„Atgaivintas“ fasadas
Siautulingas išmetimo visuomenės progresas istorinius šeimos verslus pavertė kaliniais, pasmerktais išnykti. Bet jie priešinasi: tai šimtmečio Madrido krosnys.
SALDUSIS XIX A. MADRIDAS TRIJOSE KROSNYSE
Galbūt seniausia orkaitė Madride yra Senas šulinio pyragas (Pozo, 8), kad, nepaisant to, kad kepyklėlė pradėjo veikti 1810 m., jos saldainiai bus pradėti ragauti tik 1830 m. Jos pavadinimas kilęs dėl to paties pavadinimo gatvės, kurioje buvo manoma, kad buvo gydomasis vandens šulinys.kuris darė stebuklus.
Tai buvo viena iš labiausiai lankomų konditerijos parduotuvių XIX amžiuje dėl savo paprastumo, nes čia buvo siūlomi paprastų žmonių kišenės pasiekiami produktai. Jų roscones de reyes, sluoksniuotos tešlos pyragaičiai ir bartolillos yra bene geriausi sostinėje.
konditerijos gaminiai Riojanas (Meras, 10 m.) buvo dar vienas mieliausias XIX a. bastionas. Jis pasirodė 1855 m. dėka vieno iš Karališkųjų namų konditerių: Damaso de la Maza. pats Habsburgų karalienė Marija Kristina Ji buvo konditerijos parduotuvės statybos ir kondicionavimo architektė, apie kurią buvo sakoma ir gandai, kad ji yra jos meilužė.
Dėl atžalų trūkumo verslas iš viršininkų perėjo darbuotojams. Labai mėgstama intelektualų, XIX amžiuje ji tapo madinga vieta dėl savo šventojo spurgos ir tai Mantecados.
Paskutinis atvykęs XIX amžiuje ir tęsiasi iki šių dienų Maljorkos (Major, 2) . Jis pasirodė 1894 m. Alfonso XIII Madride, kai trys maljorkiečiai nusprendė įrengti orkaitę Madrido Jacometrezo gatvėje, pradinėje verslo vietoje, ir perkelti ją į Calle Mayor vietą, kur buvo arbatos kambarys.
Tai buvo vienas iš verslų, labiausiai nukentėjusių nuo pilietinio karo nelaimės. Tai buvo septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose, kai jie vėl įgavo pagreitį ir tapo esminiu sostinėje; menininkų, Vyriausybės ir Karališkųjų rūmų narių ir net tarptautinių žvaigždžių susitikimo vieta. Šiandien niekas negali žinoti savo žinomumo žibuoklės ir jo įspūdingi pyragaičiai.
Karamelizuotas iš La Mallorquina
CASA MIRA: RECEPTAI 176 METAI
Casa Mira datuojamas 1842 m., kai sakoma, kad tai 22 metų jaunuolis iš Jijone, vardu Luisas Mira, pakeliui į sostinę paliko savo miestą ieškodamas likimo ir tais metais sugebėjo apsigyventi Madride, dėka pinigų, kuriuos surinko pardavęs nugą pakeliui.
Tai būtų 1845 m., Kai jis persikeltų į dabartinę vietą San Jerónimo lenktynės ir nuo tada verslas perėjo iš tėvo sūnui, kol pasiekė Carlosas Ibanezas , priklausantis šeštajai kartai, kuris, būdamas vos 25 metų, perima valdžią iš savo senelio.
1868 metais jam buvo suteiktas Karalienės Izabelės Katalikės ordino medalis, kas juos padarė Karališkųjų rūmų teikėjai iki pilietinio karo pradžios. „Per karą parduotuvė turėjo užsidaryti. Mano senelis tarnavo fronte ir negalėjo perimti verslo.
Tuo metu šeima persikėlė į savo sodybą Jijonoje prekiauti medumi, cukrumi ir migdolais. Niekada nebuvo lengva grįžti dėl keleto gamtos išteklių, kurie buvo po karo, ir dėl akivaizdžiai nukentėjusios visuomenės, bet, ačiū Dievui, mes vis dar esame čia“, – pasakoja Carlosas.
Lazdyno riešutų nuga, iš Casa Mira
Politikai, aktoriai ir iškilios šeimos, tokios kaip Thyssen, yra viena garsiausių jos klientų. Jie netgi turi juokingų anekdotų su Francosais. „Franco žmona savo laikais atėjo pirkti į parduotuvę, ji neturėjo piniginės ir neturėjo galimybės apmokėti sąskaitos. Kadangi ji buvo tokia moteris, kokia ji buvo, ji užmerkė akis; bet mano močiutė, kuri taip pat buvo labai drąsi ir charakterio moteris, jai pasakė, kad negali išeiti su paketu nesumokėjusi.
Matyt, ponia Franco liepė vairuotojui susimokėti, o paskui nuėjo pas mano močiutę ir pasakė, kad daugiau čia neketina apsipirkti. Mano močiutė tai priėmė, bet negalėjo leisti kam nors išvykti nesumokėjus, čia su didžiausia pagarba ir atidumu elgiamės su visais klientais vienodai“, – sako jaunasis verslininkas.
Jau 176 metai su tuo pačiu nugos receptu, nenaudojant dažiklių, konservantų, kvapiųjų medžiagų ar bet kokio tipo produktų, kurie keičia natūralų skonį. Svarbiausia visada daryti dalykus taip, kaip buvo daroma praeityje. Dėl to Casa Mira yra nesenstantis.
Guirlache nuga, iš Casa Mira
VIENNA CAPELLANES: PRISTATYMO PIONEERIAI
Kilmė Vienos kapelionai Tai datuojama 1873 m. Tais metais pramonininkas Don Matías Lacasa ir Valensijos gydytojas Ramónas Martí nusprendė išbandyti laimę kepimo pasaulyje su Vienos duona, su kuria susipažino Vienoje vykusioje Visuotinėje parodoje m. 1870 m.
Pirmoji kepykla buvo įkurta senajame Casa de Capellanes, todėl jos pavadinimas. Tai perėjo per Pío Baroja ir jo brolio rankas, kurie nedarė verslo. Tai buvo pirmoji pramonė Madride, turėjusi a motorizuota pristatymo transporto priemonė , o ne tuo metu naudotus arklio vežimėlius. 1930-aisiais jie naudojo pristatymo furgonus, panašius į Juano de la Ciervos autogirosus.
Tai mums pasakoja įmonės generalinis direktorius Antonio Lence Pilietinis karas šiam šimtmečiui numatė beveik visišką išnykimą. „Verslas buvo konfiskuotas dėl sąlygos, kad duona buvo pagrindinė prekė; visos parduotuvės buvo apiplėštos, o kai kurios jų sunaikintos dėl paties karo padarinių.
Pokario metais vardo prestižą išlaikiusi įmonė pamažu buvo atkuriama, šiek tiek keičiant verslo kryptį diegiant kitus maisto produktus, kad atitiktų to meto visuomenės poreikius. Lence.
Aštuntojo dešimtmečio pradžioje jie pradėjo kurti šiuolaikinius užkandžius ir sumuštinius, prisitaikymas prie visuomenės, kurioje daug žmonių išėjo į darbą ir turėjo valgyti ne namuose. Šiandien Viena Capellanes yra etalonas net kitose įmonėse dėl savo technologijų ir Vienna Corners sistemos.
Antonio taip pat paaiškina: „Didžiulė atsakomybė turėti tokią ilgą istoriją, kuri galvoja apie tave, bet tai taip pat didžiulis pasididžiavimas, verčiantis kiekvieną dieną daryti viską gerai, įtvirtinti projektą, kuris buvo daugelio organizacijos narių gyvenimas. mūsų šeima ir daugybė žmonių, kurie savo gyvenimą paskyrė Vienos kapelionams“.
Vienos kapelionai, pirmieji, turintys motorizuotą pristatymo transporto priemonę
KAI Šimtmetį išgelbėja GENIUS: MAŽOJI KUNIGAIKŠTĖ
Garsioji saldumynų parduotuvė pirmą kartą atidaryta 1890 m., nors tai buvo La Duquesita tik 1914 m. Santamaría šeima perėmė verslą 1932 m., kol trečios kartos Don Luisas 2015 m. birželį ją uždarė. Tik 6 mėn. , Na, puikus katalonų konditerijos šefas Oriol Balaguer paėmė Don Luiso liudytoją tvirtai pasiryžęs išlaikyti daugelio metų pastangų tradiciją. Ir jis tai įvykdė.
Pats Oriolas mums sako: „La Duquesita atidarymas vėl buvo tvirtas pažadas išlaikyti Don Luiso gyvenimo produktą, nes tai prekės ženklas, glaudžiai susijęs su Madridu. Sugebėjome jį pamėginti, bet išsaugoti gero raguolio ar gero biskvito tradiciją buvo didžiulis įsipareigojimas“, – sako jis.
"Tiesą sakant, visą gyvenimą trunkantys klientai ir toliau čia perka, nes jie ir toliau randa tai, ką daro visada. Tai yra didžioji "La Duquesita" paslaptis ir dėl šios priežasties esame tokie laimingi", - sako Balaguer.
Ir tai yra tai, kad La Duquesita, nepaisant nedidelio veido pakėlimo, išlaiko savo pirminę struktūrą ir puošybą. „Labiausiai prašoma palmės, raguolio ir dabar panettone. Luisas Santamaría iš tikrųjų labai patenkintas mūsų atliekamu darbu, nes gerbėme jo darbą, ir tai mane sužavėjo. Galbūt, jei nebūtume darę to, ką padarėme, La Duquesita būtų tapusi daržovių pardavėja arba visu šimtu“, – sako Balagueris.
Geriausias amatininkų kruasanas Ispanijoje, geriausias 2017 m. Panettone ir prieš kelias dienas Tarptautinė gastronomijos akademija pripažino Oriol Balaguer kaip Geriausias 2018 m. konditerijos šefas. Šios šimtmečio dirbtuvės reljefas pateko į labai geras rankas. Galime tęsti istoriją.
*Jei norite daugiau sužinoti apie šimtmečio miesto parduotuves, pasiekite interaktyvų Madrido miesto tarybos žemėlapį ir sekti savo maršrutą.
Mažosios kunigaikštienės interjeras