Patarimai ir gudrybės, kaip pasisekti naudojant papildomą Sūrį
Kokį sūrį dėti? Kiek veislių? Kaip juos organizuoti? Ką aš ją lydėsiu? Prieš, po valgio ar valgio metu? Taigi, mes galime gerai praleisti laiką, kai susiduriame su iš pažiūros paprasta užduotimi paruošti sūrio lentą.
NUSPRĘSTI LENTELĖS TIPĄ
„Pirmiausia reikia apsvarstyti c Pagal kokius kriterijus tai darysime: geografinis, pagal pieno rūšį, pagal sūrių šeimas, vertikalus tipas (tas pats sūris, bet skirtingi brandinimo mėnesiai) arba skersinis tipas (skirtingos to paties sūrio rūšys, bet su tuo pačiu brandinimo mėnesius)“, – aiškina. Enricas Canutas , Ardai patarėjas gastronomijos klausimais ir vienas didžiausių sūrio žinovų Ispanijoje.
Jei pasirenkame atsižvelgti į pieno rūšį, svarbu, kad jame būtų "įvairių gyvūnų pienas: karvės, ožkos ir avys, kurios yra labiausiai paplitusios, tačiau gali būti įtrauktos ir kitos, pavyzdžiui, buivolai, nes jie duoda skirtingų skonių “, – patikina jis, Filipas Serrano , Maitre Fromager iš Poncelet sūrio baro Madride.
Kai kuriems ši nuotrauka yra DIEVAS
KIEK VEISLIŲ IR KOKIŲ?
Nors nuo keturių jau galėtume pradėti kalbėti apie sūrio lentą, abu ekspertai sutaria: septyni ar aštuoni sūriai yra idėja l. Jie turi būti „kiekvienas iš skirtingos sūrių šeimos. Tai yra, skirtingi ir vienas kitą papildantys sūriai Canut nurodo.
Taigi, lentelėje negalite praleisti (ypač keliaujančioje). virti makaronų sūriai , kaip šveicariškas Gruyère ar Emmentaler; tie iš supeliję minkšti makaronai , pvz., Brie arba Camembert; presuotų arba kietų makaronų, kurie paprastai suteikia sūrumo; tie iš minkšta pasta ; į minkšta pasta ir nuplaunama žievelė kvapni , kaip Belgijos Bonsecours; ir mėlynieji sūriai , pavyzdžiui, „Stealton“.
Serrano taip pat yra pasiryžusi pradėti nuo „šviežesnių ir mažai subrendusių, pieniškų veislių, tokių kaip pieniškas koaguliacinis ožkos sūris“.
gryna harmonija
KĄ LYDĖJAME?
„Jeigu esame degustacijoje, tai panaudosime skonio receptoriams išvalyti vanduo, balta duona, rūgštus žalias obuolys arba salieras" Canutas paaiškina. Kita vertus, jei norime turėti kompanionų, Ardai patarėjas lažina, kad žais su duonos (skrudinti, balti arba dribsniai), su žiaurumai (ridikėliai, agurkai arba morkos) ir šviežias vaisius (daugiausia kriaušių ar obuolių).
Felipe Serrano taip pat priduria riešutai nes „jie sustiprina riešutinius niuansus, kuriuos gali turėti kai kurie sūriai“ ir saldžių uogienių ar svarainių , nes jie „prieštarauja stipresniems sūriams“.
skonių derinys
SU KO GERIAME?
Maitre Fromager iš „Poncelet“ sūrio baro pasirenka „ baltas vynas kuri neužmaskuoja skonių" minkštesnėms ir rūgštesnėms veislėms. Prie brandesnių sūrių pridedama "a raudonas vynas su kokia nors statine Supelijusios veislės puikiai dera su cava arba šampanas ; ir pyragaičiai su a kvapus . Dėl nuplautų žievelių? „A Skrudintas alus , iš abatijų, kurios turi daugiau kūno ir yra kreminės spalvos". O bliuzas, nedvejodamas, " su saldžiu vynu kaip uostas“.
Jei sudėtinga atsižvelgti į kiekvieną niuansą, Enricas Canutas rekomenduoja, jei stalai yra patys įvairiausi, statyti ant ace "laukiniai" gėrimai: Elzaso alus, cheresas (sausas oloroso) arba statinėse fermentuotas baltasis vynas“.
Mes gerai gyventume sūriu ir geru vynu
KAIP JĄ PRISTATYTI?
Canutui labai svarbu „forma supjaustykite sūrius . Yra labai gražių technikų." Šia prasme Serrano taip pat pabrėžia, kad reikia būti atsargiems subrendusios veislės : "Jei pjaustoma labai riebiai, kąsnyje pastebimi riebalai ir druska. Jei jis plonesnis, niuansai yra labiau pastebimi".
Maitre Fromager taip pat pabrėžia tvarkos svarba . "Jei tai darome ant apvalios lėkštės, turite eiti pagal laikrodžio rodyklę, kad pereitumėte nuo minkštesnio prie stipresnio. Jei tai darome ant lentos, jie turi eiti iš kairės į dešinę." Ir tai yra, SVARBU!, sūrio degustacija visada turėtų būti atliekama nuo švelniausio iki stipriausio skonio , kad nepraleistumėte kokios nors veislės niuansų.
Taip pat reikia atsižvelgti į kontekstą, kuriame patiekiamas stalas. Jei mažai žmonių“, sūrius galite pateikti vienoje medžiagoje" . Kita vertus, jei tai yra degustacija, kurioje dalyvauja daug žmonių, „Canut“ įsipareigoja „kiekvienam žmogui atpjauti po gabalėlį kiekvienos veislės ir išimti skirtinguose padėkluose veislės“.
Tiesos akimirka
KADA JĄ PATEIKTI? REIKALOS ESRĖ
„Ispanijoje esame įpratę užkandis prieš valgį “, – aiškina Serrano, kuris patikslina, kad „jis gali būti naudojamas kaip vienetinis patiekalas , kartu su mėsa". Jei pasirinksime desertas , lenta turi baigtis „saldžių niuansų sūriu“.
Canutui sūrio lenta yra pats maistas ir juo geriausia mėgautis kaip pagrindinis patiekalas su priedais . „Jei pristatysite šešis ar aštuonis sūrius iš 20 gramų kiekvienai veislei , kuris yra tinkamas pjūvis, jau yra 150 gramų vienam žmogui“.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Keliaujanti sūrio lenta: veislės, kurių negalima praleisti
– 24 geriausi sūriai pasaulyje – vadovas, kaip mėgautis sūrio fondiu
– Sūrio vardais pavadinti miestai
- Dizainu kvepiantys sūriai
- Keliautojų vadovas sūrio mėgėjui
– Sūrio nuodėmė: ragavome geriausius sūrio barus, restoranus, kuriuose sūris karaliauja
– Visi straipsniai apie gastronomiją
Tobulumas