odė bandelei
Praėjusio amžiaus 50-aisiais Jonas sustoja jis gamino ** bandeles skirtingoms kepykloms Antequera**. 1957 m. jis įkūrė savo krosnį Calle San Roque, kur kepė bandeles pagal savo (ir paprastą) receptą. Tada tai buvo beveik prabangos prekė, nes dauguma gyventojų vos galėjo sau leisti nedidelį kepalą duonos. Po truputį dauguma vietinių kepėjų nustojo gaminti bandeles, bet Juanas išlaikė tai gyvą, kaip vėliau padarė jo sūnus Antonio, kuriam šiandien priklauso graži orkaitė visai netoli tos vietos, kur jo tėvas turėjo pirmąją. Šalia sodų, drėkinamų Vilos upe, kiekvieną naktį San Roque krosnis yra tikra Antequera bandelės epicentras. Nuo dešimtos nakties iki šeštos ryto procesui vadovauja jų pačių sūnūs ir dukros, tuo metu mieste prasideda dalijimas.
Gerų miltų naudojimas, apdirbimas rankomis, jo natūrali fermentacija (iki keturių valandų) ir gaminimas išskirtinėje tradicinėje orkaitėje malkų jie gauna unikalų gaminį. Amatininkų formulė, dėl kurios 95 procentai produkcijos lieka Antekeroje. „Mes norime, kad gamyba būtų maža, kad išliktume ištikimi savo receptui“, – sako Antonio. Jo šeima turi DNR šis arabiškas paveldas bandelės pavidalu ir sukuria magiją tik iš keturių ingredientų: miltų, vandens, mielių ir druskos. Vienintelės iš visų aptartų kepyklų, kurių etiketėse nėra jokių konservantų, lipnumą stabdančių medžiagų ar kepinių pagalbinių medžiagų. Galbūt todėl tekstūra, purumas ir skonis yra tokie būdingi, pavyzdžiui, rombo formos. Nepamiršta jo žievės , daugiau dėl liepsnų, kurios taip pat netaisyklingai nuspalvina kiekvieną įrenginį.
San Roque krosnis Antequera mieste
Sunku (ir net nebūtina) apsispręsti jei yra pati geriausia bandelė Andalūzijoje , bet jo ieškojimas mums vertas kaip dingstis keliauti per Andalūziją. Kaip mums sako ekspertas Ibanas Jarza , kas yra „šeimos, stiliai ir interpretacijos bei duonos supratimo būdai įvairiose vietose“. Puikus pavyzdys yra bandelių visata, kurioje pastebimi skirtumai vos kelių metrų atstumu viena nuo kitos esančiose orkaitėse ir stebinantys kilometrų atstumų panašumai. Yra nuorodų į jo kūrimą, kad Antequera mieste siekia XVIII a. nors kiekviena tauta mano, kad jie yra išrinktieji. Tačiau Yarza mums pasakė frazę, kuri nuo šiol bus geras vadovas: „Kepykloje yra tik viena tiesa: kad nėra vienos tiesos ar vieno būdo daryti dalykus“. Tikrinama, kaip kaitinti bandeles (išorėje, viduje ar visus iš karto) arba kada geriausia juos valgyti (pusryčius, pietus, užkandžius ar vakarienę).
Kaip pasakoja A la Fuerza kavinėje, vienoje įdomiausių vietų pusryčiauti Antekeroje, jos paruošimas yra didžiausias. Henris Garcia Jis yra jo savininkas nuo 1990 m., nors verslui jau šimtas metų, kai jis buvo atidarytas 1917 m. Ten jie visada turėjo „Horno San Roque“ moletų ir sako, kad klientai dažniausiai juos užsako su Serrano kumpiu, aliejumi ir pomidoras arba virtas kumpis ir sūris. Tačiau Enrique rekomenduoja juos valgyti su restorane pagamintu naminiu Iberijos kumpiu zurrapa, kurio pagrindas yra taukų, kumpio, česnako ir lauro lapų. Nuo tada sąrašą būtų galima tęsti amžinai: su aliejumi ir žiupsneliu druskos, su sviestu ir uogiene, su paštetu, su plaktu pomidoru ir raudonėliu... „Las Villas“, „Centro“, „La Alcazaba“ kavinės arba „Lorca“ baras yra kitų vietinių įstaigų, kuriose galite paragauti šio delikateso. Nepamirštant, Vaisių parduotuvės.
Kumpio bandelė su pomidorais ir aliejumi iš A la Fuerza
Už Antequera, Yucas kava Torre del Mar mieste, šiuos suktinukus pagamino malkinėje krosnyje šeima sustoja . Kai kurie Malagos sostinės taškai taip pat, pvz Maljorkos, kur kiekvieną ketvirtadienį atvyksta laiku. O jei pietūs pagauna toli, Saragosos restorane Marengo taip pat patiekiami bandelės iš San Roque orkaitė porą mėnesių su atsakymu "labai labai geras" (kaip sakoma) visuomenės. Ten jie ruošia juos pusryčiams, o labiausiai pageidaujami sobrassada ir brie sūriai, šoninė ir sūris bei kumpis su pomidorais. Taip, šefas Jorge García stengiasi ką nors padaryti diegti naujoves ir pasiūlyti naujų molletista užkandžių , su sezoniniais produktais ir net longaniza. Rytoj sostinėje jie taip pat turi šių Antequera delikatesų La Boca restoranas.
Blynai iš La Bocca
du sūnėnai Antonio sustoja Jie taip pat vadovauja savo bandelių įmonėms Antequera mieste, kurių pavadinimai tokie panašūs, kad lengva susimaišyti. Vienas iš jų taip pat vadinamas Horno San Roque ir galbūt geriausias būdas juos atskirti yra jų ryškus šūkis: Nesuklyskite, užsisakykite San Roque bandelių! Tačiau geriausiai žinomas yra tas, kuris pažymėtas Mollete San Roque prekės ženklu: jų galima rasti net Mercadonoje ir eksportuoti į tokias šalis kaip Arabija dėl formulės, kuri išlaiko savo savybes mėnesį. Netgi buvusių pristatymo vyrų komanda iš Paradas šeima sukūrė savo įmonę, vadinamas El Antequerano, nors jos patalpos yra Fuente de Piedra, kur jie turi giliai užšaldytą bandelę, kurią galima laikyti iki devynių mėnesių. Praktiškai kiekviena kepyklėlė Antequera ir šalia esančiose savivaldybėse turi savo bandelių įvairovę, kuri kai kuriais atvejais primena viena kitą, o kitais atvejais neturi nieko bendro.
San Roque krosnis Antequera mieste
Tie, kurie supranta duoną, sako, kad kitos Andalūzijos centro savivaldybės, pavyzdžiui, Écija, turi kokybiškų bandelių. Šiame Sevilijos mieste būtent Armesto šeima šios duonos gaminimą ištobulino dviem vienas po kito einančiomis šakomis. pasakoja kepėjas Manuelis Armestas , vienas iš jų, kuris buvo jo prosenelis - kai praeitame šimtmetyje per Granadą atvyko į Éciją iš Lugo - pirmasis savivaldybėje ruošė bandeles. Šeimos receptas išliko iki penktos kartos, kuri šiandien dirba Armesto kepyklėlėje ir tai savo gaminius išskiria mėlynu maišeliu su Ecijos herbe atspausdinta šeimos pavarde. Kepėjas nurodo, kad jo bandelės turi „geros tekstūros, puikaus trupinio ir aukštesni nei iš Antequera“ o žievės praktiškai nėra. Jo rekomendacija – kaitinti neatidarytą skrudintuve arba orkaitėje iš abiejų pusių, kad pjaunant vidus būtų sultingesnis „su bet kuo, ką dedate, ypač su spalvotu sviestu, kuris tirpsta su garais“. El Chato užeiga, Los Molinos viešbutis arba Infanta Leonor viešbutis Jie turi Armesto bandelių, nors pati kepyklėlė jums tai palengvina ir per savo svetainę siunčia juos į jūsų namus, kad ir kur gyventumėte.
Kitas pirmojo gamintojo palikuonis bandelės Ecijoje jis tapo nepriklausomas nuo šeimos kepyklos ir pradėjo prekiauti savo duona savivaldybės maisto turguje. Šiandien jos pavadinimas yra kepyklos, kurioje jie gaminami, pavadinimas: Conchi. Jo palikuonis Juanas Garay Armesto yra atsakingas už krosnį, esančią 17 numeriu siauroje Gameras gatvėje, pusiaukelėje tarp Plaza de Colón ir Iglesia del Carmen de Écija. Taip pat labai arti, smalsu, nuo Antequera gatvės. Galiniame nedidelio duonos biuro kambaryje, kur ant durų net nekabina lentelės, čia ir toliau gaminama kepėjų šeimos saga. nuo 2000 iki 3000 bandelių kiekvieną rytą. Juos apdirba taip pat, kaip ir protėviai, kai beveik prieš šimtmetį pradėjo verslą: po vieną, su didžiausiu atidumu ir kepdami malkomis kūrenamos krosnies židinyje. Jie siūlomi trijų dydžių (**tradiciniai, vidutiniai ir maži)**, jie yra pailgos, bet suapvalintos formos ir į keturis pagrindinius ingredientus pridedama šiek tiek spalvoto sviesto, kad suteiktų tekstūrą, spalvą ir skonį. Jų galima nusipirkti ten arba biure, kurį jie turi maisto turguje Ecija, taip pat daugelyje miesto barų ir kavinių, taip pat maisto prekių, saldainių parduotuvėse ir restoranuose, pvz. Astigi.
Asorti bandelės iš Écija, Antequera, Espera ir Archidona
Ciudad del Sol viešbutyje, mieste geriau žinomame kaip Casa Pirula, jie taip pat turi: jie tarnavo La Conch bandelės aš per 52 metus, kai jis dirba. "Tai kažkas neliečiamo" , taškai Klebonas Silva , įstaigos direktorius. Klientai juos užsisako pusryčiams, dažniausiai su spalvotu sviestu ar Serrano kumpiu, tačiau pasitaiko ir tokių, kurie užsisako vakarienei. Geras pavyzdys yra Frankas Rivera, kad kiekvieną kartą ten apsistojęs (mieste labai koridos ir daugelis koriodininkų, atvykusių dirbti į Sevilijos bulių areną, sustoja Piruloje) jis užsisako bandelę su ant grotelių kepta vištienos krūtinėlė ir trupučiu gero aliejaus. Pastora turi papasakoti tūkstantį istorijų, pavyzdžiui, apie kareivius, kurie ėjo prisiekti prie vėliavos Cerro Muriano ir visada pakeliui sustodavo savo viešbutyje suvalgyti bandelių ir pasiimti. kai kurių kiaušinių trynių El Ecijano . Arba paskanauti kai kurių vietovės patiekalų, pavyzdžiui, ryžių su kurapka, jaučio uodega, česnakine vištiena ar raižytais špinatais. O desertui T Komandų menas, pelės kremas su cinamonu ir biskvitu. Šiandien šiuo keliu renkasi greičiau pensininkai, bet jūs taip pat galite tai padaryti ir nepasigailėsite.
La Conchi kepykla
Jei neplanuojate eiti per Éciją, siūlome dvi patrauklias vietas, kur išbandyti La Conchi bandeles ten nenuvykus (nors apsilankyti verta). Vienas iš jų yra visiškame rojuje Tuno Zahara. Jis vadinamas Traste šakės „Labai nesąžininga taverna, labai išdykusi“, – sako jos šefas ir savininkas José Fuentesas. Jis yra priešais Barbate spąstus, todėl tunas yra viena iš jos specializacijų. Toliau – Conil artišokai, tagarninas, quesillos arba skani žuvis iš Kadiso Atlanto. Madride gimęs, bet širdyje andalūzietis virtuvės šefas šias bandeles atrado ten ir, kaip ir Andalūzijos virtuvės filosofija bei mėlynos Conil žuvies žvyneliai, nuvežė į 2015 metais Madride atidarytą restoraną, kurį pavadino KultO . Moletė su Iberijos troškiniu pringa (kraujinė dešra, Iberijos šoninė, Astūrijos chorizo...), kartu su aštriu pomidorų padažu, kmynais, troškinio sultimis, raugintu agurku, kalendromis ir mėtomis yra viena iš meniu žvaigždžių. „Išeina kaip churros“, – sako virtuvės šefas, tvirtinantis, kad ten, kur yra geras bandeles, reikia išimti bao duoną.
Madride taip pat praktikuojama odė bandelei
Jei neliksite gyventi paplūdimiuose Tuno Zahara , geras sprendimas yra nukrypti į šiaurę nuo Kadiso provincijos, ieškant gražaus Baltųjų miestų maršruto. Jūsų laukia šešėlinės alėjos, balti fasadai, spalvingi puodai ir originalus grožis, taip pat bandelės. Alkala de los Gazules Tai viena iš tų vietų. Visos jo kepyklėlės gamina šią duoną, nors ypatingiausia forma yra Horno Cuesta. Ši šeima veikia daugiau nei penkis dešimtmečius, o jų paslaptis slypi tiek tradicinėje malkomis kūrenamoje krosnyje, tiek į tešlą įmaišius keletą matalahúga sėklų. "kad suteiktų daugiau skonio" , pasak Lourdes Cuesta. Norint juos išbandyti, yra daugybė galimybių miesto parduotuvėse ir baruose; taip pat El Corte Inglés de Jerez.
Dar toliau į šiaurę, vis dar Kadise, yra Laukti . Praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje ši savivaldybė turėjo penkias kepyklas ir miltų malūną. Tokiam mažam miesteliui, kuriame gyvena vos 4000 gyventojų, tokia konkurencija buvo menka, todėl kepėjai ir malūnininkas nusprendė susivienyti ir sukurti La Paso kepyklą, oficialiai gimusią 1974 m. Šiandien įkūrėjų vaikai sudaro apie 5 tūkst. ir 6000 kasdieninių bandelių (priklausomai nuo sezono). „Nėra jokios paslapties: nuostabios žaliavos ir viskas rankų darbo“, – sako Sofia, viena iš šios kepyklos, kurioje kiekviena bandelė viena po kitos, neįtikėtinu būdu, naudojant mažą keraminį dubenėlį, vadovų. mirkytas vandenyje, kaip Ibánas Yarza atrado savo „Instagram“ tinkle ir suteikia jam būdingą apvalią formą. Visose mieste esančiose įstaigose jums parduodami La Paso moleliai, tačiau yra daug kitų vietų, kur juos atrasti. Mes jums pasakysime keletą: Kadise (Calle Medina Sidonia) ir San Fernando (Calle San Rafael) yra du kepyklos biurai, tiekiantys savo dienos bandeles. Taip pat ** Bar White** Sevilijoje, „Lozano“ bare ir „Manolito“ bare Los Palacios mieste arba pardavimai El Paisano, Juodkalnija ir Alonso, visos nacionalinėje IV, nes ji eina per Sevilijos provinciją. Toliau einame keliu.
Jei pietūs vėl jus užklups toli, nesijaudinkite. Madride trijose Bocadillos de Jamón y Champagne patalpose (36 Pez gatvėje, 15 madingoje Menéndez Pelayo alėjoje ir 21 Fernando VI gatvėje) yra bandelių iš Esperanza kepyklos. Jie patiekiami su gilėmis šertu Iberijos kumpiu, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir pomidorais ir vadinami Páez: "restorane kiekvienas sumuštinis pavadintas mūsų draugo vardu", – sako vienas iš partnerių Juanas Tena. Juos taip pat galima valgyti su Iberijos nugarine ir netgi su butifarra del perol su pomidoru. Per beveik trejus šių įstaigų gyvavimo metus Andalūzijos bandelės vaidino svarbų vaidmenį, todėl nusipelnė šampano, su kuriuo jie yra derinami.
sultingas ir paprastas
Grįžus į Malagą verta atrasti Algatocín. Šiame mažame miestelyje, pačiame Genalo slėnio centre, Juanas Manuelis Moreno iš naujo išranda bandeles kepykloje „Pan Piña“, naudodamas skirtingus miltus, siūlydamas nuo speltų bandelės iki kukurūzų bandelės, pereinant per quinoa ir chia, avižinius dribsnius. arba rugiai su soromis. Naujausiame jo kūrinyje yra raudonoji kvinoja, baltoji kvinoja ir grikiai. Visi yra virti malkinėje krosnyje ir „labai kitokio skonio“. Kai kurie iš jų buvo pristatyti Madrido Fusión sulaukę gerų atsiliepimų, tačiau kol kas juos daugiausia galima rasti įvairiose Malagos provincijos vietose, pavyzdžiui, La Maljorkina arba mėsinėje „Freshkera“ Kosta del Sol sostinėje.
Norėdami užbaigti žiedinę kelionę į bandelių pasaulį, grįžtame į Antequera regioną Archidona, kur įprasta juos gaminti apskritimu, kaip rodo kepyklos gaminiai šuniukas, ir tešla panaši į Antequera. Verta padaryti paskutinį sustojimą Villanueva del Trabuco, mažas 5000 gyventojų miestelis, apsuptas gamtos ir nuostabių kalkakmenio kalnų, 30 kilometrų nuo Antequera . Miestelyje daugelis iki šiol žinomi slapyvardžiais: tiek, kad su jais susikūrė net telefonų knygą. Sartenesas yra atsakingas už to paties pavadinimo kepyklą – vietą, kuri gali atrodyti apleista, bet neleiskite, kad vaizdas jus apgautų: ten jie puikiai žino, kas yra bandelių gaminimas. Nuostabus kampelis jiems yra Jabonero malūnas, gražus kaimo būstas, kuriame taip pat yra išpardavimas su puikia virtuve. Ten specialybė yra juos aptarnauti tiesiog šalia buteliuko vieno geriausių aliejaus rajone , pavadintas 100 vamzdžių pačiame miestelyje esančio to paties pavadinimo fontano garbei. Fantastiškas kampelis pailsėti po šios Andalūzijos geografijos kelionės ieškant geriausių bandelių pietuose. Pakeliui bus dar keletas kepyklų, kuriose žinomos šios duonos gaminimo paslaptys, tačiau nėra jokios blogos, kuri nėra gera: tokiu būdu yra priežasčių grįžti į Andalūziją ar toliau atrasti savo giminaičius. Badajozas, Galicija ir kitos šalies žemės. Bet kokia priežastis yra gera keliauti.
Asorti bandelės iš Écija, Antequera, Espera ir Archidona