Nes visada yra dingstis grįžti iki vienintelio tablao pasaulyje su „Michelin“ žvaigždute , pakalbėkime apie naują Corral de la Morería meniu, gana a intymi kelionė nuo jos šefo Davido García, iki patalpų raidos ir baskų šaknų.
Tai buvo 2018 m., kai seniausias flamenko tablao Madride Jis buvo apdovanotas „Michelin“ žvaigždute. Jei Corral jau buvo būtinas vietiniams ir lankytojams dėl savo pasirodymų meistriškumo, apdovanojimas už gastronominį restoraną tik keturi stalai Tai buvo visiškas apledėjimas.
Menkė, avinžirnis ir lazdyno riešutų erškėtis.
Tuo metu buvo du degustaciniai meniu, kuriuos buvo galima išbandyti (Sezonas ir Evoliucija), ir juose Davidas García niekada nepamiršo savo baskų šaknų.
A) Taip, jūrų lydekos kokotxas juodu rašalu , kalmarų makaronai su aštriu potėpiu ir kūdikių kalmarų sultinys arba iškeptą ir pailsėjusį balandį , anyžiniai pomidorai ir špinatų lapai buvo žemų temperatūrų ir meistriškai gaminamų sultinių rojaus dalis.
jo durys buvo uždarytos kai gyveno ši unikali vieta pasaulyje viena geriausių jo akimirkų. Tačiau nei pandemija, nei uždarymas (kuris atrodė amžinas) negalėjo su El Corral de la Morería, kuris nuo praėjusių 2021 m. ir toliau pildosi kiekvieną savaitgalį.
Ir kadangi niekada neturime pamiršti, iš kur esame kilę, šią vasarą pretekstas grįžti į Corral de la Morería bus naujas jos meniu, kuriame Baskų tradicijos ir produktai iš pakrantės jie yra ramsčiai ir praeities bei dabarties susitikimas, bendra gija.
Vorakrabų troškinys su amontillado sabayon.
ODĖ KRANTAI
Ką reiškia šie žodžiai? Pavyzdžiui, kai kuriuose naujuose vorinių krabų troškinys su amontillado sabayon arba karšis ir gilda kurie keliauja tiesiai į šefo ištakas, jo šeimą, turinčią svetingumo tradicijas, ir Baskų šalį, jo žemę.
Derinant naujus kūrinius su klasika, kurią virtuvės šefas nori išsaugoti kaip duoklę šiam etapui, pavyzdžiui, savo kalmarų makaronus ar balandį, dabar pateikiamus žemoje temperatūroje, meniu, pakrikštytas kaip Sezonas ir evoliucija , užbaigiamas įtaigiu midijos Biskajos padaže ir kolagene kurį gomurys sunkiai pamirš.
Menkė, avinžirnis ir lazdyno riešutų erškėtis ir Zurrukutuna (tradicinės baskų sriubos pritaikymas) užbaigia pagrindinius patiekalus, kad būtų vieta naujai. Baskiškas pistacijų pyragas ir klasikinis Intxaursalsa (baskų riešutų kremas).
Devyni delikatesai, kurių niekada neturėtų būti vieni, nes Corral de la Morería maisto gaminimo menas derinamas su unikalus rūsys.
Oloroso dekanas Napoleonas nuo 1730 m.
Patiekiamas pipete, kvapas ir skonis Dekanas Napoleonas , Pedro Domecq brangakmenis iš 1730 m., pirmasis namuose, yra tik vienas iš unikalių papuošalų, kuriuos galima išbandyti poroje su dosniu bendrasavininku Juanu Manueliu del Rey ir someljė Santi Carrillo Jie ruošiasi atsargiai ir tai tikrai verta pabandyti.
Ar šis vardas tik vienas iš 1700 nuorodų kurioje saugoma Corral vyninė, iš kurių 1200 priklauso Jerez karkasui ir daugiau nei pusė nebeegzistuoja ir gali būti paragauti tik jų taurėse.
Baskiškas pistacijų pyragas.
Šiaurė ir pietūs daugiau nei bet kada vaikšto susikibę rankomis šiame šeimos versle Armando ir Juanas Manuelis del Rey, įkūrėjo sūnūs, atsakingi už gastronominę dalį, prižiūrimi mamos, šokėjos. Karaliaus baltas , kurio nuotraukos puošia intymias gastronominio restorano patalpas, į kurias už užuolaidos sklinda funkcijos, jau daugiau nei 65 metus be išimties traukiančios didžiausius flamenko akordus.
PRAKTINIAI DUOMENYS
- Gastronominiame restorane galite mėgautis dviem meniu: Season and Evolution (9 bilietai, 85 eurai) arba Roots (6 bilietai, 69 eurai).
- Vynų harmonija gali būti premium arba super premium (nuo 52 eurų Roots meniu ir 65 eurų už Sezoną ir Evolution).
- Klientas gali išskirtinai mėgautis vakariene arba įsigyti pilną bilietą su sekančiu pasirodymu (47,95 euro).
- Vakarienė taip pat patiekiama tablao kambaryje. Restorane „Tablao“ galėsite paragauti iki trijų David García sukurtų meniu: Soleá (du patiekalai ir desertas už 47,90 euro); Alegrías (užkandis, du patiekalai ir desertas, už 63,90 euro), ir 5 leidimų degustacija (du užkandžiai, mėsa, žuvis ir desertas, už 75,90 euro).
- Tvarkaraščiai : M-S vakarienės valandomis.
Corral de la Morería tablao.