Nes ne visos kinų virtuvės yra vienodos
Retas iš mūsų jaustųsi patogiai, kai užsienietis paklaustų, kokie yra svarbiausi patiekalai Europos virtuvėje. Greičiausiai atsakytume, kad kiekviena nacionalinė virtuvė yra skirtinga, ir tai mažai ką bendro su itališku, anglišku ar lenkišku patiekalu.
Kinų maistas veikia panašiai. Nors yra tam tikrų bendrų ingredientų, technikų ar skonių, Kinijos žemyninis dydis taip pat reiškia, kad regioninės veislės sukūrė labai skirtingus patiekalus ir skonius. Faktiškai, jie laikomi skirtingomis gastronomijomis.
Jei einame į bendrą „kinų restoraną“, greičiausiai nemaža dalis patiekalų yra konkrečios veislės , su kai kuriomis papildomomis parinktimis iš kitų regionų.
Valgyk Kinijos regioniniai restoranai Tai atvers didžiulę (ir stebinančią) patiekalų įvairovę, kurią sunku rasti pasikartojančiuose, „bendresniuose“ kinų restoranuose. Čia patariame nuo ko pradėti:
Sičuano virtuvė, netinka jautriems gomuriams
JUNNAN VIRTUVĖ
ši provincija greta Vietnamo ir Tibeto Jame patiekiama daug įvairių patiekalų, daugelis jų išgauti iš gausių miškų gamtos ir tradicijos vaisių. didelis kaimo gyventojų skaičius.
Galima pradėti nuo tipiško ir gaivaus mėtų salotos ( ) primena tam tikrus patiekalus iš kaimyninio Vietnamo, kad vėliau pasidalintume klasika makaronų sriuba „per tiltą“ ( ), švelni ryžių makaronų įvairovė, kurioje sultinys ir ingredientai sumaišomi prieš pat patiekiant patiekalą.
Taip pat išgaunamas iš lapuočių Yunnan kalnų didžiulis kiekis laukinių grybų, žinomiausių Kinijoje , kurį galima virti tiek keptuvėje, tiek naudojant sultinį.
Galiausiai, užėjęs į šios provincijos restoranus, gali atsidurti anksčiau lėkštė vietinio juodojo pudingo arba vadinamojo „Yunnanese serrano kumpio“ ( ), gana panašus į mūsų, bet dažniausiai kepamas keptuvėje kartu su daržovėmis.
Makaronų sriuba Yunan
DONGBEI VIRTUMA
Ši virtuvė yra apribota ne tiek provincija, kiek geografine vietove, labiausiai į šiaurės rytus nuo Kinijos, besiribojančiomis su tokiomis šalimis kaip Šiaurės Korėja, Rusija ar Mongolija.
Tos vietovės su šaltu ir atšiauriu klimatu gastronomija yra tvirtas ir skanus. Įprasti intensyvūs padažai, kaip matome tokiuose patiekaluose kaip vadinamasis sakyk San Xian ( ) – bulvių, baklažanų ir paprikų derinys, padengtas de rigueur padažu – arba kiauliena su saldžiųjų pupelių padažu ( ), kuris yra valgomas suvynioti su šviežiomis daržovėmis į blynelį iš tofu.
Akyta siena su korėjiečių virtuve taip pat reiškia, kad garsusis fermentuotas sūrus ir aštrus kimchi dedamas į Dongbei patiekalus, pavyzdžiui, kaip pagrindinį patiekalo elementą. omletas su kimchi ( ) . Iš dalies kalvotas reljefas taip pat reiškia, kad patiekalai, pvz laukiniai paukščiai su grybais ( ) yra labai populiarūs.
Di san Xian, vienas iš tipiškų Dongbei virtuvės patiekalų
ISLAMO VIRTUVĖ
galbūt tai yra labiausiai stebina mus, užsieniečius, patekusius į Kiniją: nesitiki, kad musulmoniški skoniai bus derinami su vietine gastronomija.
Tačiau tokiuose regionuose kaip Ningxia, Sindziangas arba Gansu Vyrauja halal maistas, kuris sukūrė savo mokyklą. Yra net skanėstų, pavyzdžiui, garsiųjų avienos vėrinukai ( ) , kurios kilusios iš šių vakariausių Kinijos regionų ir tapo populiariu patiekalu visoje šalyje.
Tačiau keliaujant į musulmoniškas vietoves, tokias kaip Ningxia, galime paragauti ir daugiau vietinių veislių, pavyzdžiui, skanių ėrienos žarnų sriuba (羊杂碎), kad jie patiektų bet kuriame restorane.
Kitose provincijose, tokiose kaip Sindziangas, galima įvertinti artumą prie kitų Vidurinės Azijos virtuvių: vadinamosios. ryžių "loly" ( ) yra pavyzdys, turintis tam tikrų panašumų į tadžikų plovą.
Garsieji ėrienos iešmai kilę iš Vakarų Kinijos
SICHUAN CUISINE
Žinomas (ir iš dalies bijomas) dėl jo polinkis į pikantiškumą , Sičuano – provincijos Tibeto papėdėje – gastronomija yra viena labiausiai vertinamų ir labiausiai paplitusių šalyje, daugiausia dėl meilės aštrumui, kurią jaučia daugelis kinų.
Jei važiuojate per Sičuaną, vakarieniauti beveik neišvengiama Sičuano karštas puodas ( ), likusioje Kinijos dalyje paplitusi koncepcija – tai puodas su įvairiais sultiniais, į kuriuos pats pilamas žaliavas, kad jos išvirtų –, tačiau šioje provincijoje jis ypač garsus, dėl ypatingo skonio. Jie atneša dešimtys raudonųjų paprikos, kurios plaukioja sultinyje.
Aštrus tam tikra prasme yra ašis, ant kurios pastatyta Sičuano virtuvė: mes turime Mapo tofu ( ) su malta mėsa, marinuota ir kepta vištiena ( ) išmaudytas čili arba šalta veršiena arba subproduktai ( ) . visi jie sugalvoti kad mūsų liežuvis degtų kaip pragaras.
Sičuane aštrumo yra beveik visuose patiekaluose
KANTONO VIRTUVĖ
Kad kinų gastronomija yra vienas iš kontrastų, įrodo kelionė, kurią galime nukeliauti nuo pikantiško Sičuano kraštutinumo iki minkštas ir lengvas pakrantės Guangdžou provincijos maistas
Ypač populiari sąvoka šioje srityje yra dim suma , maži užkandžiai, kurie dažniausiai būna kartu su arbata. Kai kurie jau gerai žinomi, pvz kiaulienos ir krevečių shao mai ( ). , o kiti nustebina pradedančius valgytojus, kaip vištienos nagai ( ) padaže.
Nepaisant to, kad yra mažiau žinomas nei Pekino antis, kantono žąsis ( ) su traškia ir skania odele yra vienas išskirtiniausių patiekalų minkšta šalta veršiena ( ), kuriam reikia ilgo pasiruošimo.
Kiauliena ir krevetės shao mai
HUNAN VIRTUVĖ
The Kinijos vidaus provincijose jos paprastai sulaukia mažiau dėmesio nei labiau besiribojančios ar pakrantės, tačiau gastronominės veislės buvo sukurtos su tuo pačiu originalumu ir skoniu.
Pavyzdžiui, Hunane galime rasti kiaulienos troškinys ( ) su tamsiu padažu kuris buvo mėgstamiausias toje provincijoje gimusio Mao Zedongo patiekalas.
Hunaniečiai taip pat dažnai imasi garsioji aštri žuvies galva ( ), iš kurios jie ištraukia mėsą iš šios žuvies srities tarp aitriųjų paprikų jūros, arba troškinta kiauliena su daržovėmis ( ), kuriame taip pat vyrauja šis Kinijai būdingas užsidegimas.
Kiauliena yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų Hunane
PRAKTINIS PATARIMAS
Valgyti visas šias regionines virtuves jų kilmės vietoje yra puikus iššūkis, tačiau yra paprastesnių variantų. Jei keliaujate į bet kurį Kinijos miestą, labai tikėtina, kad ten keli kiekvieno tipo restoranai jo gatvėse.
Kaip juos rasti? Lengviausias variantas – paklausti jauno kino. Paprastai jie šiek tiek kalba angliškai, o savo mobiliuosiuose telefonuose turi specialias programėles (kinų kalba), kurios labai praverčia ieškant visų šių restoranų. Jei kalbos barjeras tam netrukdo, Kinai paprastai yra labai draugiški: atsiras net tokių, kurie nuves iki restorano durų.
Kitas labai populiarus variantas Kinijoje yra Eikite į prekybos centrą: ten regioniniai restoranai patogiai sugrupuoti ir jų kokybė gera. Juose taip pat galite rasti gatvės maistas iš kelių regionų. Kad ir kaip mums atrodytų keista, nuėjimas į Kinijos prekybos centrą gali baigtis puiki gastronominė ir sociologinė patirtis.
Prekybos centruose rasite gatvės maisto iš kelių regionų