Originali Carbonara
Ne, tai nėra dar vienas italas, kurį galima įtraukti į didžiulį vietų, kurios sudaro tai, ką daugelis jau vadina, sąrašą Madrido „itališkas bumas“.
Ir mes galime apibendrinti kodėl trimis žodžiais: bacaro (tai yra venecijietiškas mūsų tavernos atitikmuo), cicchetti (ten patiekiami tapas) ir ombre (vyno taurės) .
Ir kaip mes einame išgerti tapas, venecijiečiai pereina nuo bacaro prie bacaro išgerti jų vyno ir ką nors užkąsti.
Ši koncepcija, nors ir pasiūlyta sudėtingesnė nei tapas, yra ta, kurią norėjosi pateikti Fabio Gasparini yra Chamberí širdis. Ir taip jis padarė.
Jo baras kiekvieną vakarą prisipildo aplinkoje, kur itališka esmė šoka tarp tradicinių niuansų, o Aperol Spritz begėdiškai flirtuoja su alumi. kol karbonara verda.
Sveiki atvykę į Fabio Gasparini El Bacaro!
Cichetti iš sardinių saor, burrata ir džiovintų pomidorų, gorgonzolla ir coppa bei Aperol spritz
AR VEIKIME Į BACARIS?
„Mūsų filosofija paprasta: vieta, kur ramioje atmosferoje galite ką nors valgyti“ , keliais žodžiais apibendrina Fabio.
Ir nurodykite: „Siūlome kokybišką, skanią ir autentišką itališką virtuvę. Meniu trumpas, bet įvairus, nes siekiame būtent to dinamiškumo ir ta Madrido smuklių ir Venecijos bakarių energija“.
Vienas žingsnis nuo Bilbao žiedinės sankryžos , ši žavinga vieta iš visų pusių alsuoja itališka esencija, pradedant viso to bosu: Fabio Gasparini, venecijietis, gyvenantis Ispanijoje dvylikai metų.
Venecijos taverna Chamberí širdyje
„Prieš rengdamas privačius renginius, vakarienes namuose, slaptas vakarienes, bendradarbiavau su Italijos ambasada... ir dabar, Aš labai džiaugiuosi savo bacaro! – sušunka šefas.
Už projekto yra broliai Guerrero, Aaronas (La Malaje ir La Tía Feli) ir Mesala (La Tía Feli), kurie dabar lažinasi dėl šios „tasca alla veneziana“ koncepcijos.
Paccheri su veršienos ragu
MES PRADEDAME!
„Bacaro“ meniu keičiasi pagal sezoną, visada siūlo kiekvieną savaitę iš Italijos atvežami švieži produktai.
Skyriuje antipasti (pradžiai Servanteso kalba), randame apetitą šaltibarščių ir itališkų sūrių stalas, tradicinės caprese salotos su pomidorų karpačio arba skanu tartaras su burrata kremu ir triufeliais.
Dabar, jei teks rinktis, tikrai liksime su sardinės Saore ir vitello tonnato.
Vittello Tonnato
„Sarde en saor (skonis) yra vienas iš tipiškiausių ir seniausių Venecijos receptų. Jį jūreiviai valgydavo ilgai nebūdami namuose, nes paruošus žuvį jie galėjo išsaugoti ir pasiimti per ilgas keliones“, – pasakoja jis.
Patiekalas – pagamintas iš sardinės, miltai, svogūnai ir actas – vėliau tapo venecijiečių kasdienio gyvenimo dalimi ir tęsiasi iki šiol!
The vitello tonnato , savo ruožtu, yra tipiškas Pjemonto patiekalas: „tai apie veršienos mašina, supjaustyta labai plonomis riekelėmis ant tuno padažo, kietai virto kiaušinio, ančiuvių ir kaparėlių pagrindo“, – sako Fabio.
Sardinės Saore
PINSA, NE PICZA
Vietoj klasikinių picų Fabio nusprendė pasiūlyti skyrių, skirtą romėniški smeigtukai.
Bet kas tiksliai yra pinsa? Nors išvaizda panaši, nes ji neatrodo kaip niekaip, išskyrus pailgą picą, paslaptis ir šiuo atveju taip pat skirtumas yra masėje.
Pinsa, žodis, kilęs iš pinsere, reiškiančio ištempti (taigi ir ovalo formos), yra paruoštas kvietinių, sojų ir ryžių miltų mišinys ; kad gautųsi lengvesnė ir lengviau virškinama tešla su 80 % drėkinimo.
Mortadella, burrata ir pistacijų pinsa
Prie aukščiau išvardytų pridedama aromatinių žolelių, alyvuogių aliejaus ir druskos , paliktas 72 valandas fermentuotis šaldytuve ir ecco là!
Bacaro pinsų ingredientai skirtis priklausomai nuo sezono.
Mortadella, burrata ir pistacijos; ant grotelių keptos daržovės ir mocarela; cecina, parmezanas ir rukola; ančiuviai, kaparėliai ir alyvuogės; arba ta, kurią Fabio mums pristato kaip naujovę, skani kumpio ir gorgonzolos pinsa.
Cecinos, parmezano ir rukolos pinsa
ORIGINALUS CARBONARA
Makaronų skiltyje randame neklystančios klasikos, pvz ravioliai -baravykai su triufelių padažu arba bazilikas su vyšniniais pomidorais, tos dienos naminė lazanija, gnocchi su pesto, puttanesca arba amatriciana.
Patiekalai, kurie taip pat skirsis ir eis per „Bacaro“ lentą. Žinoma, yra vienas esminis dalykas, kuris niekada nepasiduos projektui: originali Carbonara.
Mamma Mia!
„Ar žinote, koks yra sudėtingiausias „Master Chef Italia“ testas? Padaryk carbonara! Nes sunkiausia pasiekti klasikinį ir autentiškiausią, be variantų ar versijų“ Fabio sako.
Ir, žinoma, jo carbonara puikiai išlaiko testą: kiaušinio trynys, pecorino ir guanciale. Šiuo atveju jis pasirenka pici, tipiška makaronų rūšis iš Toskanos panašus į spagečius, nors kiek tirštesnis. Ir visada, žinoma, al dente.
Tiramisu
Desertui, nes akivaizdu, kad privaloma palikti vietos desertui – ir šlakeliui limoncello –, daugiau Italijos ir neatremiamų skanėstų, pvz. naminis tiramisu patiekiamas kavos puodelyje, mini sicilietiškas cannolo arba panna cotta su triufelių medumi.
Nepamirškite kartu su maistu su klasikiniu Aperol Spritz arba vienu iš itališkų vynų (jie turi daugiau nei 30 etikečių), kurios užpildo jų rūsį.
Ar turi planą šią popietę? Mes einame į bacari!
Fabio Gasparini ir Aaronas Guerrero
Adresas: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madridas Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 914 45 46 68