Benediktinai, florentinaiplakta, brakoniuota… kiaušiniai yra „Dear Breakfast“ koncepcijos karalius – Lisabonos tinklas, skirtas skaniausiems priešpiečiams, kuriuos tik galite įsivaizduoti. planuoja (yum!) labai greitai nusileisti Madride (dar nėra atidarymo datos, mes jus informuosime).
Jo kūrėjas yra Julienas Garrecas, atidaręs savo pirmąjį restoraną Rua das Gaivotas, 2017 m. paverčiant Lisabonos gyventojus lėtų pusryčių mėgėjais, pakeičiant skrebučius ir tradicinė kava su pienu (galão) kūrybiškiems ir spalvingiems patiekalams, paremtiems kiaušinių universalumu, atgaivinančiomis sultimis ir labai ypatingomis kavomis.
Julienas Garrecas, vėlyvųjų pusryčių karalius.
Užkariavęs Bica rajoną, Julienas atidarė filialą Chiado mieste, o po to šią vasarą pasirodė iššokantis langas stogas Santos mieste. Šiose malonumui skirtose erdvėse visą dieną patiekiamas „svarbiausias dienos valgis“. gausu mimozų, blynų ir puošnių avokadų skrebučių tai labiau tinka priešpiečių nei pusryčių kategorijoje (nors visi žinome, kad galite juos valgyti bet kuriuo metu... ir, žinoma, vadinkite kaip norite!).
Būdamas 34 metų Garrecui pavyko sukurti verslą, apie kurį visada svajojo atidaryti: jauki pusryčių meka neobistro atmosferoje. Niekas nerodė, kad gyvenimas jį nuves į Lisaboną, nes anksčiau jis gyveno Paryžiuje, Madride „Gyvenimas ten buvo turbūt viena geriausių mano patirčių gyvenime, man patinka jo energija!“, pasakoja Condé Nast Traveler ir Niujorkas.
2013 metais Garrec suprojektavo yra gastronomijos laboratorija Nolite su Helena Ichbiah, Ich&Kar studijos, kurios tikslas buvo priartinti europietišką maistą prie Amerikos virtuvės šefų, valgytojų ir žurnalistų. Tai buvo Niujorke, kur jis žinojo, kad atkūrimas buvo ne protas, o tikra jo gyvenimo meilė. Tačiau 2015 metais Garreco gyvenimą aukštyn kojomis apvertė automobilio avarija.
Brangūs pusryčiai Alfamoje, Largo de Santo Antonio da Sé.
Po metų sunkios reabilitacijos jis nusprendė grįžti į Europą ir apsigyventi Lisabonoje. Tai buvo būtent skrydžio į Portugaliją metu atrado Lisabonos menininko ir architekto João Pombeiro Machado kūrybą (iš „Studio Astolfi“) – straipsnyje „Air France“ žurnale –, kurią ji atsitiktinai sutiko po kelių dienų vakarėlyje. Jie baigė kalbėti apie maistą, konkrečiau, apie pusryčių magiją... ir taip viskas atsirado.
Dalyvavo pirmieji Dear Breakfast tradicinės Bica kaimynystės atgimimas. João Pombeiro padėjo sukurti tinkamą atmosferą. Jie nusprendė grįžti į apnuogintas sienas, grąžindamas joms pradinę būseną ir atidengdamas paslėptas plyteles po skirtingais tinko sluoksniais. Jie pastatė keletą arkų ir įrengė milžinišką veidrodį ant lubų.
Pusryciu metas!
Savo ruožtu restoranas „Gaivotas“. – yra trikampyje, kurį sudaro Rua de São Bento, Rua do Poço dos Negros ir Rua Poiais de São Bento – neseniai buvo išplėstas plėstis į gretimą parduotuvę ir padvigubinti vietų skaičių.
„Nemėgstu lyginti „Brangūs pusryčiai“ su kitais projektais. Mes stengiamės darykite viską su meile nuo pat pradžių, kiekvieną sekundę... Tikrai manau, kad mūsų klientai gali tai jausti“, – aiškina Garrecas. „Man patinka žmonių pažadinimo idėja. Praėjus kelioms savaitėms po pirmojo atidarymo, mes jau buvome pilni. Negera versti ką nors laukti pirmosios dienos kavos, todėl 2018 m. pradėjau ieškoti antros vietos Chiado mieste“, – juokauja jis.
Šis Chiado miestelis, atnaujintas 2021 m. balandžio mėn. Jis yra labai populiarus dėl savo mezonino su vaizdu į Calçada de San Francisco. Jo staliukas prie lango turi tramvajaus bėgių vaizdą iš paukščio skrydžio, kuris dažnai rodomas „Instagram“.
Efemeriškas „The Secret Rooftop“ Santos mieste buvo atidarytas vasarą terasoje su pavėsine ir panoraminiai upės bei tipiškos Lisabonos architektūros vaizdai. Formatas pavyko labai gerai: fiksuotos kainos vėlyvieji pusryčiai (20 €) su kokteiliais. „Buvo puiki patirtis atvesti ten savo klientus, priversti juos atrasti slaptą vietą Lisabonos centre. Labiau nei grandinės idėja mums patinka naujos patirties pasiūlymo idėja.
Praėjusių metų rugsėjį jis taip pat buvo atidarytas nauja erdvė Alfamoje, Largo de Santo Antonio da Sé, šalia Lisabonos katedros, kuriame yra du dideli kambariai, pažymėti gražiomis arkadomis ir lauko terasa, ir kuri išlaiko paprastą ir minimalistinę kitų restoranų apdailą.
PAGRINDINIAI INGREDIENTAI: KIAUŠINIAI, DUONA, KAVA
Bet kas yra virtuvėje? Virėjai Raquel Patronilho ir Steve'as Brownas yra tie, kurie kartu su verslininku suformavo meniu. kuri sujungia tarptautinę įtaką su Lisabonos centro gaiva, visada teikia pirmenybę vietiniams ingredientams.
Čempiono pusryčiai.
Švieži kiaušiniai yra būtini – perkami tiesiai iš smulkiųjų ūkininkų. bet ir duona – toks svarbus maistas kaimyninėje šalyje, koks tik gali būti vynas, sūris arba bacalhau. Jie ruošia jį visų formų ir dydžių: džiovintas papo, misturos rutulys, mafra duona, Alentejo duona, broa de Milho, centeio, bolo do Caco, lêvedo dos açores.
Garrecas norėjo lažintis amatininkų duona, ypač raugas, kuris lėtai fermentuojasi priklausomai nuo atmosferos, drėgmės ir temperatūros sąlygų, duona, kuriai reikia laiko ir atsidavimo. Norėdami tai padaryti, ji bendradarbiavo su Isco, kepykla „Alvalade“, kuriai vadovauja virėja Natalie Castro. iš čia gimsta kvietinė duona skrebučiui ir brioche kiaušiniams Benediktas, ryto klasika.
Dėl kavos jie dirba su vietos šeimos verslu „Flor da Selva“, sukurtu 1950 m. Jie kavą skrudina milžiniškame skrudintuve – jame gali būti iki 120 kg grūdų – kaitinama kamštinėmis ąžuolinėmis malkomis. Mediena suteikia jai skonio, nors ji yra brangesnė ir reikalauja daugiau priežiūros bei valymo darbų: iš tikrųjų taip ir yra viena iš dviejų skrudintuvų Europoje, kurie vis dar naudoja medieną.
Be klasikinių mišinių, Flor da Selva dabar dirba su vienos kilmės pupelėmis iš smulkių augintojų ir ekologinių ūkių. Etiopija, Nikaragva, Hondūras, Brazilija ir Kolumbija. Espresso (arba bica, kaip žinoma Lisabonoje) yra pati populiariausia kavos rūšis, bet jos variantai eina iš kavos be principo, kur nenaudojami pirmieji kavos lašai, į karšto ar šalto puodelio pasirinkimo ypatumus. Barista taip pat paverčia tai meno forma.
Mieli pusryčiai, rua das Gaivotas, Lisabona.
KELIONĖJE SU JULIEN: PENKI KLAUSIMAI MIELŲJŲ PUSRYČIŲ KŪRĖJAI
Jūs gyvenote Paryžiuje, Madride ir Niujorke. Kokios trys jūsų mėgstamiausios vietos kiekviename iš šių miestų?
Paryžiuje, konditerijos parduotuvė Sébastien Gaudard (rue des Martyrs); Le Pantruche ir Perrotino galerija. Monmartro / Abesses rajonas. Madride: Bodegas Ardosa; Broliai actas; Lula naktinis klubas (neseniai atidarytas Gran Via); Sala Equis, kur mačiau neįtikėtiną Poetinio viešnamio pasirodymą. iš kaimynystės, Likau su Lavapiés.
Niujorke pabrėžčiau EGG Brooklyn ir Lafayette (Nolita) pusryčiams, MoMA ps1, Inness (Niujorko valstijoje) ir aš nekantraujame apsilankyti projekte Steve'as Goldas, taip pat įsikūręs valstijos šiaurėje, viešbutis-spa The Aurum. iš kaimynystės, Aš renkuosi Midtown Manhattan, Williamsburg / Bushwick, NY Upstate.
Prancūzų verslininkas Julienas Garrecas, knygos „Brangūs pusryčiai“ kūrėjas.
Ko išmokote iš tų trijų miestų, kuriuos pritaikėte savo virtuvėje?
Visi nauji maisto vartojimo būdai: vietinis, ekologiškas, žalias... ir naujos koncepcijos, pvz., lėto gyvenimo viešbučiai, specialios kavinės, mažos kepyklėlės, nauji mišrių barai, kai gyvenau Williamsburge beveik prieš 10 metų, jie buvo tikrai nauji ir įkvepiantys.
Prancūzija privertė mane sužinoti apie ingredientų kokybę. Pavyzdžiui, mūsų kruasanai gaminami su 80% sviesto, todėl svarbu išsirinkti labai gerą. Mes naudojame sviestą iš Normandijos už savo neįtikėtinus turtus. Bangos trenkia į Normandijos uolas, sūrus prisilietimas prie žolelių, kurias valgo karvės... Visa tai daro jo skonį unikalų.
Man patinka šventinis būdas gerti ir valgyti kartu Ispanijoje. Galų gale, valgant tapas, įvairių rūšių maistas maišomas su gėrimais; tai sąvoka, nepanaši į priešpiečių.
Lisabona visada yra gera idėja.
Kas tau labiausiai patinka Lisabonoje?
Į Lisaboną persikėliau prieš penkerius metus. Man tai patinka, nes yra mažas miestas, jei palyginsime jį su Niujorku ar Paryžiumi... bet su daugybe galimybių, ir visur! Per 20 minučių turime neįtikėtinų vietų: Caparica naršyti, Sintra vaikščioti arba Comporta, Ericeira, šiek tiek toliau, atsipalaiduoti. Tave supanti gamta yra neįtikėtina.
Kokios yra jūsų mėgstamiausios vietos Lisabonoje ir kodėl?
Sakyčiau, Caparica tikrai. „Irmão“ paplūdimio klubas yra tikra svajonė: pamoka „Omar“ banglenčių mokykloje, skanus kokteilis saulėje klausantis jo neįtikėtino grojaraščio... Mieste mane lengva rasti: mėgstu išgerti Vago (kokteilių baras, esantis Rua das Gaivotas, šalia pirmųjų Brangūs pusryčiai) arba su draugais Guilija ir Maksu iš tikras vynas. Kaip Damase, Gracoje, kur aš išeinu, arba Misc by Tartar-ia, su savininke Marija. Turbūt vienas geriausių restoranų mieste, mano nuomone.
Kokie yra jūsų mėgstamiausi viešbučiai visame pasaulyje?
Viešbutis „Parco dei Principi“ (Sorentas), be jokios abejonės, būtų toks. tai yra septintojo dešimtmečio viešbutis, kurį įsivaizdavo Gio Ponti. Puošyba (baltos ir mėlynos plytelės) ir baldai (dabar išleisti pakartotinai) tapo ikoniniais. Man patinka nuostabaus sodo kvapas, kai atvykstu... ir galimybė plaukti valtimi kelios minutės praleisti dieną Kaprije.
Il Palazzo Experimental (Venecija): Man patinka sekti gražius eksperimentinės grupės projektus. Manau, kad interjero dizaineris Dorothée Melichzon čia atliko nuostabų darbą! Jis iš naujo įsivaizdavo XVIII amžiaus rūmus su elegantišku linksmybių ir rafinuotumo deriniu. Labai įdomi atrakcija mieste, atokiau nuo centro minios, bet su lengvas priėjimas prie lankytinų vietų.
Santa Clara 1728 (Lisboa): Man patinka minimalizmas ir šis nedidelis boutique viešbutis, esantis Santa Klaroje, mano nuomone, yra puiki vieta išpakuoti. Sukurtas garsiosios Aires Mateus, atpalaiduojantis vaizdas į Težo upę daro mane neįtikėtiną galią. Ypatingas paminėjimas vonios kambariams [juokiasi], Jie mane labai įkvėpė, kai turėjau renovuoti savo butą! Jie tiesiog gražūs, su gražiais akmenimis ir plytelėmis iš Portugalijos. Ateikite ir mėgaukitės du kartus per savaitę Feira da Ladra, vietinis sendaikčių turgus.