La Vaga, Malasaña kokteilių plaktuvas
The kokteilių barai šalia biuro barmenas Jie mėgavosi savo šlovės akimirkos Madride 1920 m. Labai vertinamas aristokratijos, kuri dievino alkoholinių gėrimų papročius tokiuose miestuose kaip Paryžius arba Niujorkas , figūra kokteilių plaktuvas Ją naktis po nakties gerbė Madrido žmonės ir vietinės buržuazijos veikėjai, kuriuos žavėjosi puikus puodelis rankoje.
Kaip ir bet kuris geras vakarėlis, jo aukščiausias taškas pradėjo nykti būti pamirštami, palikdami mums receptus, prisiminimus, legendas ir istorijas kaip vienintelį palikimą.
Jau kurį laiką kuriama nauja istorija, o miksologai siekia, kad a atotrūkis tarp vyno ir alaus , šviesti, informuoti ir skatinti naują visuomenę grįžti prie senųjų būdų. Su didesne ar mažesne sėkme jie ėjo kelią, kuris Madride pamatė savo (naują) pradžią Balmoral nuo 80-ųjų; arba su elegancija Del Diego ir kanalizmas gaidys 90-aisiais; bet ir su tomis tobulomis naktimis, kurios matė savo atspindį akiniuose Le Cabrera , priklausantis Diego Cabrera ir Sergi Arola.
pasodinti patys šiandien Madrido širdyje ir galimybės gerai išgerti yra daugiau nei patenkinamos. Sprogus Salmon Guru kūrybiškumas prasideda kiekvieną vakarą (ir ilgomis eilėmis) Echegaray gatvės viduryje; Viena vertus, Viva Madrid švenčia aperityvo šventumą gerbdama vermutus ir Medias Combinaciones; netoliese esantis Baton Ružas prideda amerikietiško skonio ir įkvėpimo; Y, Šventieji ir paliktieji , Barrio de Las Letras, iš naujo aplanko klasiką aplinkoje, kurioje tamsa sudaro pagrindą netekties naktys.
O Lavapies? Niekas šioje srityje nedrįso lažintis dėl kūrybiškumo taurėje, kol 2019 m. atvyko La Tuerta. Per kelias savaites jis tapo etalonu, išaukštinančiu dvi koncepcijas, kurios iš pirmo žvilgsnio atrodo prieštaringos, bet puikiai veikė: avangardiniai kokteiliai ir tradicinė gastronomija.
La Vaga Funky Castizo
„Pavadinimas kilo iš koncepcijos, kurią sukūrė mūsų draugas Davidas Pérezas de Santosas, kuris anksčiau vadino kaimynystės barus 'vienaakis' su idėja padaryti a linkteli į ispanų smukles, bet XXI a “, paaiškinkite Eme Otero , vienas iš jo kūrėjų. „Norėjome įsivaizduoti, kaip būtų, jei smuklės niekada nebūtų buvę, pavyzdžiui, pirmoji būtų atidaryta 2019 m.“, – tęsia jis.
Pasiekta ir įgyvendinta sėkmė, jos savininkai (José, Víctor, Sico ir Eme) nusprendžia pradėti ieškoti kitos vietos toliau plėsti akiratį. „Mus įkvėpė La Tuerta, bet norėjome kažko paprastesnio, kad galėtume pritaikyti jį naujoms erdvėms“, – aiškina Eme. Iš ten kyla „La Vaga“ idėja, šį kartą Malasañoje, kuri tyrinėkite aukštųjų kamuolių visatą arba kas bus, kokteiliai, kuriuose aukštoje taurėje sumaišomas distiliatas, tam tikros rūšies soda ar tonikas ir ledas . „Nors tai ne bet koks stiklas, tai geros kokybės vamzdelis, dailininko rankomis nupieštas“, – aiškina Eme.
Abi kliūtys atsirado dėl aplinkybių, o šiuo atveju „La Vaga“ dar labiau. „Visada planavome plėstis, bet buvo aišku, kad laikas netinkamas. radome vietą, kuri turėjo sąlygas Ko mes ieškojome... Šiuo metu buvo prasmingiau eiti į priekį ir dauginti variantų, nei stovėti vietoje ir nieko nedaryti. Atsižvelgdami į šį kontekstą nusprendėme, kad gera mintis šokti į baseiną“, – prisipažįsta jis.
„La Vaga“ barmeno darbas tampa „lengvesnis“. keturi skirtingi čiaupai, iš kur jie patiekiami . „Gaminame kokteilius su alkoholis, nuoširdus –konservuotos sultys, pagamintos pačios, kad būtų išvengta sirupų naudojimo – ir a maišytuvas ... Gestas padaryti a highball ir patiekti jį iš čiaupo yra susuktas su pavadinimu savotišku pokštu, kuris taip sako barmenai yra tinginiai “ – juokingai sako jis.
Visa tai reikalauja puikaus konceptualaus ir sintezės darbo, kuris yra supaprastintas, kai reikia juos aptarnauti, ir taip atsiranda pavadinimas. Ir taip pat kaip Ferdinandas VI tampa jo įvaizdžiu “ yra pats tingiausias Burbonas, kokį tik galima rasti istorijoje “, – priduria Em.
Bulvinis bikinis
„Mes visada tai suvokėme Madrido žmonių , ypač, ir ispanai apskritai, mėgautis ilgais gėrimais . Šalyje, kurioje yra a stiprus kombinuotos kultūros buvimas – kaip romo kola ar viskio kola – tikime, kad yra susitikimo su klientu vieta, dėl kurios „highball“ struktūra tampa lengviau suprantama ir daugiau draugiškas tiems, kurie niekada nebandė kokteilio arba jais domėjotės.
Jie taip pat turi omenyje savo gastronominis pasiūlymas , kuri La Vagoje savo midijose su traškučiais ir marinuotu majonezu iš naujo įsivaizduoja „visą gyvenimą trunkančias“ bakalėjos parduotuves; ančiuviai su marinuotais pankoliais; „Extremadura“ bulvių sumuštinis, sūris ir graikinių riešutų praline; arba tunas svieste su paprikomis. Kad neliktų alkanas... nes ištroškęs į šį kokteilių rojų, kuriuo tampa Madridas, tikrai neįeisite.
Adresas: Dieviškasis ganytojas, 14 Žr. žemėlapį
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki sekmadienio nuo 16:00 iki 12:00 val.