Sevilija gurkšnis po gurkšnio: jums reikalingas specialus kavos kelias
Iš čia mes giname gerą, skanią kavą. Ta, kuri gurkšnis po gurkšnio priverčia su savo gardžiais niuansais keliauti už tūkstančių ir tūkstančių kilometrų. Į tuos kavos laukus, išsibarsčiusius aplink Cocora slėnis, Kolumbija . Į ekstensyvius pasėlius Sidamas, Etiopija . Ir pasirodo, kad ši kava, ta tikroji, tapo madinga - o gal ji čia tam, kad pasiliktų?-. Nors užtrukome šiek tiek laiko, kol tai įvertinome, pagaliau išmokome pamoką.
Ši universali tendencija, žinoma, pasireiškė ir Sevilijoje, kur kavos mėgėjai jau pavargo švelnus torrefacto patiektas nenoriai budinčioje kavinėje: atėjo laikas kompensuoti mūsų skonio receptoriams tiek kančių. Taigi mes pradėjome šią kelionę į vieną pusę į Sevilijos kavos visatą trinkelių, bažnyčių ir tradicijų kupinų rajonų . Žinoma, perspėjimas: patekus į jį, kelio atgal nebus.
VICENTINA: BLOGAS LAIKAS, GERAS VEIDAS
Chema juokiasi komentuodamas, kad „Vicentina Café“ – verslas, kurį jis laiko beveik sūnumi, gimė pačiais blogiausiais praeities gimdymo momentais: jam visada buvo įdomi kavos tema ir staiga, rasdavo visą laiką pasaulyje, kad galėtų į tai gilintis.
Tai buvo dabar arba niekada, todėl jis negalvojo: padarė a internetiniai baristos kursai , perskaitė ir perskaitė įvairiausią informaciją iš namų kompiuterio ir net per Wallapop nusipirko naudotą La Marzocco kavos aparatą.
Vincento kava
Pasilenkęs už stilingosios Vicentinos baro, Chema pasakoja, kaip vos per vienerius metus pavyko padaryti šią erdvę jauki ir ypatinga vieta; šventykla prie kavos, kurioje klientai jaučiasi kaip namie.
Be geriausios kavos, kurią skrudina „Ineffable Coffee“ kolegos, nors iki rugsėjo jis tikisi išleisti savo prekės ženklą, „Chema“ stato ekologiškus produktus ir, jei įmanoma, vietinius produktus, tokius kaip „Picnic“ duona ir „La Esencia“, kurie eksponuojami kasdien jos lentynose.
Įsikūręs ant pėsčiųjų pirčių gatvė , San Vicente kaimynystės širdyje – taigi ir Vicentina (mirkteli, mirkteli) – pavyko suteikti šiai vietovei tai, ko jau seniai reikėjo, bet labai trūksta: vieta išmokti vertinti gerą kavą , speciali kava.
Dar keletas dalykų? Taip, žinoma, nes Chema yra absoliutus neramus asilas: jo negalima praleisti jos dirbtuvėse ir porinėse kavos degustacijose , kaip ir jūs neturėtumėte praleisti paragauti jų café latte – OMG – ar jų šaltas gėrimas, kuriuo jis ypač didžiuojasi.
Kaip suvenyrą, be kavos, jų medžiaginiai maišeliai, pagaminti „Taller Manifesto“. iš ekologiškos medvilnės - po 2 eurus atitenka Fundación Aladina-. Ant jos jaukios erdvės sienų, beje, vieta ir menui. Pirmasis eksponuojamas? Pati Ana Jarén, dėl ko mes esame Sevilijoje.
Vicentina kavos krepšys
MERGELĖ KAVA: VIZIONIERIUS
„Kava pakeitė mano gyvenimą. Ne bet kokia kava, o speciali kava“. Štai kaip skambiai tai parodo Piteris Sierra klausdamas, kodėl šis lobis grūduose jam reiškia.
Pedro yra siela už flirtuojančios ir kolekcijos „Virgen Coffee“, kuri nuo 2015 m. balandžio mėn. kursto Sevilijos gyventojų ir užsieniečių kavos aistrą. Reginos g. 1 , saugomas įspūdingų „grybų“.
„Aš atėjau iš labai skirtingo darbo pasaulio ir tradicinės kavos kultūros kofeino šūvis pabusti. Jaučiausi vis blogiau: man nepatiko jo kartumas ir tai man sukėlė tachikardiją “, – komentuoja jis.
Kol tai peržengė jo gyvenimą Ponas Chava, specialus kavos skrudintuvas, įrengtas Sevilijos mieste Osunoje , pradininkai provincijoje ir beveik Ispanijoje. Prieš jį atsivėrė naujas pasaulis.
Pedro Sierra „Virgin Coffee“.
Šiandien lengva sutikti Pedro už mažo jo specialios kavos mikroskrudintuvo prekystalio - pirmasis Sevilijos sostinėje, akis -; Jis visada noriai pasidalija skania kava ir draugiškai pabendrauja su tais, kurie jį aplanko.
Skrudintų grūdų kvapas svaigina jo mažytėje erdvėje ir ne ką mažiau: tarp jos pasiūlos randame įvairios kilmės kava, importuota iš labiausiai kavą auginančių pasaulio kampelių . Malonumas ją gerti neša aiškią žinią: tegyvuoja kava.
PARTNERYSTĖ: NUO KOLUMBIJOS IKI PASAULINIO SU KAVA
Jiems buvo sunku, kai sekmadieniais nubudę suprato, kad jiems baigėsi kava – gerai, jie ne veltui yra kolumbiečiai – ir nusprendė ištaisyti problemą. Štai taip, pusiau juokais, pusiau rimtai, 2018 m. Andrésas ir Catalina ėmėsi nuotykių, kad atgaivintų Parseriją , etalonas prieš Calle Feria turgų, Alameda de Hércules rajone.
Parcería yra daug daugiau nei vieta, kur eiti išgerti geros kavos: tai erdvė, kurioje galima gyventi pilna patirtis. Nes būtent taip jos kūrėjai supranta specialią kavą: „Mums kava turi ryšį su žeme, tai ne tik skonio malonumas . Kai galvojame apie specialią kavą, galvojame apie sveikatą“, – sako Andrés.
Ir aiškinama: „Anksčiau Kolumbijoje žemės ūkio praktika susidėdavo su centru, kuris gaudavo visą kavą, bet žmonės nežinojo, ar jie tai padarė gerai, ar blogai, viskas susidėliojo. Dabar viskas kitaip: naujosios kartos paveldi savo tėvų ūkius ir investuoja į žinias, kokybę ir mokymą, kelia savo kavos kokybę ir kainas. Todėl speciali kava reiškia, kad: žinant, kad žmonės, kurie dirba, gyvena geriau”.
Kavinės partnerystė
Norint išgyventi tikrą potyrį - skonį, kurį jis paliečia - geriausia yra paimti vieną iš lauko stalų šalia Algabos markizės rūmai ir būti patartam.
Prie kavos, kurios visada turi kolumbietiškos veislės, kuri keičiasi kas tris mėnesius – be kito svečio – vienas iš jų įspūdingi pusryčiai, pagaminti iš sezoninių vietinių amatininkų produktų . Jei sugalvosime, teks namo parsinešti maišelį skrudintos ir maltos kavos. Niam niam.
BURUBULIAI: GYVENIMAS, ĮVITAŽAS Į KAVĄ
Sevilijoje gyvenanti kolumbietė Natalija gimė jau pasinėrusi į kavos pasaulį: jos šaknys Manizalesas , miestas tarp kalnų kavos regiono širdyje, kur pagaminama daugiausia kavos kuri yra eksportuojama į šalį. Dalelė pasaulio, kuriame absoliučiai viską – vakarėlius, tradicijas, virtuvę, santykius šeimoje – valdo šio augalo auginimo ciklas.
Galbūt todėl jis su tokia aistra kalba apie tai, kas žymėjo jo kilmę. Galbūt todėl jam visada buvo aišku, kad užaugęs jis bus žemės ūkio inžinierius: Taip jis baigė dirbti pas Kolumbijos nacionalinė kavos augintojų federacija.
Tačiau vieną dieną jis nusprendė gilintis į temą, paliko darbą ir išvyko į Seviliją studijuoti a ekologinės žemdirbystės magistro laipsnį . Kas bus po to? Na, netikėta pandemija privertė jį Sevilijos sostinėje apsigyventi ilgiau, nei jis manė, ir jis permąstė savo gyvenimą: Kodėl gi nepasilikus ten ir neperdavus pasauliui jo taip mėgtos kolumbietiškos kavos privalumų?
Pirmiausia jis vadovavo kavos degustacijoms, kurios po truputį atvedė į Borbotea Coffee Lab, jo asmeninį projektą: „Tai reiškia burbuliavimas, kurį sukelia šviežia kava, kai ant jos pilate karšto vandens , bet moterišku. Kavos laboratorija yra todėl, kad man patinka eksperimentuoti su skirtingais procesais ir kavos kilme“, – sako kolumbietis.
Tokiu būdu jo nedidelė autentiškumo kupina erdvė Calle Castellar yra namai šio delikateso gerbėjams, kuriems jis aistringai pataria. "Idėja yra Suteikite klientui patirties, atlikdami visą konsultaciją, kad kavos pasirinkimas būtų sėkmingas”.
Gurgles turi biologiškai skaidžios pakuotės, kažkas esminio kovojant už aplinkos apsaugą ir ypatumą siūlyti, žinoma, absoliučios kokybės produktą. Kitas tavo žingsnis? Dirbkite tiesiogiai su mažais Kolumbijos gamintojais, kad atvertumėte duris į Europą . Tebūnie.
GENTIS IR UTOPIJA: RITMAS NESUSTOJA
Tačiau sąrašas tęsiasi: maršrutas nieko nedaro, tik tęsiasi. Ir tam jūs turite patekti į vingiuotas gatves Santa Cruz kaimynystėje.
„De la Tribu“ yra viena iš paskutiniųjų verslų, išdrįsusių išplėsti Sevilijos pasiūlą: in Andreu Passage, 3 , siūlo kavos iš tokių egzotiškų vietų kaip Tanzanija, Hondūras, Burundis arba Brazilija. Ideali vieta sustoti ir pasikrauti savo mėgstamo eliksyro prieš tęsiant pasivaikščiojimą labirintinėmis žydų kvartalo gatvėmis.
Taip pat centre, Fernán Caballero gatvėje, yra kavinė „Utopía“, kuri siūlo kavos, kurią pasodino mažos bendruomenės Brazilijoje, Etiopijoje ir Kolumbijoje, daugiau nei tūkstančio metrų aukštyje.
Tai projektas, kurį Sevilijos Pepe Ramos Jis atidarytas 2018 m. ir toliau džiugina pačius kavos skonius autentiškais, kupinais skonio lobiais.
The Atimti , esantis kiekviename mūsų pasiūlyme, yra raktas: gyvenimas skanesnis – ar kas nors tuo abejojo? – su specialia kava rankose. Sveikata!
Skrudintuvai SU ANDALŪZIŠKU AKCENTU
Hispalense, greičiau, kad dalykas yra labai arti. Nes jei Sevilijoje yra du puikūs skrudintuvai, kurie užpildo specialių kavinių sandėlius fantazijos, tai yra Neapsakomi kavos skrudintuvai , Dos Hermanas ir Alquimista Coffee Lab, Mairena del Aljarafe.
Projektas, pirmasis iš jų, vadovaujamas trys draugai, susiję su kavos pasauliu ir atvyksta iš pačių įvairiausių pasaulio kampelių: Omaras, Jose ir Alejandro daugiau nei dešimt metų dirbo su kava Keiptaune, Stambule ir Jungtinėje Karalystėje. , atitinkamai. Kai atėjo laikas grįžti namo, jie tai padarė stilingai: įgyvendino savo svajonę, sukūrė kavos skrudintuvą, iš kurio parduoda didmeninę prekybą ir konsultuoja kitas įmones.
Alquimista Coffee Lab savo ruožtu remiasi trimis ramsčiais: kilmės gamintojo ir galutinio vartotojo suartėjimas , taip pasiekiant teisingesnes kainas pirmiesiems; kavos atsekamumas, o tai užtikrina maksimalią jos kokybę; ir veiklos įvairinimą.
Tiesiog šitaip, rūpinantis darbu iki paskutinio milimetro o tai yra jų aistra, jie žino, kad gali pasiekti dešimties produkto, su kuriuo ir toliau duoda priežasčių mėgautis specialia kava.