klasikinis cebiche
Restoranų, kurie nepaliauja demonstruoti savo „corvina ceviche“ ir „pisco sours“, meniu atsitinka kažkas; atsitinka kažkas, kas kelerius metus, Peru įsiveržia į kai kurias prarastas šių meniu eilutes , kad ir kokio tipo jie būtų.
The Peru virtuvė jau daugelį metų buvo burnoje ir ant mūsų šalies gastronomijos stalo, bet galbūt dabar mes tikrai džiaugiamės ir vertiname taip, kaip to nusipelnė . Šie restoranai yra Peru virtuvės Madride pavyzdys; Tai tie, kurie daugelį metų (arba neseniai atsidarę) leido Peru pamėgti išskirtiniausius madrilėnų gyventojus.
Pasibeldėme į jų virtuvių duris, norėdami sužinoti... kas gaminama Peru?
Aštuonkojis Cau Cau de Quispe
BAR /M
Oscar Malpartida yra vienas iš tikrų vardų, atnaujinusių ir pakeitusių revoliuciją Peru gastronomija Madride . prasidėjo nuo Tiradito ir Chambi bei su Barra /M, trečioji vieta (ir priešpaskutinė, ką tik atidaryta luma ) užbaigė savo sėkmę lažindamasis dėl linksmybių ir paprasto meniu, kuris dažniausiai paruošiamas ilgame bare prieš valgytojo akis.
nesėkmė Iš jos šalies gastronominės tradicijos kyla toliau jai būdinga sintezė. Jame yra tailandietiškų ceviche, chilangas gyozų, tempurų, čiau linksmų makaronų … Jo kūrybiškumui nėra ribų, kad ir toliau iš visų pasaulio virtuvių gautų tai, kas jam labiausiai patinka, ir patiektų tai originaliuose pasiūlymuose. Unikali Madride.
Žvaigždžių patiekalas
Sunkus pasirinkimas. Nors Peru ceviche nėra karalius... o čia taip pat. Jūros ešeriai su tajų įkvėpimu kokosų pienui ir žemės riešutams, puikiai tinka ají limuzinui ar kalendrai. Kaip ir mišrus ceviche.
Kur ir kada
Adresas: Laisvės gatvė, 5
Telefonas : 91 668 46 78
Tvarkaraštis : pirmadieniais ir antradieniais nuo 20.30 iki 22.30 val.; Trečiadienį ir ketvirtadienį nuo 13:00 iki 16:30 ir nuo 20:30 iki 22:30. Penktadieniais ir šeštadieniais nuo 13:00 iki 16:30 ir nuo 20:30 iki 23:00. Sekmadieniais nedirba.
QUISPE
„Peru tapų ir pisco baras “ – šio restorano paantraštė, (rašiklis) paskutinė Peru atvykęs į Madridą trokšta atnaujinti idėją, kuri buvo apie Andų gastronomija ir visų pirma pasiryžęs keisti patirtį: į Quispe einate pietauti ir vakarieniauti, paragauti tradicinių patiekalų, bet Kvispe taip pat pasiliki jų gėrimų.
Quispe yra restoranas ir baras. Aleksas Vargasas yra atsakingas už meniu, "aiškų ir tiesioginį", kuris yra padalintas į karštą ir šaltą virtuvę; ir Izaelis Ramosas jis kuria kokteilius, tarp kurių, žinoma, triumfuoja ** pisco sour **.
Jie suprojektavo ir sukūrė jį kaip „vietą, iš kurios nesinori išeiti“, ir per kelis mėnesius, kol ji buvo atidaryta, ji persmelkė miestą.
Žvaigždžių patiekalas
nugarinė pašoko . Tradicinis Peru virtuvės patiekalas ir geriausias Quispe pardavėjas nuo pat jų atidarymo. Álex Vargas paruošia jį mums.
Kur ir kada
Adresas: Orellana gatvė, 1
Telefonas : 682 12 49 85
Tvarkaraštis: Sekmadieniais ir antradieniais nuo 14:00 iki 16:30 val. Trečiadienį ir ketvirtadienį nuo 14:00 iki 16:30 ir nuo 20:00 iki 12:00 val. Penktadienį ir šeštadienį nuo 14:00 iki 16:30 ir nuo 20:00 iki 2:00 val. Pirmadienis nedirba.
CEVICUCHERIA
ceviches ir anticuchos . La Cevicuchería pavadinimas kilęs iš dviejų populiariausių ir gatvės patiekalų Peru. Ir kaip skelbta, ceviches ir anticuchos yra antrojo restorano, kurį Madride atidarė jaunasis Peru šefas, žvaigždės, Migelis Angelas Valdiviezo , po sėkmės Tampo .
Jei Tampu yra „naujovės ir tradicija“, Cevicuchería visų pirma yra tradicija . Čia Valdiviezo traukia iš atminties, iš prisiminimų, kaip matė savo „naną“ virtuvėje, ir iš visko, ko išmoko iš savo mokytojo, Gloria Hinostroza , Cordon Bleu mokykloje.
Iš La Cevicuchería Miguel Ángel Valdiviezo nori nugabenti valgytojus pas žuvies prekeivius ir į Limos gatves su itin aukštos liepsnos griliais. Unikalios gastronomijos kvapai, skoniai ir spalvos, toli nuo judriausio Madrido.
Ta paslaptis, kurią turi su manimi, iš Cevicuchería
Žvaigždžių patiekalas
Jo platus meniu, ceviches ir anticuchos, šalta virtuvė ir grilis ; bet Miguelis Ángelas Valdiviezo pasirenka vieną iš savo mėgstamiausių patiekalų TRAVELER: Tacu-tacu su kepta Iberijos paslaptimi arba Ta paslaptis, kurią turi su manimi , jo literatūrinis vardas. Vykimas į La Cevicuchería taip pat yra intensyvi peru kalbos žodyno ir posakių pamoka.
Kur ir kada
Adresas: Tellez gatvė, 20
Telefonas: 91 755 79 94
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki šeštadienio nuo 13:00 iki 15:45 ir nuo 21:00 iki 23:45. Sekmadieniais nuo 13:00 iki 15:45 val. Pirmadienis nedirba.
Privatus stalas Cevicuchería
AUKSINĖ INTI
Sveiki atvykę į antrąjį seniausią Peru restoraną Ispanijoje. Tą, kuris be perstojo veikė ilgiausiai Europoje. Šių metų balandžio 24 d. Auksinė Inti švenčiama 27 metai Madride . Y Leonas Carrillo vykdykite jo įsakymą. Ne viena, o dvi vietos sostinėje.
Naujasis „Inti de Oro“ yra didesnė erdvė , šviesus su didesne virtuve, kuri atveria dar daugiau vietos šaltiems patiekalams. Pridėjo ceviche baras iš kurių išeina daugiau klasikinių ceviches ir kiti su trupučiu posūkio, pavyzdžiui, iš karštas jūros ešeris
Tačiau iš pagrindinės virtuvės ir toliau išeina tradiciškiausi gerai pagaminti patiekalai, dėl kurių jie Madride yra lyderiai beveik tris dešimtmečius: vištienos čili, lomo saltado, chaufa ryžiai... Peru virtuvė pagal apibrėžimą yra sintezė ir čia taip buvo visada.
Žvaigždžių patiekalas
Karštas corvina ceviche yra vienas iš naujų antrojo meniu papildymų Auksinė Inti. Tradicijos atnaujinimas: ceviche flambeed in pisco, su kukurūzų ir geltonojo tigro pienu.
Kur ir kada
Adresas : Edgaro Nevilio gatvė, 17
Telefonas: 91 084 91 93
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki ketvirtadienio nuo 13:30 iki 16:00 ir nuo 20:30 iki 23:30. Penktadienį ir šeštadienį nuo 13:30 iki 16:00 ir nuo 20:30 iki 12:00 val. Sekmadieniais nuo 13:30 iki 16:00 val.
TRAFALGARO CEBICHERIJA
Jis buvo vienas iš paskutiniųjų, atvykusių į Madridą, tačiau tradiciniai Jaime Monzón receptai, gimė iš jo gastronominės atminties, nuo tada, kai jis gamino maistą su seneliais Peru, ir tobulėjo iki apsėdimo, jie jau yra sėkmingi Chamberí kaimynystėje.
Čia rašai ir valgai ceviche su B. Kaip Monzónas tai prisimena. Kaip gaminate, klasikiniu būdu, su šviežia dienos žuvimi, marinuota leche de tigre.
Cebichería de Trafalgar yra vieta, kur viskas primena jūrą, nuo jos žuvienės baras , gražiai žuvelei, kuri pasitinka įėjus. Ir žinoma, jūros gėrybių patiekalai yra karaliai . Be ceviche, Sviestžuvės tiraditos ir aštuonkojai bei krabai sukelia . Nors jis nepamiršta ir mėsėdžių su tartariniu taku ir cukruota šoninės bandele.
Trafalgar Cebichería interjeras
Žvaigždžių patiekalas
Cevičiai su B. Peru klasika, be jokios abejonės, būtų jo žvaigždės patiekalas. Patobulintas receptas, kurį Jaime Monzón prisimena iš savo vaikystės. Raudonasis tunas arba vegetariška cebiche taip pat garantuota sėkmė.
Kur ir kada
Adresas: Trafalgaro gatvė, 8
Telefonas : 91 919 17 49
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki sekmadienio nuo 13:00 iki 16:00 ir nuo 20:00 iki 12:00 val. Pirmadienis nedirba.
klasikinis cebiche
*Vicente Gayo: operatorė. Jean Paul Porte: postprodukcija ir montažas.