Flamingas dviese
Šiandien stačia galva pasineriame į širdį Jerez de la Frontera nori vaikščioti jos gatvėmis, kad gerai atsiskaitytų apie gėrimą. Tegul nesakoma, kad mes nesame turtingų vynų žemė . ir mes nusprendėme tai padaryti stiklas po stiklo Arba geriau, tabakas prie tabako : juk tai yra autentiškos šventyklos, kuriose galima garbinti vynus, kuriuos jie taip meistriškai kuria pietuose.
Tabankos yra tikros šventovės kad veda iš XVII a kaupiančią tradiciją ir tradiciją, tą patį, ką galima pajusti kiekviename jos senovinių patalpų kampelyje. Ta, kurią jauti su kiekvienu mažu gurkšniu.
Taigi, atsitraukdami nuo to, kas yra tikrai tradicinė, mes kaitaliojame fino, oloroso, amontillado ir trečią su kuo užkandžiauti ir kai kuriais kitais. kita cante por bulerías.
Tebūnie sakoma: o, Dieve! kad nesame menininkų šalyje.
Kad būtų autentiškas tabankas, jis turi parduoti didžiąją dalį šerio ir patiekti jį batuose
TABAKAS SAN PABLO, SIELA IR TRADICIJOS
Jėzus padeda vyno taurę ant baro ir paleidžia mus: „Ei, štai tu turi savo mažąją brunetę“. Ir tai nėra" brunetė "kitu nei vienas Oloroso ir Muscatel mišinys mes nelabai žinome, ar tai dėl laiko – 12 val., bet skonis kaip šlovė.
Išgėrę pirmąjį gurkšnį, stiklinę vėl dedame ant to paties medinio strypo, kaip ir jo prosenelis Dėdė Manuelis , patalpintas tą dieną 1934 m kuriame, su šešis tūkstančius pesetų, kuriuos jis laimėjo loterijoje , važiavo ta, kuri laikoma vienas autentiškiausių tabancų visame mieste . Už baro, tie patys trys užpakaliai nuo to laiko, praėjus 86 metams, tiekia masinį vyną savo klientų džiaugsmui. Kaip liepia tradicija. Taip, pone.
Nes nors tiesa, kad šiandien terminas tabanco į visus barus ir tavernas Jereze , autentiškas , kuris tikrai vertas vardo, atitinka esminį reikalavimą: kad didžioji verslo dalis yra „Sherry“ vynų pardavimas , ir kad tai patiekiamas tiesiai iš bagažinės.
Ketvirtoji tabako karta išlaiko vietos esmę
Jėzus mums sako, kad mažai kas pasikeitė Šventasis Paulius per visas tris kartas, kurios iki šiol perėmė verslą. Nes paskui dėdę Manuelį sekė jo tėvas ir pats tėvas. Atrodo, kad už baro jo sūnėnas pradeda rašyti ketvirtas istorijos skyrius.
Kartu su kitu bulių kautynių plakatu, kuris ir toliau puošia šios istorinės vietos sienas San Migelio kaimynystėje , pakabinkite nespalvotas nuotraukas, kurios dantimis ir nagais prilimpa prie praeities. 80-aisiais nusprendė jo tėvas išnuomoti kaimynines patalpas , kuris tuo metu buvo skirtas butelių plovimui, pridėti jį prie originalo. Nuo tada toje erdvėje glaustosi batai, imituojantys sandėlio koridorių: juose maceruojamas daugiau nei trisdešimties metų vynas, kuris yra palaiminta šlovė.
PATARAS, FLAMENKAS DVIES
Per tabancus nėra tokio maršruto, kuris nepraeitų per seniausią iš visų - atvėrė duris 1925 m – ir tas, kuriame daugiausiai lūkesčių: gauti stalą tarp senovinių El Pasaje sienų yra sudėtinga užduotis , nors ir neįmanoma. Ypač jei ateina laikas, kai vyksta flamenko šou - 2 valandą po pietų arba 9 valandą nakties —: Geriau būti toliaregiais ir su laiku pasisodinti.
Tabanco perėjimas
Už baro batai sukrauti, išlaikant viduje skystas lobis, tai šerio vynai: jums tiesiog reikia labai sunkiai įkvėpti, kad tai pajustumėte. Žinoma, norint, kad jie geriau tiktų, nėra nieko panašaus prie jų su klasikine dangteliu: Specialios kiaulienos žievelės, jau perspėjome, yra grynas delikatesas.
Kai į tablao nuo fono pradėkite pirmuosius akordus flamenko gitara , pasaulis sustoja, o vyno biuras tampa sunkiai žodžiais paaiškinamų emocijų generatoriumi. Rezultatas? Iš ten išvykome norėdami kuo greičiau užsiregistruoti į šokių pamokas...
BANDERILĖS: SOLERA JEREZANA
Ir nors atsiremdamas į barą El Pasaje, tiesa ta, kad jis tikrai geras, maršrutas tęsiasi ir nukelia mus į naują tabako parduotuvę sąraše. Taip pat San Migelio kaimynystėje – šalia jau minėto Tabanco San Pablo – yra Banderilos , kuriame mes impregnuojame save solera tiesiog įkišus kojas į vidų.
Tiek daug, kad, pasak jų, profesionali Jerez moteris žengė pirmuosius žingsnius savo bare: verslas praeityje priklausė pačios Lolos Flores tėvui o ši čia pradėjo šokti nuo vos metų.
Šiandien bare katavinos, įdaryti fino, ieško savo vietos tarp tipiškų viandų pilnų lėkščių Ir vėl kalbame apie spirgučiai arba iš kepti šokoladiniai kiaušiniai , bet ir iš Šeriniai kopūstai ir tradiciniai troškiniai – kurie puikiai papildo gėrimo meną.
Puošmena, sukurta bulių kautynių pasaulyje, sudaryta iš plakatų, nuotraukų ir net jaučio iškamšos galvos, kuri reguliuoja įėjimą į virtuvę. Kol Jerezo vietiniai gyventojai knibždėte knibžda tarp stalų ir barų, bandydami rasti minimalią erdvę, kuri leistų jiems mėgautis patirtimi, padavėjai pajuokauja, kupiną užuojautos iš visų keturių pusių: kitaip ir būti negalėjo.
Sherry solera
**TABANCO MARIÑIGUEZ: ATKŪRIMAS **
Tačiau kai mes tikrai pamėgstame šio tradicinio verslo žavesį, tada pasiekiame Tabanco Mariñiguez : Neįmanoma nenumirti iš meilės atrandant jos istoriją, bet kur kas mažiau susitinkant su savininkais. Sekmadienis ir Ana Jie nusprendė išradinėti save beveik šešiasdešimties metų, vos prieš septynerius metus: jis, techninis architektas , nukentėjo nuo krizės ir buvo labai aiškus, kad jo naujas gyvenimo statymas buvo paversti savo namo garažą tradiciniu cigaru. Kas gali būti geresnis planas, nei gyventi iš vieno didžiausių Jerezo pasididžiavimo? Ana, žmona, pagal specialybę kirpėja, pasekė jo pėdomis ir pasidalino su juo svajone: jei jiedu eitų kartu, nieko blogo negalėtų nutikti.
Ir iš tiesų viskas klostėsi sklandžiai. Nors jie jau laukia išėjimo į pensiją, jie ir toliau dalijasi pasitikėjimo savimi, juoko ir komiksų su visais, kurie juos aplanko. Kaip ir tas anekdotas abu gimė Sol gatvėje , šalia to, kur jis atėjo į pasaulį lola gėlės.
Prie vynų, kurie maceruojami jų patalpų batuose – vyno, kurį jie patys gamina – turime pridėti nedidelį batonėlį ir vos šeši nedideli staliukai, paskirstyti tarp baro ir jo paties namo vidinio kiemo . Virtuvėje Ana juda tarp keptuvių su meistriškumu to, kuris visą gyvenimą gamina skanų maistą: saugokitės jos artišokai , prie jos vištiena Colorao , prie jos chereso kopūstai arba tavo nuostabus karštas česnakas . O ir tavo tagarnina kroketai ! Nusiimk skrybėlę, ponai.
Tačiau nepaisant meilės, kuri rodoma šiai porai, kuri yra gryna meilė, realybė yra tokia, kad nauja sveikatos krizė padarė Domingo ir Ana turėjo uždaryti duris bent jau iki rugsėjo : jų patalpų dydis nesuteikia vietos prisitaikymui. Taip išties: jie yra atviri visoms uždaroms grupėms, kurios to prašo, ir tai neįkainojama!
Pasitikėjimas savimi, komiksai ir naminis vermutas
SENASIS KRYŽIAUS
Ir mums nereikės eiti per toli, nes labai, labai arti pasiekiame Bakalėjos parduotuvė Cruz Vieja . Ir nors šios patalpose net nėra vyninių, jau nebepraleidžiame pirmosios taisyklės, tai ne tabakas, nusipelno ypatingo paminėjimo vien dėl istorijos, kurią kaupia jos sienos , kurie priklauso a sena bakalėjos parduotuvė , ir už flamenko linksmybės kurie montuojami viduje, kai mažiausiai to tikimasi. Paliekame ten...
Vos už 20 metrų, taip, jaunas vyras Tabanco Cruz Vieja : čia yra batai, taip, taip pat kiekvieną dieną planuojami flamenko pasirodymai.
Tai ne tabankas, o viduje gyvenę flamenko šėlsmai...
GAUJA: PRAEITIS IR DABARTIS
Dar vienas iš tų tabancų, laikomų mitais: Gauja iš pradžių duris atvėrė m San Pedro kaimynystėje 1936 m , nors tapę esmine Jerez vyndarystės istorijos dalimi, jo savininkai nusprendė uždaryti duris. Tai įvyko tik 2013 m., praėjus 20 metų po paskutinės vyno taurės padavimo Antonio Ruiz ir Bosco Delague , jo naujieji savininkai nusprendė suteikti jai naują gyvenimą.
Šiandien Gauja atgavo kažkada buvusią esmę remiantis pastangomis ir atkaklumu: bulių kautynių plakatai kabinami ant jų sienų, kaip ir anksčiau, ir jo batuose vynas vėl saugomas , šiuo atveju Sanchez Romat vyninė e, kuria prisipildo gerų papročių mėgėjų taurės.
Kaip ir visame tabanco, jei užlipame į viršų, visada galime parsinešti namo mažas buteliukas sultinio, kurį laiko jų batai . Nors, kaip yra, niekas neprilygsta mėgavimuisi tikrai autentiška tabanko atmosfera, apsupta vietinių žmonių ir, žinoma, lydima vienas garsiausių gangsterių ": tradiciniai montaditos kurie tapo verslo klasika.
La Pandilla montaditos yra epiškas
SAN PEDRO GITARA: MOTERYS VADA
San Pedro gitara pasiekėme jį vos per dvi minutes, adresu Bizcocheros g. 16 . Ir šis konkretus turi mums patinkantį ypatumą: nepaisant to, kad tabako parduotuvė buvo puikiai valdomas ir vyrų lankomas verslas, štai moterys, kurios valdo.
Norint gerai praleisti laiką darydami tai, kas mums patiko, labai geras pasirinkimas yra lažintis dėl paragaukite tos Mireijos , katalonų, nors ir įvaikintas iš Jerezo, Šerio vyno mėgėjas ir vienas iš jo savininkų, pagal poreikį organizuoja: trys sausi šerio vynai po 10 eurų kurie skiria gerą laiką, kad parvežtų mus namo.
BONUS TRAKAS: TRYS TABAKO PASLAPTYS
Eidami link istorinio Jereso centro galite trumpam sustoti Tabanco La Reja , dar viena iš klasikinių vyno šventyklų, prieš pasiekiant Calle Algarve: Tabanco Plateros vėl laikosi Jerezo tradicijos be perstojo patiekti vynus dideliais kiekiais. Ir tai daro gana neilgai: nors pirmą kartą duris atvėrė 2011 m., šioje vietoje įrengtas kur kas rečiau – 2016 m.
Čia yra vyraujanti jaunatviška atmosfera ir dizainas ji daug modernesnė nei įprasta: būtent tai ir yra įdomu. Nes tabancos tebėra karštos vietos ir šiandien, net praėjus šimtmečiams po jų sukūrimo . Ir jie toliau telkia draugus ir šeimos narius, nepažįstamus žmones ir svečius aplink tą patį lobį: ko nepasiekia Jerezo vynas, to nepasiekia niekas pasaulyje.
Ir tai yra šios istorijos grožis, todėl norėdami ją švęsti, ir toliau atiduokime jai duoklę. Dar vienas šūvis, prašau!
Neseniai atidarytas „Tabanco Plateros“ atėjo parodyti, kad tabancos vis dar madingos
Nors tai yra tas pats, mes taip pat galime jį įtraukti į paskutinį savo pasiūlymą: Tabanco Las Cuadras verta sustoti daugiau dėl erdvės grožio, o ne dėl to, kad tai iš tikrųjų yra tabako parduotuvė . O čia nėra jokių vyninių batų pėdsakų , jų nesitikima. Nors paprašius, žinoma, patiekia iš savo butelių: už kažką esame Jereze.
Reikia atkreipti dėmesį į dekoratyvines detales, į įvairias erdves, kurios buvo meistriškai pritaikytos naujam naudojimui – dar prieš keletą metų ši vieta iš tikrųjų buvo kvartalas – ir net į jų neįprasti vonios kambariai . Bet jei kas nors įtikina Jerezo žmones kiekvieną dieną, ypač savaitgaliais, tai jų Grafienės kiemas : didelis vidinis kiemas, kuriame yra visų rūšių flamenko pasirodymai kiekvieną savaitę.
Raskite jos „patio de la Condesa“ ir šokite iki paryčių