Gavus leidimą tortilijos traškučiai su gvakamole Y gaidžio sąskaita , tacos Jie yra Meksikos gatvės patiekalas, kuris peržengė daugiausiai sienų.
Galbūt dėl šios priežasties jis taip pat yra vienas labiausiai paveiktų gurmaniškos sintezės ir „užterštumas“ gryniausiu Tex-Mex stiliumi.
Tai vyksta daugelyje vietų Madridas , išskyrus šiuos naujus taquerias, iš kurių negalėjome palikti klasikinio užkandžio, ką tik atnaujinusio meniu.
MEX VIRTUVĖS BARAS (Carr. de Canillas, 138)
Tacos yra viena iš meniu žvaigždžių „Mex Kitchen Bar“ (senojo „Cantina Roo“ evoliucija), meksikietis, atidarytas mieste, kad parodytų, jog yra gyvybės ne tik pagal tradicinius receptus. Ir visgi kad taip būtų nuostabus kaip pati tikriausia taqueria.
Taip atsitinka, kai primygtinai reikalaujama viską daryti (labai) gerai, derinant meksikietiškus ingredientus ir receptus su geriausiu mūsų nacionaliniu produktu.
Kitaip tariant: troškintų krevečių tacos su svogūnu su keptu sūriu ant kukurūzų tortilijos. Arba Cochinita pibil taco, klasika: kiauliena, kepta orkaitėje su prieskoniais, patiekiama su xnipec.
Ir nors šiandien rekomenduojame „Mex“ virtuvės baras dėl tacos negalime nepaminėti kitų jų meniu pasiūlymų, pvz jo traški ausytė su tamarindo padažu ir morita čili; mišrūs cohinita pibil, cuitlacoche ir jaučio uodegos kroketai; arba Madrido stiliaus trynukas su koja ir nosimi, chorizo, juodu pudingu ir jo „mex“ prisilietimu , geriausias pavyzdys puikios poros, kuri šioje valgykloje gamina meksikietišką ir Viduržemio jūros regiono virtuvę.
MAWEY TACO BARAS (Senas, 6)
Mawey nėra bet kokia taqueria, tai yra a parašas taqueria . O tai reiškia, kad čia, atsižvelgiant į meniu tradiciškumą, leidžiama atsitiktinė licencija, derinant troškinius ir tipiškus meksikietiškos virtuvės ingredientus su geriausiais ispaniškais produktais.
Fusion, taip, bet su kriterijais ir didelė pagarba šiam gatvės patiekalui. Modernus irgi, bet labai toli nuo tex-mex. Patikslinama: labiau tradicinėje skiltyje , košenilio pibil taco su X'nipec - padažas, kilęs iš Jukatano pusiasalio, - gubernatorius su Oachaca sūriu ir kiko milteliais, arba al pastor taco su svogūnais, ananasais ir kalendra.
Ir su asmeniškiausiu šefo antspaudu, ausų ir sepijų tacos su habanero čili padažu, traški menkė, su mulato čili ir avokado romescu padažu, skruostai su poblano čili padažu ir sodas. Y atkreipkite ypatingą dėmesį į savo ne kortelę, nes jie vieni iš tų, kurie nenuvilia.
TEPIC (Ayala, 14)
Čia nėra vietos susiliejimui. Ir mums tai patinka. Virtuvė, kurioje jie praktikuojasi Tepic yra populiarus, tradicinis, toks, kokį visada gamindavo mamos ir močiutės . Bet taip, peržiūrėta ir pateikta su dabartine ir modernia vizija, todėl esame XXI amžiuje ir daugiau nei 9000 kilometrų nuo Meksiko.
Yra kurmių, tortilijų traškučių, naminių tortilijų -kviečių ir kukurūzų-, aguachilių ir, žinoma, tacos. O jų kūriniai yra vieni iš tų, kurie gaminami ištisas valandas, kai ant ugnies gaminami „kapoti-kapoti“, pagaminti iš ingredientų, kurie yra tokie autentiški, kad jie patys augina savo sode Aviloje – nuo čili pipirų iki avokadų.
Kortos karaliai yra tacos al pastorius , virta su mėsa, marinuota tradiciniu stiliumi, su cukranendrių actu ir kepta ant žarijų, kaip tai daroma Meksikoje – tipiška, šimtaprocentinė meistriška ir su aukščiausios kokybės mėsa.
Jie dalijasi meniu ir pagrindine veikėja su tacos iš vištienos tinga su keptomis pupelėmis , apie kochinita pibil , nugarinės su ant grotelių keptu svogūnu ir įvyniotos į tortiliją su sūriu, grybų ir nopalių ir net skanių plaktų žuvies taco, paruoštų pagal Baja California receptą. Kiekvienas iš jų nusipelno poros kąsnių ir ne vieno apsilankymo.
AČIŪ, TĖVE (José Ortega y Gassetas, 55 m.)
Salamankos rajonas, esantis José Ortega y Gasset gatvės aukštyje, pakeitė plytą į Tulumo paplūdimių palmės.
tai yra Ačiū, tėti, estetiką ir pakrantės atmosferą bei žinomiausius patiekalus į sostinę atnešęs meksikietis. Kartu su taco, galite rinktis iš daugiau nei dešimties - al pastorius, carnitas, traški žuvis, kochinita pibil, vištienos tinga ... ir kai kurie penkios kesadilijos , meniu užbaigiamas tokiais pasiūlymais kaip tortilijos traškučiai, tamalės, elote (kukurūzų burbuolės), majų kukurūzų esquites (tradicinis troškinys, gaminamas iš kukurūzų grūdų) ir žalieji čilakilai su vištiena.
Svarbi pastaba: čia jie nedraugauja su stalo įrankiais, o mintis praktiškai visą meniu suvalgyti rankomis, lygiai taip, lyg būtume paplūdimio dieną žiūrėdami į Ramųjį vandenyną.
Tacos padėkos klebonui Tėve
TAKOS AL PASTOR (Abada, 2 ir Botoneras, 7)
Jie atėjo, pamatė ir nugalėjo. Tacos al Pastor Jie vis dar yra skonio ir kainos karaliai (tik vienas euras), nes Madride nedaug tokių pigių taco yra taip gerai išspręsta.
Sostinėje jie jau turi dvi parduotuves, o eilės visada begalinės, todėl rekomenduojame vykti anksti. Įėjus į vidų gali ir negauti vietos ir teks valgyti stovint arba gatvėje, bet verta.
Paklauskite bet kurios iš meniu parinkčių, nors pirmą kartą tai labai aišku: megztinis -riebi mėsa, kabanti ant karvės šonkaulių, košenilio pibilas arba vištienos viela.
Pateikimas kaip meksikietiškuose gatvių kioskuose, patiekiamas visi kartu ir vienoje lėkštėje, kartu su citrinos skiltelėmis (mums laimo) papuošimui pagal skonį.
Delikatesams ar gurmaniškiems pristatymams nėra vietos ar laiko, kurie čia mes atėjome valgyti rankomis ir labai gerai.
tradicinis ir įspūdingas
DF BAR (23 m. Larra ir 31 m. Leonas)
Jo estetika kukli ir galbūt todėl į mus pirmiausia pateko per akis, o vėliau – per skrandį. Nes „DF Bar“ turi tą autentišką mažų meksikietiškų torterijų prisilietimą, kur tik tacos, kesadilijos ir, kaip rodo pavadinimas, pyragaičiai – pusiaukelėje tarp mėsainio ir troškintos mėsos sumuštinio.
Tacos yra naminės, o įdarai labai geri. Iš kochinita pibil, virta su kiauliena, marinuota apelsine, arba molis su vištiena, su čili padažu, riešutais ir šokoladu.
Nors jei verta atvykti į Meksiką, tai paragauti kitokio taco nei visi siūlomi Madride: nuskandinti vištienos tacos, kepta kukurūzų tortilija, įdaryta vištiena, "paskandinta" žaliajame pomidorų padaže su salotomis, grietine ir sūriu. Kažkas panašaus į lėkštę tacos padaže.
LOTERYMŲ SALĖ (Serrano, 52)
Tai nėra nauja, bet tokia gera, kad ji visada turėtų būti bet kuriame geriausių Madrido taco sąraše. Ir viskas, kas išeina iš šio neformalaus meksikietiško kambario virtuvės - mažasis garsaus Punto MX brolis – Tai gryna yda, ir kas gali būti geresnis pasiteisinimas, kaip pakeisti meniu ir rekomenduoti jį dar kartą.
Tarp naujovių yra du taco: minkštas kevalas su minkštu kevalais krabais kartu su intensyviu pupelių kremu, pasilla čili, laimu ir traškia šviežia morka . Arba vegetariškas taco, pagamintas iš falafelio, mėtos, juodųjų alyvuogių ir jogurto, tikrai stebina savo skanumu taip
Puikiai dera su jų naujais chipotle padažais ir, žinoma, su naminiu gvakamoliu ir namų firmos keptais tortilijos traškučiais, kuriuos, beje, galima nusipirkti išsinešimui ir mėgautis namuose. kol kas jie parduodami tik El Corte Inglés gurmanų klube , bet viskas praeis...–.