Kiekvieną vasarą, nuo gegužės iki rugsėjo, Alikantė apmąstykite tą patį vaizdą: mažą parduotuvę Calderón de la Barca gatvės 38 numeris , tarp Centrinis turgus ir Bulių arena , su elegantišku mėlynų plytelių fasadu. Jis liktų nepastebėtas, jei ne dvi detalės: didžiulis puodelio formos ženklas su šiaudeliu ir eilė žmonių, laukiančių savo eilės saulėje.
Kas gali įtikinti Alikantės gyventojus ištverti karštį po svilinančia saule? Geriausias būdas su juo kovoti: šviežia taurė artesan horchata iš istorinės Horchatería Azul.
MĖLYNOS HOCHTERIJAS GIMIMAS
Mari Angeles ir Inma Sorribes Jie sugeba rasti laiko tarp šurmulio ir šurmulio vietoje, kurioje visada pilna pakalbėti apie verslą, kuris prieš dvi kartas pagyvino jų šeimą. Vasaros metu horchateras; likusią metų dalį atitinkamai teisininkas ir mokytojas. Apsirengę prijuoste ir surištais plaukais į kasą, kad atlaikytų nepaliaujamos veiklos karštį, seserys šypsosi kalbėdamos apie vietos istoriją.
“Įkūrėja buvo mano močiutė “, – pasakoja Inma. „Prieš karą jos vyras sirgo ir jai teko išlaikyti tris vaikus. Anksčiau čia buvo kamštienos fabrikas “, – komentuoja jis rodydamas į pastatą. „Sąsaviai paliko jai vietą ir tuo metu ji pradėjo kurti horchata sirupas ir iš miežių parduoti jį kitoms horčaterijoms, o neskaitant žmonių, kurie čia eidavo pakeliui į uostą ar į turgų dirbti, jie turėjo kavos , horchata ar bet kas“.
Inma ir Mari Ángeles pozuoja po būdingu Horchatería Azul ženklu, pasinaudodami atokvėpio akimirka.
„Tai buvo šiek tiek pragyvenimo ekonomika, kad būtų galima išgyventi“, - priduria Mari Ángeles. Jiedu kartu su savo broliais, jie užaugo horčaterijoje . „Kai mums buvo dešimt metų, palikome mokyklą, atvažiavome čia ir pradėjome plauti akinius. Tada, kai baigėme studijas, čia taip pat dirbome“, – prisimena Mari Ángeles.
Iš reikalo atsirado iki šiol gyvuojantis verslas, miesto gyventojų vertinamas dėl šeimyniškos atmosferos ir už visą gyvenimą pažįstamo verslo užmegztus ryšius. “ Prisimenu, kai buvau čia mažas “, – su akivaizdžiu pasididžiavimu sako vyras, pamatęs mus prie verslo durų; koks pasididžiavimas tai matyti kažkas vietinio ir autentiško ir toliau išlieka nepraradęs savo esmės.
AMATINIS PRODUKTAS IR Slaptieji RECEPTAI
Tuo metu, kai Mari Ángeles ir Inmos močiutė atidarė horčateriją, amatų gamyba buvo vienintelė galimybė . Horchata ir miežių sirupai, anot jų, buvo ruošiami su tigriniai riešutai bain-marie vazonuose , po truputį mažinant, kol liko tik horchata ir miežių koncentratas, kuris vėliau buvo parduodamas horchata parduotuvėms, kur buvo sumaišytas su vandeniu, kad atkurtų skystą konsistenciją.
Kol vadžias perėmė kita karta, ji jau gamino ne tik sirupus, bet ir pačius gėrimus, bet tais pačiais amatininkų metodais. Seserys patvirtina, kad jau seniai tiekė kitas vietas.
„Anksčiau tėvas važiuodavo su furgonu ir viskas. Dabar viskas pasikeitė, sveikata turi kitų sąlygų “, - aiškina Mari Ángeles. „Ir tai mums daugiau neduoda“, – priduria Inma. „Nusiplaukite tigrinius riešutus, gaminkite horchatą... Tai užtrunka, mes neturime laiko gaminti kitiems. Jei mums vargu ar užtenka! “. Šiuo metu, Yra tik viena vieta, kur galite išbandyti šios įstaigos amatininkų horchatą: pati Horchatería Azul..
Inmos ir Mari Ángeles tėvų kartų kaita sukūrė darbo sistemą, kuria seserys vadovaujasi šiandien: vienas žmogus ruošia gėrimus, kitas prie baro, aptarnauja . „Mano tėvas liko gaminti ir platinti daugelyje Alikantės vietų. Mama liko lauke, dalyvavo . Ji buvo labai maloni, labai artima su gydymu, daug žmonių ją pažinojo. Mano tėvai buvo tie, kurie iškėlė verslą“, – sako Mari Ángeles.
“Mes ir toliau gaminame tokius dalykus, kaip mano močiutė : tos pačios mašinos, tas pats malūnas, viskas tas pats. Mes jį restauravome“, – aiškina Inma. „Jei būtume nusipirkę tokias nuostabias mašinas, kokias yra šiandien, tai mums būtų kainavę pigiau nei originalų restauravimas, bet mes ir toliau darome taip, kaip darė močiutė ir tėtis“. “ ir tie patys receptai “, - pridūrė Mari Angeles.
Ir tai yra Nėra „Horchatería Azul“ receptų knygos: viskas perduodama iš lūpų į lūpas, iš kartos į kartą. . Kai seserys ruošėsi perimti verslą, Inma prisimena reikalavusi, kad tėtis mokytų močiutės receptų. „Laiko bus“, – visada gaudavo atsakymą. iki Horchatería sezono viduryje , jo tėvas atsidūrė ligoninėje su širdies priepuoliu.
“Turėjau vykti į ligoninę ir iš jos, kad jis man parodytų receptą ir galėčiau jį praktikuoti “, – šypsosi prisiminusi situacijos keistumą horčatera.
TRADICINIS IR NAUJAS
„Horchatería Azul“ specialybės buvo sukurtos Inmos ir Mari Ángeles tėvų laikais: tigro riešutų pienas, miežių, citrinų vanduo, kava ir paruoštas pienas , Be to bandelė su sustingęs ( "vasarinis mėsainis" , kaip jie vadina). Keliais žodžiais: didžioji Alikantės vasaros klasika. „Tas, kuris yra horchata, visada yra horchata“, - sako jie.
Bet kaip su naujosiomis kartomis? Greta nesenstančios klasikos seserys pristatė ir skanių naujovių: migdolų ir lazdyno riešutų horchata, šaldytas jogurtas, šaldytas šokoladas... „Bandelė su ledais, mano tėvų laikais, buvo gaminama su klasika šokoladas ir vanilė, grietinėlė ir braškės … Dabar naudojame ledų samtelius ir galime pasiūlyti daugiau įvairovės bei derinių.
Negalima paneigti, kad meniu naujienos tikrai džiugina. The lazdyno riešutų horchata , ypač primena kremą viduje Darželis Geras , saldus ir gaivus. Turintys itin smaližius norės jį derinti su a šokoladinis ledų rutulys sukurti skonį, labai panašų į skonį Ferrero Rocher ... bet labai šaunu. Vien pagalvojus apie tai, burna pradeda vandenyti!
HORCHATA, NAUJAS SUPERMAISTAS?
Paklaustas apie nuostabius apsilankymus horčaterijoje, atsakymas stebina. “ Mano tėvų laikais atvažiavo daug sportininkų “. Futbolininkai iš Heraklis , viena iš komandų futbolas iš miesto; žaidėjai rankinis apie technikas … ir ypač vardą, kurį jie visada prisimena su meile ir pasididžiavimu: Miriam Blasco , aukso medalio laimėtojas 1992 m. Barselonos olimpinės žaidynės . Tai, kad jis yra netoli Plaza de Toros aikštės, taip pat paskatino apsilankyti koriodininkai , ypač vietiniai pavadinimai, pvz espla broliai.
Senos nuotraukos, licencijos, apdovanojimai, laikraščių iškarpos... Ypatinga Blue Horchatería šlovės siena.
Paaiškinimas paprastas, nors atrodo, kad pamiršome: horchata yra augaliniai riebalai , visiškai natūralus energijos šaltinis. Nors šiandien mes jį labiau laikome malonumo gėrimu, praeityje jo gydomosios savybės buvo daugiau nei žinomos . Mari Ángeles sako, kad vienas iš pirmųjų horchatos paminėjimų kilęs iš šimtmečių senumo Valensijos rankraščio apie mediciną.
„Kai buvome maži, – prisimena Inma, – ir močiutė mus vesdavo žaisti į parką, visada būdavo taip pat: sumuštinis ir horchata . Vasarą, jei norėdavome ledų, mama sakydavo „ne ledų, horchata!“. Šiandien dėkojame, nes šios dietos poveikis pastebimas".
Neseniai, CSIC (Ispanijos aukštoji mokslinių tyrimų taryba) paskelbė straipsnį, kuriame paaiškino tyrimo rezultatus nepasterizuotos ir becukrės horchatos poveikis ...ir jie negali būti geresni.
Kaip paskelbta, didelė stiklinė horchatos trims dienoms visiškai atnaujina mikrobiotą ir jis turi įspūdingą poveikį skrandžio sveikatai, o kartu ir bendrai sveikatos būklei. Lyg to būtų maža, tai visiškai veganiška ir, be to, labai gerai: malonu rūpintis savimi.
HORCHATERIJOS ATEITIS IR PRAEITIS
Su praeitimi taip susijusiam verslui „Horchatería Azul“ vadovai sulaukė netikėtos staigmenos. „Kai įvyko rinkos reikalas“, – sako Mari Ángeles, turėdama omenyje Alikantės centrinio turgaus bombardavimas 1938 m , Ispanijos pilietinio karo metu „mano močiutė ir tėvas sakydavo, kad jie čia, todėl žinojome, kad verslas atsidarė kažkada prieš karą...“
Tačiau ant fasadą puošiančio stiklo formos iškabos buvo rodoma data 1942 m . „Anksčiau jie duodavo leidimus, kai verslas jau kurį laiką vyko ir buvo žinoma, kad jis veikia“, – aiškina Mari Ángeles. „Prieš ketverius metus po to, kai mirė mano tėvas, mano brolis Alejandro pradėjo peržiūrėti dokumentus“, – sako Inma. „Jis galiausiai rado licenciją pavadinimu „Horchatería Azul“ iš mano močiutės 1930 m., taigi, matote: Mums užgriuvo daugiau metų. Žmonės mums sako: „Na, tu puikiai atrodai 92 metų vyrui!“ “, – tarp juokų prisimena jis.
Ir iš tiesų dabar plakate rodomas pasididžiavimas 1930 m , o šalia jo – didžiulis 92 raudona švęsti verslo amžių. Ir bus daug daugiau, nes yra ketvirtoji šeimos karta, kuri ruošiasi perimti vadeles.
Mari Ángeles sūnus ir Inmos sūnėnas receptų mokosi iš tetos lūpų, kaip kadaise ji išmoko iš savo tėvo. “ Aš visada jam sakau: „Išmok gerai, kad jei tau teks ateiti pas mane į ligoninę, kaip aš turėjau daryti...“ “, - tarp juokų sako horchatera.
Galėtume praleisti valandų valandas dalindamiesi žavia vietos istorija ir ją išnešusia šeima, bet karštis slegia, o klientai ištroškę laukia, kol jas aptarnaus seserys. ta ypatinga horchata , kaip jie daro daugelį metų, išlaikydami Alikantės istoriją gyvą vasarą po vasaros ir stiklas po stiklo. Bus laiko daugiau pokalbių, daugiau istorijų: jei kas nors paaiškėjo po pokalbio su Inma ir Mari Ángeles, tai yra Horchatería Azul laukia daug metų.