vaivorykštinis ritinys
The vasara tai čia. Vasara jau čia pat. Naktys drebino jūros vėjas , po saulės kvapas, įdegusi oda... o su kelionėmis grįžta noras kurti tūkstantį ir vieną planą ir jei jau prie grynas oras , geriau.
Nustatėme kursą į Kosta Bravą. Tas peizažų, apie kuriuos svajojama, stačių kalnų ir krevečių sąvadas Palamos , apie Cadaques kad įsimylėjo Dalį, iš Empuries ir jos graikų-romėnų praeitis... Ir konkrečiai į Llafranc 170 metrų virš jūros stūksančioje uoloje vyraujanti ikoninė dalis Sant Sebastian švyturys , prieš keletą metų paverstas gastronominiu bastionu. Yra pavadintas Tolimasis Nome ir tai vienas įdomiausių produktyvios Grupo Nomo lažybų.
Japonijos malonumų švyturys
Grupo Nomo, japonų virtuvės ir sintezės pradininkė
Praėjo didžiuliai 14 metų, ypač 2007 m., kad broliai Borja ir Juanas Molina-Martelis su savo svainiu Ramonas Jimenezas ir japonų šefas Naoyuki Haginoya , leidosi į nuotykį, dėl kurio dabar jie yra atsakingi už įmonių grupę biurai Katalonijoje ir Madride , taip pat sėkminga pristatymo linija.
Jie įkūrė „Grupo Nomo“ turėdami vienintelį tikslą – sukurti tokį restoraną, kokį mėgdavo rasti eidami vakarieniauti. „Mūsų senelis visada sakydavo, kad gyvena tam, kad valgytų“, – sako Borja. Tai išliko juose kaip sėkla, kuri laikui bėgant sudygo. „1995 metais mūsų teta įkūrė restoranus Almerija . Per atostogas su ja dirbdavome padavėjomis ir pradėjome pamėgti svetingumo pasaulį“, – prisimena jie.
įkvėpimas atėjo Londonas , kur jie atrado restoraną, kuriame buvo viskas, kas jiems patiko, ir padedami tėčio jie pradėjo projektą. „Jo laikais mes buvome labai pertraukikliai , indai ir koncepcija skyrėsi, kaina buvo – ir tebėra – labai prieinama, atsižvelgiant į mūsų darbo kokybę“, – pasakoja Juanas Molina-Martell. Jiems pavyko ir netrukus jų populiarumas pasklido žaibiškai. „Norime, kad klientai jaustųsi kaip namie, „Nomo“ yra kažkas neformalaus ir turime labai lojalių klientų, kurie ateina kartą per savaitę, pažįsta personalą... Be to, esame įsipareigoję labai gausiam meniu, kuris leidžia atvykti daug ir išbandyti kitus dalykus“, – pabrėžia jis.
Tunas Soba
Ir jie turėjo viską, kad pasisektų. Kai jie atsidarė, specializuojasi japonų virtuvėje gana svarbus etapas . Japoniškų restoranų beveik nebuvo ir beveik nežinojome, kokius sušius dedame į burną. Kadangi tai yra šeimos verslas, jų neišvengia nė viena smulkmena, todėl kiekviena jų erdvė yra ypatinga. Be to, pasirašė Naoyuki Haginoya, kuri ėjo per restoranus suši, izakayas ir yakinikus Tokijuje, prisidėjo prie savo įsipareigojimo japonų virtuvei.
Nomo Gracia buvo pirmasis, po kurio sekė dar dvi įstaigos Barselonoje, dvi Kosta Bravoje, viena Sant Feliu de Guíxols ir sėkminga išsinešimo linija, kurią jie vadino. nomomoto ir tai išsiskyrė sušių pristatymo tarnyboje prieš 10 metų. Naujausias jo nuotykis? Užkariaukite Madridą atidarydami Nomo Braganza.
Far Nomo, brangakmenis karūnoje
Bet grįžkime į Kosta Bravą, nes ten, tarp Llafranc ir Tamariu miestų, yra kažkas, kas neišvengiamai patraukia mūsų dėmesį, Sant Sebastian švyturys . Kaip toks japonas kaip tu pateko į tokią vietą? Plečiantis, Nomo grupė susijungė su Figueras šeima, kuri valdo legendinį Tolimasis viešbutis ir kas gavo koncesiją eksploatuoti aukščiausias švyturys šioje pakrantėje.
„Iš pradžių to buvo praktiškai atsisakyta. Mes radome du namus, kuriuose gyveno švyturio prižiūrėtojo šeimos, atskirtus centriniu kiemu“, – prisimena Borja Molina-Martell. Jie išlaikė viską taip, kaip buvo, suteikdami naują išvaizdą projekto dėka Binominis tyrimas , duris atverti 2015 m. liepos 31 d.
okonomi omletas
Du namai šiandien yra restorano kambarys ir erdvė, kuri veikia kaip privati. Lengva, ramu, gaiva ir Viduržemio jūra iš visų keturių pusių. The kiemas Tai „Far Nomo“ atvira virtuvė, kurioje užsiėmę šefai užbaigia į kambarį išeinančius patiekalus. Tačiau, be jokios abejonės, viena ypatingiausių erdvių yra terasa . Pavėsinę primenanti konstrukcija atlieka dvi funkcijas, apželdinimas – Ana Esteve de AE žemė – ir apsauga, nes faktas, kad esi apsuptas augmenijos, leidžia vėjui sustoti dienomis, kai jis ten pučia. Tai atrodo kaip kažkas iš Vasarvidžio nakties sapno. Ir vaizdai, kokie vaizdai, į a Viduržemio jūros begalinis. Kai diena išeina, tai švyturio šviesa ta, kuri apšviečia vietą ir sukuria bent magišką atmosferą. Ar tai buvo rojus?
restorano terasa
Jau sėdint prie stalo, gastronominė ekspozicija yra daugiau nei erdvė. atkartoti laišką kitų erdvių, su meniu su Japonijos, Azijos ir tradicinės įtakos . Ir tame Naoyuki Haginoya yra meistras. Nes tai gali priversti jus vibruoti su vienu jaučio uodegos kroketas sumuštas panko, namo emblema, taip pat su a šukutės iešmas Kepta ant grotelių su foie iš L'Empordà ir teriyaki padažu.
Tobula komanda tęsiasi su ja okonomi omletas , pagamintas su aštuonkojų ir okonomiyaki padažu, apie tuno tacos su vasabi lapais ir sisho ar kai kuriais gyoza įdaryti grybais, foie ir dešra. O sulaužytų kiaušinių versija Nao? Didinga. Jis prisipažįsta, kad tai buvo vienas iš dalykų, kurie jį labiausiai sužavėjo atvykus į Ispaniją, todėl jis sukūrė patiekalą, kurį jie pavadino tsukune yaki, sudarytą iš wagyu kotletų, kepto kiaušinio ir trintų triufelių. Didinga. Kitas esminis dalykas yra raudonųjų kefalių tataki su sniego žirneliais ir kizami wasabi.
Šventė tęsiama demonstruojant sušiai , nuo klasikinių nigirių iki vaivorykštinių suktinukų, tokių kaip papajos, Aliaskos ir Norvegijos lašiša, saldžiųjų bulvių traškučiai ir lašišos ikrai; išgyvena įsimintinus kąsnius kaip jų nigiri iš Ebro deltos ungurys flambiruotas arba ant grotelių kepto tuno parpatana temaki, marinuota su miso, kuris patiekiamas ant stalo ant ryžių gabalėlių su vasabi ir nori jūros dumbliais. Visa tai tarnavo indai meistro iš Madrido, Petras Leonas , todėl jis skirtas tik Nomo.
Mini lašišos ir tuno tacos
Su savo ryžiais ir vynais
Nedaug restoranų gali pasigirti tiksliai žinantys, iš kur gaunami jų naudojami ryžiai. Siekdama aukščiausios kokybės ir atsekamumo visko, kas patiekiama ant stalo, Grupo Nomo užmezgė glaudžius ryšius su Arròs l'Estany de Pals , mažas šeimos verslas, kuris ūkininkauja ekologiškas.
Vos kelios minutės nuo Far Nomo yra ši plantacija, kurioje septyni hektarai jos produkcijos yra skirta tik grupei. Išrinktasis? Japoniška veislė Akitakomachi , su mažu, apvaliu ir kristališku grūdeliu ir puikiai tinka sušių gamybai.
„Šią veislę atradome draugo japono dėka, tai yra labai dėkingi ryžiai “, – aiškina įmonei vadovaujantis Albertas Grassotas. Darbas, norint jį pasiekti, yra pats sunkiausias. Savo žemėje jie sodina ir nuima derlių rankomis ir daro tai tradiciniu būdu, ekologiškai ir nenaudojant pesticidų . „Dirbame su gamta. Ryžiai yra kaip vynas. Nuo pasodinimo iki derliaus nuėmimo praeina apie 8-9 mėnesiai. Surinkę ryžius, grūdus nupoliruojame iki 70%, leidžiame oksiduotis ir ruošiame Grupo Nomo“, – apibendrina Albertas.
Įsipareigojimas produktui toks, kad jis išskleidžia sparnus vynams. Visų Grupo Nomo restoranų valgiaraščiuose jie siūlo keturių vynų kolekciją su prekės ženklu GN13 , nuo Verdejo iki Penedès, einantis per Montsant, skirtas derinti su jūsų virtuve. Jie netgi turi savo Futsušu sake, pagamintą grupei su ryžiais iš Ebro deltos.