„Duona, servetėlių sūris ir aliejus“, Tula sūrio pyragas
Tai vienas iš tų sūrio pyragaičiai dėl kurių keliautume į bet kurią geografijos dalį. Nors eiti į Javea mums niekada nereikia pasiteisinimų, seniai įtraukėme į sąrašą dar vieną. Ir kadangi dabar negalime susikrauti lagaminų ir nuvykti į šį mažą Viduržemio jūros miestelį (tikiuosi, bet šią vasarą atsigriebsime ), pasiteiravome šefo Tula restoranas (ta meilės istorija restorano pavidalu) ožkos sūrio pyrago receptas kad galėtume lengvai pasigaminti namuose.
Ir kodėl ši taip skiriasi nuo kitų? Jam servetėlių sūris , a Valensijos bendruomenei būdingas šviežias ožkos sūris, ir dėl savo tekstūros . „Aš galvojau ne apie pyragą, o apie a karališkas , kuris yra kiaušinių ir pieno mišinys, naudojamas padažams surišti, panašus į flaną“.
Tačiau jo išeities taškas nebuvo sūrio pyragas: azudense virėjas (nors dabar jis gyvena Jávea su aišku , jo nuotykių partneris, gimęs Azuqueca de Henares mieste, Gvadalacharoje) norėjo padaryti lėkštę su šiuo sūriu , tačiau po kai kurių bandymų pikantiškų patiekalų rezultatai jo neįtikino. “ Niekada negalvojau apie sūrio pyragą , bet norėjau prisijungti prie savo dviejų aistrų sūriui, kurios yra sūrio servetėlė ir mano mėgstamiausia tekstūra: Camembert sūrio, kai jis iš šaldytuvo išėjo porą valandų , kai pjaunate ir jis plinta. Tas taškas, kur reikia jį semti šaukštu arba paskleisti peiliu. Ir taip atėjo jo Duona, sūris, servetėlė ir aliejus“ , kurį galite rasti jo restorano meniu... arba pasigaminti namuose pagal jo receptą.
Paruošimo laikas : 30-40 minučių
Maisto gaminimo metas : 16 minučių
porcijomis : 8
Ingredientai pagrindui:
90 gramų džiūvėsėlių
90 gramų Iš miltų
90 gramų cukraus
110 gramų sviesto
„Duona, servetėlių sūris ir aliejus“, Tula sūrio pyragas
Ingredientai tortui:
250 gramų ožkos grietinėlės sūris . Ne visi prekybos centrai jį turi: „Borja“ perka iš savo sūrio rafinuotojas , bet galite užsisakyti įprastoje sūrio parduotuvėje. Rubén Valbuena iš Cultivo sūrio gamyklos rekomenduoja rūgštinius kremus, tokius kaip Elvira García arba iš Bucarito (abu pagaminti iš žalio ožkos pieno) arba Caprijara (iš pasterizuoto ožkos pieno).
300 gramų sūrio servetėlė . Jei gyvenate Valensijos bendruomenėje, nesunkiai jį rasite per smulkius gamintojus, gamyklas ir net prekybos centruose, tačiau jei taip nėra, galite jį pakeisti minkštu arba pusiau vytintu ožkos sūriu. Svarbu, kad jis būtų sutrauktas , tai nebūk garbanotas ožkos sūris , pavyzdžiui.
5 kiaušiniai
120 gramų kremas
150 gramų cukraus
pirmo spaudimo alyvuogių aliejus . Ją vainikuoja jų gaminama aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus uogiene, tačiau receptą jie pritaikė mums, kad galėtume jį lengvai pasigaminti.
Cukraus stiklas
Veiksmai, kurių reikia laikytis:
Duoną sutarkuojame (Borja naudoja likusios raugintos duonos kad jie patiekia restorane, kai jau pasidarė kieta) arba naudojame jau tarkuotą duoną. Sumaišome su miltų, cukraus ir sviesto ir ant maždaug 20-25 centimetrų skersmens formos formuojame maždaug pusės centimetro sluoksnį. „Mes Tuloje naudojame 10 centimetrų skersmens formelės nes tai yra desertas, kurį reikia dalintis dviem“.
Karališkąjį gaminame Thermomix arba stikliniame maišytuve: servetėlių sūrį padaliname kubeliais ir sumalame . Norėdami jį sugriauti, sudėkite ožkos sūrį . Dar kartą sumaišykite, kad viskas susimaišytų. Mes pridedame kiaušiniai, cukrus ir grietinėlė ir viską sutriname taip, kad liktų labai stabilus šaltas kremas, kurio tekstūra panaši į emulsijos.
Supilame apie 2-3 pirštelius šio mišinio ant formos, ant kurios jau uždėjome pagrindą, kaip matėme 1 žingsnyje.
Kepame 190 laipsnių temperatūroje 16 minučių.
Pyragą išimame iš orkaitės, nors jis visai nesustings . Dangtelis bus šiek tiek išdžiūvęs. Iš šaldytuvo palikite atvėsti porai valandų. Jie, Tuloje, jį vainikuoja alyvuogių aliejaus uogienė jie gamina, bet mūsų atveju siūlo papuošti a gausus purslas neapdoroto aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir su cukraus pudra ant viršaus.
Jei norite valgyti kitą dieną, palikite šaldytuve ir išimkite porą valandų prieš vartodami. Jei palikote jį šaldytuve keletą dienų (nors nemanome, kad atsispirsite pagundai!), įkaitinkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 2 minutes ... ir pasiruošę!
„Duona, servetėlių sūris ir aliejus“, Tula sūrio pyragas