Broliai Mariani pas Scribe
Kalbant apie siekius ir vyną, ** Scribe yra viskas, ko kada nors norėjote ir įsivaizdavote iš vyninės,** tai yra maksimali tokio regiono, kaip sonomos slėnis , esantis Šiaurės Kalifornijos vyno šalies širdyje.
Įdomu tai, kad tuo pačiu metu jis pabėga nuo visko, ką reiškia ši vietovė, ir nuo daugiau nei šimto vyno daryklų, kurios suteikia jai gyvybės.
Viskas priklauso nuo to, kaip į tai žiūrite, ir mes nusprendėme tai padaryti suvokdami, kas kažkada buvo ir vėl yra unikalaus terroiro šventės dėka, atsigavimą kai kuriose istorinėse žemėse ir noras, o kodėl gi ne, poreikis susirasti savo asmenybę atsisako pomėgio imituoti senąjį pasaulį stiliaus, vynuogių ir gamybos metodų prasme.
Scribe yra nauja Sonomos era ir, nesvarbu, ką ji sveria, durys, kurios atsiveria nauja karta gamintojų, geriančiųjų ir smalsių gurmanų joną.
Tūkstantmečiai? Taip, ir su didele garbe. Bet taip pat ir tai X kartai, kuri sustingsta skonyje ir apibrėžia savo pageidavimus pagal savo pirmtakų skonį.
tie, kurie gyveno laikas, kai vynas buvo skirtas tik aukštesniems ešelonams ir tuštybė pasigyrimo ar apkarpymo, o stiklas buvo centrifuguojamas, kad užleistų vietą ašaroms ir taip vėliau pompastiškai jį pultų ar girtų.
Broliai Mariani dalijasi stalu su Mattu Ahernu, „Scribe“ platintoju ir „The Wonderland Project“ savininku
„Kalifornijoje mes esame atskiras atvejis. Mūsų klientai turi išlavintus gomurius, nors tai nereiškia, kad jie taip yra vyno pasaulyje. Tai žmonės, kurie skiria daug dėmesio apie tai, ką geriate ir valgote, kas jį gamina, gamybos procesus įjungta. Galbūt jie dar neturėjo daug bendravimo su vyno pasauliu, bet jie nenori gerti tų pačių vynų, kuriuos gėrė jų tėvai. Tai nuostabu, nes kaip tik tai atveria mums duris kūrybiškiems ir eksperimentuoti. Jie pasirašo už viską, ką jiems siūlome, pasitiki mumis ir mūsų vynų kokybe. Tai taip paprasta“, – sako jis. Adomas Mariani, 33 metų ir Scribe savininkas su broliu Andriejus 36 m., gurkšnodamas odelės fermentacijos chardonnay.
„Paimkime šį vyną kaip pavyzdį. Čia sulaukiame daug žmonių, kurie pamėgo chardonnays, nes tai yra mėgstamiausia jų tėvų vynuogė ir pavargo girdėti apie šią veislę, bet tai pabandę jie krenta jam po kojų“, – tęsia jis.
Šioje vyninėje kiekvieną savaitgalį vyksta vakarėlis kuri suburia jaunus žmones (kūrybininkus, menininkus, verslininkus, dizainerius, aktorius, žurnalistus, muzikantus...), kurie atvyksta iš San Francisko, Los Andželo ir Niujorko į praleiskite dieną gerdami vyną ir mėgaudamiesi degustaciniu meniu Kelly Mariani sukurtas jonas, Adomo ir Andriaus sesuo: nepretenzinga, sezoniška ir kaupianti produkciją iš sodo.
Gastronominis pasiūlymas, kuriame atsisakoma įprastos restorano koncepcijos ir vietoj to Jis gaminamas kasdien visų akivaizdoje įspūdingoje ir pavydėtinoje virtuvėje, kurios durys atsiveria į Scribe'o rančos kiemą, jo operacijų bazę, taip pat lauko grilį, kuriame Kelly ir jo komanda gamina ir patiekia tokius patiekalus kaip keptas moliūgas ir baklažanai, pagardinti paties sodo žolelėmis; rūkyta vištiena su togarašiu; plakto fetos sūrio ir pupelių ; raugintos duonos iš The Model Bakery arba naminės pomidorų focaccia; Mariani migdolai (iš šeimos ūkio), crudités ir marinuotos alyvuogės.
„Mes nedarome dalykų tradiciniu būdu, ir tai svyruoja nuo to, ką dedame į lėkštę, iki kiekvienos iš nuimamų vynuogių“, – aiškina broliai. Kaip ir „Silvaner“, vienintelis Kalifornijoje. Arba nouveau, kad apylinkėse niekas nesivargina nuimti derliaus.
„Esame labai j jauni būti vyno darykla“, – sako Andrew ir Adomas. „Mums tik dvylika metų. Mūsų vynuogynuose jų yra dešimt, taigi dabar jie išeina iš kūdikystės ir subręsta, todėl jo stilius ir kokybė ateinančiais metais bus pastebimi maksimaliai išryškindami“.
Šviežiai supjaustyti mandarinai „Scribe“.
Jie abu užaugo graikinių riešutų, migdolų, vyšnių ir slyvų augintojų šeima. Jau universitete jie pradėjo eksperimentuoti su vynuogėmis, o vėliau persikėlė į Europą ir tiesiogiai su jomis dirbo. Andriejus išvyko į Graikijos pakrantę, o Adomas dirbo arba Prancūzijoje o vėliau jis pakeitė žemynus ir apsigyveno Pietų Afrikoje.
„Mes labai didžiuojamės Sonoma ir tai supratome gamindami vyną galėjome įkapsuliuoti viską, ką mėgome šiame regione ón ir gyvuliai , tai yra, mūsų šaknys, taip pat tam tikra era, vieta, momentas, derlius, ūkis, skonis ir aromatas.
Sužinoję, kad šis ūkis parduodamas, abu nusprendė grįžti namo. „Kaip kalakutų ferma veikė nuo šeštojo dešimtmečio, bet prieš tai tai buvo viena pirmųjų vyno daryklų Kalifornijoje. Jis prasidėjo apie 1850 m. ir išgyveno 70 klestėjimo metų, kol įsigaliojo draudimas. Savininkai buvo du broliai vokiečiai iš Rheinhessen, atvežę tokias veisles kaip šv. laurent, riesling, silvaner arba spätburgunder“.
Tuo metu, Kalifornija ką tik tapo valstija, o broliai pirmieji atsinešė savo vyno ir vyno patirtį gerai kol kas, pradžios taškas visko, kas yra dabar. „Tai buvo turtas, turintis daug įtakos, tiek daug aplinkiniai vyndariai jais pasitikėjo kaip konsultantais“.
Svetainė Scribe dvare
Kai atvyksta marijonai, 24 hektarus atsodino vynuogėmis, kurios kažkada dominavo tose pačiose žemėse, stipriai paveikti įlankos ir iš San Francisko sklindančio vėjo, taip pat kalno, kuriame jie yra, vulkaninio dirvožemio, kuris suteikia vynams didelis rūgštingumas, gaivumas ir energija.
„Europoje viskas yra autentiška ir sąžininga, kai užsuki į vyninę. Tai šimtus metų trunkanti istorija, kuri palieka jus be žado – tai, ką visi nori pamėgdžioti grįžę į Kaliforniją. Bet jei gerai pagalvoji, tai, ką turime čia, verta švęsti. Kodėl mes primygtinai reikalaujame kopijuoti tai, ko nesame? Mūsų tikslas nuo pat pradžių buvo būti unikaliems, vynais, kurie yra skaidrūs ir išraiškingi, o filosofija sukasi aplink patirtį. Rašytojas siekia būti m maksimali mūsų ūkio išraiška: gryna, elementari, švari ir tiesioginė. Nuo vynų iki maisto ir mūsų ūkio“.
Pastaroji yra dar viena pagrindinių namo pramogų, įspūdinga XIX a. rezidencija, skirta klientams priimti ir prieš kurį eina purvinas kelias, apsuptas palmių, kurias galima pamatyti nuo kelio.
Tai pamatyti juos ir žinoti, kad čia laukia rojus kai kurie sodai, kuriuose susitinkate su poromis, organizuojančiomis ekspromtu iškylas su Rosé de Pinot noir, draugų grupės atidaro kai kurias butelių dėžutes, kurias parsineš namo, arba užkandžiauja patiekalais, skirtais prie kiekvieno gurkšnio.
švieži šparagai
Kitos įmonės, pvz., **Sonoma Broadway Farms, savarankiškas ūkis**, taip pat gali grožėtis tuo, ką veikia Scribe Vineyards. „Čia turime per daug degustacijų kambarių“, – pripažįsta ūkio savininkas Prestonas Raisinas.
„Scribe vaikinai sugebėjo maksimaliai išnaudoti tai, ką turi, apie savo sodus, maistą ir etiketes“, – sako jis. „Kol vynas atkeliavo į Sonomą, ūkininkavimas čia buvo milijoninis verslas, o tokie projektai, kaip mūsų, bando tai sugrąžinti.
Prestonas tai daro sodindamas įvairių veislių daržoves, pvz ridikėliai, lapiniai kopūstai, bimi arba svogūnai. „Visus pasėlius, kuriuos išmetame, naudojame kaip kompostą ir trąšas, turime 48 saulės baterijas, Naudojame savo vandenį ir gaminame pakankamai elektros energijos visam ūkiui“ , baigti skaičiuoti išdidžiai.
Pasivaikščiojimas po Sonomą sezono metu – nuo birželio iki spalio – reiškia įsitraukti į šią invaziją. degustacijos kambariai arba degustacijos kambariai , minimas Raisin, skirtas priimti grupes ir pasiūlyti degustacijas su gidu.
Savotiškas vyno pramogų parkas, kuris panaikina regiono žavesį, kurį siūlo apsilankymas kiekvienoje vyninėje, pasinerkite į jos istoriją ir susitikite su žmonėmis už kiekvieno butelio, paversdami kiekvieną patirtį kažkuo tolimu ir šaltu vynai, kuriuos verta paragauti... bet erdvėse, kurios nesugeba apakinti.
Viščiukai Sonoma Broadway Farms
„Jų atsidaro vis daugiau (centre jų yra apie 30) ir tai gali sukelti jausmą, kad nėra pakankamai įvairovės, pakankamai vietinio verslo, kai iš tikrųjų yra daug mažų šeimos įmonių. Pirmą kartą čia atvykau daugiau nei prieš dvidešimt metų ir tuo metu jūs eidavote tiesiai į vynuogynus paragauti vyno, o ne sėdėtumėte prabangioje parduotuvėje. Manau, kad tai didelis pritraukimas visuomenei ir alternatyva galimybei vaikščioti ir gerti nesijaudinant, kad važiuosite į vynuogynus. Taigi viskam yra vieta ir laikas“. Sondra Bernstein, restorano „The Girl & The Fig“ savininkė, viena iš tradiciškiausių įstaigų rajone – Sonomos centrinės aikštės, Kalifornijos valstijos gimtinės ir jos vyno pramonės, širdyje. Gastronominis atskaitos taškas dėl kepsnių tartaro, midijų, paprastų, bet įspūdingų figų salotų ir jūros liežuvio, maudytų dekadentiškame sviesto ir kaparėlių padaže.
„Mano klientai mane nužudytų, jei išimčiau jį iš meniu“, – prisipažįsta jis. įrodo, kad labai sunku pakeisti lankytojo profilio status quo, prie kurio jie įpratę. Nepamirškite, kad tai nedidelė bendruomenė, kurioje savaitgaliais kabo „pilna“ lentelė, kuri yra jų pajamų pagrindas.
Ateis pirmadienis, kai visi susirenka daiktus ir išvyksta, čia vėl rami vieta. Tai reiškia, kad yra daug mažų įmonių, restoranų ir parduotuvių, kurios negali nukrypti nuo normos arba rizikuoti viskuo eksperimentuodami.
Karvė prie kelio
Kai kuriems pavyksta ir išlaikyti kokybę, pvz Bronstein restoranas, būtinas rajone. Nors kiti mieliau leidžiasi į nuotykį, pvz brolių Brandono ir Dareno Hansonų įkurtas Hansonas iš Sonomos distiliavimo gamyklos.
„Kai pradėjome, neturėjome patirties distiliatų pasaulyje, bet žinojome, kad norime padaryti kažką kito“, – sako jie gamyklose, kuriose jie gamina. jos ekologiška degtinė, pagaminta iš vynuogių. Kažkas čia nematyto.
„Daugelis šiai idėjai nepritarė, bet nusprendėme viską padaryti, kai supratome, kad vynuogės veikia geriau nei bet kurie kiti grūdai“ Darrenas prisipažįsta. „Napa ir Sonoma turi geriausias vynuoges pasaulyje , kuris suteikia mūsų gaminiui charakterį ir daro jį įdomesnį geriantiems, ieškantiems kažko kito“, – tęsia jis.
Jaunimas, kuris, kaip ir marijonai, Sonomos istorijoje ieško būdų, kaip sukurti savo, motyvuojant naujas kartas suvokti, kad yra gyvenimas anapus praeities. Viskas slypi tame, kad jį reikia išlaikyti, kad būtų įkvėptas ir suteiktų naujos energijos.
hansonų šeima
KUR MIEGTI
Viešbutis Eldorado _(405 First Street West) _: pačiame Sonomos miesto aikštės viduryje, todėl paprašykite vieno iš kambarių su vaizdu. Paprasta, patogi ir elegantiška. Vasarą pasimėgaukite baseinu ir priešpiečiais „El Dorado Kitchen“.
Šveicarijos viešbutis _(Vakarų Ispanijos g. 18) _: Šis mitinis viešbutis nuo XX a. trečiojo dešimtmečio buvo tos pačios šveicarų ir italų šeimos rankose. Jo puošyba kai kam gali būti per kičinė, bet jų barą (per Spritzą) būtina pamatyti.
MacArthur vieta _(29 East McArthur Street) _: įspūdingas ir rafinuotas 4000 akrų vidurio turtas su 64 kambariais, SPA centru ir baseinu.
Namelis „Sonoma Renaissance Resort & Spa“. _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: Jei ieškote visiško atsipalaidavimo, štai sprendimas.
Sausas Martini, pagamintas iš Hanson of Sonoma degtinės
**KUR PAVALGYTI (IR GERTI)**
„Scribe“ vyninė _(2100 Danijos gatvė) _: Dieną praleisti savo dvare gurkšnodamas vyną ir valgydamas skanėstus iš savo sodo yra pasivaikščiojimas per stogą. Neliksite išvykę ir jau galvosite grįžti.
Hansonas iš Sonomos _(22985 Burndale Road) _: šeimai priklausanti spirito varykla, kurios specializacija degtinės org nico pagamintas iš vynuogių. Išbandykite vieną iš jų habanero užpiltų degtinės kokteilių kartu su ikrų degustacija.
Centrinis malūnas _(Central Avenue 11) _: esminiai ir mėgstamiausias brolių Marianų restoranas. Chilaquiles, skrebučiai, enchiladas, tacos...
El Molino Central: mėgstamiausias brolių Mariani restoranas
Mergina ir pav _(1528 Frankford Avenue) _: sezoninė, šviežia, daug daržovių virtuvė. Tipiškas Kalifornijos bistro ir, žinoma, vietinių mėgstamas.
prancūzai _(521 Brodvėjus) _: bakalėjos surengti savo iškylą su kruopščiu gurmanišku vietinių produktų, vyno ir craft alaus pasirinkimu.
Patarimai kelyje _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: Pietų patogus maistas ir maisto sunkvežimio Tri Tip Trolley raida. Jų bejetai yra yda iš kitos planetos ir jo vynų sąrašas – išskirtinis.
***** _Ši ataskaita buvo paskelbta **132 žurnalo „Condé Nast Traveler Magazine“ (spalio mėn.)**. Prenumeruokite spausdintą leidimą (11 spausdintų numerių ir skaitmeninę versiją už 24,75 €, skambinkite 902 53 55 57 arba iš mūsų svetainės). Spalio mėnesio Condé Nast Traveler numeris pasiekiamas skaitmenine versija, kuria galėsite mėgautis norimame įrenginyje. _
Sonoma Broadway Farms namelis