Madingi ledai Japonijoje – jau Madride
Lyg po šaukštą valgytum gabalėlį Filomenos, visų sniego kritulių motinos. Su snaigių tekstūra kad tirpsta kiekviename kąsnyje ir nesugadintas baltas, išmargintas natūralių sirupų spalvomis kuriuo jis pagardintas, kakigori japoniški ledai jau galima išbandyti Madride.
Konkrečiai į Pandos konditerijos gaminiai (Calle de Mesonero Romanos, 17 m.), keli metrai nuo degančio Gran Vía asfalto, kuris turi abejotiną dorybę – priverčia kūną šauktis ko nors, kuo skubiai atvėsinti, – karšto ir šalto kontrasto. šių ledų pagrindu pagamintų ledų yra garantija suteikti.
„Kakigori“ pirmiausia yra mini amatų inžinerijos kūrinys, pagamintas iš ledo luitus paversti sniego lakštais plonesnis nei popierius. Šie yra dėl rietuvė, išlaikanti savo formą ir atlaikanti skirtingų sirupų svorį.
Ledo luitai paverčiami sniego lakštais, kurie kaupiasi, išlaiko savo formą ir palaiko sirupų svorį
Tai ne apie granitą, ne; kas pristatoma „Panda Patisserie“ užkandinei tekstūra, panaši į minkštas snaiges, kuris pasiekiamas rūpinantis ledo kokybe ir grūdinimu bei naudojant japonišką automatinę techniką.
„Mašina imituoja seną tradicinį pjūvį, kuri buvo daroma beveik kaip su katana. Skirtumas nuo rankinių mašinų yra toks leidžia toliau reguliuoti pjovimo tikslumą ir tai baigiasi plonesniu ledo sluoksniu. Be to, yra automatinis jis važiuoja dideliu greičiu. Abu dalykai pateisina gebėjimą daryti ledo kalnus palyginti greitai: per dvi minutes“.
Kas kalba ir yra prie tos mašinos valdymo Borgia Grace, „Panda Patisserie“ įkūrėjas ir vyriausiasis virėjas, atvykęs į Kakigori, kai gyveno Japonijoje ir Nuo 2015 m.
Pastarieji keli mėnesiai buvo skirti įsisavinti aparatą, sukurti sirupų, meringues, mochis ir priedų skonius. Visi rankų darbo. „Mes tai padarėme norėdami išlaikyti sveiką šių ledų esmę. Mes nenorėjome nieko pramoninio“.
Viskas šiuose japoniškuose leduose gaminama rankomis
Toks rūpinimasis kokybe, kad jie susisiekė iki keturių ledo tiekėjų. „Ledus sudarėme meistrui iš Madrido ir atlikome kelis bandymus su skirtingais blokais, nes ne visi tarnauja vienodai. Jei jie neužšaldomi žemoje temperatūroje ir lėtai arba turi daug sausų likučių ir daug mineralizacijos, susidaro labai nepermatomas ledas, gali kilti problemų ir jis gali lūžti pusiau, todėl tenka išmesti. tai šalin. Sniegas, kuris išeina, yra ne tas pats, jis nėra vienodos kokybės“.
Ir galima sakyti, kad kakigori paslaptis iš dalies slypi lede. Ant ledo ir pagarba meistriškumui visoje gamybos grandinėje. Tiesą sakant, Japonijoje dažniausiai naudojamas tas natūralūs, lėtai užšalę kalnų ežeruose, garsėjančiuose savo vandenų grynumu. Ten jis „nuimamas“, apsaugotas nuo nepalankaus oro ir pjaunamas ilgais pjūklais tiesiai iš ežerų.
Pasiekus specializuotas įstaigas, daugiausia dėmesio skiriama darbui gauti tobulos tekstūros ir temperatūros gryno sniego lakštus. Natūraliam sirupui jie naudojami sezoniniai vaisiai ir daržovės iš vietinių pardavėjų.
„Norime tai padaryti su idėja aukščiausios kokybės produktas, kaip aš ten mačiau. Jei japonai ko nors moko, tai gerbti meistriškumą ir daryti teisingus dalykus, štai kodėl patiekiame su žaliąja arbata ir ant medinio padėklo“, Borgia sąskaita. Karšta arbata? Žinoma, nes padeda termoreguliuoti liežuvį, kad neišsektų papilės.
Sniego tekstūra yra jo stiprioji pusė
Geriau juos aktyvuotume, jei atsižvelgsime į tai, kad Panda Patisserie laiške nurodomi būdai. "Jis labai panašus į tuos, kuriuos galite rasti Japonijoje." Braškės, yuzu; sūdyta karamelė ir kinako; matcha ir azuki; šokoladas, braškės su grietinėle; matcha, baltasis šokoladas, azuki ir mochi; yuzu citrinų pyragas; sūdyta karamelė, kinako, azuki ir sausainis; tiramisu; ir šokoladiniai s'mores (kakava, debesys ir sausainis).
„Braškinė yra viena perkamiausių Japonijoje nes ten braškių sezonas ilgesnis, nuo gruodžio iki vasaros. Parduodama grynumo braškių nuskinta ir susmulkinta su trupučiu vandens, tai mes ir parduodame“, – aiškina Borja.
„Kitas tipiškas skonis yra melionas. Japonijoje jie jį mėgsta, o melionų sirupas yra labai garsus. Dažniausiai naudojami vaismedžiai. rožinis persikas jie jį daug naudoja ir tai taip pat labai madinga“, – priduria jis.
„Panda Patisserie“ jie iškėlė sau iššūkį, išskirdami itališką želė. Jo naudai netrūksta: tai iš esmės mineralinis vanduo, kakigori turi mažiau kalorijų, mažai riebalų ir tinka veganams bei alergiškiems glitimui ar laktozei. Apie sniego tekstūrą jau kalbėjome.
Adresas: Calle Mesonero Romanos, 17 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 91.786.57.80
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki penktadienio nuo 16:00 iki 20:30 val. Šeštadieniais ir sekmadieniais nuo 11:00 iki 13:30 ir nuo 16:30 iki 20:00 val.
Pusė kainos: 6,50 euro, kakigori komplektas; 7,5 euro jo variantas padengtas maskarponės kremu; ir 4,50 euro, jei išsinešti