Madridas nebebijo aukštųjų kokteilių. Jei net mažiau nei prieš dešimtmetį Gauti tikslų ir gerai paruoštą kokteilį buvo odisėja, dabar šio sektoriaus sostinės gastronomijos sfera. realybė daugiau nei akivaizdi.
Atėjo laikas Madridui. Ir tai atkartoti yra džiaugsmas, nes už kiekvieno projekto slypi verslininkas, norintis už grotų pakurstyti gerą gėrimą kurie anksčiau buvo skirti tik vermutui, vynui ir alui.
Marrufo Green Lounge.
Būtent tai vyksta Conde Duque kaimynystėje, kur Marrufo kokteilių baras ką tik buvo įrengtas kaip tradicinis baras, kuriame gėrimai patiekiami kaip niekada anksčiau. Jūsų vadovas yra Carlosas Luisas Marrufo, kuris po 10 metų importavo ir platino mezcal, Jis yra ne tik kai kurių geriausių miesto kokteilių barų vyriausiasis barmenas, bet ir nusprendžia tapti nepriklausomas ir įgyvendinti savo koncepciją, kai pandemija padėjo ją įgyvendinti.
Iš kur kilo idėja sukurti tokį projektą kaip „Marrufo“?
Tada jis gimė kaip projektas, atkuriantis ankstesnių laikų, „viso gyvenimo“ barų tradicijas ir apimantis kruopštų pasirinkimą klasikiniai kokteiliai, pridedant firminių kokteilių pasiūlymą.
Idėja yra būti verslu, kuris egzistuoja kartu su likusiomis įstaigomis atgaivino Noviciado gatvė, pačioje miesto širdyje grafas kunigaikštis , naudojant ispaniškus, kokybiškus ir vietinius produktus – visi norint pasiūlyti kokteilius visiems prieinamu formatu, be susitarimų, artimesnis kokteilių baras, kaimynystėje esantis kokteilių baras.
Kas yra girta Marrufo?
Marrufo galite rasti iš Gimlet, Negroni arba Pisco Sour , net labai specializuotas distiliatas. bet ir u n geras vermutas, gerai paruoštas alus ir vynai iš Madrido . Kalbant apie maistą, gėrimai gali būti patiekiami vytinti, pusiau vytinti ir minkšti sūriai, kada nors būna rusiškų salotų ir kitų, yra rikotos padažas , bet visada rasite kokią nors kepurę.
Negroni.
Nereiklus, bet gerai atliktas, balto marmuro stalai, medinės kėdės ir geras muzikos pasirinkimas . Marrufo paprastas, bet nuoširdus.
Iš kur kilo pavadinimas?
Vieta, kur yra Marrufo, buvo prieš viso gyvenimo barą, mitinė Casa Candi, kuri veikė daugiau nei 40 metų (ir kurią oficialiai uždarius globojo Edgaras Kerris) . Vis dar yra daugybė anekdotų ir istorijų apie tą mitinį barą ir jo savininką Candi Conde Duque gatvėse. mes norėjome padaryti duoklė tiems tradiciniams barams, kuriuose nurodomas vietos pavadinimas ir aptarnaujančio asmens vardas Jie yra vienodi. Marrufo yra antroji Carloso pavardė. Pavardė, kurią turėjo ir jo senelis iš motinos pusės, todėl Marrufo yra pavardė, bet ir duoklė įvairiais būdais.
Kas sudaro projektą?
Šis projektas daugelį metų buvo Carloso svajonė, ir aš [Montse] padėjau jam jį įgyvendinti. Kartu ir kaip komanda valdome patalpas. Carlosas atsakingas už operatyvinę ir vykdomąją dalį, meniu, kokteilius, užsakymus ir, žinoma, klientų aptarnavimas. Kita vertus, aš rūpinuosi administracine dalimi, koordinavimu, dekoravimu ir bendravimu.
Kokią ankstesnę patirtį turite svetingumo pasaulyje?
Abu dirbame šiame sektoriuje nuo tada, kai universitete studijavome tarptautinius santykius. aš [Charles] Pradėjau nuo La Catrina , legendiniame Malasanjos bare, o tada buvau komandos narys Santa Maria , vieta, kuriai visada būsiu dėkinga už pirmą galimybę pasiūlyti ir kur išmokau gaminti kokybiškus kokteilius. Vėliau Perėjau per Angelitą, Malaboką ir Jazz Barą kaip vadovas ir vyriausiasis barmenas.
Aš [Montse] savo ruožtu dirbau Meksika, Argentina, Vankuveris ir Niujorkas. Esu lankęsis restoranų tinkliniuose, šeimos restoranuose, namų stiliaus restoranuose, kavinėse ir baruose, taip pat darbas maitinimo renginiuose ir mugėse.
Raudonas kambarys.
Kokius kokteilius siūlo Marrufo?
Klasikiniai ir firminiai kokteiliai, bet be pretenzijų. Norime, kad kiekvienas galėtų išgerti kokteilį nesijausdamas, kad jam nepriklauso. Pirmąsias dienas nuo atidarymo „Marrufo“ dirbo pagal rekomendaciją. Uždavėme klausimą: ką dažniausiai geriate? Kokius skonius mėgsti labiausiai? Ir su tuo atėjo pasiūlymas.
Mai Tai.
Dabar meniu bus pristatytas su kokteiliais, kurie, mūsų nuomone, ir kurie labiausiai patinka klientams, bet mes taip pat pristatysime pasiūlymas firminių kokteilių rizikingesnis . Ten esančiame laiške 35 kokteilių pasirinkimas , padalytas iš skirtingų alkoholio rūšių, kad būtų lengviau pasirinkti. Su džinu yra Gin Fizz, Negroni arba Clover Club; su romu, Mai Tai arba Planters Punch; su tekila arba su mezcal, Paloma, Margarita arba dvi firminės su tamarindu ar agurkais; su degtine, „Moscow Mule“ arba „Kruvinąja Marija“; su viskiu klasika Manhatanas arba Old Carré.
Kokie yra „didžiausi hitai“ diagramoje?
Mūsų nuostabai, didžiausios šio momento sėkmės yra „Naked and Famous“ ir „Pisco Sour“. Nors žmonės taip pat prašo daugybės kokteilių su mezcal, žinodami, kad Carlosas specializuojasi būtent jame.