Jo kremiškumas yra raktas į sėkmę
Kalbėjomės su Fernando Alcala , restorano KAVA šefas iš Marbeljos ir geriausio sūrio pyrago nugalėtojas pirmojoje Nacionalinis sūrio pyragų čempionatas.
„Šis sūrio pyragas yra kaip tos bulvių tortilijos, kurios yra šiek tiek sutrauktos centre. Paslaptis yra pasiektoje tekstūroje “, – komentuoja Marbeljos restorano „Kava“ šefas Fernando Alcalá, ką tik grįžęs iš apdovanojimo atsiimti Gran Kanarijoje ir jau raitojasi rankoves dar vienai įtemptai darbo dienai virtuvėje.
O geriausi dalykai nutinka atsitiktinai. Tai nereiškia, kad nėra a didelių pastangų už daugelį metų ir daug aukų.
Bet taip, atsitiktinumas tai padarė laimėtas sūrio pyragas į KAVA atkeliaus iš šeimos nario.
Štai sūrio pyragų karalienė
Vėliau receptas buvo pakeistas, kol tapo vienintelis restorane patiekiamas desertas : „Mes buvome tokie tikri, kad tai buvo tikras stebuklas...“, – komentuoja Alcalá, šiemet taip pat gavusi apdovanojimą už „Revelation Chef of Madrid Fusion 2019“.
Bet atgal į sūrio pyragas , „Geriausia Ispanijoje“, kuri bus pasakyta netrukus. Grįžkime prie konkretaus kiaušinių, grietinėlės, grietinėlės sūrio ir a. mišinio Kordobos ožkos sūris (iš La Calaveruela sūrio gamyklos, Fuente Obejuna), cukrus, sausainiai ir sviestas.
Receptas yra klasikinis, kurį mėgsta visi. Tačiau paslaptis, kaip jis mums pasakė, tai yra savo tekstūroje.
Kaip jį gauti? „Kai sumaišysite visus ingredientus, kepimas labai trumpas . Taigi šiluma pasiekia centrą, o kai paliekama pailsėti, pati liekamoji šiluma jį iškepa, neleidžiant kiaušiniui visiškai sustingti. A) Taip, sūris paliekamas kreminės ir kreminės tekstūros “. Nagi, absoliuti palaima!
Tiek, kad tai pristatyti jį paskatino patys konkurso organizatoriai palaimintas pyragas į konkursą, vieną dieną jie praėjo pro šalį.
Jei paragausite, negalėsite pamiršti
Tiesą sakant, retas iš bandžiusių sugeba tai pamiršti ir nuolat prašyti. Tačiau „be to, kad tai tortas, kuriam pagaminti reikia laiko ir pailsėti, restorano infrastruktūra nėra konditerijos, todėl gaminu tik maksimali keturių pyragų kvota per dieną du ryte ir du po pietų.
Ir šiai daliai, kuri užbaigia Kava meniu, būtų šventvagystė dėti ką nors kita. „Ne, mes nedėjome nieko kito, jokių uogienių, jokių tvarsčių, nieko . skonis yra sūris , kurį dienos pabaigoje nori valgyti žmonės, kurie to prašo“. Taigi, kas buvo pasakyta, turėsime nuvykti į Marbelją, kad tai išbandytume.
Tiems, kurie išdrįsta, naujoji restorano vieta yra Antonio Belono alėjoje , numeris 4, priešais La Lonja ir dvi minutės pėsčiomis nuo Venus paplūdimio (veikia kiekvieną dieną, išskyrus pirmadienį ir sekmadienį).
Tai daug lengviau pasiekiama ir daugiau galimybių turinti vieta nei ankstesnė, buvusi žavingame senamiestyje, nedidelėje aikštėje, kuri pavadinta jo senelio Fernando Alcala vardu.
Nes taip, virėjas, kuris ketino būti teisininku ir net dirbo Ciuriche, tai 100% Marbelja , o vieną dieną lustas pasikeitė ir jis nusprendė lažintis dėl savo miesto ir savo aistros, virtuvė.
Fernando Alcalá yra šio delikateso architektas
„Mano turgaus virtuvė yra daugybės skaitymo ir valgymo rezultatas“, – juokdamasis ir nuolankiai portalui Traveller.es aiškina jis, kai paklausiame apie jo įtaką ir karjerą.
Tiesą sakant, jis paaiškina, „Tai projektas, orientuotas į klientą, o ne į asmeninį ego“ , Paaiškinkite.
Tačiau tiesa ta, kad ši nepretenzinga vieta yra viena iš tų vietų, kur jums tikrai patinka gaminti maistą. „Štai ateini gerai pavalgyti ir gerai atsigerti“.
Apsuptas medžiu ir oda, jų vyno sąrašas yra tikrai beprotiškas, su 140 nuorodų ir, svarbiausia, protingomis kainomis, kurių pakanka išgerti antrą butelį prie stalo. „Taip, aišku, vyno sąrašas čia yra labai svarbus nes man patinka žmonės išgerti“, – tarp juokų sako jis.
Sakiau, vieta, kur galima pasimėgauti su paskutiniu prisilietimu, jos sūrio pyragas, kuri dabar oficialiai yra geriausia Ispanijoje.
Adresas: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Žiūrėti žemėlapį