Tottori suši baras: mūsų nauja japonų manija
Pirmas dalykas, kuris nutinka įėjus Tottori Tai labai panašu į jausmą, kurį kada turi patirti mokslinės fantastikos personažai Eikite per portalą, kuris perkelia jus į kitą dimensiją.
Jei pažvelgi į gatvę pro langą, tai supranti Madrido Calle de Lagasca vis dar yra, tačiau jus supanti atmosfera leidžia jaustis už tūkstančių kilometrų.
Vieta, į kurią ką tik teleportavotės, pavadinta nuo mažo miestelio Japonijos pakrantėje. ir, net prieš sėsdamas prie stalo, jis jau pasiekė savo tikslą: kad tikrai jaustumėtės nukeliavę į Tottori.
Naujoji „China Crown Group“ narė nekelia triukšmo, nes jai to nereikia. Prie įėjimo nėra neoninių šviesų; nes kas ją kerta, tiksliai žino, kur eina. Ir geriausia, kad jums nereikia žiūrėti į meniu; tiesiog leiskite sau eiti ir mėgaukitės gastronomine kelione, kurią jūsų gomurys netrukus norės pakartoti.
tu tiesiog privalai kirsti duris
Tottori: kelionė į Japoniją Salsmankos apylinkės širdyje
2DEŠIMT METŲ AUKŠTĖJOS JAPONIŠKOS VIRTUĖS
Japonijos mieste Tottori, esančiame Honšiu saloje, jūra, kalnai ir kopos susilieja, todėl susidaro privilegijuotas anklavas.
Privilegijuota ne tik dėl savo nuostabios gamtos aplinkos, bet ir dėl žemos demografinės padėties bei atstumo nuo kitų modernesnių ir skaitmenizuotų vietovių, dėl kurių kad Totoris išlaiko nepaliestas japonų tradicijas, tokias kaip žuvų kultūra, pagarba šintoizmui ar dėmesys šeimai.
Visa ta ypatybė dabar patenka į Salamankos rajono širdį: Po dvidešimties tradicinės aukštosios virtuvės metų savo gimtojoje Japonijoje Tottori ką tik nusileido Madride, kad pasinertų į unikalią užkandinę, kurioje nieko nepaliekama atsitiktinumui.
Pasiūlymas grindžiamas Haruki Takahashi palikimu, mentorius ir originalaus Tottori įkūrėjas, įsikūręs Japonijos mieste, suteikiančiam jam pavadinimą.
Sostinėje yra daug vietų valgyti sušius; tačiau kai kalbame apie kokybę, viskas keičiasi
AUKŠTA VIRTUVĖ (BET LABAI AUKŠTA)
Madride yra daug vietų, kur valgyti suši. Tačiau kai kalbame apie kokybę, viskas keičiasi.
Ir čia reikia žaisti pasirinkta sostinės restoranų grupė, kurioje aukštoji japonų virtuvė yra tikrovė ir kur kokybė vaidina esminį vaidmenį. Išskirtinis Tottori pasiūlymas supažindino jį su šiuo išskirtiniu klubu praėjus vos kelioms savaitėms po jo atidarymo.
Aukšta kokybė, apie kurią kalbame, Takahashi paveldas yra labai susijęs su juo, pasižymi išskirtiniu žaliavų pasirinkimu, leidžiančiu išlaikyti žuvies skonį ir grynumą.
Faktiškai, šis sušių meistras buvo tas, kuris nurodė Tottori komandai pačiomis tiksliausiomis ir kruopščiausiomis technikomis, kurios dabar naudojamos ruošiant kiekvieną patiekalą.
Šis tikslumas kartu su peilių naudojimu ir pagarba organinei maisto struktūrai, Jie yra pagrindiniai Tottori ramsčiai ir skirtumai.
Tottori, naujas María Li Bao ir China Crown Group projektas
MARIA LI BAO, VISO ŠIŲ ŠESĖ
Tottori koncepcijos sumanytoja ir dizainerė – verslininkė María Li Bao , kurios praeities projektai su China Crown Group kalba patys už save.
Jo nerami ir verslumo dvasia verčia tapti kiekviena Bao iniciatyva kelionė ne tik gastronominė, bet ir architektūrinė, kultūrinė bei juslinė.
Pati María Li Bao buvo atsakinga už išskirtinį naujojo restorano dizainą, o siekdamas savo tikslo jis apsupo save geriausiais ekspertais.
Dėl šios priežasties šio naujo prabangaus suši baro komanda iš paties Tottori keliavo į Madridą, į priartinkite Azijos kultūrą per autentiškiausius kiekvienos šalies ir regiono skonius.
Kultūra, persmelkianti kiekvieną restorano kampelį, nuo prabangių japoniškų audinių, pagamintų iš aukso siūlų, iki Iroko medienos, naudojamos grindims ir baldams, einantis pro įspūdingą šviestuvą, dengiantį praktiškai visas patalpų lubas.
Putpelių kiaušinių sušiai su triufeliais
PJOVIMO TIKSLUMAS
Gero kirpimo paslaptis – tikslumas, bet kartu ir subtilumas bei rūpestingumas. Tik pažiūrėk usuzukuris, tatakis ir Tottori tartarai suvokti kiekvienam judesiui skirtą profesionalumą ir kruopštumą.
Kiekvienam iš aukščiau paminėtų detalių reikalingas skirtingas pjūvis ir labai griežta technika: usuzukuris reikalauja labai smulkių, vieno milimetro storio pjūvių, o dantų akmenims jis naudojamas sainome giri technika , kuri leidžia gauti kauliukus ar kubelius.
Tuo tarpu tatakiai yra išdėstyti stačiakampiu, kuris pasiekiamas panaudojus Tanzaku pjovimo metodas.
Sostinėje yra daug vietų valgyti sušius; tačiau kai kalbame apie kokybę, viskas keičiasi
Be pjūvių, kita Tottori virtuvei būdinga technika yra robatiyaki (dažnai sutrumpinamas į robata, metodas, kuris pažodžiui verčiamas kaip „virimas ant židinio“.
Taigi, Tottori mieste taip pat yra speciali vieta autentiškas japoniškas grilis, kuri naudoja anglį šilumai gaminti.
Šia senovine technika ruošiama visų rūšių mėsa, žuvis ir daržovės, užtikrinant, kad produktai įsigytų tas ypatingas dūmų skonis, išskiriantis juos nuo labiausiai paplitusių japonų virtuvės pasiūlymų.
Azijos prabanga
KELIONĖ PRASIDEDA
„Tottori“ dabar turi du degustacijų meniu, ir skirti dalintis, ir mažiausiai dviem žmonėms – nors virtuvės komandos (ir sezoninių produktų) kūrybiškumas lemia naujų pasiūlymų įgyvendinimas ir daugybė netikėtumų pasiūlymų pavidalu.
The Tottori meniu (60 € asmeniui) pradėti nuo jo Wakame jūros dumbliai su Ikura (lašišos ikrai) ir guodžiantis bei skanus miso sriuba su tofu, jūros dumbliais ir laiškiniais česnakais.
Toliau mes pereiname prie reikalo su išpjovomis sashimi – raudonasis tunas, lašiša ir sviestas su triufelių padažu – ir Niguiris asorti – jūros ešerys su yuzu ir marinuotas natūralus vasabis ir buliaus gunkan (tuno pilvas) su natūraliu vasabi –.
Minkšto lukšto krabų vyniotinis su žemės riešutų majonezu
Gomurio ekstazė ateina su „Waygu“ jautienos niguiri flambieruotas su saldžiu sojos padažu (mūsų mėgstamiausias), po to putpelių kiaušinių nigiri su triufelių padažu.
Pabaigai (taip, malonumas tęsiasi) įmantrus kąsnelis, kurio skonis primena jūrą: minkšto lukšto krabų vyniotinis su žemės riešutų majonezu; po jo seka a Akmeninių krevečių tempura su saldžiu Kimchi.
Po yakimeshi ateina tradiciniai japoniški ryžiai su daržovėmis ir laisvai auginama vištiena desertas, kuriame reikia rinktis tarp žaliosios arbatos triufelių arba klasikinių žaliosios arbatos ledų (kurie niekada nepasiseka).
Waygu jautienos niguiri flambieruotas su saldžiu sojos padažu
The Tokuni Tottori meniu (80 EUR asmeniui) apima tuos pačius patiekalus kaip ir Tottori meniu, išskyrus sašimio gabalėlius, kurie be siūlo raudonasis tunas, lašiša ir sviestažuvė su trumų padažu, taip pat turi mėlynojo omaro gabalai ir vienas austrės gabalas vienam asmeniui.
Lygiai taip pat svarbus kaip du ankstesni meniu yra skystas Tottori meniu, sudarytas iš 66 nuorodų: raudonieji pvz., El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat ar Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; baltieji pavyzdžiui, Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras arba Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote; rožinis kaip Pidio DO Ribera del Duero ir Can Sumoi La Rosa DO Penedés domenas; Y putojantis , su tu kasi pavyzdžiui, AT Roca ar Llopart Rose Brut ir prancūziškas šampanas tokie kaip Pierre'as Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut arba Billecart Salmon Rosé.
Akmeninių krevečių tempura su saldžiu Kimchi
Tottori pasiūlymą galima paragauti tiek pačiame restorane, tiek teikiant pristatymo ir išsinešimo paslaugą, galima rasti per savo svetainę.
Atminkite, kad portalas, kuris teleportuojasi tiesiai į Japoniją, yra Lagaskos 67 numeriu.
Tottori: naujausia japonų manija Salamankos rajone
Adresas: Calle de Lagasca, 67, 28001 Madridas Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: +34 918 214 573
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki sekmadienio, nuo 12:30 iki 16:30 ir nuo 19:30 iki 1:00