Kovo ir balandžio mėnesiai yra svarbus laikas Indijos induizmo praktikams. Navratri festivalis švenčiamas penkis kartus per metus. ir susideda iš devynių dienų ir devynių naktų tradicinių šokių, Šventojo Rašto skaitymo, legendų vaizdavimo... ir greitas.
Svarbiausios metų Navratri šventės yra Šarada Navratri (rudens šventė, kuri žymi metų vidurį ir musonų sezono pabaigą) ir Chaitra Navratri, pavasario šventė, kuri taip pat žymi induistų Naujuosius metus.
Šalyje, kurioje nėra bendros pasninko tradicijos (išskyrus tuos, kurie aktyviai dalyvauja tam tikrose religijose, pavyzdžiui, musulmonų), pasninko samprata gali atrodyti stebina. „pasninko maistas“ , bet tiesa ta, kad pasninko metu tai, kas valgoma, yra tiek pat svarbu, kiek nevalgoma, ir Šios tradicijos puoselėtojai žino, kad jie visada gali pasimėgauti šiuo tipišku Naujųjų metų patiekalu Indijoje, kad šis abstinencijos laikotarpis būtų šiek tiek lengvesnis.
Smalsiausias iš maistas vrat (tai leidžiama per Navratri pasninką) Indijos mėgstamiausia nėra ji Maistinė vertė (kai kurie mano, kad tai supermaistas), jo paprastas paruošimas (be svogūnų, lęšių, česnakų ar ankštinių augalų ir labai greitai paruošiama), jūsų tekstūra ir skonis (želatininiai perlai, tirpstantys burnoje, traškūs skrudinti žemės riešutai, Žalioji Čilė kapoti, kad visada netikėtai užklumpa ir šviežia ir saldinta varškė subalansuojant visumą) arba gastronomijos ekspertų įvertinimą (šefas ir gastronomijos knygų autorius Saminas Nosratas tai pavadino „Naujas etalonas patogus maistas“ ), bet jo istorija.
Baltųjų tapijokos perlų dubuo (sabudana), tipiškas maistas Navratri festivaliuose Indijoje.
KAS YRA SABUDANA IR IŠ KUR JIS ATAS?
The sabudana Jis ruošiamas ištraukiant krakmolą iš tapijokos šaknis , taip pat vadinama juka . Nuvalius ir susmulkinus, kad išsiskirtų „pienas“, paliekama kelias valandas pailsėti. Vėliau pienas perkošiamas, kad pašalintų nešvarumus ir aparato pagalba formuojamas maži rutuliukai . Po to, Tie maži rutuliukai yra verdami, garinami, skrudinami arba džiovinami, o kartais net poliruojami, kad būtų gauta gryna pieno baltumo spalva.
Sabudaną ir kitus iš tapijokos pagamintus patiekalus ypač lengva rasti Keralos regionas , į pietus nuo subkontinento, atsižvelgiant į tai, kad būtent ten jis pradėjo populiarėti... ir skonis gimė iš būtinybės, nes tiesa ta, kad Keralos žmonės eksperimentavo su manioka ne iš nuotykių, o norėdami pragyventi bado laikais.
XIX amžiaus viduryje sen Travankoro karalystė buvo pereinamasis laikas: keitėsi kastų visuomenė, jos monopolijų ir valstybės skolos kultūra, tačiau pokyčiai neatėjo staiga ir antroje amžiaus pusėje miestelį ištiko didelis badas. tuometinis karalius Ayilyam Thirunal Rama Varma Ir jo brolis Vishakham Thirunal Maharaja , kas jam nutiko, jie suprato, kad yra a krakmolingas gumbas kurie galėtų padėti atgaivinti sergančius gyventojus. Tačiau žmonėms, žinoma, kilo abejonių: nebuvo pakankamai žinoma apie šį keistą gumbą ir daugelis nežinojo, ar jį saugu valgyti . Kad žmonės pasitikėtų ta šaknimi, kuri galėtų būti jų išgelbėjimas, Vishakham Thirunal Maharaja liepė jam patiekti virtą tapijoką, kad jis pats valgytų.
Vėliau po Antrojo pasaulinio karo , Indijos gyventojai buvo dėkingi, kad tie karaliai iš šalies pietų į savo gyvenimą įtraukė tapijoką. Trūkstant ryžių, tuo metu jie gyveno, kasava tapo pigiu ir sočiu pakaitalu. Indija jau priėmė šį gumbą kaip esminę savo mitybos dalį, bet vis tiek prireiktų kelerių metų, kad suvartotumėte jį sabudanos pavidalu, kaip jie žino šiandien.
SABUDANA RECEPTAI
Sabudana (arba sago) buvo Kinijos maisto kultūros dalis tūkstančius metų. Indija pirmą kartą susidūrė su tokiu tapijokos vartojimo būdu, importuota iš Azijos milžino 1940-aisiais. Teigiama, kad pirmieji Indijoje sukurti žalios sabudanos vienetai buvo pagaminti Salemo mieste 1943 m. tai yra mažiau nei prieš 80 metų.
Nuo tada, Indijos virtuvė apėmė tapijokos perlus ir eksperimentavo su įvairiais jų paruošimo būdais. Paprastai rutuliukai mirkomi vandenyje išvakarėse ir derinami su prieskoniai, žemės riešutai ir bulvės regiono klasikai parengti Maharaštra , Kaip khichdi (ryžių ir lęšių patiekalas su ciberžole, druska ir daržovėmis) arba vadas (pikantiškas spurgos formos užkandis).
Traškių saburana vadas lėkštė su padažais.
Įvairiose dalyse pietų indėnas , paruošti naudojama sabudana khir (saldus desertas, panašus į ryžių pudingą) su panela Y riešutai , ar net papadam (traškus paplotėlis, dažnai gaminamas su daržovėmis), kuris gaminamas verdant sabudaną, kol ji įgaus į košę panašią konsistenciją, tada suformuojant apskritimą ir išdžiovinus saulėje, kol taps traški ir šviesi.
Buvo daug diskusijų apie ar sabudana gali būti laikoma sveiku maistu, ar ne. Daugelis ekspertų kaip neigiamus aspektus nurodė, kad jame yra mažai baltymų ir daug angliavandenių. Norėdami tai kompensuoti, Keraloje jis paprastai patiekiamas su žuvies kariu, kuris suteikia baltymų . Kiti mitybos specialistai įžvelgia labai teigiamų aspektų, pvz Rujuta Diwekar , kuris nurodė, kad sabudana turi a teigiamas poveikis moterų hormoninei sveikatai , nes padeda esant karščio bangoms ir aukštam testosterono kiekiui. Kalbėdamas apie sveiką gyvenseną jis komentavo, kad „maistingiausias maistas, kurį galite valgyti, yra a sabudana patiekalas, žemės riešutai, ghi (skaidytas sviestas), kmynai, kario lapai, žalios paprikos ir kokosas ant viršaus”.
Nors jo, kaip dietinio maisto, vaidmuo lieka neaiškus, sabudana puikiai tinka pasninkui įvairiais būdais : Didelis angliavandenių ir kalorijų kiekis išlaiko religinius pasninkus sočius ir kupinus energijos visą dieną.
GAUKOS PERLIAI
Indija nėra vienintelė šalis, kuri pamėgo įvairius tapijokos gaminimo būdus. The kvailas arba burbulinė arbata , prieš kelerius metus madingi taivanietiškos saldžios arbatos kramtomieji rutuliukai paremti ta pačia koncepcija. Kasava turi senas tradicijas įvairiose Pietų Amerikos virtuvėse ir yra pripažinta supermaistas , puikiai tinka dietos be glitimo arba mažai angliavandenių , o kasavos miltai vis dažniau naudojami kaip rafinuotų kvietinių miltų pakaitalas. Jungtinėse Valstijose šie tapijokos perlai vis dažniau matomi desertai hipsteris arba į pusryčių lėkštės.
The Khichdi iš sabudanos Tai nėra pats spalvingiausias maistas, bet jis visada yra šalia, kai jums jo reikia, ir jis turi savo šlovės akimirką Navratri badavimo laikotarpiai , ypač kaip tipiškas Naujųjų metų patiekalas Indijoje. Jį galima rasti beveik kiekvienoje subkontinento maisto prekių parduotuvėje ir prekybos centre, ir Artėjant vasarai indėnams įprasta pabusti nuo nepakartojamo skrudintų žemės riešutų ir keptos sabudanos kvapo, sklindančio ore.
Šis straipsnis buvo paskelbtas 2022 m. balandžio mėn. „Condé Nast Traveler India“.