Xanverí Wagyu Romsteak
Ksanveris Tai taip pat asmeninė šio restorano šefo ir verslininko istorija, Cezaris Anca , todėl sakoma, kad „išeinantis madrilenietis visada sugrįžta“.
Į kaimynystę atvyko naujas nuomininkas! Bet ar tai tikras naujas? Ne, tai tas, kuris grįžta... Tokia istorija apie Cezaris Anca ir jo sugrįžimas . Nes virėjas grįžta į kaimynystę, kurioje gimė.
Po kelerių metų mokantis su Pedro Larumbe arba Iñigo Urrechu , šis jaunas vyras iš Madrido leidosi į kelionę su iliuzijų kupina prijuoste. Ir jis nusitaikė į Viduržemio jūrą, konkrečiai į miestą Alikantė . Ten jis sugebėjo išsiskirti sau nišą ir jau turi du restoranus, Cesar Anca ir Cesar Anca baras . Tačiau įsimylėjęs viską, ką žinojo ir ragavo, laikui bėgant suprato, kad niekada negali pamiršti to, ką išgyveno. Ir būtent dabar jis nusprendžia sukurti simbiozę tarp abiejų miestų.
Erdvėje, kurią sukūrė ad hoc Tyrimas(H)ac , nuorodos į Madridą ir Alikantę dvelkia iš visų keturių pusių. Nuo Viduržemio jūros keramika kuri vadovauja restorano įėjimui į a biblioteka apkrauta simbolika . O mes sakome simboliką, nes čia nuorodos į reprezentatyviausius rajono personažus buvo kruopščiai paliktos.
Ar žinojote, kad Napoleonas bandė užkariauti Ispaniją iš mitinės Plaza de Chamberí aikštės? Nors, žinoma, negalėjo. Ir kad čia atėjo gyventi ir mirti Valensijos genijus Sorolla ? Ir kas buvo šioje kaimynystėje, kur Tender Galvan išrado „La Movida Madrileña“? Yra tiek daug istorijų...
Na, visi jie pasakojami Xanverí su objektais ir Valensijos iliustratoriaus portretais Carla Fuentes . Erdvė yra padalinta tarp gastronominio restorano, privataus, kuris buvo vadinamas Chispero Vip and the Unhibited , apie kurią kalbėsime vėliau.
Xanverí valgomasis su Carla Fuentes iliustracijomis
O jei jau vieta distiliuojasi Madridas – Viduržemio jūra , nesakykime, kas vyksta jūsų laiške. Savo Cezaris Anca apibrėžia jį kaip a „produktų visata“ . Ir čia jie susitinka, nuo tradicinių patiekalų iki MTEP kūrinių kurie kyla iš šefo proto, išgyvenant nedidelį puikų geriausių Viduržemio jūros regiono patiekalų pasirinkimą. O svarbiausia – viskas skanu.
Mums liko keli patiekalai: netikras pomidoras su ožkos sūriu ir baziliko putėsiais , kuris patiekiamas šaltas ir tepamas ant skrebučio, tigras „mūsų kelias“, savotiška klasikinio aperityvo dekonstrukcija, aštuonkojis ant bulvių skrebučio atsargiai, aioli au gratin, veršienos saldainiai su bulvėmis ir Matagorrino padažu , dienos žuvis ir šalies mėsa.
Netikras Xanverí pomidoras
Nors negalime pamiršti skyriaus pavogti ryžiai , virti su Viduržemio jūros vandeniu. Šiuo metu yra tik du, vienas su Dénia raudonosios krevetės , o kitas su kalnų stiliaus nosimi ir koja, tačiau planuoja pridėti daugiau, priklausomai nuo visuomenės pritarimo.
Jei sutaupėte vietos desertui, užsisakykite pamestos duonos: savotišką brioche skrebučiai, su trapios tešlos ledais ir lydytu šokoladu.
Xanverí obuolių mille-feuille
KODĖL EITI
Nes tokiame Madridą primenančiame rajone kaip Chamberí jie sugebėjo sukurti jūros vėjo dvelksmą, tokio, kokio neturime Madride.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Lipkite į viršų. Jis vadinamas La Desenfadada, ir, kaip rodo jos pavadinimas, ši erdvė siūlo daugiau neformalios non-stop virtuvės . Kasdien nuo 8 val. pusryčiams (tradiciniai, su pyragaičiais, tarptautiniai ir angliški), 13 val. tampa užkandžių restoranu, o gėrimais tiekiamas iki dviejų nakties. Čia vidutinė kaina gerokai nukrenta (25 €) ir tai yra geras būdas šiek tiek priartėti prie César Anca virtuvės.
Rezervuota Xanverí restorane
IN DUOMENYS
Adresas: Zurbaranas, 18 m
Telefonas: 910 577 733
Tvarkaraščiai: gastronominis restoranas (pirmadieniais–šeštadieniais 13.30–16.00 ir 20.30–12.00 val. ir sekmadieniais 13.30–16.00 val.); La Desenfadada (nuo pirmadienio iki šeštadienio nuo 10:00 iki 2:00 ir sekmadieniais nuo 10:00 iki 16:00)
Atidarę šias duris pamatysite Viduržemio jūros vėją