Krištolinė duona, žandikauliai, natūralios garstyčios ir triufeliai Palodú
** Madrido Fusión, 2020 m.** Nacionalinėje gastronomijos mugėje siūlomi keli **užkandžiai iš Malagos**. Tobulinimas su sūris, sardinės ir dūmai Diego René López restorano šefas beluga ir krakenas , laikomas geriausias receptas su sūriu iš Ispanijos.
„Montes de Málagos mini sumuštinis“. Irene Garrido (KGB) konkurse užima antrąją vietą Signatūriniai sumuštiniai.
Malagos kokteilių baras Česteris ir pankas patenka į Ispanijos ir Portugalijos geriausių kokteilių barų sąrašą. Prieš kelis mėnesius „San Sebastian Gastronomika“ patraukė į Olimpą Rusiškos salotos **Javieras Hernándezas, sostinės restorano „Candado Golf“ šefas**.
Gastrobaras su charakteriu
Nors šie pripažinimai gali būti anekdotiniai, realybė tokia Malaga pradeda bėgti iš nuvalkioto likimo-saulės ir paplūdimio jungo ir nuo jo svarstymo kaip paprastas susisiekimas su kitais Andalūzijos miestais.
Kosta del Sol sostinė jis žiūri į savo bambą ir gina savo gastronominę kalbą, paženklintą Viduržemio jūros cunamio ir taip, taip pat turistinio.
PAgirkite PRODUKTĄ
Malagos centro žemėlapyje yra daugiau nei penki šimtai maitinimo įstaigų . Priešingai nei gali atrodyti, tarp tiek daug pasiūlos ir paklausos, gaunamos sausuma, jūra ir oru, su šlepetėmis ir pakelta šakute, nėra sunku. atsekti gero maisto gaminimo kvapą.
Yra daug virėjų, entuziastingų verslininkų ir patyrę virėjai iš šios ir kitų paraščių tie, kurie žinojo, kaip atskirti savo pasiūlymą tame tankiame nerimą keliančių raidžių ūke, kuris sutankina viską, kas žymi modernumą – šviesa dengia ir šešėlius.
Vietinė virtuvė
„Vietos atsigavimas ir perkainojimas yra pasaulinis reiškinys“ komentarą Esperanza Pelae z, maisto žurnalistas ir įkūrėjas Nulio kilometrų klubas kurių tikslas – skleisti provincijos kulinarinius turtus. "Yra apie parduoti kažką, kas išskiria jus iš konkurentų , kažką savo, kai labai lengva rasti tokio paties tipo verslą, kad ir kur keliautumėte“.
Čia restoranai yra pagrindiniai: „Jie pradeda bendradarbiauti su žemės ūkio maisto produktų gamybos sektoriumi ploto, kad išsiskirtų iš konkurentų.
Yra žali ūgliai. Jose Carlosas Garcia su savo vardo restoranu su Michelin žvaigždute (ir antraisiais prekės ženklais Café de Paris ir Balauta) arba virėju Danielis Ram Jie yra geras to pavyzdys. Į „Cosmopolitan“. -neseniai įtrauktas į šventinį vadovą- Carnero gera ranka valdo tai, kas auga -ir guli- tarp jūros ir Malagos kalnų.
Jo kūrinius taip pat galima paragauti aukščiausia forma Kalėja , jo naujasis restoranas. „Jis labai lažinosi ir tai yra geriausias požymis miesto gastronomijai. Jei laimėsi, įtrauks į kovą daugiau žmonių . Tai bus ietis“, – sako jis. Fernando Huidobro, Andalūzijos gastronomijos ir turizmo akademijos prezidentas.
„Cosmopolitan“.
Gazpačuelas, kopūstai, šamo sultinys, ploni lukštai ir kėgliai , patiekalas iš kalnų arba ožka yra dalis malagueño kulinarijos knyga griežčiausiomis versijomis ir rafinuotiausiomis, nes virtuvė neturi kito pasirinkimo, kaip tik tobulėti.
„Šiandien „Ajoblanco“ neteikiama taip, kaip buvo patiekiama prieš penkiasdešimt metų bet matome, kad ši receptų knyga turi vertę“, – sako Peláez ir priduria, kad „tie receptai turėtų būti mokoma svetingumo mokyklose nes tai, ką dabar valgome restorane, prarandama namuose.
Taip pat, vengti žuvų kultūros Tai reikštų dalies Malagos tapatybės atsisakymą. Iš El Caleño, Los Espigones ar Gutiérrez Playa galite užuosti salietros kvapą ir mėgautis geras kepimas ir sardinių coven kaip liepia pagonys.
Tiesiai ant asfalto, ** jūros gėrybių restoranas Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes arba El Refectorium ** neapsaugo nulio kilometrų produkto. ** La Deriva , esantis Soho**, yra įdomus adresas, jei, be to, norite susipažinti su vienu produktyviausių vynų sąrašų mieste.
Sūriai La Deriva
UŽSIENIS NEKEISTA
Pasiūlymų epicentre kepta-grilyje-grilyje kepta žuvis , gabalų iš Iberijos pasivaikščiojimai, cevičiai ir tartarai , apie rūkytų sardinių ir azijietiškų bei avokadų baosų , daug avokadų, pateikiami alternatyvūs pasiūlymai, kurie žinojo, kaip ištraukti galvą iš vandens ir išlikti ant vandens, ir kurie rodo, kad Malaga , laimi suma.
„Malaga visada buvo svetinga vieta žmonėms iš užsienio, kurie čia liko gyventi. Mums svetimas nėra keistas “, – komentuoja jis Huidobro . O Malagos kosmopolitiškumu abejonių nekyla.
Malaga tapo a paslaugi ateinančių tendencijų šeimininkė , sausuma, jūra ir oru, iš likusios planetos.
Šia prasme mieste yra tokių įmonių kaip Antonio Jiménez iš restorano „Ta-Kumi“, patikimas to įrodymas žuvis Malagoje ne visada turėtų būti folklorinė.
Kiaušinių garganelli su kremu ir baravykais iš La Pala d'Oro
Šioje erdvėje su vaizdais į Alcazaba Jiménez patiekalai pritraukia dėmesį. Jo baras yra reginys: jis prisijaukina vandens stuburinius gyvūnus cirko tramdytojo įgūdžiais.
Yra ir daugiau kulinarinių pasų. Pala d'Oro tapo vienas iš žinomiausių itališkų restoranų Malagoje su savo tradicine kulinarijos knyga ir **Nina Bonita Cantina**, jis siūlo iš Soho kuklią meksikietišką virtuvę, bet labai kilningą iš dešinės rankos. Reyna Traverse.
O kadangi sostinė žino ir kuklumą, pasirinkimo netrūksta visai auditorijai, kad ir kokia būtų jūsų kišenės talpa. La Baiona, iš Calle Beatas , siūlo meniu, kuriame daugiausia dėmesio skiriama italų piadinas su dešimtimis chimerinių versijų: greitas maistas su lėta dvasia. The kinų restoranas ramen, kinų-kinų, Stotelė atliekų nėra.
Žolinių draugija
Veganiška virtuvė Žolėdžių draugija įsliūkino į centro gatves ir yra geras pavyzdys drąsos pasiūlyti kažkas alternatyvaus, kurio pagrindas yra įsipareigojimas.
„Išsaugoti tradicines receptų knygas tikrai būtina, tačiau tai nėra laukiama užduotis. Turi daug apsaugos priemonių “. Prezidento lažybos Malagos gastronomijos akademija yra ir toliau atverti lauką tarptautinės virtuvės srityje. „Pažvelkime į ateitį“, – padiktuoja jis.
DAUGIAU ŠOVINISTINĖ ATEITIS
Ateityje tai yra atsakinga už kelis šefus, šokiruojančius dabartinę Malagos gastronomiją ir kurie yra jos verdėjimo žvaigždės. Jaunas Cristina Canovas ir Diego Aguilar pasuko savo kursą gastrobaras, Palodu , ir jie pavertė jį stalu, ant kurio išlieti geriausius mokymus, surinktus virtuvėse, pavyzdžiui, Mugaritzas, Calima arba ElBulli.
Avinžirniai iš žolėdžių draugijos
Iš rytų miesto ateina gerų naujienų, tokių kaip Primityvus su boaerense Pablo Luisas Kvinonas prie galvos -virtuvė, pagrįsta gaminiu, dirbo taikant technologijas, kurios maksimaliai gerbia jo prigimtį, arba ** La Revolt, kurį sukūrė prancūzas Arnault Scheidhauer**, kuris palaiko labai asmeninį pasiūlymą.
Centre – geriausio recepto su sūriu „Madrid Fusión“ nugalėtojas, Diego Rene Lopezas , ką tik atidarė antrą prekės ženklą **Kraken , kuri valdo savo pavyzdinio restorano **Beluga virtuvę, į valgyklą, turinčią panašų gomurį, bet mažesnę banko sąskaitą.
Alba Gutierrez apie Garcia taverna , **Álvaro Ávila iš La Alvaroteca ** arba **Alejandro Salido iš Soca ** yra kiti šios naujos kartos veikėjai, kurie domisi gastronomija, kaip diktuoja tendencija, bet kurie „be to, kad gamina labai gerai, jie žino, kaip gyventi su svetingumo verslo sunkumais ir vedant juos į priekį“, – komentuoja Malagos žurnalistė.
Keptuvėje kepti grybai su foie ir triufeliais
Visada atsiliekanti nuo ** Marbeljos**, Malagos sostinė pradėjo statyti a daugiakampė gastronominė tapatybė kuri nepamiršta tradicijos, bet pasisuka į ateitį ir į ją neįsileidžia posesyviniai geografiniai teiginiai.
„Malagos žmonės pradeda girtis produktas ir receptas kaip gazpachuelo ar rusiškos salotos, kurios net ne iš čia, o tampa miesto religija“. Ir taip, „Padlock Golf“ yra prizas.
Miestas skamba ne tokiomis žemomis lėšomis nacionalinis gastronomijos sektorius o tie, kurie įlipa į oro uostą, stotis ar miesto dokus, lieka jo ribose.
Ir tai yra ne tik apdovanojimai ir padėkos mugėse ir giduose , netiesioginio savininko, viešųjų ir privačių subjektų reklamos veiklos, Malagoje virimo produktas ir talentas.
Vyras iš Malagos pradeda tuo tikėti . Tai yra raktas, kai vanduo pasiekia 100 laipsnių Celsijaus. Huidobro jį ratifikuoja: „Malaga yra visai ne šovinistinė, o gastronomija Turime kuo pasigirti. Ir mes pradedame tai daryti ”.