Braškės, shisho lapai, Astobiza vermutas ir salierai
karalius užkandžiai . Vermutas yra pagrindinis mūsų sekmadienių po saule ramstis, puikaus valgio pradžia, o kodėl gi ne, tai taip pat pirmas žingsnis link tų valgių, kurie geriami iki vėlyvo vakaro. Vermutas eina ilgą kelią ir tokioje kultūroje kaip mūsų tai yra gryna tradicija. Normalu, kad šalis, kurioje jis pagamintas, yra Ispanijoje Astobiza , vermutas, kuris buvo vadinamas geriausias pusiau saldus vermutas pasaulyje.
Jis tai padarė pusiau saldaus kategorijoje ir su Atlanto skoniu, pasižyminčiu kartumu ir citrusinėmis natomis. The vermuto pagrindas dažniausiai yra baltasis vynas, kurį Astobiza pakeičia txakoli kurią gamina toje pačioje vyninėje su Hondarribi Zuri vynuogių veisle, priklausančia SKVN Álava Txakoli. Taip pat vietoj cukraus vermutas suminkštinamas vynuogių sultys ir tikriausiai pelnė taškų virš konkurentų – be citrusinių vaisių iš regiono, kurį jis naudoja, ir botanikos iš savo vynuogynų – tai, kad stiprinimas atliekamas su savo džinu.
„Mūsų vermutas pasirodė neseniai, 2020 m., po daugybės bandymų, kuriuos atlikome nuo dešimties iki dešimties litrų demijonais. Galų gale radome formulę: su charakterio vermutu kartokas, gaivus, elegantiškas ir draugiškas ant gomurio“, – aiškina vyninės savininkas Jonas Zubeldia.
Jo triumfas Pasaulio vermuto apdovanojimuose paliko kitus prekės ženklus, tokius kaip vokietis Helmut Wermut; „Design Geers Superior Vermouth“ ir italai „Insolito Vermouth di Treviso“ ir „Punt e Mes“ trokšta laimėti apdovanojimą.
Tai ne pirmas kartas, kai „Astobiza“ laimi apdovanojimą. Ir vienas iš didžiųjų. Jis tai jau padarė 2020 m. Pasaulio džino apdovanojimuose su savo Ženeva (tas pats, kas dedama į vermutą). „Norėjome pagaminti distiliatą, kuris atspindėtų mūsų vynuogynų gyvenimą“, – aiškina Jonas. Pirmas dalykas, kuris jiems pasirodė, buvo a išspaudų . „Tačiau niekas nenorėjo pasirinkti mūsų odos, kad tai padarytų. Jie mums pasiūlė pirkti tiesiogiai urmu ir pasigaminti savo receptą, bet mes norėjome tai padaryti patys“.
Gyvenimo sutapimai, in ProWine iš Diuseldorfo , Jonas aptiko spirito varyklą Vitorijoje. „Jie gamino bulvių degtinę, džinus ir grūdų viskį... ir aš pakviečiau juos užsukti į rūsį, kad pamatytume, ką galėtume kartu nuveikti. Taip pat buvo tada, kai kaimynas iš rajono mums pasakė, kad čia kadagio uogos jie buvo labai paplitę ir kadagis buvo tradicinis gydant ligas“, – detalizuoja Zubeldia. Su vietiniais miežiais iš Álavos – taigi ir nuo km 0 –, senoviniais aromatais – sugautais specialia technika – ir citrinomis, kurias apylinkių namai jiems davė kaip mainus, gimė pirmasis jų distiliatas.
"Taip pat dedame braškių prie mišinio, iš charlotte veislės. Atradau jį pas daržoves ir jo kvapas mane sužavėjo“. Visa tai lemia a gėlių ir vaisių aromatas , nepastebimos kituose džinams ir skoniu primenančiu šaltmėtę ar mėtą. „Suvartodavome patys, bet to pradėjo prašyti draugai ir net platintojai, kurie kasdien prašydavo vis daugiau butelių. Mes neturėjome jokios etiketės“. Jie ėmėsi darbo, kad tai ištaisytų, todėl pristatė jį Pasaulio džino apdovanojimuose, paskelbdami jį kaip geriausias Ispanijos London Dry stilius ir tarp 20 geriausių pasaulyje, konkuruojantis su 950 kitų nuorodų.
Kokteilis "Estragon" pagamintas iš Astobiza vermuto
The vermutas ir džinas Tai tik dvi šakos, kurioms Astobiza pastaruoju metu atsidavė savo vyninėje, nors nuo 2009 metų vynai yra tikrosios jos šaknys. „Tais metais pradėjome nuo baltojo vyno, vadinamo Señorío de Astobiza, kuris buvo maišymo rezultatas septyni vynuogyno sklypai . Tai reprezentatyvus veislės vynas vietinė vynuogė, hondarribi zuri . Kai esame pasiruošę eksportuoti, tada svarstome pakeisti prekės ženklą į Astobiza ir gaminti didesnės vertės vynus, suteikiančius gyvybės Malkoa vynas, pagamintas iš vieno iš tų septynių sklypų, bet paliktas ant nuosėdų“.
Visas šis vyninės augimas, kuris dabar turi šešias nuorodas – rožinio vyno pridėjimas prie baltojo, raudonojo, saldus vynas ir, žinoma, txakoli, taip pat a vėlyvas derlius, pagamintas iš izkiriota haundia veislės –, gimė 1996 m., Javiero Abando, Jono uošvio, impulsu. „Jo tėvas pasišventė gaminti txakoli Bilbao bet jis nuvesdavo savo vaikus pažiūrėti netoliese esančio vynuogyno, o tai suteikė jam vilties." Javieras dešimt metų ieškojo savo vynuogynų ir 1996 m. rado vieną hektarą, kurį išplėtė iki septynerių. "Anksčiau jis vyno nedarė, bet jis augino tik savo vynuoges , jau tvariu būdu, kad galėtų parduoti kitos vyninės. 2007 m. jis pastatė vyninę vynuogyne ir tada pradėjo tinkamai gaminti“, – tęsia Zubeldia.
Iki 2008 m. Jonas buvo atsidavęs svetingumo pramonei, vadovavo viešbučiams ir maitinimui Ispanijoje ir Prancūzijoje. Jo paties verslas paskatino jį apsigyventi La Riochoje, kol jį pardavė, gavęs pasiūlymą, kurio negalėjo atsisakyti. „Pasiūlė iš manęs nupirkti, išlaikant atlyginimus, sutartis, viską... štai tada atėjau vadovauti vyninei“, – aiškina jis.
Gilda de marmitako su vytintu tunu iš šiaurės, viena iš Astobizos vermutų porų
Būdamas geras verslininkas, Zubieta išplėtė prekės ženklą, kad platintų savo vynus JAV ir Japonijoje. Tačiau visada turėkite omenyje, kad svarbiausia yra kokybė. „Daugiau užauginti negalime, nes vynuogynas yra tokio dydžio, koks yra. Be to, norime suteikti turinį ir istoriją kol mes internacionalizuojamės. Esame jau 36 šalyse ir norime, kad dabar, be mūsų džino ir vermuto pažinimo, jam rankas atveria kokteilių baras ir gastronomija“, – prisipažįsta Jonas.
Pamačius gautus apdovanojimus, greičiausiai Astobiza visame pasaulyje įtvirtins aperityvo valandą gėrimuose.