Carmencita: plytelės ir vermutas
Bet kas tiksliai yra vermutas? Tai **stiprintas vynas, į kurį dedama žolelių (kiekvienas maestrillas turi savo knygelę) **, neutralus alkoholis ir cukrus, kurio šaknys yra Prancūzijoje, Italijoje ir Ispanijoje (garsiausias yra Reusas, Taragonoje). . Paprastai jis patiekiamas kartu su griežinėliu apelsino (jei ji raudona) arba citrinos (jei ji balta) ir dažnai su trupučiu seltzerio vandens (įprasta soda).
Nors tai labai tradicinė tradicija, jį lydi du paradoksai: jis paprastai nukeliamas į aperityvų laiką ir ne visuose Madrido baruose jis patiekiamas už pramoninio išpilstymo ribų. . Su plytelėmis, aštuonkojais ir stiklu tapytomis bravos lėkštėmis arba su žemais foteliais ir retro martinio akiniais: štai keletas (yra ir daugiau) vietų, kur sostinėje galima pasivaišinti vermutu.
TIE, KURIŲ LAIKŠTELĖS ANT BARO, o servetėlės ANT GRINDŲ
1) Bodegas Angel Sierra (Gravine, 11). Širdies širdyje, Plaza de Chueca aikštėje, šios vyninės, sukurtos minėtųjų 1908 m., visada trykšta. Viena iš sėkmės priežasčių – vermutas ant čiaupo, kuriuo mėgaujamasi šalia seno laikrodžio, nuožulnių veidrodžių, skardos ir senų butelių... o vasarą – ir terasoje. Išorėje su kai kuriomis alyvuogėmis verta 2,5 E.
2) Ardosa (Kolumbas, 13). Būtent jų bulvių omletas (šiais metais Ispanijoje užėmė antrąją vietą) verčia daugelį pirmą kartą apsilankyti šioje Toledo vyno šalies vardu pavadintoje tavernoje, tačiau paragavus vermuto iš čiaupo, kurio originalus papuošimas, kaltės“ paskirstomos. Jo estetika nukelia mus į 1892 m., sukūrimo metus, su dulkėtomis statinėmis ir buteliais bei Gojos spaudinių ar futbolo plakatų reprodukcijomis. Jie siūlo čiaupo vermutą (Zecchini) su ančiuviais iš Castrourdiales už 3 eurus . Vien stiklinė verta 1,65 euro (po pietų – 1,85). Garsūs yra užsienietiškas alus ir Gineso gėrimo čempionatai, vykę iki 1992 m., Be to, jis turi kai kurių ispaniško alaus 00 rekordą.
Ardosa Tavern, Madrido klasika
3) Camacho namas (San Andres gatvė, 4). Lėkščių ir taurių triukšmas yra pirmas dalykas, kurį pastebite šioje trijų brolių valdomoje vietoje senajame Maravillas (šiandien Malasaña) rajone, atidarytame 1929 m. Vermutas (vienas arba su sifonu) su lėkšte alyvuogių ar žiupsnelių. chorizo tarp senų stiklainių yra tas delikatesas, kuriuo pasimėgauti ateiname, kaip tai daro seniai kaimynystėje gyvenantys turistai, kurie praeina ir yra užhipnotizuoti, arba modernai, kurie, be abejo, pretenduoja į savo tradicinį viršūnę. Almagro baklažanai ir marinuoti agurkai su ančiuviais tiems, kurie lieka alkani. Du įsipareigojimai: turite eiti į tualetą (turite eiti į užkulisius už baro) ir paprašyti yayo , žvaigždžių namų kūrinys: kokteilis su naminiu, džinu ir vermutu. Būkite atsargūs, plakatai aiškiai parodo: dainuoti ir šokti draudžiama.
4) Karmencita (Laisvė, 16) . Išgyvenusi tam tikrą eksperimentų etapą, kurį geriau pamiršti, mitinė Carmencita, priklausiusi Pepínui ir Carmencita López Gardoqui, atgavo savo praeitą išvaizdą: raudonmedžio fasadas, kaip buvo dekoruotos XIX a. tavernos, viduje – plytelių apdaila . Jų yra Taragonoje pagamintas amatininkų vermutas, kuris patiekiamas martinio taurėje. Puikiai dera su jų kalmarų žiedeliais, su lengva ir nepriekaištinga tešla ir patiekiama nedideliuose patiekaluose kaip iš močiutės namų.
5) Bodegas Rosell (Generolas Lacy, 14; 914 67 84 58). Nesupratę Güiris, jaunos poros, ištikimi parapijiečiai, kurie kasdien ateina dešimtmečius... Tai, kad jis taip arti Atochos, daro klientų ratą labai nevienalytę. Šimtamečio fasado piešinyje (jie jau ketvirtos kartos) jau nujaučiame, kas mūsų laukia viduje: labai puošni dama šalia frazės: „Puikus vermutas“. Tiksliau, tai yra apie Izaguirre vermutas, kuris visada patiekiamas cukranendrių stiklinėje su dviem ledo kauliukais, vyšnia ir apelsino gabalėliu . Prie Tinto de Verano jie taip pat prideda lašą (nebent klientas prašo kitaip) ir šiek tiek sifono. Kaina 1,60 euro suteikia teisę padengti: bulvės su midijomis arba su menke yra dvi iš labiausiai paplitusių . Užsisakydami ką nors nuoseklesnio, turite pasirinkti jų ypatumus: menkių brandą, kroketus ar kiaušinienę su jūros ežių ikrais. Verta pažvelgti į visas jo dekoravimo detales. Jo plyteles iš Talaveros gamino tas pats meistras, kuris gamino ir Las Ventas bulių arena.
Bodegas Rosell: Izaguirre vermutas, vyšnia ir gabalėlis apelsino
6) „Ricla“ vyninės (Cuchilleros, 6) . Savininkų miestelio garbei iš Aragono šios vyninės buvo pakrikštytos ten, kur patiekiamas vienas geriausių vermutų iš krano Madride (vėlgi Izaguirre). nuostabiai įeina, su alyvuogėmis, trupučiu sūrio ar ančiuviu (1,60 euro), namų sutikimu . Jei esate alkanas: cecina, menkė arba sterkė.
**7) Lhardy ** (Carrera San Jerónimo) . Madride nėra labiau mitinės vietos, kurioje būtų daugiau istorijų nei ši. Jis kariauja nuo tada, kai buvo atidarytas 1839 m., kai pradėjo traukti įvairiausius veikėjus. Iki šiandien. Nuo Alfonso XII iki primo de Rivera jis praėjo per jį ir buvo politinių susibūrimų, bulių kautynių ir literatūrinių susibūrimų, sui generis pagerbimų ir keistų švenčių vieta. Jo pasenusi išvaizda su mediniu fasadu ir pusiau gotikinėmis raidėmis turi daug žavesio , taip pat keli kambariai, kuriuose, atrodo, Valle Inclán gali pasirodyti bet kuriuo metu. Turite išbandyti **jų žvaigždžių kokteilį: vidutinį derinį, pagamintą iš džino, vermuto, angosturos ir citrinos žievelės (2,50 euro)**, kuris geriau nei su bet kuo kitu dera su inkstų padėkliuku (1, 40 eurų) arba kumpio kroketas. Čia vermutas Tai ne čiaupas, o Martínez la Cuesta rezervatas.
KOKTEILIŲ ŠREITĖS IR ALYVUOGIŲ
1) Le Cabrera. Dar kartą rekomenduojame šį kokteilių barą, nes jo savininkas Diego Cabrera, be mūsų kokteilių guru, žaidžia su šiuo gėrimu, kad pasiūlytų mums nepriekaištingų gėrimų. Be klasikos: manhatano ar sauso martinio, jis mums siūlo ir tanguero, kuri yra gera komanda su kalkintomis gastro sardinėmis.
2) Santa Maria: su hipsteriškesniu prisilietimu, šiame Triball kaimynystėje esančiame kokteilių bare (kur, beje, visą birželio mėnesį planuojamas vermuto maršrutas per pačias simbolines vietas) turite išbandyti Diplomático – kokteilis vermuto, toniku, citrinos ir dviejų lašų džino pagrindu . Sugriauti mitą, kad vermutas yra senamadiškas gėrimas ir kad jis geriamas tik vidurdienį.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
– Pasaulio vermuto atlasas – Barselona: vienas iš vermutų ir ispaniškų užkandžių
Tradicinė tradicija