Wasabi iš Km 0 Katalonijoje.
Kažkada gyveno du katalonai ir kalnas, toks didelis, kaip jų svajonės. Chimera, kuriai jie pridėjo kilogramų atsidavimo, mėnesių bandymų ir klaidų, gausaus vandens ir drėgmės, didžiulės drąsos ir Boom! Autentiškas japoniškas šakniastiebis gimsta Viduržemio jūroje.
Pau Gelmanui ir Arnau Ribai pavyko tai padaryti wasabi – augalas, naudojamas aštriems ir žaliems prieskoniams gaminti kuris patiekiamas su japonišku maistu, nesvarbu, ar Katalonijoje kilometras 0.
Abu sudaro laimintį dvinarį. Vienas mokėsi permakultūros, o kitas – žemės ūkio inžinerijos. Kartu jie nusprendė sutelkti dėmesį kurti ekologiškas, tvarias gamybos sistemas, kurios subalansuotų žmogaus ir gamtos poveikį. Vienas dalykas lėmė kitą ir po dvejų metų pilotinių bandymų gimė Yamaaoi. Pavadinimas kilęs iš japoniško žodžio wasabi tarimo ir reiškiantis „kalnų dedešva“.
Pau Gelmanas Yamaaoi wasabi plantacijoje.
KOMPANIJA
Yamaaoi yra maža įmonė, turinti didelių svajonių sukurtas stačiame slėnyje, Montseny gamtos parke, biosferos rezervate. Parkas, kuriame dabar – tarp ąžuolų, kamštinių ąžuolų, kaštonų, ąžuolų, pušų, bukų ir eglių, kur laisvai vaikšto šernai ir lapės – slepia šį plantacijos brangakmenį.
„Vasabi yra laikomas vienu sudėtingiausių pasėlių pasaulyje. Tai mums reiškė iššūkį, bet kartu ir galimybę. Surinkus mažai turimos informacijos apie šio augalo auginimą ir įvertinti mūsų aplinkos potencialą, kad ji joje augtų, nusprendėme atlikti nedidelį bandomąjį testą. Taip prasidėjo ši žavinga kelionė“, – pasakoja du šios svajonės išsipildymo partneriai įkūrėjai.
Pau ir Arnau augina vienintelį šviežią vasabi Viduržemio jūroje ir platinti visoje Ispanijoje bei Europoje. Jie parduoda vasabi kamieną, lapus ir gėles specializuotiems restoranams ir firminei virtuvei. Jie dirba su geriausiais Ispanijos šefais ir restoranais. Tarp kurių galima paminėti Celler de Can Roca, Enigma, Koy Shunka, Pakta ar Dos Palillos.
APLINKA
Japonijoje, Laukinis vasabis auga šalia aukštų kalnų upelių. Vaikinai iš Yamaaoi atrado, kad Viduržemio jūroje saulės, šešėlio, temperatūros ir drėgmės balansas sudaro idealias sąlygas augalams augti.
„Esame šiaurinėje Montseny pusėje. Tai vėsesnė ir drėgnesnė vietovė nei pietinis, labiausiai lankomas. Mes auginame tyrą ir kristalinį Montseny vandenį, žvyro viduryje ir apsaugotame nuo miško, pasinaudojant kai kuriomis senomis atkurtomis terasomis. Vanduo iš šio kalno parduodamas kaip mineralinis vanduo buteliuose, o tai byloja apie jo kokybę. Šis punktas yra labai svarbus auginant vasabi“, – sako Gelmanas.
Vandens svarba šiame pasėlyje sukelia legendas, girdėtas apie šį stebuklingą kalną ir jo mitologines vandens moteris. Archetipai yra klestėjimo ir gerovės simbolis tarp augmenijos ir kolektyvinės šio kalno – Signuso kalno – vaizduotės.
Šie du partneriai padėjo mums po ranka tikrą vasabi. Atsiprašome jums tai pasakyti, jei nematėte priešais jus tarkuoto vasabi, tikriausiai valgėte tik krienų pastą dehidratuoti, garstyčios, dažikliai ir kiti priedai.
Šviežiai tarkuota vasabi pasta.
PRODUKTAS
Originalus vasabi pasta gaunama trinant kamieną, apvaliu būdu, ant specialios trintuvės ir suvartojama nuo dviejų iki 15 minučių po sutarkavimo. Akimirka, kai prasideda natūralus oksidacijos procesas, per kurį jis pradeda prarasti jam būdingą šviežumą.
Jutimo lygmenyje, gaivus vasabis gomuryje su natūraliais izotiocianatais suteikia įvairiausių niuansų ir aštraus bei gaivaus aromato. kildamas per šnerves, jis greitai išsisklaido, palikdamas saldų ir gaivų pojūtį, nepanašų į bet ką, ką kada nors ragavote.
Be to, dabar (ir tai, ką mes jums pasakysime, yra gyvybiškai svarbu, todėl atkreipkite dėmesį į visus, kad to nekartotume!), Pau ir Arnau nepasitenkina tuo, kad šį apetitą žadinantį gamtos vaisių pateiks restoranams ir specializuotoms įmonėms. parduotuvės, Jie priartina jį prie paprastų mirtingųjų, kurie gali įsigyti per savo internetinę parduotuvę.
Apima žąsų oda, kai galvojame, kad šis išskirtinis japoniškas gaminys mums toks prieinamas. Ir tai yra wasabi yra vietinis, jis jau mūsų!
Iš karto suformuluojame autochtono reliatyvumo apmąstymą. Na, atsižvelgiant į tai, kad daugelis ingredientų, sudarančių tradicinės receptų knygos pagrindą, yra kilę iš užsienio kultūrų, autochtonas yra reliatyvizuotas, tiesa?
Wasabi yra vietinis, jis jau mūsų!
FONAS
Ryžiai, tokie mūsų, tokie paellero, toks sekmadienis, kilęs iš Kinijos ir įvežtas į Ispaniją arabų, užkariavę kurie jį naudojo pelkėtose ir sustingusiose vietovėse, o tai leido jiems išvalyti vandenis, maitindami aplink juos gyvenusius gyventojus. Bulvės ir pomidorai – šventi mūsų kulinarinio korpuso ingredientai (ką darytume be duonos su pomidoru ar be bulvių omleto?) Jie amerikietiškos kilmės. Ir taip toliau...
Esmė ta, kad mes prie to pripratome ir nepastebime jo išskirtinumo. Nepaisant to, maistas yra pilnas užteršimo, gerąja to termino prasme, ir teigiamo kitų kultūrų įsikišimo kurie ilgainiui tampa mūsų.
Sudedamosios dalys, kurias pasirenkame norėdami išgyventi ir mėgautis, yra tylus to įrodymas valgymo veiksmas visada ėjo koja kojon su žmonėms būdingu išradingumu ir kūrybiškumu. Na, mes esame vienintelis gyvūnas, kuris nepritaiko savo biologijos prie konteksto, kuriame gyvena, ar ne tik, bet modifikuoja minėtą kontekstą savo naudai, o tai lemia jo visaėdį charakterį. Tuo pačiu ugdome kūrybiškumą, kad galėtume atlikti minėtą transformaciją. Kūrybiškumas, kurį naudoja šie du verslininkai, sugebėję išplėsti ir taip turtingą mūsų kulinarinę kultūrą su tokiu ypatingu ingredientu vasabi. Kas dabar yra Viduržemio jūra.
Netrukus mes džiaugiamės galėdami apie tai galvoti, esame tikri, kad apie tai bus pasakojamos istorijos legenda apie vandens moterį, turinčią azijietiškų bruožų ir jaspio žalią odą atkeliauja is tolimo vietos...