėti apie „pirmą paspaudimą“.