Kokie yra geriausi aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejai pasaulyje? O kaip aliejus turi būti vertinamas kaip geriausias? Turime daug atsakymų, ir konkursas mums juos pateikia Dubajaus alyvuogių aliejaus konkursas 2022 m, kasmet vyksta Dubajaus mieste ieškant geriausio EVOO meistriškumo. Kiekvienas naujas leidimas, tai jau ketvirtasis, turi du apdovanojimus: vieną vasario mėnesį už visus ankstyvojo derliaus alyvuogių aliejus, o kitą birželį – už visus alyvuogių aliejus pasaulyje. Iš viso nuo jos sukūrimo dalyvavo apie 1400 skirtingų gamintojų ir buvo paskelbta 450 nugalėtojų.
Kvapas, skonis, balansas ir intensyvumas – tai viskas, ką vertina šių tarptautinių apdovanojimų, kuriuose įteikiami aukso ir sidabro medaliai, žiuri. Šia prasme šio leidimo aukso medalis buvo įteiktas Ispanijos aliejui: Arbequina ir Argudell EVOO iš Fontclara dvaro Empordà.
"Šiek tiek vaisinės Arbequina sultys žaidžia su žaliais ir aksominiais tonais, kurie sukuria eleganciją, kuri jaučiama burnoje. Juose randame vaisių, šviežios žolės, obuolių, bananų ir migdolų aromatą. Fontclara Arbequina Todėl tai harmoningas alyvuogių aliejus, kurio gaivios, gyvos natos ir intensyvūs kvapai papildo ir sustiprina tiek šaltą, tiek virimą.
karšta. Jo gylis išlieka stabilus net gaminimo ir kepimo metu, todėl jis gali pagerinti daugybę patiekalų“, – pabrėžia Fontclara.
Kalbant apie Argudell veislę, jie aiškina, kad ji primena stiprų artišokų, rukolos, kiaulpienių, žaliųjų figų, šalavijų, šviežių raudonėlių ir džiovintų vaisių charakterį. “ Fontclara Argudell tai darnus alyvuogių aliejus, kurio intensyvus gylis išlieka stabilus net gaminimo ir kepimo metu, todėl gali paįvairinti daugelį patiekalų.
Todėl tai puikus aliejus, ypač rekomenduojamas prie daržovių, majonezo, kiaušinių, salotų, žuvies ir baltos mėsos . „Dėl neįtikėtino tankumo ir tūrio konditerijos gaminiams jis puikiai tinka pakeisti sviestą. Jis yra universalus, neužmaskuoja patiekalų skonių ir rekomenduojamas karštam ir šaltam gaminimui, tiek saldžiam, tiek pikantiškam“.
Tai nebuvo vienintelis apdovanojimas, kurį jie gavo, iš tikrųjų 2021 m. jie jau buvo apdovanoti aukso medaliu Japan Oil 2021, taip pat sidabro medaliu Niujorko tarptautiniame alyvuogių aliejaus konkurse 2021 ir bronza Olive Oil Award apdovanojime. Ciurichas 2021 m.
Žiūrėkite vaizdus: 15 peizažų, apie kuriuos svajoti Kosta Bravoje
Aliejus duonai panirti.
FONTKLAROS ISTORIJA
„Fontclara“ istorija yra Rolando Zanotelli, aistringo botanikai, gastronomijai ir menui bei Emordà istorijai. Viena iš jo svajonių buvo sukurti projektą, kuriame būtų visa Viduržemio jūros esmė, taip jis rado keletą alyvmedžių, pasodintų savivaldybės dvare. Palau Sator , kur pagaliau gimė Flontklara.
„Finca Zanotelli de Fontclara“ yra Baix Empordà širdyje, tarp viduramžių miestų Peratallada, Palau-Sator ir Ullastret y Pals (populiariai žinomas kaip auksinis Empordà trikampis). „Tai yra privilegijuota Kosta Bravos vieta, kurią palaimino mikroklimatas sausumoje, turinčioje didelę gamybos galią: tai savotiška architektūrinė ir gamtos auksinė mylia, iš kurios gimsta geriausias skystas lobis – Fontclara extra virgin alyvuogių aliejus“, – pabrėžia jie. išeiti
Ūkyje laikomasi tvaraus požiūrio, jis gaminamas pagarbiai ir ekologiškai, prižiūrint Katalonijos ekologinės žemės ūkio gamybos taryba , kuris garantuoja reikalingų reglamentų laikymąsi. „Visa tai suponuoja, kad, pavyzdžiui, visuose laukuose skatinamas savaiminis žolių ir gėlių žydėjimas po alyvmedžiais, skatinant floros ir faunos pusiausvyrą bei sukurti gyvas ekosistemas, palankias kenkėjų kontrolei taip“.
Fontclara dvaras Empordà.
Jo biologinė įvairovė palaikoma dėl požeminio vandens, kuris, pastačius saulės energija varomus gręžinius, drėkina podirvį vamzdžiais, esančiais po žeme, suteikiant tikslų vandens kiekį, kurio reikia šaknims alyvuogės , išlaikant lauką visada žalią ir žydintį.
Šiuo metu 50 hektarų žemės plote auga apie 8000 alyvmedžių, daugelis iš jų yra seni medžiai. „Arbequina ir Argudell veislių alyvuogės žalios skinamos rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje. Po kruopštaus rankinio atrankos laikomi tik geriausi egzemplioriai, kad nepakeistų aliejaus skonių ir aromatų niuansai.
Be to, jie nedelsiant apdorojami tame pačiame aliejaus fabrike, esančiame ūkyje su vėjo malūnas aš miriau , iš Italijos, naujausios technologijos alyvos kokybei optimizuoti, kur jis taip pat laikomas nerūdijančio plieno talpyklose su kontroliuojama temperatūra, o gautas alyvuogių aliejus išpilstomas tik pagal poreikį iki tarptautinio platinimo.
Norint pagaminti litrą šio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus iš Arbequina ir Argudell veislių, reikia nuo aštuonių iki dešimties kg alyvuogių. Jo derlius nuimamas rugsėjo pabaigoje.