Dėl dizaino ir kruopštaus „Poncelet“ sūrių pateikimo jie, jei įmanoma, tampa patrauklesni
Bet sūrio beprotybė šiame amžiuje eksponentiškai padaugėjo vystantis kilmės pavadinimams , kurios palengvina skirtingų kiekvienos šalies regionų ypatybių pripažinimą, o tai naudinga eksportui ir keitimuisi sūrių rūšimis tarp skirtingų geografinių vietovių.
Taip pat dizaino įvedimas suteikė rafinuotesnį ir šiuolaikiškesnį įvaizdį tobulinant prekybos erdves, restoranus, specializuotus barus, pakuotes, etiketes ir svetaines su prekyba internetu.
Madride, Paryžiuje ir Londone galime pasiekti tris labai skirtingas vizijas, kurios stebina produktų kokybe, siūlomomis paslaugomis ir už tvirtą įsipareigojimą naujovėms.
Madride yra Sūrio baras , Londone, The Fromagerie , ir Paryžiuje, hasidas , kuris pavadintas nuo savininko japono. Smalsūs kalbiniai ir kultūriniai trijų vietų posūkiai, kurie jie pasirūpina savo siūlomu skanėstu – sūriu.
MADRIDAS
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) tapo klasika specializuotos sūrio parduotuvės Ispanijoje . 2011 m. jie nusprendė atidaryti ** sūrio barą** (José Abascal gatvė, 61) – įspūdingą architekto Gabrielio Corchero suprojektuotą erdvę su baltomis sienomis ir apšvietimu bei šviesaus medžio, kaštonų ar ąžuolo baldais, suteikiančiais tam tikrą šiaurietišką orą. . Turime pabrėžti „Cava de Quesos“ , stiklinė kamera, kurioje laikomas produktas, ir vertikalus maždaug 30 kvadratinių metrų sodas.
Sūrio bare taip pat yra skaitymo erdvė su daugybe specializuotų knygų apie sūrį . Patalpose yra klasikinių baldų, tokių kaip Wishbone Chair ar Tolomeo Mega lempos, tačiau taip pat yra vietos ispaniškam dizainui , su EstudiHac sofomis Tea, Odosdesign foteliais Pío Pío arba Quim Larrea foteliu Boomerang Chill.
Sūrio baro viduje
PARYŽIUS
Ponia Hisada yra japoniškas ir maître fromagère affineuse, tai yra, sūrių ekspertas ir rafinuotojas . Savo pirmąją sūriui skirtą erdvę jis atidarė Tokijuje 1985 m., o 2004 m. persikėlė į Paryžių. įstaiga, kuri Paryžiaus sūrio panoramoje pažymėjo prieš ir po . „Le Salon du Fromage Hisada“ yra Richelieu gatvėje, XVIII a. pastate. Architektas, Kotaro Horuchi , sukūrė erdvę, nutolusią nuo plačiai paplitusių kaimiškų tradicijų : baltas ir pieniškas, jame yra keletas sūrio gabalėlių formos lempučių, pro kurių skylutes sklinda šviesa, humoristinė detalė, laužanti bendrą minimalizmą.
Prie įėjimo yra parduotuvė, siūlanti platų prancūziškų sūrių pasirinkimą ir kai kuriuos japoniškus patiekalus. kaip šviežias sūris su wasabi . Grindų planas yra siauras ir lenktas, su nedidelėmis intymiomis erdvėmis „rūsiais“, kur yra restoranas, skirtas degustacijai ir kur taip pat siūlomi kursai ir seminarai.
Madame Hisada visada konsultuoja klientus paprastai japoniškoje ramioje atmosferoje.
Madame Hisados sūrių paroda
LONDONAS
The Fromagerie pagerbia prancūzišką sūrį, tačiau pasirinkdamas Patricia Michelson, jos įkūrėja , nepamirškite specialybių iš viso pasaulio. Ji išleido dvi knygas, „Sūrio kambarys“ ir „Sūris: geriausi pasaulyje amatininkų sūriai“ , pastarasis su Jamie Olivier pratarme.
Ekspertas, kuris, nors ir įsipareigojęs amatinei ir kaimiškajai gamybai, yra apdovanotas savo restoranus-parduotuves Highbury Park N5 ir Moxon Street, iš a avangardinis dizainas kur vyrauja juoda fasadų ir interjero baldų spalva, derinama su tamsia mediena ir pinti krepšeliais. Abi įstaigos apima a sūrio rafinavimo rūsys, parduotuvė ir degustacijų kambarys su stalu iki 8 žmonių . Savo interviu Michelson pabrėžia, kad jos meilė ir aistra sūriui paskatino ją parašyti apie tai ir padaryti jį plačiau žinomą. Dabar jo didžioji svajonė – atidaryti įstaigą Paryžiuje.
Patricijos Michelson „Fromagerie“.