Jaučio tuno niguiris
Madridas yra nepasotinamas ir aistringas, intensyvus ir aistringas, jaudinantis ir neramus. Madridas yra ta naktis, kuri niekada nesibaigia, nes visada yra kur turėti dar vieną.
Ta daina, kuri verčia sekti jos ritmą koja žinodami, kad galiausiai pasiduosite jo kerams. Ta akimirka, kai užmerki akis ragaudamas sušio gabalėlį arba kai jas atidarai, kad atsitrenktų taurę į priešais esančią.
Ir dėl viso to Madridui reikėjo tokios vietos kaip Salvaje. Vieta, kur patirtis prasideda vos įėjus, džiungles pasitinka milžiniškas raganosis; toliau prie stalo skonių ceremonija, kuri nėra tokia įspūdinga ; ir baigiasi muzika, šokiais ir pietautojais, kurie nusileidžia plaukus, pagerbdami vietos pavadinimą.
Po laimėjimų Panama (kur jie atidarė savo pirmąją parduotuvę) ir Bogota , ką tik įrengtas restoranas „Wild“. adresu Velázquez g. 96 ir po kiek daugiau nei mėnesio jau girdisi, kad "ar dar nebuvote Salvajėje?"
Dar nebuvai Wilde?
SVEIKI ATVYKĘ Į DŽIUNGLES
„Mūsų koncepcija apima pristatymą Japonų virtuvė su sintezės ir Viduržemio jūros bei Šiaurės šalių įtaka“, – sako Fermín Azkue. vykdantysis šefas ir Salvaje grupės narys Traveler.es
Venesuelos šefas maksimaliai išnaudoja vietinį produktą: „Ispanijoje yra įspūdinga žaliava – žuvis, vėžiagyviai, mėsa... , visada stengiuosi dirbti su šviežiausiu ir mes išlaikome kuo aukštesnį kokybės standartą“, – komentuoja jis.
Azkue sukurtas meniu yra nemenkas iššūkis ne tik dėl pačių patiekalų paruošimo, bet ir dėl jų ilgio. Pasirinkimas gali atrodyti sudėtingas, atsižvelgiant į tokią didelę įvairovę, tačiau pasiūlymai skirti dalintis ir išbandyti kuo daugiau.
„būk laukinis“
SUŠI BARAS: BŪTINA
Mes galbūt anksčiau vienas geriausių suši barų Madride, kurioje produkto kokybė vyrauja virš visų dalykų: „pavyzdžiui, mes naudojame Balfegó mėlynpelekį tuną“, – sako Azkue.
Tiesą sakant, vyniotinis, įdarytas tempura rėžiukais, šveicarišku mangu, paprastųjų tunų užpilu ir juodojo česnako sviestu jie yra visiška galimybė patirti Japonijos ir Viduržemio jūros sintezę.
Žvaigždė, kurios negali trūkti lentelėje, be jokios abejonės dinamitas , įdaryti osakio krabais, glazūruoti dinamito užpilu, apvyniotu sojos lapeliais, kartu su triufelio sviestu.
Karaliaus lašišos niguiri
Kitas skaniausių pasirinkimas yra laukinis ritinys – įdaryti snieginiais krabais, laiškiniais česnakais su akami užpilu, hamashi ir lašiša kartu su česnakiniu ponzu padažu –.
Ieškote veganiško varianto? Pasirinkite įdaryti agurkais, tempura šparagais, salotomis ir kampio shibazuke užpilas, rūkyti pipirai ir avokadas kartu su sojos yuzu-kosho.
Sveiki atvykę į džiungles
BENDROSIOS DŽIUNGLĖS
Skiltyje „Užkandžiai dalintis“ yra keletas „laukinių“ patiekalų, tokių kaip žiedinių kopūstų bumas (su rūkytų kalafiorų tyre, geltonaisiais pipirais ir fetos tofu padažu), laukinis japoniškas taco, omarų koldūnai arba aštrus edamamas.
„Taip pat rekomenduoju neapdorotus, tokius kaip kampachi tiradito (su traškiomis bulvėmis, geltonu čili padažu ir mikro shiso) arba karališkoji lašiša su triufeliais (su gochujang milteliais, miso, yuzu actu ir mikro shiso)“, – priduria Fermín.
Taip pat yra tradicinė miso sriuba, ramen, tempura ir kita klasika, kuri visada yra populiari: ryžiai su wok antimi.
Maitake grybų kukuliai, jautienos pusstiklas, triufelių grietinėlė ir dehidratuotas prosciutto
ROBATA: JAPONIŠKAS GRILĖLIS
Japonų virtuvėje, robatayaki (pažodžiui „virimas ant ugnies“), liaudiškai žinomas kaip robata , reiškia gaminimo būdą, panašų į kepsninę, kai maistas (mėsa, žuvis ir daržovės) jie verda skirtingu greičiu ant karštų žarijų.
O ką mums siūlo drąsiausias Madrido grilis? Jūros mylėtojams, Anglies krevetės, robata lašiša arba robata pilvo tataki, be kita ko.
Salvaje Madridas: vieta, apie kurią visi kalba
Sausumos pusėje labai įvairus mėsos pasirinkimas: teriyaki padažu glaistyta aviena, japoniška kiauliena robata, keturiasdešimties dienų brandinta nugarinė arba trumpasis šonkaulis – skanus juostinis kepsnys, rūkomas šimto laipsnių temperatūroje dvylika valandų.
„O, ir, žinoma, japonų wagyu robata, garsioji japoniška mėsa, šiuo atveju A5 kategorijos, su gana dideliu riebalų įsiskverbimu“, – sako Fermín. Skanus kąsnelis tirpsta burnoje kaip sviestas.
Pajuskite džiunglių šauksmą
NE BE DESERTO
Salvaje atvira virtuvė taip pat turi savo kampelį, skirtą kepiniams, iš kurių kūriniai stebina kaip Laukinis kankinimas – bananą, įvyniotą į traškią filo tešlą, plaktą grietinėlę ir karšto šokolado padažą – arba Laukinio šokolado mėgintuvėlis – trijų tekstūrų: pelės, grietinėlės ir ledų –.
Sūrio pyragų mėgėjai negali išeiti neišbandę shiso sūrio pyrago su pasifloros vaisiais , kreminis tvist su pasiflorų geliu, trupiniu ir yuzo kremu.
Po sėkmės Panamoje ir Bogotoje Salvaje nusileidžia Madride
FERMIN AZKUE DŽIUNGLĖS
Viso šio pasiūlymo priešakyje yra šefas Ferminas Azkue , su kuriuo mes kalbėjomės apie Salvaje Madridą ir grupės akiratį.
Azkue – iš baskų tėvo ir venesuelietės motinos – Jis gimė Venesueloje, kur savo karjerą pradėjo būdamas 16 metų, o baigęs studijas išvyko į Europą.
„Aš praleidau apie trejus metus Katalonija , kur vasarą dirbo Kosta Bravoje, o žiemą – Pirėnų kalnuose; Aš gyvenau metus Prancūzija ; Trys in Anglija ; ir aš praleidau sezonus Karibai Sen Barto saloje“, – pasakoja Ferminas.
Branzino Ponzu Yuzu padaže laukiniu stiliumi
Viešnagės Londone metu jis dirbo prie dviejų žvaigždučių Hestono Blumenthalo vakarienė: „Ten iš šefo rankų įgijau daug patirties ir mokymų Ashley Palmer-Watts “, sąskaita.
Po Londono jis persikėlė į Panamą, kur buvo restorano „Capital Bistró Panamá“ vyriausiasis virėjas. Japonijos įtaka atsiras Makoto, Azijos koncepcija iš Majamio ; „Dvejus metus dirbau įmonės šefu, per kurį atidarėme savo veiklą Panamoje ir Meksikoje“, – sako Fermín.
Ir galiausiai Savage'as. Panamos mieste gimė pirmasis „Wild“ restoranas, „Tai buvo didžiulė sėkmė, tačiau nesitikėjome tokio įspūdingo priėmimo, kokio sulaukėme“.
Metai, grupė nusprendė atidaryti Bogotoje, kur buvo pakartota pergalė. „Šiuo metu Madride esame maždaug pusantro mėnesio ir esame labai laimingi“, – sako jis.
Mėsėdžiai, žolėdžiai ir, žinoma, visaėdžiai – čia yra vietos bet kuriam laukiniam gyvūnui!
VALGYK, GERK, SKRUBI IR ŠOK!
„Laukinė yra sintezė gera gastronomija, gera atmosfera, muzika, gyvas pasirodymas, šokiai... Norime nutraukti labai gero, bet nuobodaus restorano koncepciją. Manau, tai irgi buvo sėkmės dalis, tai gana moderni koncepcija“, – sako virtuvės šefas.
Nuo pirmadienio iki sekmadienio dirbantis restoranas ypatingą atmosferą įgauna temstant, kai pritemsta šviesos, barą užvaldo kokteiliai, didžėjus garsina muziką, o barmenai atlieka choreografiją kuri kviečia pajudinti skeletą ir tapti „šiek tiek laukiniu“.
Ar paskrudinsime su Wild Tonic?
MIESTO KELĖJIMAS
Laukinė Dvasia nesustabdoma. Be abejonės. Po Panamos, Bogotos ir Madrido Majamis yra kitas miestas, kuriame šį mėnesį bus grupinis restoranas, o po to – Barselona, kur jis taip pat atvyks šiais metais.
Taip pat „Salvaje“ turės maisto aikštelę „Four Seasons“ Kanalejase“ ...o čia galime skaityti.
Tegul džiunglių šauksmas mus nustebina valgyti ir šokti ¡SAVAJE!
Jūs negalite įkalinti laukinės dvasios... ar ne?
Adresas: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madridas Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 914 31 85 95