Be pavasarinių suktinukų ir ryžių trijų malonumų, kinų virtuvė siūlo autentiškus senovinius skanėstus
Prieš kalbėdami apie kinų maistą, turime atkreipti dėmesį į: yra maistas, kurį mes patiekiame Vakarų kinų restoranuose, ir maistas, kurį kinai valgo Kinijoje. Daugeliu atvejų vienas dalykas neturi nieko bendra su kitu. Jie yra visiškai skirtingi pasauliai. Be pavasarinių suktinukų ir ryžių trys malonumai , kinų virtuvė siūlo autentiškus senovinius skanėstus, kurių skoniai ir tekstūra niekada nenuvilia.
1. ZONGZI
Kinų virtuvėje negalėjo trūkti ryžių. Žinoma, pamirškite apie trijų malonumų versiją, yra daug kitų receptų, kuriuose ryžiai yra skanesni ir autentiški. Pavyzdys yra zongzi – populiarus lipnus ryžių trikampis, įdarytas mėsa arba saldžiomis pupelėmis ir susukti su bambuko lapais. Jis verdamas arba garuose.
Tai tradicinis patiekalas, kurį kinai visada ruošia „Drakono valčių festivalyje“ o jo kilmė siejama su legenda apie kinų poetą Qu Yuan. Įvynioti jį į bambuko lapus nėra lengva užduotis, tradicinė technika, kaip tai padaryti, yra paveldima iš vienos šeimos į kitą, taip pat ir jos receptas.
Zongzi, poeto Qu Yuan ryžiai
du. WONTON SRIUBA
Kinai turi savo itališkų raviolių versiją – wontonus. Tai kvietinių miltų tešla, įdaryta kiaulienos faršu, krevetėmis, svogūnais, imbieru, sezamo aliejumi ir soja. Jie formuoja apvalius kukulius, kurių tekstūra panaši į debesis . Tiesą sakant, šio recepto pavadinimas pažodžiui reiškia „praryti debesis“.
Kinijoje wontonai dažnai patiekiami labai plonoje makaronų sriuboje su krevetėmis ir svogūnais. A smalsumas : Per kinų Naujųjų metų šventę sidabrinės monetos dažnai įdedamos į wontonus, linkint sėkmės.
Mėgstamiausia kinų sriuba
3. GONG BAO ARBA KUNG PAO VIŠTA
Tikra kinų virtuvės klasika yra Gong bao vištiena. Žinoma, pasiruoškite būti ašaromis, nes šis patiekalas iš regiono Sičuanas Tai viena aštriausių kinų virtuvės patiekalų. Priežastis: didelis kiekis pipirų ir čili, kurį jis neša.
Tradicinis receptas susideda iš marinuotos vištienos, sumaišytos su aitriųjų paprikų ir Sičuano pipirų padažas, paruoštas wok. Tada mėsa troškinama su daržovėmis ir žemės riešutais (arba anakardžiais). Stipriausioje jo versijoje taip pat yra kelių rūšių kiniškų čili.
Kung Pao vištiena, pats aštriausias patiekalas
Keturi. ČOP SUEY
Vienas iš tradiciškiausių kinų virtuvės patiekalų. Nepaisant to, kad jis nėra tūkstančio metų senumo receptas – jo kilmė siejama su XIX amžiuje JAV gyvenusiu kiniečiu – šio patiekalo netrūksta ant vieno gero kiniško stalo. Jo pavadinimas pažodžiui reiškia „sumaišyti gabalėliai“ ir susideda iš įvairių rūšių mėsos su daržovėmis (salierų ir pipirų) kepimo wok keptuvėje.
Ingredientas, kurio negali trūkti sukapoti suey yra pupelių daigas mung žalias (arba kinų), kurie neturi nieko bendra su pupelių daigais. Šis patiekalas yra vienas iš labiausiai internacionalizuotų kinų receptų kartu su pavasariniais suktinukais ir trimis ryžiais. Paprastai jis pridedamas su virtais ryžiais.
Sukapoti Suey: paslaptis slypi kiniškose pupelėse
5. JIAOZI
Kitas patiekalas, kurio negali trūkti ant kinų stalo per kinų Naujųjų metų šventes, yra jiaozi, tam tikri plonos tešlos kukuliai, įdaryti malta mėsa arba daržovėmis, užklijuoti pirštais . Juos galima virti įvairiai: kepti arba virti. O prie palydos: sojos padažo ir acto arba aštraus padažo.
Kinams ši rago formos lėkštė simbolizuoja naujųjų metų sėkmę. Įprasta jų rasti su saldžiais įdarais ir Kantono virtuvėje jų netrūksta dim suma.
Jiaozi, sėkmės patiekalas
6. NORI MANE
Wonton mee yra Kantono kiaušinių makaronai, kurie yra labai populiarūs Kinijoje, ypač Honkonge. Šie makaronai Jie patiekiami su savotiška sriuba, su gausiu austrių ar sojų padažu.
Priklausomai nuo regiono, kuriame jis ruošiamas, yra įvairių versijų, tačiau dažniausiai patiekiama su char siew (pjaustyta kepta kiauliena) ir įvairių rūšių žaliomis lapinėmis daržovėmis, tokiomis kaip kiniškas kailanas. Vontonas patiekiamas atskirame dubenyje. Į Honkonge dažniausiai dedama krevečių , patiekia be kiaulienos ir papuošia kinišku laiškiniu svogūnu.
Wanton Mee, Kantono makaronai
7. PEKINGO LAKUOTA ANTIS
Gimė Pekine, keptos antienos patiekalas yra vienas populiariausių Kinijoje ir už jos ribų . Jo paruošimo būdas labai kurioziškas: paimi vištieną ir visiškai ištuštini nuo vidaus organų. Visos angos yra uždengtos ir pripūsti kaip balionas kad mėsa atsiskirtų nuo odos.
Tada jis kepamas ir padengiamas melasa, kuri suteikia tamsią spalvą. Tada jis kepamas bent valandą pakabintas ant iešmo, dėl kurių jų oda traška mūsų burnoje. Norėdami patiekti, supjaustykite plonais griežinėliais.
Labai populiarus patiekalas Kinijoje ir už jos ribų
8. CHOW MEIN
Jei kinų virtuvėje yra universalus patiekalas, tai yra chow mein. Viskas, kas yra kiniškuose keptuose makaronuose, yra chow mein. Yra tiek rūšių, kiek ingredientų, kuriuos norite pridėti, nors įprastai reikia makaronai, mėsa, kopūstai ir kitos daržovės.
Kantono versijoje yra traškūs kepti kiaušinių makaronai, žalieji pipirai, žirnių ankštys, pekino kopūstai, bambukai, vandens kaštonai, krevetės ir trijų rūšių mėsa: char siu (kiauliena), vištiena ir jautiena. Prie jo pridedamas tirštas padažas. Tai vienas mėgstamiausių patiekalų Vakaruose, kurį galima užsisakyti išsinešimui.
Chow mein, esminiai kiniški makaronai.
9. HUO GUO ARBA KARŠTAS PUODAS
Žinomas kaip kiniškas fondiu arba mongoliškas katilas, karštas puodas yra skonių ir tekstūrų šventė, ruošiama daugiausia žiemą. Jį sudaro įvairių rūšių maisto ruošimas karštame sultinyje su skirtingais padažais ir padėkite jį stalo centre.
Tai įeina: mėsa, daržovės, grybai, wontons, kiaušinis, koldūnai ir net vėžiagyvių. Priklausomai nuo Kinijos regiono, kuriame esame, karštą puodą galima gaminti įvairiais būdais.
Skonių ir tekstūrų šventė
10. RYKLIO PIEKIŲ SRIUBA
Kinai mano, kad ryklio pelekų sriuba yra tikras delikatesas, skirtas ypatingiems renginiams, pavyzdžiui, nacionalinėms šventėms ar vestuvėms. Azijos kultūrai šis patiekalas yra sveikatos ir prestižo simbolis. , nors pagrindinis jo ingredientas, pelekas, nėra atleistas nuo didelių ginčų. Norint jį paruošti, ryklio pelekas paprastai nulupamas ir išdžiovinamas.
Pats pelekas yra beskonis, o jo maistinė vertė yra beveik nulinė. Kinai labiausiai vertina jo tekstūrą. Į sriubą dažniausiai dedama grybų, kiaulienos ir vištienos sultinio, kad ji būtų skanesnė.
Džiaugsmas kinams
vienuolika. FUQI FEIPIAN
Nepaisykite jo vertimo į ispanų kalbą, o tai reikštų kažką panašaus į „santuokinės poros subproduktų juosteles“ arba „vyro ir žmonos plaučių juosteles“. Kadangi šis pavadinimas turi mažai ką bendro su jo tikrosiomis sudedamosiomis dalimis (nors taip, jei norite, vietoj jautienos galite naudoti liežuvį, plaučius ar skrandį).
Minėtas patiekalas buvo a Čengdu virtuvės klasika kuri išgarsėjo praėjusio amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje, kai pora specializavosi gamindama jį su įvairių rūšių mėsa ir prieskoniais, išryškindama tradicinį skonį. Dėl sėkmės vaikai šioje vietovėje išdaigos porą, ant susituokusios poros nugaros klijuodami užrašus su fraze fuqi feipian.
The jautienos juostelės kurie sudaro patiekalą, paprastai patiekiami kaip užkandis, o ne kaip pagrindinis patiekalas, šilta ar šalta , su gardžiu aštrus padažas o ant viršaus su žemės riešutais ir kalendra. Šiuolaikiškiausioje versijoje taip pat galima naudoti Sičuano pipirus.
12. ROU JIA MO
Sianas (garsus savo terakotos kariais) yra sostinė Shaanxi provincija , namai kiniškas mėsainis . „Mėsa bandelėje“ yra tiesioginis jos vertimas ir susideda iš detalių, kuriose pagrindinis veikėjas yra šoninė (la zhi rou). – nors ji taip pat turi jautienos ar ėrienos versiją – , virti kelias valandas pagardintame sultinyje su daugiau nei 20 ingredientų ir tada patiekti kepalo viduje, kuris kepamas wok arba keptuvėje (anksčiau šis procesas vykdavo molinėje orkaitėje).
Seniausias mėsainis pasaulyje? Tikriausiai, kadangi istorija byloja, kad ši duona atsirado Čin dinastijoje (221 m. pr. Kr. – 206 m. pr. Kr.), o mėsa atsirado Džou dinastijos laikais (1046 m. pr. Kr. ir 256 m. pr. Kr.).
XI'AN, SHAANXI, KINIJA – 2014-09-13: Rou jia mo, taip pat kiniškas mėsainis, yra gatvės maistas, kilęs iš Shaanxi provincijos. Huiminjie maisto gatvėje populiari ėriena Rou jia mo, kuri valandų valandas troškinama avienos sriuboje, kurioje yra daugiau nei 20 prieskonių ir prieskonių. Musulmonų kvartalas (Hui min Jie) Siane, esantis į šiaurę nuo Būgnų bokšto, yra garsus turistų traukos objektas. Gatvėje yra senovės Ming ir Qing dinastijų architektūros, visų rūšių skanus musulmonų maistas, taip pat Kinijos musulmonų gyvenimas ir kultūra. (Nuotrauka Zhang Peng / LightRocket per Getty Images)
13. YOUTIAO
Tai yra per kiniški pusryčiai kai šis preparatas pasirodo kaip žvaigždė, pagamintas iš dviejų miltų juostelių, supintų ir keptų augaliniame aliejuje, labai panašus į Ispanijos virtuvėje mėgstamus batonėlius. Nors šia proga jos skonis turi sūrūs niuansai ir dažniausiai jis yra mirkomas sojos piene, taip pat prie stalo kartu su laiškiniu česnaku ir sezamo duona; taip pat kai kurie įdaryti gliti ryžių suktinukai.
Jo pavadinimas kantoniečių kalba yàuhjagwái (aliejuje keptas velnias) reiškia istorijos momentą, kai youtiao buvo naudojamas kaip protesto simbolis Song dinastijos laikais suteikti matomumo generolo Yue Fei išdavystei ir mirčiai: vėl ir vėl susipynę ir kepti Qin Hui (jo politinis priešas) ir jo žmona ledi Wang.
14. BAOZI
Kinų virtuvės klasika datuojamas Trijų karalysčių laikais , kai Zhuge Liang, karo strategas, pamatė, kaip maras užvaldė jo armiją. Kaip auką jas išgydyti, jis davė gyvybę kai kurioms miltų „galvoms“, įdarytoms kiauliena ir jautiena. Nors teisingesnė yra kita legenda apie jos kilmę, pasakojanti, kad Liangui grįžus namo pergalingai, jis ir jo armija rado neįmanomą perplaukti upę. Tada barbaras jam pasakė, kad, norėdamas tai padaryti, jis turi paaukoti savo vyrus ir įmesti jų galvas į upę kaip auką. Kažkas, ko kareivis nenorėjo daryti, vietoj to paleido kai kuriuos galvos formos kvietinės bandelės.
Tai buvo šalies šiaurėje kur šie virti koldūnai buvo pradėti vadinti baozi, atspindinčiu faktą, kad jie kilę prikimštas . Taip pat yra ten, kur jie patiekiami sūrūs, kol Pietuose žaisti iš abiejų pusių, priimti saldesnių skonių (arba sūraus ir saldaus mišinio) kaip ir su meigancais, kurie įdaryti raugintomis daržovėmis.
penkiolika. CHARAS SIU
Ryški rausva spalva yra šio patiekalo pristatymo laiškas ant grotelių kepta kiauliena . Atspalvis, gaunamas marinuojant mėsą su tokiais ingredientais kaip tamsus sojos padažas, austrių padažas, ryžių vynas, hoisin padažas, cukrus ir kinų "penki prieskoniai" : žvaigždanyžius, gvazdikėliai, pankolio sėklos, cinamonas ir Sičuano pipirai.
Jo kilmė datuojama Kantone, pietų Kinijoje, konkrečiai – į Guangdongo provincija , taip pat turi savo tajų versiją muu daeng. Jo skonis buvo pasaldintas labiausiai paplitusioje versijoje, bet iš tikrųjų dažniausiai tai yra druskos ir cukraus kontrastas.
Jo vardas verčiamas kaip "Šakučių kepsnys" , nes tradiciškai kiaulė kabinama ant specialios šakutės, kuri įdedama į orkaitės vidų, kad ji tinkamai iškeptų. Jo spindesio paslaptis? The maltozė , tankus sirupas, galintis suteikti jam švytinčią apdailą.
*Straipsnis iš pradžių paskelbtas 2014 m. gegužės 9 d. ir atnaujintas 2021 m. vasario 22 d.