Baklažanai, su medumi ar be medaus? Mūšis vyksta Kordoboje
The kepti baklažanai tapo a Tipiškas Kordobos patiekalas pateikti visuose kelionių vadovuose ir istorinio centro restoranų bei tavernų meniu. Valgomi lyg pypkės ir yra tikri narkomanai . Jei praeisite pro šalį, jau žinote, kad jų negali trūkti ant jūsų stalo.
Kordovaniečiai, aistringi šio patiekalo, gyvena savotiškai pogrindžio ir gastronominis pilietinis karas kuris suskirsto šeimas, poras ir draugų grupes į dvi nesuderinamas stovyklas: **turinčius keptus baklažanus su (cukranendrių) medumi** ir tuos, kurių kepti baklažanai be medaus , patiekiamas tik tam tikroje tempuroje.
Pastaruoju metu medus atidedamas į šalį, kad tarp abiejų pusių nebėgtų kraujas ir net ir taip kyla ginčų, nes su karštu baklažanu ištirpdyti medų nėra tas pats, nei pabarstyti šaltu. Karas tarnauja.
Valgomi lyg pypkės ir yra tikri narkomanai
Tačiau, be to, pastaruoju metu atsirado nauja grupė, skatinama užsienio gurmanų, kurių mieste vis daugėja: **su keptais baklažanais, pamirkytais salmorejo**, kurie sparčiai populiarėja.
**Diego Gil, iš Foodie & Experiences **, pritardamas šiai naujausiai naujai grupei, rekomenduoja mums išbandyti versiją, kuri mums labiausiai patinka tradicinėse tavernose, tokiose kaip El Gallo, Taberna El Pisto arba jo mėgstamiausia Góngora. Taverna, kurioje jis visada prašo jų su medumi, bet patiekiamas atskirai ir su salmorejo porcija. „Tokiu būdu vienus aplieju medumi, kitus pamerkiu į salmorejo“. Mes atkreipiame dėmesį.
Paco Morales iš restorano Noor , pasisako už baklažanus su medumi ir rekomenduoja jais pasimėgauti Casa Pepe de La Judería ir Casa Pedro.
Be to, jis Traveller.es paaiškina, kad patiekalas, tiksliau, kepto baklažano idėja turi keletą autorių teisių: „Produktas priklauso indiškos kilmės , nors kaip melasą, vadinamą cukranendrių medumi, į pusiasalį įvedė arabai, o kepimo procesas yra finikiečių kilmės“.
Tačiau prieš keturiasdešimt metų šis patiekalas atgimė Kordova iš šefo rankų Francisco Afanas , Casa Pepe mieste La Judería . Paco Afanas išrado 4.0 versija kuris veikė kaip šūvis jo restorane ir buvo klonuotas, kol tapo populiariu patiekalu, koks yra šiandien.
Čia atgimė keptas baklažanas
„Labai andalūziškas sprendimas gaminiui su arabų prisiminimais, su kuriais nors ir galima pagaminti gėlių medus iš Montoro ir su medumi iš Siera Morenos , mes paprastai darome su cukranendrių medus iš Ingenio Nuestra Señora del Carmen išlaikyti vienintelę melasos gamyklą pasaulyje, kuri yra Malagos mieste Frigiliana“, – komentuoja jis. Periko Ortega, restorano „ReComiendo“ šefas.
Jis, profesionaliai kalbant, sukandęs dantis Casa Pepe de la Judería, kur tapo vyriausiuoju konditerijos šefu, vyriausiuoju virėju ir vyriausiuoju virėju, su malonumu prisimena, kad „Abuñuelas baklažanų prisilietimas“ kad Afanas virto jo asmeniniu skiriamuoju ženklu, o vėliau – vienu iš miesto užkandžių par excellence.
Tarp talentingiausių jo narkomanų randame tokius vardus kaip ** Oriol Balaguer , „elBulli“ konditerijos šefas**, vienas geriausių pasaulyje ir pirmos klasės šokoladininkas, kuris savo knygoje Desertų virtuvė pagerbė šį ypatingą skonių derinį sukurdami jų įkvėptą desertą.
Periko Ortega primena, kad „kiekvieną kartą, kai Balagueris atvykdavo į Kordobą (ir dažnai), jis eidavo valgyti į Casa Pepe de la Judería ir Valgiau baklažanus . O kai ateidavo prie deserto, kavos ar net prie taurės, su savo džinu ir toniku, sakydavo: „Ir duok man puodelį baklažanų su medumi, kurie yra kaip saldumynai“.
Pastaruoju metu medus atidedamas į šalį, kad kraujas nebėgtų tarp abiejų pusių
Be to, ir siekiant grįžti į savo meniu visą sezoną (nors Kordoboje visada baklažanų sezonas) „ReComiendo“ siūlo pažvelgti į modernią šio patiekalo versiją: „Trintulė, įdaryta skysta baklažanų tyrele su medumi ir kepta, kuri įkandus sprogsta tradiciniu baklažanų su medumi skoniu“.
Kad vis dar nežinai, kaip tai yra? Tu jau vėluoji. Mes jums pasakysime, kaip juos paruošti namuose.
RANKOMIS TEŠLĖJE: GERIAUSIAS KEPTŲ BAKLAŽANŲ RECEPTAS
Jei nuspręsite, štai šis receptas iš motinos namų: „Paslaptis yra gerai susimaišiusi orly tešla ir geras ypač tyras aliejus, kad tekstūra būtų tobula ir traški. Visa kita padaro cukranendrių medus“, – mums aiškina iš Pepės namas.
Ingridientai:
500 gramų baklažanų
20 gramų cukranendrių medaus
alyvuogių aliejaus kepimui
Orly tešla gaminama maišant 40 gramų druskos, 250 gramų alaus, 250 gramų vandens, 1 mažas kiaušinis ir 4 gramai mielių.
Grafinis kepimo giliai kepimo pavyzdys
Kūrimas:
Baklažanus nuplaukite ir perpjaukite išilgai pusiau.
Tada nupjaukite 1 cm storio pusmėnulius.
Rezervuokite plastikiniame inde, padengtame drėgnu popieriumi.
Orly tešlai sumaišykite visus ingredientus puode.
Suplakite mikseriu iki vientisos masės vienalytė masė ir rezervuoti šaltį.
Perkiškite baklažanus per orly tešlą ir Kepkite juos dideliame karštame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Baklažanus išdėliokite lėkštės centre ir apliekite cukranendrių sirupu.
Nes namuose jie taip pat puikiai žino